1、第一章實訓1.基礎訓練 1. 填空題(1)實物商品的整體一般是由核心商品、有形商品和無形商品三部分構成。(2)商品學的研究對象是商品使用價值及其變化規律 。(3)商品學研究的中心內容是商品質量與品種。(4)商品學常用的研究方法有科學實驗法、現場實驗法、技術指標分析法、社會調查法和對比分析法。(5)商品學在其發展過程中產生了兩個研究方向技術商品學、經濟商品學。2. 名詞解釋現代商品整體概念：實物商品的整體一般是由核心商品、有形商品和無形商品三部分構成。核心商品是商品所具有的滿足某種用途的功能，是消費者購買某種商品時所追求的利益。有形附加物是指實物商品體本身。如商品的材料、結構、外觀、商標、包裝、

2、標志等。無形附加物是消費者購買有形商品時所獲得的附加利益和服務。如送貨、免費安裝、售后技術服務和信息咨詢等。3.簡答題（1）舉例說明如何理解實物商品的整體構成？ 以手機為例：核心商品為提供通話服務等，有形商品表現為品牌、手機的造型、手機的顏色等，無形商品表現為手機的三包服務退換貨、維修保障等。（2）簡述商品學的研究對象。商品具有使用價值和價值兩個基木范疇。商品的價值范疇由有關經濟類學科研究，商品的使用價值范疇主要由商品學來研究。商品的使用價值構成了社會財富的物質內容，是商品交換價值的物質承擔者。研究商品的使用價值，不僅要研究商品的成分、結構、性質等商品的自然屬性，也要研究商品的經濟性、民族性、

3、時尚性等社會經濟屬性。（3）簡述商品學的研究內容。商品質量和商品品種是商品學研究的中心內容。圍繞商品質量和品種，商品學研究的具體內容還包括商品成分、結構、性質、生產工藝、功能、質量要求、檢驗評價、包裝、儲運與養護、使用和維護等。商品學的研究內容還包括商品與人、商品與社會、商品與環境等內容。（4）聯系實際分析學習商品學的重要性。可以從工作崗位需要如商品銷售、儲存；從學習角度，為相關專業學習打下一定的基礎；從消費者角度，增加消費者知識教育，培養科學消費意識，保障消費權益等。第二章實訓1.基礎訓練 1.選擇題（1）對商品進行分類時，（ A,B,C ）是最至關重要的。（2）選擇商品分類標志應遵循（A,

4、E ）的基本原則。（3）能用于商品編碼的符號有（A,B,C ）。（4）HS編碼制度將所有國際貿易商品分為（C ）類 （5）HS編碼子目號第l 四位與第五位數字間有一圓點，前四位數字表示該商品的（B）。2.名詞解釋（1）商品分類商品分類是根據商品的屬性或特征，按照一定的原則和方法，將商品總體進行區分和歸類，并建立起一定的分類系統和排列順序，以滿足某種需要。或者說，商品分類是為了一定目的，選擇恰當的分類標志或特征，將商品集合總體逐級劃分為一系列不同的大類、中類、小類、品類、品種、細目直至最小單元，并在此基礎上進行系統編排，形成一個有層次的逐級展開的商品分類體系的過程，（2）商品條形碼根據GB 12

5、904-2003，商品條碼（bar code for commodity）是指由國際物品編碼協會(EAN)和統一代碼委員會(UCC)規定的、用于表示商品標識代碼的條碼，包括EAN商品條碼(EAN13商品條碼和EAN-8商品條碼)和UPC商品條碼(UPC-A商品條碼和UPC-E商品條碼)。3.簡答（1）簡述EAN、UPC碼的基本構成通常情況下，選用13位的數字代碼結構用EAN-13條碼表示。只有當產品出口到北美地區并且客戶指定時，才申請使用UCC-12代碼（用UPC條碼表示）。中國廠商如需申請UPC商品條碼，須經中國物品編碼中心統一辦理。EAN/UCC-13的數據結構：當前綴碼為690、691時

6、，條碼由3位國別碼、4位廠商代碼、5位商品代碼及1位校驗碼構成；當前綴碼為692、693時，條碼由3位國別碼、5位廠商代碼、4位商品代碼及1位校驗碼構成。（2）簡述商品分類體系的主要構成目前我國常采用的商品分類體系有：國家標準分類體系、 海關合作理事會商品分類目錄（CCCN）、國際貿易標準分類（SITC）、商品名稱及編碼協調制度（HS）、國際危險品分類等。第三章實訓1.基礎訓練1.填空題（1）在表現形式上，商品質量由內在質量、外觀質量和附加質量構成。（2）人和社會對商品的適用性、衛生安全性、可靠性、耐用性、經濟性、美觀性和信息性等。（3）流通過程中影響商品質量的主要因素有商品的運輸裝卸、商品的

