1、皂市小學食品安全突發事件應 急 處 置 預 案2018 年 2 月食品安全突發事件應急處置預案 食品衛生突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食 源 性 疾 患 事 故 和 重 大 食 品 污 染 事 故 。為 了 增 強 炊 管 人 員 的 食 品 衛 生 與 法 律 意 識 ，強 化 食 品 衛 生 監 督 管 理 ，預 防 食 物 中 毒 和 食 品 污 染 事 故 的 發 生 ，維 護 師 生 身 體 健 康 ，以 及 此 類 突 發 事 件 發 生 后 ，能 有 效 地 采 了 取 緊 急 措 施 并 迅 速 進 行 妥 善 處 理 ，最 大 限 度 減 少 危 害 程 度 和 降 低

2、 損 失 ，確 保 師 生 的 身 體 健 康 ，結 合 本 學 校 的 實 際 情 況 ，制 定 食 品 衛 生 突 發事件的預防及處理預案。具體內容如下：一、成立食品衛生突發事件的預防及處理領導小組切 實 加 強 組 織 領 導 ，對 食 品 衛 生 突 發 事 件 的 預 防 應 常抓 不 懈 ，建 立 領 導 機 構 ，做 好 突 發 事 件 預 防 及 應 急 處 理 準 備，組建食品衛生突發事件的預防及處理領導小組。組長：楊勁平副 組 長 :王 振 明 林 靜成員：謝海濤 韓斌 史成武 食堂工友 二、食品衛生突發事件的積極預防皂 市 小 學 堅 持“ 規 范 管 理 ，科 學 配

3、餐 ，安 全 第 一 ，預防 為 主 ”的 工 作 方 針 ，重 視 食 品 衛 生 安 全 的 防 控 工 作 ，做 到食品衛生安全無小事，始終把食品衛生安全放在第一 位 ，切 實 加 強 食 品 衛 生 安 全 工 作 的 監 督 管 理 ，制 定 加 強 食 品衛生安全的保障措施，做到防患于未然。（ 一 ）大 力 宣 傳 中 華 人 民 共 和 國 食 品 安 全 法 、及食品衛生“五四”制等有關衛生法律法規，搞好食品衛 生 知 識 的 宣 傳 工 作 ，提 高 全 學 校 工 作 人 員 衛 生 法 制 意 識 及 自我保護能力。（ 二 ）建 立 健 全 食 品 衛 生 安 全 工 作

4、 制 度 和 崗 位 責 任 制 度 ，設 立 食 品 衛 生 管 理 機 構 和 組 織 機 構 ，組 織 炊 管 人 員 認 真 學 習 并 督 促 落 實 ，協 同 學 校 有 關 職 能 部 門 加 強 對 全 學 校 服務人員的食品衛生安全教育。（三）后廚、餐廳設備與環境衛生要求1、 保 持 后 廚 、 餐 廳 環 境 整 潔 ， 確 保 后 廚 、 餐 廳 無 積水 、無 油 垢 ，無 雜 物 、無 衛 生 死 角 ；及 時 清 運 垃 圾 ，嚴 禁 食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。2、 后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存 放間、食品衛生加工操作間、食品出售場

5、所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛生要求存放廢物的設施和設備。3、 制售冷葷、面點必須設獨立的鹵菜間、面點加工間，加 工制 作程序嚴格做到“ 六專 ”，即 專用操作 間、專人制作 、專 用不銹鋼工具容 器 、專 用冷 藏 設施、專 用消 毒設施、專用洗手設施。4、 餐 具 用 具 所 使 用 的 洗 滌 、 消 毒 劑 必 須 符 合 衛 生 標 準 或 要 求 ，洗 滌 、消 毒 劑 設 立 固 定 的 存 放 場 所 ，并 設 置 明 顯的分類標記。5、 未經消毒的餐具（用具 ）不得使用，禁止重復 使用一次性使用的餐飲具。6、 執

6、行食品衛生法的有關 規定，餐具嚴格做到“ 一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類 存放 保潔 柜，已消毒 和未 消毒 的餐具（用 具）應分開存放 ，并在餐 具（用 具）貯存 柜上 設明顯 標記 ，餐具（用具）保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。7、 后廚 進餐場所設置供用 餐者 洗 手 、的 自 來 水 裝 置 。8、 保 持 后廚、餐廳內環境 整潔 ， 采 取 有 效 措 施 ， 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。9、 四 ）餐 飲 物 資 采 購 、驗 收 、運 輸 、貯 存 的 衛 生 要 求1、 嚴 把 餐 飲

