1、2019學年高二蘇教版選修1章末綜合測評生物試卷【含答案及解析】姓名_ 班級_ 分數_題號-二二總分得分、選擇題1.日常生活中，長時間存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中亞硝酸鹽在特定的條件下，會變成致癌物質（）A.硝酸鹽_B.硝酸銨C.亞硝胺_D.氨2.維生素 C 又稱抗壞血酸，缺乏時不會出現的是（）A.創口潰瘍不易愈合B.皮下組織、黏膜等處易出血C.表面傷口流血不止，即血友病D.毛細血管通透性增大3.在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有關敘述正確的是（）A.果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯應含有適當濃度的酒精以抑制細菌的增殖C.用自然菌種發酵釀酒

2、時，需將封有葡萄汁的發酵瓶高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時，接近瓶口部分的鹽要鋪薄4.下列關于傳統發酵技術的敘述錯誤的是（）A.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門接種B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳過程中所需溫度最高的是果醋的制作D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有毛霉是真核生物5.下列實驗裝置可用于生物技術實踐的相關實驗，有關敘述錯誤的是()I IH7A.裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作B.裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C.裝置乙中設置出料口是用于取樣D.裝置乙的排氣口通過一個長而彎

3、曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染6.下列關于檢驗發酵產物的說法中，正確的是()A.泡菜中維生素 C 是強氧化劑，可將藍色的2,6-二氯靛酚溶液氧化為無色B.檢驗醋酸產生簡單易行的方法是品嘗或用pH 試紙鑒定C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定D.測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法7.如圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，、表示它們制作 ( )A.B.C.D.1表示兩者制作時所用的主要菌種都是單細胞生物2表示兩者制作時所用的主要菌種都屬于真核生物3表示兩者制作過程都需要有氧環境4表示三者制作過程的溫度相同人們利用某些微生物制作食品時,8.下列與此有關的各項內容都正確

4、的是需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。()P9. A B C D 食品果酒果醋腐乳泡菜主要 微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作裝 置或操5.下列實驗裝置可用于生物技術實踐的相關實驗，有關敘述錯誤的是()A. A B. B C. C D. D、綜合題10.下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據圖分析:_ 獲得葡萄酒作步驟營萄汁+自軌寸弋泡不再發主時.醇弟薊嚴天攬#(15-30弋JLXAT(15-血d -(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進行_ ，以增加酵母菌的數量，然后再(2)隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變小(可用密度計測量)，原因是(3) 下列敘述中不正確的是(_)A 在甲中進行攪拌是

5、為了增加溶氧量B 在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗C 甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D 揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產生(4) 如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式:圍是 _ C。_ 。醋酸菌最適生長溫度范11.腐乳是我國古代勞動人民創造的一種經過微生物發酵的大豆食品。腐乳味道鮮美,易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結合下面的腐乳制作的原理及流程示意圖設(3)流程二的具體操作是 _ 。這樣，既不會使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐爛變質。(5)流程四應如何操作才能取得最佳效果?(6)怎樣用同樣的原料制作出不同風味的腐乳?12.下面是探究食鹽濃度和發酵時間對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響的實

6、驗，請完成實驗 報告的有關內容。I.實驗原理(1) 制作泡菜原理：略。(2) 測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與鹽酸萘乙二胺結合形成 _色化合物；將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。n.材料用具下列原料中，可適用于本實驗的是 _ 。A 白蘿卜B 洋白菜C.胡蘿卜D .雞血E .卷心菜_ F .豬血川.方法步驟(1) 制作泡菜：分別制作 3% 5% 7%勺食鹽濃度梯度的泡菜，以供實驗檢測。(2) 測定亞硝酸鹽含量：配制各種實驗溶液；_;樣品處理；比色；記錄實驗數據。IV.實驗結果如下表所示：(

