1、山西省財政稅務專科學校酒店管理專業“十一五”建設方案l 專業概況 專業簡介專業建設現狀人才培養和社會服務主要成績l 專業建設背景分析宏觀背景分析教育體制改革背景分析行業發展背景分析地方經濟發展背景分析崗位背景分析l 專業建設目標專業建設宗旨專業建設具體目標l 專業建設組織領導專業建設工作委員會專業建設工作領導組l 專業建設實施方案實訓條件建設師資隊伍建設課程建設教材建設教學內容、教學方法與手段改革產學建設社會服務對外交流l 專業建設預期效果l 專業建設經費總預算第一部分 專業概況一、專業簡介為適應未來山西旅游產業發展對旅游與酒店管理高級技術應用性人才的需求，我們于2003年在貿易經濟系開設了旅

2、游與酒店管理專業。該專業2003年、2004年、2006年招生人數分別為：24人、43人、34人。目前本專業有畢業生24人，在校生77人。根據教育部2006年專業設置目錄規定，將旅游與酒店管理分設為旅游管理專業方向和酒店管理專業方向。酒店管理專業旨在培養德智體全面發展，熟悉酒店企業各項業務，具有現代酒店業經營管理理念，牢固的專業管理理論知識和熟練職業技能，能夠對酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要業務部門的一線工作進行組織和現場管理，具備較強開拓與創新能力的高級技術應用性人才。本專業主要開設酒店管理概論、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐廳服務與實訓、酒店人力資源管理、公共關系、餐飲管理、酒店英語

3、等專業主干課程。目前該專業共有10名專業教師，其中教授2名，副教授4名，講師名，助教名。碩士共有人，其中在讀人，碩士學位教師比例達到了0以上。專業教師均具有很強的敬業精神、嚴謹的治學態度和豐富的教學經驗，其中具有“雙師素質”或“雙師資格”的教師占專業教師的80%。同時，我們聘請了在星級酒店擔任要職、熟悉旅游市場發展狀況、了解酒店業內動態、具有很高的理論水平或從事酒店服務行業多年，并具有豐富的實踐經驗和高超的專業技能的酒店高級管理人員和專業技術人員擔任兼職教師或實習指導教師。這些外聘教師充實在教學第一線，使教學與實踐緊密結合，取得了較好的效果。 酒店管理專業目前有怡園餐廳、干訓公寓2個校內實訓基

4、地，錢江大酒店、皇城相府旅游有限公司、晉祠國賓館3個校外實訓基地。校內實訓主要為學生提供餐飲服務技能的培訓、餐飲服務管理、客房服務的操作、客房服務管理等內容。校外實訓基地主要接納學生進行中期實習。二、專業建設現狀該專業設立伊始就非常重視專業建設工作。近年來在師資隊伍、課程建設、教學改革、實訓條件等建設方面做了積極的努力與探索，并取得了一定的成果。1師資隊伍建設 酒店管理專業自從成立以來，分別采取派出進修、提高學歷、出國深造，掛職煅煉等措施，不斷加強師資隊伍建設，全面提高教師素質。分別派出三名教師赴南開大學師資培訓基地進修；三名教師赴上海商學院師資培訓基地進修，并分別獲得“雙師素質”資格；三名教

5、師赴五臺山錦繡山莊進行為期一個月的酒店管理掛職煅煉，進行現場觀摩學習；一名教師赴德進行旅游職業教育師資培訓；等等。通過培訓，目前該專業的雙師素質教師比例達到了，極大地提高了酒店管理專業的教師素質。另外，本專業教師積極擴大對外交流，兩名教師參加了由太原市旅游局組織的2005年旅游教育研討會，并與省內外旅游院校的專家、學者、同行進行交流，開闊了視野，增長了見識，提高了水平。2003-2006年師資培訓一覽表姓名職稱進修時間地點培訓內容備注謝紅霞副教授2003.7五臺山觀摩考察蘇徐講師2003.8五臺山觀摩考察蘇徐講師2003.7南開大學雙師素質兀婷助教2005.7南開大學雙師素質謝紅霞教授2006

6、.5重慶師范大學旅游職業教育謝紅霞教授2006.7德國inwent公司旅游職業教育兀婷助教2006.5上海商學院雙師素質賀靜助教2006.5上海商學院雙師素質賀靜助教2006.7南開大學雙師素質2課程建設酒店管理專業的課程體系建設主要圍繞著管理這一條主線展開，包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理等內容。由于本專業建立時間比較短，課程建設成為一項十分緊迫的任務。雖然在自編教材建設方面尚屬空白，但在教材選用上，我們制定了比較完善的教材選用制度。按照教育部規劃教材、財政部規劃教材、省規劃教材的選用順序選擇使用相關教材，強調教學內容的實踐操作性，建立了較為完整的教材使用信息資料。運用網絡教學

