1、 麥當勞的經營四信條：向顧客提供高品質的產品，快速準確友善的服務，清潔優雅的環境及做到物有所值。冷鏈物流中，質量永遠是公眾最重要、被考慮最多的因素。 麥當勞的“教父”克羅克 雅各布斯定理雅各布斯定理雅各布斯定理：質量是競爭的最基本的東西。雅各布斯定理：質量是競爭的最基本的東西。 提出者：美國凱洛格管理研究院前院長提出者：美國凱洛格管理研究院前院長T雅格布斯雅格布斯 有過硬的質量，才能在競爭中立于不敗。有過硬的質量，才能在競爭中立于不敗。 市場經濟的本質特征是市場經濟的本質特征是“優勝劣汰優勝劣汰”，而質量，而質量是用戶選擇商品的第一要素。是用戶選擇商品的第一要素。“質量是企業的質量是企業的生命

2、生命”，已成為不爭的事實。抓好質量管理，已成為不爭的事實。抓好質量管理，是企業立足市場、保持長盛不衰的根本保證。是企業立足市場、保持長盛不衰的根本保證。物流講堂食品物流食品物流是指是指食品流通，但隨著經濟的發展，它所指的范圍非常廣食品流通，但隨著經濟的發展，它所指的范圍非常廣泛，包括食品運輸、儲存、配送、裝卸、保管、物流信息管理等一泛，包括食品運輸、儲存、配送、裝卸、保管、物流信息管理等一系列活動。系列活動。u食品物流的內容：食品物流的內容： （1）食品物流的特點）食品物流的特點 （2）食品物流的現狀）食品物流的現狀 （3）食品物流脆弱的供應鏈）食品物流脆弱的供應鏈 （4）食品物流的改進對策）

3、食品物流的改進對策 （5 5）創建綠色食品配送體系）創建綠色食品配送體系 （6 6）構建食品供應鏈）構建食品供應鏈 （7 7）食品物流供應鏈的改進）食品物流供應鏈的改進第十五篇第十五篇 食品物流食品物流 案例案例15-1 青島啤酒的新鮮度管理青島啤酒的新鮮度管理案例案例15-2 蒙牛打造快速物流系統蒙牛打造快速物流系統案例案例15-3 湖北太子奶實施湖北太子奶實施K3K3物流系統物流系統案例案例15-4 光明乳業舞動冷鏈物流光明乳業舞動冷鏈物流案例案例15-5 和路雪的冷凍鏈與物流管理和路雪的冷凍鏈與物流管理案例案例15-6 可口可樂的新配方物流可口可樂的新配方物流案例案例15-7 馬蘭拉面的

4、物流模式馬蘭拉面的物流模式青島啤酒從青島啤酒從“做大做強做大做強”到到“做強做大做強做大”的目標升級化的本的目標升級化的本質，即提高企業核心競爭力的關鍵因素的能力：新鮮度管理。質，即提高企業核心競爭力的關鍵因素的能力：新鮮度管理。案例15-1由于物流渠道不暢，從生產出廠到顧客手中，啤酒由于物流渠道不暢，從生產出廠到顧客手中，啤酒味道已發生了很大變化。味道已發生了很大變化。青啤決定利用信息化手段再建銷售網絡，實現了以青啤決定利用信息化手段再建銷售網絡，實現了以銷訂產的銷訂產的“訂單經濟訂單經濟”。案例15-1 流程不順也難保流程不順也難保“新鮮新鮮”對發貨方式、倉庫管理、運輸公司及相關部門進行對

5、發貨方式、倉庫管理、運輸公司及相關部門進行了改革和調整，大花精力。了改革和調整，大花精力。 外包物流保鮮速度外包物流保鮮速度實際是將物流業務外包，這是國企中第一個吃螃蟹實際是將物流業務外包，這是國企中第一個吃螃蟹的人的人 。案例15-1 “外包外包”獲得專業輸送速度獲得專業輸送速度青島啤酒在物流效率的提升、成本的降低、服務水青島啤酒在物流效率的提升、成本的降低、服務水平的提高等方面成效顯著。平的提高等方面成效顯著。 案例15-1 思考：思考：1 1青島啤酒公司打造核心競爭力的青島啤酒公司打造核心競爭力的關鍵要素是什么？關鍵要素是什么？2 2青島啤酒在打造核心競爭力的道青島啤酒在打造核心競爭力的