7、發酵溫度 1315C)p13. 1 號壇 3% 2 號壇 5% 3 號壇 7% 第 3 d 1.5 1.2 0.5 第 5 d 3.5 5.5 2 第 7 d 3.8 41.8 第 9 d 3.5 1.8 1.6 第 11 d 3.4 1.2 1.5 第 13 d 3.3 1.2 1.2V.結論：通過對實驗結果的分析，你能得出哪些結論？(1)_ ；_ 。(4)流程三中鹵湯配制所需的材料有_。其中酒精含量應控制在_ 為宜，作用是計實驗方案，探究影響腐乳品質的因素。流程一中，為保證產品的質量，應采取的措施是第 3 題【答案】14.在中國，利用酵母菌發酵釀酒歷史悠久，利用乳酸菌生產泡菜、利用毛霉等生

8、產腐乳和利用醋酸菌生產食醋等方法更是家喻戶曉。(1) 葡萄發酵可產生葡萄酒，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是_ ，其通過 _ 呼吸將葡萄糖分解為 CO 2 和酒精。(2) 進行果酒釀制實驗時，對清洗干凈的發酵瓶還要用70%勺酒精進行擦拭，其目的主要是_ 。往發酵瓶內裝發酵液時，一定要留有大約1/3 的空間，這是因為_ 。在工廠生產中，為了提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，最好直接在果汁中加入 _ 。(3) 泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是 _ ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 _ 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與鹽酸萘乙二胺鹽酸鹽結合形

9、成 _色化合物。參考答案及解析第 1 題【答案】C曇蟲鶴礦酸甜專變為亞硝取亞硝胺具有很強的致癌、矗鑿8蒲?計費諜I韶第 2 題【答案】k 解近】病鳥維生素匚的缺乏無關，所臥正確選項是 J血左病是一種伴嗓色體隱性遺傳第 7 題【答案】【點睛】明確臬酒、果酯和腐乳的制作原理、流程、岌酣條件及注童事項等，是解答此題的關 th第 4 題【答案】D第 5 題【答案】A吸常此裝曙甲和裝羞乙都可用于果酒制作r裝羞甲定期擰松瓶蓋r曇 S5曙黯酣 IKT 劉 乙既有進氣口也有排氣口可嘆先用于果酒的制作r后用于果醋的制作fE正確；裝豊乙中設呂出料口 是用干取樣證確；乙裝蓋的誹氣口通過一個長而彎曲的除管可防止空氣中

10、徽生物的污染rD 正曬第 6 題【答案】豐気酚読還原成無魚A錯誤；醋酸可負用，呈騒性，所以凝富艇蠅 険麟曲蠶曹醴卑離顯豚通過比罰古是四s別7I種生H果的a制腐均泡和析、菌盤母試；酒ng果呼軒種遊菌能的不EE。相酸弦中口缶疋氣中，嘗髙J J 7S7SS3門簡土畐作F-sbBS.hrs孑酉以、果P乳駛中is 1過孌菌作解泡母制8第 7 題【答案】算梅減亞硝礙員楝1 解析】 制作果酒所需黴生物為酹彎藺，制 作果 g 昔所需徹生物為醋醱菌制作屈乳所需微生物為毛霉。酵母菌和酉昔酸菌是單細胞生糊而毛莓是備 細起主物A 正確；酉再菌和毛第 0真樓生物f是真菌rE 正確；粥酸菌是需氧菌,毛茸也杲需氧菌r直正確

11、：酒楕發是一般將溫宸控制在 1 才 2 眩范圍內r在如工時最適宜f酯酸菱酷的適直溫度為妙虧 艾隔乳制作時溫度控制在巧肌琬昔誤。第 8 題【答案】&翩詠謡需刪 欝騎踽是先 2 麻菌空氣在有氧環境 E第 9 題【答案】1中站酎售疋壽不析出m而SS,II IIrrrrff ffAc點孑ff酉理8,-二,X皿ss言否t曰:娃制有氧呼吸密封由于發 0 樹糖堿涓耗，產生酒精和二氧化礒，滔精的密度比糖水低葩那 0H+CHTCOOH+EO十能量3035在有氧條件下獲得能量較釦 進行出芽生殖，罄殖誄庭較快，啟密封進行無氧呼曖發商，幫霍覇霍譬洛熬灘I搟漸變機可碗麒傑靈原因罡由于疑斟鹹消耗C 4 ）用葡萄酒