7、資源，擴大教學空間，便于學生自學能力提高，將酒店管理專業的教學理論大綱、實踐教學大綱、配套課件、輔助材料等一起通過網絡向全體師生開放，實現了資源的共享。3教學改革酒店管理專業成立時間比較短，但要突出培養集理論、實踐、外語、計算機、公關等于一身的復合型、創新型人才。為了和這門課程的特殊性相適應，教學內容也要適當地調整。例如：客房管理課程改為前廳與客房管理，彌補了原有教學計劃的不足，擴展了原有的教學內容。餐廳服務課程內容并入餐飲管理課程中，在學生從實習單位回來后，首先就實習期間學習到的餐廳服務內容進行了系統的歸納總結，然后再學習餐飲管理的內容。另外對現有的教學內容比例作了適當的調整，對基礎理論課程

8、不作大的調整，主要是調整實踐技能課程，增加了客房服務、餐飲服務等課程的實訓比例，使學生的動手能力大大增強。另根據現在社會對導游英語和飯店英語人才的需求十分短缺情況，擬在下一屆學生教學計劃中增加旅游英語、旅游公關與禮儀等課程。在教學過程中，主要采用了興趣引導、自學、課堂討論、案例教學、模擬訓練等教學方法。在課程考試模式中的改革比重不是很大，主要表現在：一是結合課程特點，增加了能力測試的比重；二是把平時課業考察與期末考試結合起來。4實訓條件建設酒店管理專業建立時間不長，但和全社會高職高專教育的大潮流相適應，該專業在教學過程中，注重實踐教學，加大校內實驗、實訓基地的建設的力度。目前，酒店管理專業擁有

9、校內實訓基地兩個，一個是山西財專干訓公寓，一個是山西財專怡園餐廳。山西財專干訓公寓于2003年落成使用，總建筑面積7000平方米，擁有套間6套，標準間69套，普通間55套，可同時容納300人住宿。有大、中、小會議室，休閑娛樂中心，商務中心等，各項設施齊全。為客人提供安全、客房、餐飲、康樂、電話、商務中心、旅游等服務。擁有服務人員20人。餐飲部和一部分康樂服務由怡園餐廳來負責。自酒店管理專業2003年9月招生以后，就把干訓公寓作為該專業學生的校內實訓基地，學生在這兒主要是進行客房服務中鋪床、清潔衛生、前廳接待、商務中心等各項服務技能的操作訓練。該公寓的所長路立光常年擔任本專業的實踐指導教師。山西

10、財專怡園餐廳重建于2002年，位于學校北校區西北側。餐廳建筑面積3136平方米，就餐面積1230平方米，操作間面積258平方米，餐廳內有就餐位640個，是集學生、會議接待、健身活動場所于一體的餐廳。該餐廳共有四層，其中一、二層承擔學生餐的服務工作，三層負責各類培訓、會議接待等的工作餐的服務工作。大廳內設施齊全便利，就餐環境舒適、優雅，設有吧臺、監守臺、包間、隔斷等。餐廳從業人員46名，其中后廚人員28名，前臺服務人員18名，全部持證上崗。怡園餐廳也是酒店管理專業學生的校內實訓基地，學生在這兒主要是進行餐飲服務中擺臺、餐巾折花、中餐服務等各項服務技能的操作訓練。錢江大酒店是山西飛云集團公司投資興

11、建的一座集餐飲、客房、會議接待、商務辦公于一體的綜合性大廈。位于太原市飲食、娛樂最為集中的親賢北街99號，其地理位置優越，交通便捷，建筑獨特，環境優雅，以星級涉外酒店標準設計裝潢與配置。2005年1月該酒店成為酒店管理專業的第一個校外實訓基地，同期2003屆酒店管理班的學生在該實訓基地進行了為期二個月的中期實習。2006年月工商管理、商務英語等專業的學生在該實訓基地進行了為期一個月的實習。山西皇城相府旅游有限公司是該專業建立的第二個校外實訓基地，該公司下設皇城相府旅游景區、皇城相府國際旅行社、皇城相府風景園林生態旅游區、皇城現代化小康新村旅游區、皇城相府市場營銷部、皇城相府旅游產品開發部、皇城

12、相府賓館、國家級蟒河自然風景區、郭峪古村民風民俗旅游區、海會寺佛教文化旅游區，是一個集人文、自然、生態以及吃、住、行、游、購、娛于一體的風景名勝旅游景區。2005年5月13日，山西皇城相府集團與我校簽訂協議，山西皇城相府旅游有限公司成為我校旅游與酒店管理專業的校外實訓基地。并且我校還與皇城相府集團合作，舉辦了“第三次省情論壇透視皇城村的經濟現象”研討會，邀請全國各地的專家學者及我校的部分專家參加了本次活動，進一步密切了與實訓基地企業的聯系，并口頭達成定單式人才培養意向。晉祠國賓館是該專業建立的第三個校外實訓基地。2005年11月，學校與晉祠國賓館簽署了校企合作協議，并且2004屆酒店管理專業的