6、道路上有哪些困難？如何克服的？路上有哪些困難？如何克服的？3 3倉儲調度一般要遵循哪些原則？倉儲調度一般要遵循哪些原則？青島啤酒是如何進行合理的運作的？青島啤酒是如何進行合理的運作的？案例15-1物流運輸是乳品企業重大挑戰之一。蒙牛的觸角已經伸向全物流運輸是乳品企業重大挑戰之一。蒙牛的觸角已經伸向全國各個角落，其最遠銷售至東南亞。其中多種產品對冷鏈的國各個角落，其最遠銷售至東南亞。其中多種產品對冷鏈的要求極高，要求極高，這對運輸的時間控制和溫度控制提出了更高的要這對運輸的時間控制和溫度控制提出了更高的要求。求。案例15-2縮短運輸半徑：縮短運輸半徑： 蒙牛的生產布局逐漸向黃河以及長江沿線發展，

7、蒙牛的生產布局逐漸向黃河以及長江沿線發展，以縮短運送周期。以縮短運送周期。合理選擇運輸方式：合理選擇運輸方式： 根據產品的特性不同適宜選擇火車、汽車集裝箱根據產品的特性不同適宜選擇火車、汽車集裝箱兩種運輸方式。兩種運輸方式。案例15-2全稱冷鏈保障：全稱冷鏈保障：在零售終端，蒙牛在其每個小店、零售店、批發店在零售終端，蒙牛在其每個小店、零售店、批發店等零售終端投放冰柜，以保證其低溫產品的質量。等零售終端投放冰柜，以保證其低溫產品的質量。 使每一筆單子做大：使每一筆單子做大： 蒙牛的每一次運輸都經過了嚴密的計劃和安排，極蒙牛的每一次運輸都經過了嚴密的計劃和安排，極大提高車輛利用率。大提高車輛利用

8、率。案例15-2 思考：思考：1 1蒙牛公司是怎樣合理的選擇運輸蒙牛公司是怎樣合理的選擇運輸方式的？全程冷鏈是怎樣保障整個企方式的？全程冷鏈是怎樣保障整個企業有效的運行的？業有效的運行的？2 2請結合本案例，分析乳品企業的請結合本案例，分析乳品企業的物流有何特殊要求？蒙牛公司如何應物流有何特殊要求？蒙牛公司如何應對這些要求？對這些要求？案例15-2湖北太子奶生物科技發展有限公司坐落于長江北岸黃岡市境內，是集牛湖北太子奶生物科技發展有限公司坐落于長江北岸黃岡市境內，是集牛奶生產、銷售于一體的國家大型工業企業，是黃岡市奶生產、銷售于一體的國家大型工業企業，是黃岡市1010戶重點企業之一、戶重點企業

9、之一、湖北省牛奶業第一家企業，湖北省政府重點扶持的大型骨干企業之一，湖北省牛奶業第一家企業，湖北省政府重點扶持的大型骨干企業之一，總資產逾總資產逾4 4億元。億元。20002000年年底通過了年年底通過了ISO9000ISO9000國際質量體系認證。國際質量體系認證。 案例15-3存在問題：存在問題：1. 1.傳統的手工核算已無法滿足財務管理的需要傳統的手工核算已無法滿足財務管理的需要 2. 2.倉庫中物資種類、品種繁多，物資管理工作困難倉庫中物資種類、品種繁多，物資管理工作困難，采購成本居高不下，采購成本居高不下3. 3.無法進行準確及時的生產成本核算無法進行準確及時的生產成本核算4. 4.