7、儲存、商品的銷售服務。（4）PDCA管理循環分計劃（Play）、執行（Do）、檢查（Check）、處理（Action）四個階段。2.名詞解釋（1）商品質量（2）商品質量管理（3）商品質量法規商品質量法規是指有關商品（產品）質量方面的法律、法令、規定、條例的總稱。商品質量法規是世界各國政府解決商品質量的重要途徑和手段。3.簡答題（1）簡述提高和保證商品質量的重要性 分別從宏觀（國家）、中觀（行業）、微觀（企業）和消費者角度來分析（2）簡述影響商品質量的主要因素有哪些？市場調研：是否了解和掌握消費者的消費趨向、新的要求、消費偏好的變化等。生產過程中影響商品質量的因素：產品開發設計、原材料、生產工藝

8、和設備、檢驗與包裝。 流通過程中影響商品質量的因素：商品的運輸裝卸、商品的儲存、商品的銷售服務 使用過程中影響商品質量的因素：商品的使用范圍和條件、商品的使用方法和維護保養、商品的廢棄處理（3）簡述商品質量管理所依據的法律有哪些？ 商品質量法規的種類有：產品責任法、產品質量法、消費者保護法、商品質量監督管理、檢驗、認證等方面的質量法規等。第四章實訓1.基礎訓練1.判斷題（1）按商品標準的成熟程度可以分為強制性標準和推薦性標準。 （ ）（2）企業只有在其生產的產品沒有相應的國家標準、行業標準和地方標準時，才能制定企業標準。 （ × ）（3）完全市場經濟國家里以強制性標準為主。 （ &#

9、215; ）2.名詞解釋。（1）商品標準 商品標準(在現行的標準體系中體現為產品標淮)是指對商品質量和有關質量的各個方面(如成分、結構、等級、品種、規格、用途、檢驗方法、包裝、運輸、貯存、使用條件等)所規定的典范或準則。（2）商品標準化商品標準化是指在商品生產和商品流通的各個環節中制定、發布以及實施商品標準的活動。它是整個標準化活動的一個組成部分。推行商品標準化的最終目的是達到統一，從而獲得最佳的市場秩序和社會效益。（3）國際標準國際標準是指由國際上有權威的機構或組織制訂的，并為國際所承認和通用的標準。通常是指國際標準化組織(ISO)、國際電信聯盟（ITU）和國際電工委員會(IEC)所制訂的標

10、準；或經國際標準化組織認可并公布的國際組織以及其他國際組織所制訂的標準。（4）推薦性標準推薦性標準又稱自愿性標準，是指強制性標準以外的其他標準，具有指導生產和流通的作用，但不具有法律約束力，國家鼓勵企業自愿采用。3.簡答（1）簡述我國商品標準的分級根據中華人民共和國標準化法規定，我國的商品標準按其適用范圍，可以分為：國家標準、行業標準、地方標準、企業標準四級。（2）簡述商品標準的基本內容構成我國的商品標準一般是由概述、技術內容(正文)和補充三個部分構成。概述部分概括地闡明標準的主題、內容目錄、標準的適用對象和適用范圍。主要包括：封面與首頁、目錄、商品標準的名稱、引言。技術內容部分主要包括：主題

11、內容與適用范圍、引用標準、商品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。補充部分主要分為附錄和附加說明兩部分。 4. 案例分析依據原理：標準在市場經濟活動中的作用，如產品自身質量的評價、企業在國內外市場中的競爭力、消費者權益的維護。標準的制定、實施、修改管理第五章實訓1.基礎訓練1.填空題（1）按所檢驗商品的相對數量劃分全數檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗。（2）隨機抽樣是目前被廣泛采用的且眾所公認最為合理的抽樣方法。（3）檢驗商品品質的方法很多，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩大類。（4）商品質量分級的方法很多，一般有百分法、限定記分法和限定缺陷法三種。2.名詞解釋（1）商品檢驗廣

12、義上的商品檢驗是指商品交易的一方或者中立、公正的第三方，借助某種手段和方法，按照有關的標準、合同、信用證、法律等的規定對商品的質量、數量、包裝等進行檢驗，并做出合格與否，驗收與否的決定的一系列活動。對商品質量進行的檢驗是中心內容。狹義上的商品檢驗是指僅對商品質量進行的檢驗，即大多數人在一般情況下所說的商品檢驗。（2）第三方檢驗第三方檢驗又稱公正檢驗、法定檢驗。是由處于買賣利益之外的第三方（如專職監督檢驗機構），以公正、權威的非當事人身份，根據有關法律、標準或合同所進行的商品檢驗活動。如公證鑒定、仲裁檢驗、國家質量監督檢驗等。目的是維護各方合法權益和國家權益，協調矛盾，促使商品交換活動的正常進行