13、學生在該實訓基地進行了為期個月的中期實習。在實習期間，該專業的學生承擔了許多重要的接待任務，以其高素質贏得了實訓基地的好評。三、人才培養和社會服務主要成績（一）就業質量與社會評價1酒店管理專業的新生報到率該專業的第一屆畢業生平均就業率為95%，在省內同類院校中名列前茅。 2003年旅游與酒店管理專業的錄取平均成績440.63分，報到率79.62%；2004年旅游與酒店管理專業的錄取平均成績406.33分，報到率92.31%。2006年，酒店管理專業新生報到率為98%。錄取新生報到率居當地同類院校前列。2酒店管理專業的初次就業率今年第一屆畢業生的初次就業率達到95%，該專業以鮮明的辦學特色，過硬

14、的人才培養質量和暢通的就業渠道，不僅贏得了社會的認可與尊重，更贏得了大批學生的青睞。3用人單位對該酒店管理專業畢業生的評價酒店管理專業今年第一屆畢業生在工作單位的表現非常出色，從思想政治、職業道德、文化素養、業務素質、職業技能等方面都優于其他學校的畢業生。專業基礎扎實，綜合素質高，在業務和管理行政崗位上都能很快開展工作，適應性較好。另外酒店管理專業的學生從2003屆開始在校期間，分別在錢江大酒店、晉祠國賓館等進行中期實習，該專業的學生在用人單位實習期間由于其高素質而受到用人單位的好評，每年來校要求提供實習場所的單位越來越多。（二）社會服務2005年5月，該專業與皇城相府旅游有限公司合作，召開了

15、“第三次省情論壇透視皇城村經濟現象”研討會，是旅游與酒店管理專業實施產學研結合的活動的開始。目前，還有許多旅游企業和餐飲企業有與我校簽署合作的意向，相信經過幾年的建設，旅游與酒店管理專業將會擁有一個非常廣泛的校外實訓基地，為旅游與酒店管理專業的學生提供了一個很好的實習平臺。第二部分 專業建設背景分析高級酒店管理人才的培養，需要依賴高等院校的酒店管理專業的建設，而高等院校的酒店管理專業的建設，又受到酒店企業對該專業人才的需求狀況的影響。在該專業的建設上，必須充分考慮到這二者之間的相互制約和聯系。一、宏觀背景分析中華人民共和國國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要中指出，要大力發展職業教育，發展多

16、種形式的職業技能培訓。改革職業教育教學方式，更新教學內容，推行工學結合、校企合作的培養模式，建立彈性學習制度。促進職業教育和普通高中教育協調發展，提高辦學水平和質量。  山西省國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要中明確指出要認真實施人才強省戰略。牢固樹立人才資源是第一資源的理念，充分利用山西現有人才和人力資源，積極引進省外、國外各類優秀人才，為山西發展服務。要抓住人才培養、吸引和使用三個環節，健全以品德、能力和業績為重點的人才評價、選拔任用、市場配置和激勵保障機制，努力營造人才輩出、人盡其才的社會氛圍。據世界旅游組織預測，二十一世紀，中國將成為主要的旅游中心，不斷發展的酒

17、店行業具有巨大的市場潛力。由于市場規模擴大，酒店行業的不斷擴充，對人才的需求也相應增加。酒店行業除了對服務人才的傳統需求增加外，對高級酒店管理類人才的需求將以更快的速度膨脹。相關數據顯示，中國現有旅游涉外酒店8000多家，星級酒店3000余家。現有的酒店人才遠遠不能滿足市場的需求，酒店行業管理人才，特別是高級酒店管理人才十分搶手。同時，國外同行爭先恐后涌入中國，酒店行業競爭已呈現白熱化趨勢，在這種形勢下，酒店企業為了增強競爭能力，也迫切需要既具有專業的酒店管理理論知識，又懂得酒店行業的運作規律，同時還具有較強的實踐能力的高級技術應用性管理人才。二、教育體制改革背景分析國務院關于大力發展職業教育