7、物 資 采 購 關 ， 物 資 采 購 員 必 須 到 持 有 衛 生許可證 的 經營單位采購伙食物資，應相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質量，并按照國家有關規定進行索 證，執行伙食物資索證制度，主要索取產品經營許可證、衛生許可證、產品檢驗合格證、產品銷售人員健康證等相關資質證件。2、 禁 止 采 購 腐 敗 變 質 、 油 脂 酸 敗 、 霉 變 、 生 蟲 、 污 穢 不 潔 、混 有 異 物 或 者 其 他 感 官 性 狀 異 常 ，含 有 毒 有 害 物 質 或 被 有 毒 、有 害 物 質 污 染 ，可 能 對 人 體 健 康 有 害 的 食 品

8、； 禁止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其 制 品 ；禁 止 采 購 超 過 保 質 期 限 或 不 符 合 食 品 標 簽 規 定 的 定 型包裝食品，以及其他不符合食品衛生標準和要求的食 品。3、 嚴 格 執 行 伙 食 物 資 驗 收 制 度 ， 不 收 腐 爛 變 質 的 原 料 ，不 收“ 三 無 ”物 資（ 即 無 生 產 日 期 、無 保 質 期 、無 生 產廠家）；不收證件不全的物資（即無產品經營許可證、 衛生許可證、產品合格證等相關資質證件）。4、 伙 食 物 資 及 食 品 的 運 輸 工 具 、盛 裝 容 器 做 到 專 用 ， 并經常清洗消毒，定專人負責，保持

9、衛生。5、 設 立 獨 立 的 食 品 貯 存 場 所 、 設 施 和 設 備 ， 保 持 食 品 貯 存 場 所 清 潔 衛 生 ，應 有 良 好 的 通 風 、滅 蠅 、滅 鼠 等 設 備設施。6、 食 品 貯 存 應 分 類 、 分 架 、 隔 墻 、 離 地 存 放 ， 定 期 檢 查 、及 時 處 理 變 質 或 超 過 保 質 期 限 的 食 品 、原 料 。保 存 食 品 的 設 備（ 如 冷 庫 、冰 箱 ）必 須 貼 有 明 顯 標 志 ，將 生 食 品、熟食品分開存放，避免交叉感染。7、 食 品 貯 存 場 所 禁 止 存 放 有 毒 、 有 害 物 品 、 易 揮 發 物

10、品及個人生活物品。（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛生要求1、 、用 于 原 料 、半 成 品 、成 品 加 工 的 刀 、墩 、板 、桶 、 盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必須標志明顯， 做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清潔。2、 動 物 性 食 品 與 植 物 性 食 品 嚴 格 做 到 分 開 清 洗 ， 分 開 切 配 ，分 開 加 工 ；加 工 場 所 按 原 料 、半 成 品 、成 品 的 順 序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污 染 ；加工食品必須做到熟 透，需要熟制加工 的 大塊食品，其中 心 溫度不低于70攝氏度（70°C）。3、 食品在烹飪后至出售

11、前 一 般不超過2 小 時 ， 若超過2個小時應當在高于60° C或低于10° C的條件下存放。4、 食 堂 剩 余 食 品 必 須 冷 藏 ，冷 藏 時 間 不 得 超 過 24 小 時 ，在 確 認 沒 有 變 質 的 情 況 下 ，必 須 高 溫 徹 底 加 熱 后 ，方 可繼續出售。（六）后廚從業人員衛生要求1、 后 廚 從 業 人 員 （ 后 廚 廚 師 、 餐 廳 服 務 員 、 物 資 采 購 員 、倉 庫 保 管 員 、食 品 操 作 員 等 ）每 年 必 須 進 行 身 體 健 康檢查，均需持健康證、培訓合格證上崗。凡患有痢疾、 傷 寒 、病 毒 性 肝

12、炎 等 消 化 疾 病（ 包 括 病 原 攜 帶 者 ）、活 動 性 肺 結 核 、化 膿 性 或 者 滲 出 性 皮 膚 病 以 及 其 他 有 礙 食 品 衛 生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、 后 廚 從 業 人 員 在 出 現 咳 嗽 、 腹 瀉 、 發 熱 、 嘔 吐 等 病 癥 時 ，應 立 即 脫 離 工 作 崗 位 ，待 查 明 病 因 ，排 除 有 礙 食 品 衛 生 的 病 癥 或 治 愈 后 ，方 可 重 新 上 崗 ，否 則 調 離 本 工 作 崗位。3、 后 廚 從 業 人 員 應 養 成 良 好 的 個 人 衛 生 習 慣 ， 個 人 衛 生 做 到“