13、。（3）商品抽樣抽樣也稱取樣、采樣或揀樣，是按照技術標準或操作規程所規定的抽樣方法和抽樣工具，從整批商品中隨機地采集一小部分在質量特性上都能代表整批商品的樣品的過程。通過對該樣品的檢驗，據此對整批商品的質量作出評定。（4）商品品級3.簡答題（1）簡述商品抽樣的方法簡單隨機抽樣又稱單純隨機抽樣法，它是對整批同類商品不經過任何分組、劃類、排序，直接從中按照隨機原則抽取檢驗樣品。分層隨機抽樣又稱分組隨機抽樣法、分類隨機抽樣法。它是將整批同類商品按主要標志分成若干個組（層次），然后從每組（層次）中隨機抽取若干樣品，最后將各組抽取的樣品放在一起作為整批商品的檢驗樣品的抽樣方法。系統隨機抽樣又稱等距隨機抽

14、樣法、規律性隨機抽樣法。它是先將整批同類商品按順序編號，并任意選定一個號碼為抽樣的基準號碼，然后按已確定的“距離”機械地抽取樣品的方法。（2）簡述商品檢驗的主要內容數量和重量檢驗 包裝檢驗 品質檢驗 衛生檢驗 安全性能檢驗 第六章實訓1.基礎訓練1.選擇題(1)商品質量監督根據其主體的不同有（C）三種。(2)商品質量認證申請、審批有四個程序：檢查企業的質量保證能力審查批準商品質量認證產品檢驗企業申請 ，其正確順序為：（C）。(3)國家對商品質量的監督是屬于（B）。（4）內容最為完整全面，集中了各項認證制的優點，被稱為典型的質量認證制度是（D）。2.名詞解釋（1）商品質量監督商品質量監督是指根據

15、國家的質量法規和商品質量標準，由國家指定的商品質量監督機構對生產和流通領域的商品質量和質量保證體系進行監督的活動。（2）商品質量認證產品質量認證是依據產品標準和相應技術要求，經認證機構確認，并通過頒布認證證書和認證標志來證明某一產品符合相應標準和相應技術要求的活動。3.簡答題（1）簡述商品質量監督的形式商品質量監督的形式，一般可分為抽查型、評價型和仲裁型質量監督三種。（2）簡述商品質量認證的主要內容商品質量認證的對象是產品(商品)或服務。商品質量認證的依據是國家正式頒布的標準和技術規范。商品質量認證的鑒定方法包括對商品質量的抽樣檢驗和對企業質量體系的審核和評定。商品質量認證的認證機構具有第三方

16、性質。它和供需雙方不存在行政上的隸屬關系和經濟上的利害關系，是具有獨立地位的實體，且必須經過政府有關部門按必要程序進行審批和授權。質量認證的證明方式是合格證書(認證證書)或合格標志(認證標志)。第七章實訓1.基礎訓練1.判斷題（1）商品包裝最基本的作用是美化、宣傳和介紹商品。 （×）（2）按商品包裝所處領域、所起作用的不同分為運輸包裝和銷售包裝。 （ ）（3）運輸包裝上的“禁止用手鉤”圖案屬于運輸收發貨標志。 （×）2.名詞解釋（1）商品包裝靜態意義上的含義是：在商品流通過程中，為了保護商品、方便儲運、促進銷售等目的，按一定技術方法所采用的容器、材料、輔助物的總稱，是商品的

17、重要組成部分。動態意義上的含義是指：為了達到上述目的而采用容器、材料、輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。（2）商品包裝標志為了便于商品的流通、銷售、選購和使用，用某種特定的文字或圖形在商品包裝上制作的特定記號或說明稱為商品包裝標志。3.簡答（1）聯系實際說明商品包裝的基本作用。保護功能。這是商品包裝最原始、最基本、最首要的功能。便利功能。方便生產、方便儲運、方便陳列與展銷、方便選購、方便攜帶和使用、方便回收與廢棄處理。促銷功能。節約功能 （2）簡述商品包裝標志的類型及主要內容運輸包裝標志分為運輸包裝收發貨標志、包裝儲運圖示標志、危險貨物包裝標志、國際海運標志四大類。運輸收發貨標志又稱