18、的決定中指出，“十一五”期間必須大力發展就業容量大的勞動密集型產業、服務業和各類所有制的中小企業；大力發展職業教育，到2010年，要為社會輸送1100多萬名高等職業院校畢業生；同時要加強各種形式的職業培訓，提高我國勞動者的素質；職業教育要從傳統的升學導向向就業導向轉變，促進職業教育教學與生產實踐、技術推廣、社會服務緊密結合，積極開展訂單培養；加強職業院校學生實踐能力和職業技能的培養，重視實踐和實訓環節教學，建立專業門類齊全、裝備水平較高，優質資源共享的職業教育實訓基地。據有關資料顯示，我國正規教育培訓機構培養的人才相對較少。目前國內的職業教育培養的大多是低層服務人員，經營管理人員培養相對欠缺。

19、同時高級酒店管理類人才的缺乏不僅表現在人數上，而且突出地體現在“質”的差距上。作為新世紀的酒店人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養，而且要有把握市場動態及發展趨勢的能力，要精通經營管理，要善于營造一個“賓至如歸”的氛圍。因此，培養一批具有國際管理能力，熟悉酒店業行規、法規、操作模式的酒店高級管理人員隊伍是當務之急。高等教育是為社會經濟建設服務的。在高級人才的培養上，高等院校具有不可比擬的優勢，多年的相關專業辦學經驗、完善的教學軟硬件設施、優秀的師資力量等等，這些都是高等教育在人才培養中的特有優勢。在酒店管理高級人才這樣一個巨大的人才缺口上，依靠高等院校建設酒店管理專業、培養酒店企業

20、所需要的該類高級管理實用性人才是符合教育學客觀規律的，同時也是目前最切實可行的解決該類人才緊缺的辦法。三、行業發展背景分析隨著我國改革開放的進一步深入，國民經濟的持續快速發展，人民生活水平的不斷提高，我國國際化進程的逐步加快，北京奧運會、上海世博會乃至廣州的亞運會大型活動的成功舉辦、2020年我國將成為世界最大的旅游目的地等眾多利好因素，都為我國酒店業創造了良好的發展環境，整個酒店市場的收益水平顯示出了強勁的發展勢頭。在五星級酒店中，客房仍然是酒店整體收益最高的部門。客房收入占酒店總收入的55%，而其支出僅占總支出的11%。相反，餐飲部門收入占總收入的35%，支出占總支出的22%。 2006年

21、,估計酒店行業效益增長的局面還會維持,2007年、2008年還可以保持這個勢頭,2008年以后必然下滑,但是不會滑到谷底，因為還有一個上海的世博會,上海世博會之后,酒店行業就會進入新的谷底。也就意味著,酒店全行業從2006年到2010年大體上有五年的增長空間,如果我們能夠把握住這五年的增長空間的話，將會對我國酒店業的發展起到很大的促進作用。山西人才市場最新統計數據顯示，今年二季度，山西省餐飲業的用人需求幾乎占到了總需求的20%，比去年同期增長了近5個百分點。目前山西省餐飲行業最缺以下三類人才：一類是總經理、部門經理等中高層管理人才；第二類是技能級別較高的廚師；第三類是具備較強“補位”意識的服務

22、型人才，這類人能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。 高星級酒店主要渴求業務型高管。高星級酒店對餐飲總監、營銷總監、宴會銷售總監、房務總監、財務總監、人力資源主管等行政管理人員需求十分迫切。不僅要求有工作經驗，精通業務，而且能夠為酒店帶來良好的業績，還要有豐富的管理經驗，善于帶領團隊。連鎖餐飲公司主要對中層業務骨干需求較大，包括門店總經理、營運經理、客戶經理等，其中門店經理是關鍵人物。伴隨行業的發展，傳統餐飲行業也出現了不少新鮮職位，駐場歌手及樂隊、泊車員、咖啡師、調酒師、啦啦隊等，其中有一些更已成為國家認可的新職業，為年輕的從業人員提供了多彩的發展空間。四、地方經濟發展背景分析山西省國民經濟和

23、社會發展第十一個五年規劃綱要中指出，要實施科教興晉和人才強省戰略；積極發展會展、文化娛樂、體育健身、社區服務、公用服務業等新興服務業；優化職業教育專業結構，培養本地區、應用型人才；實行靈活的教學和學籍管理制度，方便工學交替、半工半讀、城鄉分段和職前職后分段完成學業；堅持學歷教育和培訓并舉，大力發展各類職業培訓和勞動技能培訓；建設一批國家和省級實習培訓基地，培養我省急需的專業人才和高水平學科帶頭人；“十一五”期間，要把山西打造成中西部旅游經濟強省；加快重點旅游城市、旅游景區的星級賓館建設，發展特色住宿設施。五、崗位背景分析（一）崗位需求分析就現階段的酒店行業來講，企業對酒店經營、管理和服務人才的