10、管理信息相互獨立，財務數據嚴重失真，嚴重影管理信息相互獨立，財務數據嚴重失真，嚴重影響企業科學的市場決策響企業科學的市場決策案例15-35. 5.物流解決方案必須選擇良好的軟件系統物流解決方案必須選擇良好的軟件系統6. 6.實隊伍精干、高效，確保項目措施到位實隊伍精干、高效，確保項目措施到位7. 7.基層管理人員全面參與，確保基礎數據準確完整基層管理人員全面參與，確保基礎數據準確完整8. 8.銷售管理系統能夠處理現銷、賒銷、分期收款銷銷售管理系統能夠處理現銷、賒銷、分期收款銷售、委托代銷四種銷售方式的業務處理售、委托代銷四種銷售方式的業務處理案例15-3 思考：思考：1 1該企業在經營發展中發

11、現了哪些該企業在經營發展中發現了哪些問題？怎樣解決？問題？怎樣解決？2 2該企業的物流軟件包含哪些子系該企業的物流軟件包含哪些子系統？各發揮什么作用？統？各發揮什么作用？3 3怎樣根據各企業的不同情況選擇怎樣根據各企業的不同情況選擇其合適的軟件管理系統？其合適的軟件管理系統？案例15-3上海光明乳業有限公司（以下簡稱上海光明乳業有限公司（以下簡稱“光明乳業光明乳業”，或，或“光明光明”）成立于）成立于19961996年，是中國規模最大的乳制品生產和銷售企業。光明乳業的主營收年，是中國規模最大的乳制品生產和銷售企業。光明乳業的主營收入已經突破了入已經突破了5050億元并且銷售額、利潤連續億元并且

12、銷售額、利潤連續6 6年以年以3030以上的速度增長。以上的速度增長。案例15-4三條銷售通路爭市場：三條銷售通路爭市場：1. 1.從工廠到物流配送中心再到一些大賣場從工廠到物流配送中心再到一些大賣場2. 2.送奶上戶送奶上戶3. 3.將常溫奶通過幾百家經銷商打入各地超市和社區將常溫奶通過幾百家經銷商打入各地超市和社區案例15-4l 冷鏈：冷酷到底冷鏈：冷酷到底 光明的鮮奶配送是冷鏈概念，即強調所有環節都在光明的鮮奶配送是冷鏈概念，即強調所有環節都在冷藏環境下（冷藏環境下（0 04 4攝氏度）進行并保持不中斷。攝氏度）進行并保持不中斷。案例15-4l 邁向第三方物流：邁向第三方物流：光明已經開

13、始為兩家外資食品企業做配送業務。這光明已經開始為兩家外資食品企業做配送業務。這是一個雙贏的局面。是一個雙贏的局面。案例15-4 思考：思考：1 1光明乳業的銷售物流有何優勢？光明乳業的銷售物流有何優勢？2 2光明乳業為什么要選擇邁向第三光明乳業為什么要選擇邁向第三方物流？方物流？3 3如何有效地整合第三方物流以實如何有效地整合第三方物流以實現整體利益最大化？現整體利益最大化？案例15-4和路雪（中國）有限公司，自和路雪（中國）有限公司，自19941994年成立以來，其創新的產品和市場策年成立以來，其創新的產品和市場策略，使和路雪這一著名品牌在中國取得長足發展，略，使和路雪這一著名品牌在中國取得

14、長足發展，20002000年年9 9月市場調查月市場調查資料顯示：和路雪在北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市的知名度超資料顯示：和路雪在北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市的知名度超過過9090，市場占有率雄居榜首。，市場占有率雄居榜首。案例15-5冷凍鏈：冷凍鏈： 冷凍鏈沒有強制執行的標準，但基于和路雪產品冷凍鏈沒有強制執行的標準，但基于和路雪產品對溫度的要求，其有一套完善的冷凍流程去控制。對溫度的要求，其有一套完善的冷凍流程去控制。根據路線及用戶，和路雪有三級冷凍鏈系統。根據路線及用戶，和路雪有三級冷凍鏈系統。案例15-5物流管理：物流管理： 和路雪有分銷和直營兩種模式。目前，和路雪對和路雪