18、識別標志、嘜頭或嘿頭，是外包裝上的商品分類圖示標志及其他標志和文字說明排列格式的總稱。指示標志又叫包裝儲運圖示標志，是根據商品的不同性能和特殊要求，采用圖案或簡易文字提示人們在儲運該商品時應注意的事項，以保護商品安全。危險品標志又稱危險貨物包裝標志、警告性標志，是在易燃、易爆、有毒、腐蝕、放射性商品的外包裝上用文字和圖形所作的明顯標記。銷售包裝標志是附于商品銷售包裝容器的一切標簽、吊牌、文字、符號、圖形及其他說明物。其作用是傳達商品信息，表現商品特色，推銷商品，指導并幫助消費者選購商品、正確地保養商品和科學消費。銷售包裝標志的基本內容包括：商品名稱、牌號、商標、規格、品質特點、數量、成分、產地

19、、用途、功效、使用方法、保養方法、批號、品級、商品標準代號、商品條碼、生產商、包裝數量、貯存和使用注意事項、警告標志、其他廣告性的圖案和文字、商品質量標志等。主要包括下列內容：實訓2.實訓任務1.案例分析原理：主要從商品學角度說明銷售包裝的作用、包裝的基本組成要素、銷售包裝的設計、包裝材料的選擇等方面進行分析說明。第八章實訓1.基礎訓練。1.選擇題（1）鮮活食品進行貯藏的對呼吸作用的掌握應遵循（D）的基本原則。（2）控制和調節倉庫溫濕度的主要方法有（A,B,E ）。 (3)在一晝夜中，氣溫的最高值和最低值分別在（B）。 (4)商品發生溶化是因為它具有的性能是（B）。 (5)倉庫中的濕度管理，主

20、要是指對（B）的控制和調節。 2.判斷題（1）商品養護是商品在儲運過程中所進行的保養和維護。 （ ） （2）采用通風的方法調節庫內溫濕度的關鍵，是選擇和掌握通風時機。 （） （3）飽和濕度是單位體積空氣中能容納的最多水汽量。 （） （4）溫度愈高，絕對濕度愈大。 （×） （5）倉庫中的溫度管理主要指絕對濕度的控制和調節。 （×） （6）空氣的絕對濕度與空氣飽和濕度的百分比是相對濕度，它表示空氣中汽量達到飽和狀態的程度。 （ ）（7）商品發生霉變時，商品的化學成本不發生變化。 （×） （8）商品養護的主要原則是“以防為主，防治結合，防重于治”。 （ ）3.名詞解釋(

21、1)商品儲存儲存是指保護、管理、貯藏物品。商品儲存是商品在生產、流通領域中的暫時停泊和存放過程。它是以保證商品流通和再生產過程的需要為限度。(2)商品運輸(3)商品養護3.簡答題儲存過程中商品的質量變化歸納起來有物理機械變化、化學變化、生理生化變化及某些生物活動引起的變化等。影響商品質量變化的內在因素有商品的物理性質、商品的機械性質、商品的化學性質。影響商品質量變化的外界因素主要包括空氣的溫度、濕度、環境的氣體組成、日光、微生物和昆蟲等。商品儲存包括接收商品、存放商品、揀取商品、配送商品等環節，為了保證商品的質量，防止商品質量劣變和損耗，在儲存管理中應做好以下工作：商品入庫驗收、商品在庫管理、

22、商品出庫管理。4.案例分析分析原理：物流在企業中的地位、倉儲業務在物流中的作用、倉儲作業的主要內容、倉儲信息化建設。第九章實訓1. 1.選擇題(1)對食品質量的基本要求是（B,C,E）。（2）下列食品中，（D）屬堿性食品。 (3)下列屬于脂溶性維生素的一組是（A）。 2.名詞解釋（1）食品中華人民共和國食品安全法對食品的定義，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（2）有機食品有機食品（organic food）是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應標準生產、加工，并通過合法的具有資質的獨立認證機構認證的一切農副

23、產品。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。（3）綠色食品綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。3.簡答主要包括營養價值、衛生安全性和色香味形實訓1. （乳制品）1.填空（1）生乳是指從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁，變質乳不應用作生乳。（2）滅菌乳是指以牛乳(或羊乳)或復原乳為主料，不添加或添加輔料，經滅菌制成的液體產品。包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。（3）發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發

24、酵后制成的pH值降低的產品。（4）奶油（黃油）是以乳和（或）稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于80.0%產品。2.名詞解釋（1）巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌制成的液體產品。（2）乳粉乳粉是指以生牛（羊）乳為原料個，經加工制成的粉狀產品。3.簡答（1）什么是乳制品，簡述其營養功能。鮮乳是指從符合國家有關要求牛（羊)的乳房中擠出的分泌物，無食品添加劑且未從其中提取任何成分。乳制品是指以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品。牛乳的成分及營養價值： 每100克牛乳所含主要的營養成分：脂肪31克、蛋白質 2