24、需求增加，尤其是對高級管理人才的需求出現了較大的缺口。在學歷的要求上，酒店對職業高中和中專學歷的需求量逐年減少，而對能夠勝任高級管理工作的大學專科、本科的需求量增加。酒店行業所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門、市場營銷管理部門、人力資源管理部門、財務管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務管理部門等。這其中尤其是需要相關的理論知識和實際操作能力較強的高級技術應用性人才尤為缺乏。（二）崗位群分析酒店管理類人才培養強調崗位，但又不能只針對某一個單獨的崗位。為了使培養出來的人才能有較強的適應性和就業靈活度，培養目標應針對相關崗位形

25、成的崗位群。就酒店行業的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財務管理部門。（2）市場營銷、經營管理部門。（3）餐飲娛樂、前臺、客房管理部門。（4）工程、采購、保安和運輸服務管理部門。這些不同的管理部門在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理論知識和實際操作能力的人才，同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產生的差異性。因此，該專業應當針對課程設置和教學內容進行合理的、有效的設置，使其能夠滿足專業培養的適應性要求。（三）崗位能力結構分析酒店管理類人才的素質是綜合性的，不僅要具備作為一個酒店從業人員的素質，而且要同時具備一名管理人員的素質。依據現階段酒

26、店行業的基本情況以及酒店行業的發展，要求酒店管理類人才具有優秀的的思想素質，全面掌握現代酒店經營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業務、酒店服務的基本操作技能。能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中出現的實際問題的一線管理人員和技術骨干。除了上述素質以外，酒店管理人才還應具備一些其他的基本素質，如：良好的生活習慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第三部分 專業建設目標一、專業建設宗旨通過酒店管理專業的建設，旨在使山西省財政稅務專科學校辦學實力、教學質量、管理水平、辦學效益和輻射能力等方面有較大提高，特別是在深化教學改革、創新人才培養模式、建設高水平專兼結合的酒店管理專業教學團

27、隊、提高社會服務能力和創建辦學特色等方面取得明顯進展。發揮酒店管理專業的示范作用，帶動本校與相關院校相關專業的改革與發展，更好地為經濟建設和社會發展服務。努力把酒店管理專業打造成山西省一流的“精品專業”,以適應山西省旅游酒店行業發展對人才的需求。二、專業建設具體目標建設裝備水平較高、資源共享的五個校內實訓室，三個校外實訓基地。建立一支高素質的專業師資隊伍。其中“雙師素質”教師比例達到90%。構建以技能和管理雙重特性的課程體系。編寫一套酒店管理專業主干課程的系列教材。探索酒店管理專業的人才培養模式，加強教學改革。利用專業優勢，加強技能培訓，提供智力支持。加強與同行、企業之間的交流，促進教學水平的

28、提高。第四部分 專業建設組織領導為加強酒店管理專業的建設步伐，學校成立了酒店管理專業建設工作領導組，由校長和主管教學的副校長牽頭，貿易經濟系主任和副主任掛帥，教研室的專業教師為主要骨干力量，共同探討酒店管理專業的建設問題。同時成立酒店管理專業教學指導委員會，讓實踐專家參與到專業建設中來，以確保酒店管理專業教學改革方案的順利實施。一、學校專業建設工作委員會專業教學指導委員會一般是由負責該專業建設的學校領導、教支委、教務處長、財務處長、系主任和相關專家組成。主要職責是指導專業的課程結構建設、課程的設置、為專業建設提供必要的條件保障。學校專業建設工作委員會成員：主 任：申長平 山西財專校長 教授副主

29、任：趙麗生 山西財專副校長 教授成 員：程元鑫 山西財專教學指導委員會常務副主任 教授閆 慷 山西財專教學指導委員會副主任 副教授李錦元 山西財專教務處處長 副教授馮冬元 山西財專財務處處長 張炳君 山西財專財政系主任 教授高翠蓮 山西財專會計系主任 教授閆文謙 山西財專貿易經濟系主任 教授孔德瑾 山西財專信息系主任 副教授康建軍 山西財專投資系主任 教授李紅戈 山西長運會計師事務所主任會計師 注冊會計師張宏生 山西黎氏閣家具廣場總經理趙松林 銀河證券公司太原管理部馮佳根 山西省稅務學會副會長張文清 山西瑞爾系統工程有限公司總經理邢尚新 山西省鐵道大廈總經理張興旺 山西省經貿廳信息處 高級工程

30、師二、專業建設工作領導組專業建設工作領導組一般是由系部主管教學的主任、副主任、從事酒店類專業教學研究的教研室主任、專業帶頭人和教學骨干組成。負責對教學和教學目標一致性的評估、教學質量的評估、指導或組織教材的編寫等。專業建設工作領導組成員：主 任：閆文謙 山西財專貿易經濟系系主任 教授副主任：王 方 山西財專貿易經濟系副主任 副教授謝紅霞 山西財專貿易經濟系市場營銷教研室主任 教授成 員：蘇 徐 酒店管理課程首席 郝美彥 酒店英語課程首席兀 婷 客房管理課程首席趙 軼 人力資源管理課程首席郭 濤 鼎鼎香、福祥餐飲文化公司總經理路立光 山西財專干訓公寓所長第五部分 專業建設實施方案酒店管理專業的建