12、制匐萄酩的反應武 CMQH +02 棘.CH5C00H +加 4 能霽 酹酸園最適生長溫度范團 .*，生歸時產路殖吸H.氧衽B BMM無甜著帛母。使不MHT菌ff-3氣憲酣通嚴* ,.先幄無囂的菌合則亠:發審Ml注邕水被可臂比哥TiTi E E J.J.沖翕生矯時善柱殖L.潘醬聯正D D哄世-氧羋-丁靜少【解析】 試題分折；圉中炭示蛋白酶t龍 將蛋口貢分解為小分子肽和氮基酸；時示脂肪酶,能將脂骯分解為甘油和脂肪酸。蛋口釀和脂肪闊卻 來源于毛霉等徹生物.1 ）團中弘 b 分別表示的杲蛋白酶、脂肪酶它們的來源是毛毒等微生物,蛋白酶將蛋白質水解為小 分子的肚和氫基酸,將脂肪水解為甘油和脂防酸。（刀流

13、程一中為保證產品的質量應在嚴格無菌的殺件下將優良毛尋國種接種在豆腐上；在適宜 的溫度和濕度條件下生產.（3）流程二的操作罡：將長涓毛毒的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中昇逐層加鹽r隨著層數的加高而 增 Mt量r接近瓶口表面的鹽要鋪障一些口蟲）溢程三中鹵湯配制所需的材料有滔豁酒黃酒、米酒、高繳滔尊）和香辛糾（胡亂 花 ML 丿煽、桂皮、姜、辣椒等）般乳制作酒精含量應控制在 12%対宜，過少則不定以殺死撒生物，過夢則會 延長隔乳成熟的時間.點谿曙&蠹籬甲取得最悸趣，關錐是要防止雜師感為所以囹封時，將瓶口通過迺楕燈心）用同樣的原料制作出不同風味的麟 L 的方法： 通過控制豆腐的含水量 炭酣條件以更

14、裝罐時加入 的成分,制作出不同鳳味的鷹乳.【點購】特別提醉：踢乳的制作隔乳制作過程中鹽、香辛料.酒精均可皆|抑制雜菌生長的作用r因為 越接近瓶口.微生物污染越重r故豆懾扣鹽時,越近瓶口處鹽用量越多.第 ii 題【答案】機琴論C.瑞辭鈕翻 層釀在卻時翻遼瞅后艇才略沁 郴菜贏鶴酸銚條件下，亞臓鹽與十讎生重氮 g 與鹽心5轆紅fe蹄鹽含葩步顫配制各種真驗林 礙標淮顯師樣品宓畑記論曇殮結果可扯冥驗敢度為現的泡菜比較適倉鶯用，要在發醋吋間達到口詬食用才歸睛舔題關鑛漁髓材料的疥不摘也也不能施其隔析表格中昨出晞礙第 12 題【答案】囂薯的無氧呼吸關產生酒喚制作而為泡菜是臟翩聞殲（D 果畫的制作利用的杲酣巒菌通過無氧呼吸產生酒椿泌）因為進行果酒醜制實殮時要盡量避免其他雜藺的污染r而體積分數為 T 側的滔精具有殺菌作用r故 樓用此濃度的酒精摑拭發酣和 因為 am在有氧條件卩生長鑿殖較快r故疑寺瓶中應留有一定量的氧 氣；又因為酗母菌逬行發酬寸會產生二氧優碳r而這些氣體霧要一定空間來容故發醐K中應留有大 約3 的空間（即使雷有空間還是需要每隔一段時間排氣”放出二氧化碳人在工廠生產中，為了提高 果酒的品減 更好地抑制其也J生物的生長，最 sm 接在果汁中如入人工養的醉母菌口 泡菜的制作依靠的是乳魏菌的無氧呼吸r而乳醱菌主藝將糖類詩化対乳埶 亞硝鹼鹽含量的