25、.9克、乳糖45克、礦物質07克、生理水88克。牛乳脂肪為短鏈和中鏈脂肪酸，極易消化吸收，含有人類必需的脂肪酸和磷脂。牛乳蛋白質含有人體生長發育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。乳中的碳水化合物只有乳糖一種。半乳糖能促進腦苷脂類和粘多糖類的生成，因而對幼兒智力發育非常重要。乳糖的另一個重要特點是能促進人類腸道內乳酸菌的生長，從而可以抑制腸內異常發酵造成的中毒現象，有利于腸道健康。牛乳中有豐富的礦物質。如 鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。特別是含鈣多，而且鈣、磷比例合理，吸收率高。（2）簡述乳及乳制品的質量要求。以生乳為例：首先，必須符合GB12693-2010乳制品良好生產規范國家標準，從廠房和車間

26、、設備、衛生管理、原料和包裝材料的要求、生產過程的食品安全控制、檢驗、產品的運輸和儲存、產品追溯召回、培訓、管理機構和人員、記錄和文件的管理等方面加強管理。其次，生乳技術要求主要包括感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量如表9-8所示、農藥殘留限量和獸藥殘留限量。乳制品中以乳粉為例，首先，乳粉必須符合GB12693-2010乳制品良好生產規范國家標準，從廠房和車間、設備、衛生管理、原料和包裝材料的要求、生產過程的食品安全控制、檢驗、產品的運輸和儲存、產品追溯召回、培訓、管理機構和人員、記錄和文件的管理等方面加強管理。其次，乳粉的技術要求包括原料要求（生乳和其他原料）、感光要求

27、、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量如表9-11所示、食品添加劑和營養強化劑等。實訓1.基礎訓練（酒）1.選擇題（1）下列中屬于葡萄酒的是（A ）。 （2）低度酒的酒度是（B）。 （3）黃酒屬于（A）。 （4）中濃度的啤酒為1112 度，是指（A ）。 2.名詞解釋（1）蒸餾酒蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的飲料酒。如白酒、白蘭地、威士忌等。（2）熟啤酒熟啤酒，經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。3.簡答題（1）簡述酒的基本釀造過程釀酒所用的原料都離不開糖類。大多數酒是以淀粉類物質為原料，需要經過兩個主要過程:淀粉的糖化過程和酒精發酵過程。（2

28、）簡述酒的主要成分及功能酒精學名乙醇，為無色透明液體，有特殊的辛辣氣味，具有較強的滲透力和刺激性，易揮發和燃燒，有殺菌能力，可按任何比例與水混合。 總酸是指白酒中含有的有機酸，其絕大部分為揮發酸，總酸具有香氣，是酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，酯類是一種芳香成分，在發酵、蒸餾或儲存過程中生成，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。微量的醛能增加酒的清香和良好的口味，但它具有較強的刺激性和辛辣味，對人體不利。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類。雜醇油具有刺激性和麻醉性，對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。甲醇無特殊氣

29、味，但對人體健康有害，能使視神經損傷。固形物是指白酒在100-105時將乙醇、水分等揮發性物質蒸干后的殘留物。（3）簡述酒的質量要求以葡萄酒為例：葡萄酒的質量要求包括衛生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的指標是感官指標。感官指標主要從色澤、澄清、起泡程度、香氣、滋味和典型性等方面要求。葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符；葡萄酒的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快；葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長。實訓1.基礎訓練（茶） 1.填空（1）根據我國茶葉加工分為初、精制

30、兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類。（2）綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干操三個過程。（3）茶多酚與茶葉的色、香、味有直接關系，它是決定茶湯滋味和顏色的主體成分，是茶葉質量構成的一個重要因素。（4）茶湯的苦味是由咖啡堿產生的。它在生理上能刺激中樞神經引起興奮，強心利尿，并有助于消除疲勞。2.簡單題（1）簡述茶葉的主要功能茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統的天然保健飲料。適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌 、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解

31、渴生津。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素，各種化學成分之間的組合比例十分協調。茶葉中含有蛋白質、維生素、脂肪、糖類、礦物質五大營養素，其中茶多酚、茶素、茶色素等又是都具有多種藥理效應，所以茶是一種多維低糖和多功能的價廉物美的保健飲料。（2）簡述茶葉的質量要求GB/T23776-2009茶葉感官審評方法，將茶葉感官評審分為外形審評和內質審評。外形審評評價茶葉的條索、整碎、凈度和色澤；內質審評評價茶葉的香氣、滋味、葉底和湯色等。3.案例分析：分析原理：茶葉市場