31、設理念：“市場導向、能力本位、產教結合、素質教育”是本專業牢固樹立的建設理念。在這一理念的指導下，本專業致力于按照市場規律經營，按照教育規律管理，面向市場來培養人才。在學生培養上，注重實際工作能力的提高，通過課堂講授、實地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進行大量的實踐教學，使學生一畢業就能很順利地投入工作，縮短了從學校到工作崗位的距離，為生產、建設、管理、服務第一線培養“用得上，留得住，上手快”的高等技術應用型人才。同時課程的設置充分考慮了對綜合素質的有效提高，理論教學與實踐教學相結合，專業教學與文化課教學相結合，智育和德育相結合，必修課和選修課相結合，全面提升學生的綜合素質，使畢業生可適應

32、職業崗位群而不是單個崗位的需要，既適應就業的需要又為升學深造提供了知識基礎，有效拓寬了畢業生的就業、升學接口。酒店管理專業建設的目標是：以轉變教育理念為先導，以培養適應現代酒店發展要求的高質量人才為目的，以學生管理、培養模式改革與創新為主線，力爭用3年的時間，把酒店管理專業建成特色鮮明的、適應現代旅游酒店發展需要的、在同類教育中具有帶頭作用的示范專業。酒店管理專業建設的指導思想是：以現代旅游酒店發展的需求為導向，以專業技術應用能力和專業素質培養為主線，以繼續優化專業課程體系、教學內容和學生管理、培養模式改革為重點，加強專業教材建設、雙師素質教師隊伍建設、實驗室建設和實踐教學基地建設，逐步形成特

33、色鮮明的高職辦學模式。通過學校與酒店合作、酒店工作者參與教學、理論和實際相結合、學生的管理模擬酒店管理等途徑，把學生培養成管理理念先進，理論功底扎實，基本技能過硬，專項能力突出 , 能夠適應現代旅游酒店各種崗位要求的高素質人才。酒店管理專業建設的基本思路是：1樹立新型的教學理念結合本專業的特點，在全體教學人員和學生中樹立“一切以用人單位的需求為中心，酒店用人的標準就是我們育人的標準，把學生培養成理念先進，理論功底扎實，基本技能過硬，專項能力突出,能夠適應現代旅游酒店要求的高素質人才”的教學理念，并將它滲透到課程設置、教學管理、學生管理、師資隊伍建設等方面，從根本上克服過去那種學生只重分數、老師

34、只重書本、管理脫離教學、教學脫離酒店用人需要的弊端。新生入學，首先進行專業理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實踐，不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學的各個環節中。 2根據酒店用人需要調整課程設置在課程設置上，打破基礎課、專業基礎課和專業課“老三塊”的設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程。基本素質包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與

35、管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。3建立實踐性教學體系，強化實踐性教學環節 實踐性是旅游與酒店管理專業教學的突出特征，學生的實踐能力是教學成功與否的重要標志。針對專業特點，在今后的教學安排中，繼續加強實踐性教學環節，除實習外，使實踐性教學占到總課時的44%。比如在教師精講之后，學生進入實驗室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務。 結合專業課程，組織學生去酒店參觀設施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學生對酒店的感性認識。利用課余時間組織

36、學生到酒店見習鍛煉，使學生對酒店業有更直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進理論與實踐的結合。利用實習前的 1 周時間，嚴格按照酒店標準和要求，對學生進行前廳、客房、餐廳服務技能的高強度訓練，以使學生盡快融入并適應酒店角色，盡快實現由一個學生到一個酒店人的轉變。 4組織技能比武和技能等級證書考試 定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試一級證書、導游資格證、英語三級證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。 5建立產學結合的專家指導

37、委員會和實習基地 根據本專業的辦學特點，聘請與專業有關的領導、經驗豐富的酒店管理專家和學者組成專業指導委員會，共同探討教學計劃、教學內容和教學大綱的制定與修改，進行教學研討，開設酒店管理方面的專題講座，參與指導實習等。另外，在山西省各地建立崗位實習和畢業實習基地，與一些信譽高的星級酒店建立穩定的合作關系，以促進產學結合，提高教學水平，樹立專業形象。一、實訓條件建設（一）目標規劃酒店管理專業實訓基地建設規劃：按照 “全面規劃、分步實施、逐步完善”的思路，爭取用三年的時間，建成服務于酒店企業，集客房管理、前臺管理、餐飲管理、人力資源管理等專業方向的一個多元化、科學化、現代化的綜合實踐教學基地，成為

