標準解讀

GB 31644-2018食品安全國家標準《復合調味料》這一標準規定了復合調味料的定義、技術要求、生產加工過程中的衛生要求、檢驗規則、標簽標識以及包裝、運輸和儲存條件等內容。具體要點如下：

  1. 范圍界定：明確了該標準適用于以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品輔料，經特定工藝加工制成的，用于增加食品風味的調味品。

  2. 術語和定義：詳細解釋了復合調味料、固態復合調味料、液態復合調味料等相關專業術語，為標準的具體實施提供了清晰的概念基礎。

  3. 技術要求：

    • 感官要求：規定了復合調味料應具備的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標。
    • 理化指標：包括但不限于水分、食鹽(以NaCl計)、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?等項目的限量要求。
    • 微生物指標：設定了細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生產加工衛生要求：強調了生產環境、設備、人員操作及原輔材料使用等方面的衛生控制標準，確保產品在安全衛生條件下生產。

  5. 檢驗規則：規定了產品出廠檢驗、型式檢驗的項目、方法及判定規則，確保每批產品的質量符合標準要求。

  6. 標簽標識：要求復合調味料的包裝上必須明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息、執行標準編號、貯存條件等，保障消費者知情權。

  7. 包裝、運輸和儲存：對復合調味料的包裝材料、方式以及在運輸和儲存過程中的條件提出了具體要求，以防止產品受潮、變質或污染。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實施
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文檔簡介

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中華人民共和國國家標準

GB31644—2018

食品安全國家標準

復合調味料

2018-06-21發布

2019-12-21實施

食品安全國家標準

復合調味料

1范圍

本標準適用于復合調味料，包括調味料酒、酸性調味液產品等。本標準不適用于水產調味品。

2術語和定義

2.1復合調味料

用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的口J呈液態、半固態或固態的產品。

3技術要求

3.1原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

3.2感官要求

感官要求應符合表1的規足。

表1感官要求

項 目

雯 求

檢驗方法

色澤

具有產品應有的色澤

取適量試樣置于潔凈的燒杯（被態產品）或潔凈的H色瓷盤（半固態或固態產品）中，在自然光下觀察色澤和狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品英滋味

滋味、氣味

具有產品應有的滋味和氣味，無界味?無界嗅

狀態

具有產品應有的狀態，無盍變，無止常視力可見外來異物

3.3污染物限量

污染物限量應符合（出2762的規定。

3.4微生物限量

致病菌限雖應符合GB29921的規定。

3.5食品添加

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