32、的需求增長、茶葉的功效、茶葉標準的變化、科技對茶葉商品質量的影響等。第十章實訓1.基礎訓練（紡織纖維） 1.填空題（1）紡織纖維根據原料的來源不同，分為天然纖維、化學纖維和無機纖維。（2）合成纖維五大綸是滌綸、錦綸、腈綸、丙綸和氨綸。（3）棉纖維的主要化學成分是纖維素，羊毛的主要化學成分是蛋白質，蠶絲的主要成分是絲素和絲膠。 （4）在化纖中，合成短纖維稱為合成纖維，纖維素短纖維稱為人造纖維。 2.選擇題 （1）綜合性能最為優良的合成纖維是（C）。（2）強度最大的天然纖維是（B ）。（3）具有天然卷曲的纖維是（B ）。 （4）公制號數越大，紗線越（A），英制支數越大，紗線越（ B ）。 （5）棉

33、紗的細度用（C）表示。 3.名詞解釋（1）天然纖維天然纖維是自然界生長或形成的纖維的總稱。按來源可分為動物纖維、植物纖維、礦物纖維。（2）化學纖維化學纖維是指用天然的或合成的高聚物為原料，主要經過化學方法加工制造成的紡織纖維，包括人造纖維和合成纖維.4.簡答題（1）根據紡織纖維的來源，紡織纖維分為哪幾類？紡織纖維根據原料的來源不同，分為天然纖維、化學纖維和無機纖維。（2）簡述紡織纖維的主要性質。 物理性質、化學性質、機械性質。實訓1.基礎訓練（紡織品）1.填空題（1）在商業習慣上，常將織物商品分為機織品、針織品、其他織品三大類。（2）織物的形成通常要經過準備、織造、整理三道工序。2.選擇題 （

34、1）下列織品中屬于針織品的是（A,B,C,D）（2）屬于紡織品組織結構合理性的內容是( A )。 3.名詞解釋廣義的紡織品的含義是指凡是用各種纖維原料經過紡織而成的產品，即織、編、紡、繡、印、染、提花、無紡布等各種工藝制造的布料，如各種機織物、針織物、無紡織布、各種縫紉包裝用線、繡花線、絨線、繩類、帶類等。狹義的紡織品的含義是指利用梭子機織成的棉布、呢絨、綢緞、麻布和化纖布等成匹產品。4.簡答題簡述紡織品商品的含義和質量要求。織品面料的質量指標包括兩個方面:一是內在質量指標；二是外觀質量指標。內在質量關系到織物的使用壽命和使用特性。內在質量包括斷裂強度、密度、縮水率、色牢度、長度、幅寬、撕破強

35、度、耐磨性等。紡織品的外觀質量缺陷是指織品上存在的各種缺陷。實訓1.基礎訓練（服裝）1.填空題（1）服裝質量的具體要求包括適應性、審美性、舒適性、衛生安全性、耐久性、經濟性。（2）服裝按用途和功能分為工作服裝、生活服裝、禮儀服裝、運動服裝。2.選擇題 （1）洗滌方法中水洗的圖形符號是（C ）。 （2）175/88A體型為（A）。 三、名詞解釋服裝穿于人體起保護和裝飾作用的制品。服裝一方面與衣服、衣裳同義（衣服是指上體和下體的覆蓋物，衣裳是指上體和下體衣裝的總稱）；另一方面指人體著裝后的一種狀態，如女性青年的俏麗，中年女性的風韻，老年女性的矍鑠都可以通過服裝來體現。四、簡答題服裝按功能不同有哪些

36、類型？并簡述對其質量要求。服裝按用途和功能分為工作服裝、生活服裝、禮儀服裝、運動服裝。主要質量要求包括：適應性、審美性、舒適性、衛生安全性、耐久性和經濟性。實訓2.實訓任務案例分析： 分析原理：服裝的基本功能、服裝的質量要求、服裝標準（國內、國際）的內容、消費者權益維護、服裝的質量監督等。第十一章實訓1.基礎訓練1.填空：（1）日用工業品是指滿足人們日常生活使用需要的工業產品，俗稱日用百貨。（2） 一般情況下，日用工業品商品的主要成分包括金屬成分、無機化合物成分、有機成分。2.選擇題（1）屬于高分子有機成分的商品有（A,B,C）等。它們中含有的合成樹脂、橡膠烴、蛋白質、 纖維素等成分都是高分子