38、具有高職特色的示范性實踐教學基地。通過建設實踐教學基地，為學生提供模擬、仿真乃至真實的酒店業務實習、實訓環境，保證實踐操作教學計劃的執行。同時進行企業職工的在職培訓提高、轉崗培訓，社會其他人員培訓，以及待崗人員的再就業培訓。在培養人才的同時，向酒店賓館提供人才培訓和咨詢服務。建立酒店（前廳、客房、餐飲、調酒、茶藝、酒店職業經理人等）職業資格鑒定站，凡是經過培訓的人員都可以在基地進行職業資格鑒定，取得職業資格證書。（二）建設措施校內實訓室建設計劃通過可行性研究、專家論證、投資招標等途徑在三年內逐步建立多個實訓室和職業技能鑒定站。校內實訓基地建設五個實訓室包括酒店信息系統模擬實訓室、客房管理實訓室

39、、餐飲服務實訓室、調酒與茶藝表演實訓室以及形體訓練實訓室。以上實訓室除了滿足酒店專業的教學需求外，部分實訓室還可以供市場營銷、旅游管理、工商管理等專業使用。通過學習專業化的系統培訓模擬軟件，給學生提供一個比較逼真的模擬實訓環境。通過提高學生對專業知識的了解，增強學生的自我發展能力，以便能更好地適應社會需求。建成三個職業技能資格鑒定站。職業技能鑒定站要符合國家勞動社會保障部和教育部培訓司的要求設定，并要經過太原市勞動局備案設立。按照社會的實際需要和人才培養模式，在三年內爭取設立酒店準職業經理人、調酒師、茶藝師等職業資格鑒定站。在建成之后，對校內學生開放，要求校內學生在拿到畢業證的同時，可以拿到職

40、業資格證書，大大增加就業率。同時面向社會招生培訓，為他們提供職業資格培訓和考試服務。校外實訓基地建設實訓基地建設必須緊扣山西經濟發展脈絡和山西旅游產業的定位，確定培養目標，必須有助于學生獲取“知識”必備的基礎理論知識和專業理論知識；有助于學生練就“能力”專業的實際工作基本能力和基本技能；有助于學生造就職業“素質”良好的職業道德和敬業愛崗精神，同時，也必須有助于提高人才培養的整體質量和對現代社會環境的適應性。實訓基地建設在環境和總體設計上要具有社會開放性。不僅可以為校內學生提供基本技能實訓場所，而且能承擔各級各類職業技能的培訓任務，為社會提供多方位服務，成為對外交流的窗口和對外服務的基地。實訓基

41、地建設要進一步完善職業技能的培養和職業素質提高的功能，承擔起山西省旅游酒店從業人員職業能力培養、職業素質訓導的集教學實踐、社會服務和技能鑒定考核為一體的任務，有助于達到山西高職高專實踐教學資源的共享，開拓國內相關院校及相關專業高職教育交流的目的，適應山西省旅游酒店行業發展對人才的需求。目前已與太原部分四星級以上的酒店開始接洽，計劃到2008年為止再增加三個實訓基地：晉祠國賓館、江南餐飲集團、愉園大酒店等實訓基地，為酒店管理專業的學生實踐技能的訓練提供一個良好的環境。（三）進度安排及經費預算校外實訓基地進度表 單位：萬元序號項 目進 度資金（萬元）備注1晉祠國賓館2006.12006.10302

42、江南酒店2007.22007.10343愉園大酒店2008.22008.1034合 計98校內實訓室進度表 單位：萬元序號項 目進 度金額備注1形體訓練實訓室2006.12006.78952酒店信息系統模擬實訓室2007.12007.74513調酒與茶藝表演實訓室2007.82007.122974客房管理實訓室2008.12008.7375餐飲服務實訓室2008.82008.12168合 計13755校外實訓基地經費預算表 單位：萬元序號實訓項目名稱設備名稱單價（元）數量總金額備注1山西晉祠國賓館課題研討費用6會務費用6調研費用6委托培養費用122太原江南酒店課題研討費用8會務費用6調研費用8

43、委托培養費用123山西愉園大酒店課題研討費用8會務費用6調研費用8委托培養費用12合 計98校內實訓室經費預算表 單位：萬元序號實訓項目名稱設備名稱單價（元）數量金額備注1形體訓練實訓室地毯150300m24.5把竿25120m0.3T型臺10m0.2VCD或者DVD15001臺0.15電視40001臺0.4海爾培訓老師1名0.4組合音響100001套1鏡子22酒店信息系統模擬實訓室電腦700020臺14DELL交換機（32口）20001臺0.2配置機柜一個網線（百兆）5002箱0.1T型水晶頭100個電腦桌20020張0.4雙扶手電腦椅15020把0.3酒店管理軟件1500002套30Mic

