1、此資料由網絡收集而來，如有侵權請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責傳遞知識。2020年食堂管理年度總結在食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要 求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。2020年食堂管理年度總結一：時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。 職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物 業分公司 員工培訓部 多經 天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班 用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下， 我一直追求優質就餐服務；優質就

2、餐環境，追求 讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過 去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了 2020年的職工就餐任務完成的更完美，我總 結了 11年工作上的成果與不足。2020年工作成果:(1) 與總公司食堂交接后重新組建現職校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時 分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。(2) 對于職工提出就餐服務方面的不足， 就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開 會公布進行責任到人的細化。(3) 按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習 培訓。(4) 緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛生許

3、可證檢驗 檢疫合格證。(5) 職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人, 定時定期食堂大掃除所有職工參加。(6) 圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶 開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。(7) 圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會；建安分公司 職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近期次。(8) 調動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成 接待任務并博得培訓班人員認可。(9) 為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調重復， 秋菜儲備期間組織員工

4、腌制各種 咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。(10) 在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還 能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。當然我個人管理不足的地方還很多如：操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依 然難以禁止。員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時 調節員工工作時差。一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處 還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每 位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提

5、高服務水準 提高菜品認可度的 重要性。2020年食堂管理年度總結二：2020年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理， 大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必 須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下， 在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持 和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務,取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，

6、積累了較多實踐經驗和 較好物質基礎。一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全 衛生、其他等)。二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新1從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規 章制度，結合職工食堂具體情況，制定了 “工作人員十分標準守則”（后編印了工作 人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確 立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅 持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評

7、 劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質 服務做好后勤保障的決心和信心。3、從xx年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品 衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組 每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務 項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。4、xx年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時 安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5、xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規

8、范排 隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員 進入操作間等問題。6、建立健全主管定期隨訪制度。7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。8最重要一環，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完 成院所在職員工就餐卡更新工作， 剔除了 1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障 了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食 品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，

9、尤其7、8 9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部 就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤 其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16： 00至16： 50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可 想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有 求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，

10、院所職工對此較為滿意。四、領導重視，骨干負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新 局面。（院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求）。1、在膳食科長親自主持下各生產組按月（周）做好主副食供應計劃，各餐飲品種， 數量，并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后 次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實 到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自 指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識， 學習新技

11、能，勇于實踐嘗試創新產品的積極性。3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳 面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。五、領導掛帥，骨干把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解 不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧 標準符合院所制定的范圍。為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加 大漲等到不利因素，自xx年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家（商販）開會 簽訂供銷合同，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，并要求主管 各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，

12、在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊， 主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟 收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規定范圍。六、一些問題和今后設想1由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項 只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊 無益。2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事 本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養（培訓）力度，增加投入，定向培養，簽訂使用合同 （協議）明確責權利，充分發揮 他們的聰明才智為院所今后發展做出更大貢獻。3、 隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養 衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職 工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也 應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今后更好地為院所職工服務。4、鑒于職工食堂現有一