37、有機成分。（2）屬于低分子有機成分的商品有（A,B,C）等。3.簡答題（1）在商品流通領域，日用工業品按照經營習慣一般分為哪幾類？在商品流通領域，日用工業品按照經營習慣一般分為清潔用品、洗滌用品、護理用品、一般家庭用品、日用器皿、餐桌與廚房用品、箱包、玩具類等。（2）常見的日用工業品品種主要包括哪些？常見的主要包括塑料制品、洗滌制品、化妝品、玻璃制品、陶瓷制品、鋁制品、箱包及玩具等種類。（3）簡述日用工業品的基本質量要求。日用工業品商品質量是指日用工業產品適合一定的用途，滿足人們日常生活需要所具備的產品特性和特性的總和。它既包括產品的內在特性，如產品的結構、物理性能、化學成分、可靠性、精度、純

38、度等；也包括產品的外在特性，如形狀、外觀、色澤、音響、氣味、包裝等，其基本質量要求可概括為：適用性、衛生安全性、堅固耐用性、外觀美觀性、結構合理性、經濟性等。實訓1.基礎訓練（塑料）1.填空（1）對塑料制品的品種鑒別方法有感官鑒別法和燃燒鑒別法二種。（2）對某些用途的塑料制品如食品袋、玩具等的特定要求是必須具備無毒、無味等衛生安全指標等 。（3）由于原料中的酚和醛都有毒性，不宜做盛放食品的容器和飲食用具。它廣泛用于制造各種儀器的外殼，也用于生產電器燈頭、紐扣、鍋壺把手、電話機、臺燈等的塑料是酚醛塑料。 。（4）塑料制品是由合成樹脂為主要原料生成的塑料粉或顆粒,經過成型,有的還經過修飾裝配等加工

39、而制成的日用工業品。2.選擇（1）下列塑料制品有毒，不宜用來作食品包裝或餐具等的是（C,D）。（2）下列塑料制品中，強度和硬度較好的是（A） （3）對塑料日用品的基本要求有（A,B,D）（4）外觀似水晶,透明度高,色彩鮮艷,有韌性,敲擊時聲音發悶，用柔軟物摩擦制品表面產生水果香味，并且抗破碎的能力是普通玻璃的10倍的塑料制品是（D）。3.簡答：（1）筒述塑料制品的主要品種及性能特點。 略，參見教材。（2）簡述聚乙烯、聚丙烯塑料放入水中能浮出水面,在沸水中軟化不顯著的原因。 主要和其密度及溫度適應范圍廣有關（3）根據塑料的毒性分為有毒、無毒，總結上述塑料中有毒的塑料有哪些？聚氯乙烯、聚苯乙烯、酚

40、醛塑料、脲醛塑料等。（4）簡述塑料的主要特征有哪些？質輕、可調節性好、電絕緣性好、耐化學腐蝕、易加工成型、良好的消聲、隔熱、自潤滑性。實訓1.基礎訓練（洗滌用品）1.填空。（1）合成洗滌劑的感官質量指標主要有色澤和氣味、穩定性、流動性和吸潮結塊性 等指標。（2）我國洗衣粉的PH值在9.511.0之間，堿性較強，適合棉麻織物的洗滌，對羊毛、絲綢等織物則不宜。（3）餐具洗滌劑指專門用于洗滌碗碟和水果蔬菜的合成洗滌劑，屬輕役型，其一般為液體洗滌劑，堿性小，泡沫多，使用方便，各種成分的無毒安全性均符合國家食品衛生法及有關衛生法規的規定。（4）洗衣粉標準中又分成有磷和無磷兩類，其中無磷洗衣粉適合于禁磷地

41、區使用。2.選擇題（1）按污垢洗滌難易分類合成洗滌劑可分為重垢型洗滌劑和輕垢型洗滌劑兩種。重垢型洗滌劑是指產品中含有（B），用來去除難以脫落的污垢。（2）pH值表示溶液的酸、堿度。pH值的大小直接影響其用途。一般輕役型洗滌劑的pH值應接近中性。重役型洗滌劑的pH值可達（C）。（3）肥皂的水溶液呈（A），對蛋白質纖維有損傷，使用時應注意只能用來洗滌棉麻及化纖制品，不宜洗滌絲毛制品。（4）洗衣皂的外觀質量要求有（A,B,C,D）3.簡答題（1）簡述洗衣皂的主要品種及質量要求。洗衣皂按干皂含量分為I型和II型。I型是指干皂含量不低于54%的洗衣皂。型是指干皂含量大于等于43%，小于54%的洗衣皂。洗