15、有分銷和直營兩種模式。目前，和路雪對操作規范的要求越來越細化了，甚至規定到每一操作規范的要求越來越細化了，甚至規定到每一個步驟。個步驟。案例15-5 思考：思考：1 1和路雪是依據什么對冷凍鏈進行和路雪是依據什么對冷凍鏈進行合理的劃分的？合理的劃分的？2 2分銷和直營在此案例中各發揮著分銷和直營在此案例中各發揮著什么作用？什么作用？3 3冷飲消費市場有什么特點？和路冷飲消費市場有什么特點？和路雪如何應對緊急訂單？雪如何應對緊急訂單？案例15-5案例15-6可口可樂公司可口可樂公司(Coca-Cola Company)(Coca-Cola Company)成立于成立于18861886年年5 5月

16、月8 8日，總部設在美國喬日，總部設在美國喬亞州亞特蘭大，是全球最大的飲料公司，擁有全球亞州亞特蘭大，是全球最大的飲料公司，擁有全球48%48%市場占有率以及全市場占有率以及全球前三大飲料的二項。球前三大飲料的二項。可口可樂流到夫妻店：可口可樂流到夫妻店：嘉里、太古和中糧是可口可樂在中國的三大合作伙嘉里、太古和中糧是可口可樂在中國的三大合作伙伴。可口可樂會給三大合作伙伴規定產品的最低伴。可口可樂會給三大合作伙伴規定產品的最低限價，但不參與分配每瓶飲料的利潤，只收取限價，但不參與分配每瓶飲料的利潤，只收取“濃縮液濃縮液”費用，因而對于各合作伙伴分廠來說，費用，因而對于各合作伙伴分廠來說，賣得越多

17、賺得也越多。賣得越多賺得也越多。案例15-6物流包袱：物流包袱：飲料屬于典型的快速消費品，其特點是生產集中，飲料屬于典型的快速消費品，其特點是生產集中，銷售分散。銷售分散。 能夠在控制成本的前提下真正實現直能夠在控制成本的前提下真正實現直銷，并非易事。銷，并非易事。成本經：成本經：作為第三大成本，物流運輸的費用不可小覷。作為第三大成本，物流運輸的費用不可小覷。案例15-6發現問題：發現問題： 通過物流規劃，發現管理中的諸多問題。通過物流規劃，發現管理中的諸多問題。市場、市場、銷售、生產、物流配送等，都是需要緊密配合的，銷售、生產、物流配送等，都是需要緊密配合的，可口可樂在這個方面表現突出。可口

18、可樂在這個方面表現突出。打通信息流：打通信息流： 建立物流部門，把倉儲、運輸、綜合計劃等部門建立物流部門，把倉儲、運輸、綜合計劃等部門合并起來，從根本上解決了信息溝通的問題。合并起來，從根本上解決了信息溝通的問題。 案例15-6 思考：思考：1 1從本案例分析，可口可樂公司在從本案例分析，可口可樂公司在中國市場成功的關鍵是什么？中國市場成功的關鍵是什么？2 2為全面控制市場，可口可樂的銷為全面控制市場，可口可樂的銷售物流采取什么方法？售物流采取什么方法？3 3可口可樂是如何有效地進行成本可口可樂是如何有效地進行成本控制的？控制的？4 4嘉里集團如何解決各部門信息溝嘉里集團如何解決各部門信息溝通不暢的問題？問題解決后，哪些方通不暢的問題？問題解決后，哪些方面得到改善？面得到改善？案例15-6案例15-7馬蘭拉面馬蘭拉面一個中式快餐品牌，不僅在洋品牌林立的國內一個中式快餐品牌，不僅在洋品牌林立的國內快餐業領域內取得了不俗的業績，而且很快就成功地打入了快餐業領域內取得了不俗的業績，而且很快就成功地打入了美國市場、歐