13、四 勤 ”（ 即 勤 剪 指 甲 ；勤 洗 澡 、洗 手 ；勤 洗 衣 服 、被 褥 ；勤 換 工 作 服 ）。上 崗 前 、處 理 食 品 原 料 后 、便 后 用 肥 皂 及 流 動 清 水 洗 手 ；接 觸 直 接 入 口 食 品 之 前 應 洗 手 消 毒 ；穿 戴 清 潔 的 工 作 衣 、帽 并 把 頭 發 置 于 帽 內 ；不 留 長 指 甲 、涂 指 甲 油 、戴 戒 指 加 工 食 品 ；不 得 在 食 品 加 工 和 銷 售場所內吸咽。（七）加強后廚、餐廳等單位的安全保衛1、 后 廚 建 立 嚴 格 的 安 全 保 衛 生 措 施 ， 嚴 禁 非 食 堂 工 作人員進入食堂

14、食品加工操作間（如紅案、白案操作間、 切 配 間 、蒸 飯 間 及 粗 加 、精 加 工 間 ）和 食 品 原 料 存 放 間（ 如 倉 庫 、冷 庫 、物 資 加 工 場 所 ）等 后 廚 的 重 要 部 位 ，落 實 免 費 湯 等 免 費 品 種 的 保 護 措 施 ，謹 防 投 毒 事 件 的 發 生 ，確 保 學生用餐的衛生與安全。2、 落 實 安 全 值 班 措 施 ， 堅 持 重 點 單 位 、 重 點 部 位 二 十四小時值班制度，確保食品衛生安全。（八）檢查與監督配備專職或兼職的食品衛生與質量管理部門及人員， 經 常 深 入 食 堂 一 線 進 行 業 務 指 導 和 督 促

15、 檢 查 ，重 點 對 食 堂 采 購 、貯 存 、加 工 、銷 售 中 容 易 造 成 食 物 中 毒 或 其 它 食 源 性 疾 患 、重 大 食 品 污 染 事 故 的 重 要 環 節 進 行 監 督 指 導 ，并 作好檢查記錄。三、食品衛生突發事件的應急處理切實加強領導，完善制度，做好突發事件的應急處理準 備 。建 立 食 物 中 毒 或 者 其 它 食 源 性 疾 患 和 重 大 食 品 污 染 事 故 等突發事件的應 急處 理機制，一旦發生食品衛生突發事件或疑似突發事件后，應采取下列緊急措施：3、 一）啟動食品 衛生 突發事件 預防及處理的組織機構1、 一旦出現食 品衛 生突發事

16、件，食品衛生突發事件預 防 及 應 急 處 理 領 導 小 組 立 即 采 取 緊 急 措 施 ，落 實 各 項 工 作的責任人，進行明確分工。食品衛生突發事件應急處理總指導、總協調負責 人： 楊勁平；食品衛生突發事件應急處理校區負責人：王振明； 食品衛生突發事件應急處理及時報告、信息及時反饋負責人：謝海濤； 食品衛生突發事件應急處理具體落實、執行應急處理措施負責人：韓斌。2、 建立食品衛生突發事件值班制度，設 突發事件報告或投拆電話；尤其在多發季節，節假日期間 ，要重點落實，以保證食品衛生突發事件發生后能迅速報 告和及時處理。（二）立即向上級衛生、行政機關報告1、 發生食品衛生突發事件后，立

17、即停止生產經營活動，并向 所在地的醫療單位、上級衛生主管部門報告。撥打電話120向當地 醫院求 援 ，協助衛生機構和醫務人員救治中毒或疑似中毒病人.2、 上級衛生主管部門尚未到達之前，應 保護事 故現場 ，并停 用食物 、出 售 等一 切 經 營 活 動；保 留 造 成食 物 中 毒 或者可 能導致 食物 中 毒的 食 品 及 其 原料 、工 具 、設 備 和 現 場 ，便于衛生局工作人員展開調查、取證和分析。（三）配合上級衛生主管部門展開調查1、 主 動 配 合 上 級 衛 生 主 管 部 門 進 行 調 查 ， 按 要 求 如 實 提 供 有 關 材 料 和 樣 品 ；落 實 衛 生 局 的 具 體 要 求 并 采 取 一 切可以采取的措施，把事態控制在最小范圍。2、配合 上 級 衛 生 主 管 部 門 詳 細 調 查 ：中 毒 發 生 時 間 、地 點 、中 毒 人 數（ 包 括 就 診 人 數 、住 院 人 數 、危 重 病 人 及死亡人 數）、中毒發展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污 染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。3、 加工 配送人員整理記錄和調查相關材料后及時向主管衛生、行