42、衣皂的感官質量要求是包裝外觀要整潔、端正，不歪斜；皂體外觀圖案、字邊清楚，皂形端正，色澤均勻，無明顯雜質和污跡；無油脂酸敗或不良的異味。物理化學質量要求主要包括干皂含量、氯化物含量、游離苛性堿含量、乙醇不溶物、發泡力等指標。 （2）簡述市場銷售的合成洗滌劑的主要品種及特點。市場銷售的合成洗滌劑有合成洗衣粉、液體合成洗衣劑、漿狀洗衣劑、塊狀洗衣劑、發用洗滌劑、餐具洗滌劑、住宅用洗滌劑等品種。（3）簡述合成洗滌劑的感觀和內在質量要求。感官質量指標主要有色澤和氣味、穩定性、流動性和吸潮結塊性等指標。合成洗滌劑內在質量決定其綜合性能好壞，衡量的指標主要有：活性物含量和不皂化物含量、沉淀雜質含量、磷酸鹽

43、含量、泡沫力、去污力、生物降解率等。（4）簡述合成洗滌劑的主要組成成分及去污機理。合成洗滌劑是以合成洗滌表面活性劑為主要成分并添加助洗劑的多成分混合物。根據合成洗滌表面活性劑在水溶液中離解出來的表面活性離子的電荷不同，可分為陰離子型、非離子型、兩性離子型、陽離子型等四大類。助洗劑和輔助劑主要有：三聚磷酸鹽、硅酸鈉、純堿、硫酸鈉、抗再沉積劑、過氧酸鹽、熒光增白劑、酶制劑，還有植物柔軟劑、皮膚保護劑、香料、色素等助洗劑和輔助劑。洗滌用品的去污過程，可簡單表示為：織物·污垢 +洗滌劑織物+污垢·洗滌劑實訓1.基礎訓練（化妝品）1.填空：（1）一般用護膚（發）型化妝品根據其化學組成

44、又分為兩類：油基型護膚（發）品 和水基性護膚（發）品 。（2）化妝品是由脂肪性原料、甘油堿類、香料、色料、營養物質、藥物、水等各種成分，按不同配方經過化學加工制成的具有不同用途的一類日用品。（3）油脂和水是膏霜、奶液、發乳和發蠟、唇膏等化妝品的基質原料。（4）春夏季溫度高，皮脂腺分泌較旺盛，毛孔張開，容易吸收，為了防止吸收過量，選用的產品不宜太過油膩，油脂及油溶性成分應該較少，以防止太油膩而生出粉刺等，可選用 化妝品。2.選擇題（1）油性皮膚的人可用粉狀化妝品或水狀化妝品，不可用冷霜等（A）化妝品，否則會使皮膚的新陳代謝受阻，引起粉刺等，青年女性的皮膚細嫩，可選用蜜類及粉質霜類護膚品；（2）化

45、妝品最基本的要求就是任何化妝品不能妨礙人體皮膚的分泌、排泄及呼吸等生理作用，保持皮膚原有的值，并盡可能避免過度（C ）引起對皮膚的傷害。（3）化妝品感官質量要求主要表現為（A,B,C,D）等方面的要求。（4）香水可以因酒精和香料的濃度不同而分成幾個等級，一般來說，香水有香精、香水、淡香水、古龍水、清淡香水五個等級。不同等級的香水其持久性不同。目前市面上銷售的以(C,D )為主，通常情況下均把它們通稱為香水，也有把香水稱為香氛的。3.簡答題（1）簡述油基型護膚（發）品的特點、主要品種及適用的皮膚類型。油基型護膚（發）品。主要有冷霜、香脂、美容霜、檸檬霜、潤面油、防裂膏、凡士林及發乳、發蠟、發油等

46、化妝品。由于油脂含量高，用后皮膚或頭發油潤而光潔，宜于秋冬季使用，適用于干性皮膚和中老年人。（2）簡述營養性化妝品的成分、特點和主要品種有哪些。根據化妝品的用途不同，化妝品分為一般護膚用化妝品、營養性化妝品、清潔用化妝品、特殊用途化妝品、藥用化妝品等主要品種。（3）簡述你自己如何根據自己的皮膚類型和季節不同選用與保管化妝品。人的皮膚性質一般分為干性、中性、油性和混合性皮膚四種。春夏季溫度高，皮脂腺分泌較旺盛，毛孔張開，容易吸收，秋冬季溫度低，毛孔緊閉，皮脂腺分泌較少，應選用油脂較多的產品，以幫助營養的吸收，春秋季節風沙較大，則可選用奶液類的油性護膚品等。（4）簡述化妝品主要品種的性能特點及選用保管要求。應注意衛生，防止使用過程中的二次污染。第十二章實訓1.基礎訓練 1.填空。（1）按家用電器防觸電保護方式分為 O類電器、OI類電器、I類電器、II類電器、III類電器。(2)評價家用電器商品的好壞主要依據的指標具備使用的適宜性、安全性、可靠性、符合一般美學要求、符合經濟性要求。2.