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文檔簡介
1、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級模 擬 試 卷 1卷 冊 二：操作技能1、 簡答題（16題。每題6分，共36分。）1、 簡述腐敗變質(zhì)的概念及原因和對人體的危害？2、 食物加工進(jìn)程中產(chǎn)生有致癌作用的物質(zhì)？3、 內(nèi)分泌系統(tǒng)包括哪些器官？其又如何發(fā)揮興奮和抑制作用的？4、 說明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性?5、 簡述食物蛋白互補(bǔ)的原則6、簡述谷類的合理利用？2、 計(jì)算題（78題，每小題10分，共20分。要求列出算式和計(jì)算步驟，只有計(jì)算結(jié)果的不得分。）7、 某大學(xué)生食堂就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-25歲。能量的RNI值:男生為2700kcal/d，女生為2300kcal/d，請計(jì)算:
2、1）以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的參考攝入量。（供能比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪25%，碳水化合物63%） 2）以女性2300kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算出男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？ 3）如果該食堂每人每日粳米食品用量為165g，請計(jì)算該食堂一日粳米的總用量。8、某女士一天攝入膳食為：碳水化合物 275g，脂肪 40g，蛋白質(zhì)73g，其中包括肉及豆類蛋白質(zhì) 32g，F(xiàn)e：22mg，VA：900ugRE/d，Ca：650mg/d，Vc：110mg/d。請計(jì)算：1、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是否適當(dāng)。2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否適當(dāng)。3、礦物質(zhì)合物維生素含量是否適宜。三、案例題（910題，每小題
3、10分,共20分。）9、一初中男生的午餐有雞肉漢堡包2份，香辣雞翅2只，可樂300ml，冰激凌一杯。1、請根據(jù)上述案例回答以下問題。2、請分析該男生的午餐存在的主要問題是什么？3、請給該男生的午餐食譜提出合理化的改善建議。10、 男 ，50歲，事業(yè)單位工作，近一周頭暈，頭痛，全身乏力。查體：血壓為164/98mmHg，生化檢查：略；由醫(yī)院確診為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評估：身高169cm，體重75Kg，BMI（體質(zhì)指數(shù)）75/1.692=26.26飲食評估：飲食尚有規(guī)律，不吃肥肉，不吸煙，嗜酒，口味較重。請為此患者做膳食指導(dǎo)：指出膳食治療原則，并為其確定全天烹調(diào)用油和全天食鹽量。四、論述題（1011題，每題12分，共24分。）11、試述營養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系？12、糖尿病的原因及飲食營養(yǎng)防治原則？今天全社會
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