44、rosoftOffice、WPS等軟件各1套0.13調酒與茶藝表演實訓室表演示范臺10001個0.1桌子10050張0.5椅子8050張0.4電腦70001臺0.7DELL投影設備300002套6東芝調酒器皿150025套3.75茶具100025套2.5教學光盤若干張0.05儲物柜50004個2吧臺3.7酒104客房管理實訓室床鋪200020張4床上用品100020套2羅萊寫字臺及配套設施150020張3洗漱設施1000020套20TOTO電視400020臺8海爾5餐飲管理實訓室桌子200020張4椅子100020個2餐具500020套10桌布20040塊0.8合 計13755（四）校內外實訓

45、預期效果實訓基地建成后，將滿足在校生的實訓要求，同時也可為其它專業提供不同程度的實訓內容，還可滿足附近其他職業學校相關專業的技能訓練，以及企業在崗職工培訓、教師培訓的需求。實現學校教學實習與企業管理咨詢、職教資源共享、共同發展的良性循環。把酒店管理專業打造成山西省一流的“精品專業”，把實訓基地建設成具有開放性、服務性、社會性的區內一流的實訓基地。通過校內實訓室實訓預期達到以下效果：1通過三年建設，校內實訓室達到省內一流、全國領先的地位。不僅如此，該校在地區之間、城鄉之間的對口支援與交流中發揮了紐帶作用，主動為區域內職業院校培訓師資，積極促進地區職業教育的協調發展，并為轉移農村勞動力提供服務。2

46、職業鑒定水平明顯提高。該校預計到2008年，可以基本滿足酒店方面培訓鑒定的需要。在2006年已與中國酒店協會聯合組織了本年酒店準職業經理人職業資格認證考試。力爭在2008年前建立成承辦山西省酒店職業經理人的固定培訓點。通過培訓和資格鑒定，培養出具備創新能力、領導能力、管理能力的綜合人才。通過校外的實訓，預期達到以下效果：1規范服務技能，激發工作熱情。所選擇的實訓基地都是三星級以上的酒店，這些酒店管理體制完善、服務水平卓越。讓專業人士進行指導并提供實際的工作環境，更加有助于學生了解該專業的特點和性質，并有利于規范和提高學生的服務技能，從而也可以樹立對工作的信心，激發對工作的熱情。2擴大就業渠道，

47、提升學校聲譽。當今就業形勢嚴峻，社會需求的是綜合型應用人才。通過在校學習和校外基地的實習，與我校建立合作關系的酒店能從很大程度上解決學校酒店管理專業學生的就業問題，而且通過向各大酒店輸送相關的服務人才，可以提高學校的知名度和影響力，由此為校內其他專業的學生帶來更多的就業機會。（五）項目承辦人：兀婷二、師資隊伍建設（一）目標規劃一支高素質的專業師資隊伍，是搞好專業教學改革的關鍵。該專業力爭用3年時間達到：專職專業教師15人以上，具有高級專業技術職稱的教師穩定在60%以上，兼職教師穩定在專職教師總數的40%以上，具有“雙師素質”的教師達到專兼職教師總數90%以上。努力建設一支專兼結合、結構合理、具

48、有較高教學水平和實踐能力，適應高職教育需要的師資隊伍。（二）具體措施第一，引進人才充實專職教師隊伍，改善教師隊伍結構。本專業計劃在三年內從省外重點院校引進酒店管理專業碩士研究生、優秀本科生充實師資隊伍，以優化教師隊伍的學歷結構、年齡結構和學緣結構。特別要注重從星級旅游酒店引進既有實踐經驗，又有扎實理論基礎的專業人員充實教師隊伍，增加雙師素質教師比例，強化實踐教學環節，提高實踐教學質量。第二，加強雙師素質教師隊伍建設。鼓勵和支持教師取得雙師素質資格，鼓勵和支持教師結合專業到實踐中鍛煉，每年擬安排12名教師到星級旅游酒店掛職鍛煉。第三，建立有足夠數量，相對穩定的兼職教師隊伍。充分利用社會教育資源，

49、從星級旅游酒店管理第一線聘請兼職教師以適應人才培養和專業變化的需要，加強學校與酒店的聯系，對教學水平較高、責任心較強的兼職教師可聘為“特殊津貼教師”。第四，加強教師培訓，提高教師隊伍的整體素質。有計劃地選派中青年教師到國內外著名酒店或酒店管理學院進行職業技術與教學水平培訓。第五，培訓實驗實訓基地的教師與管理人員。為保證職業培訓質量，使建設項目得以發揮出提高教學水平、服務當地經濟的目的，必須對基地工作人員進行較高要求的培訓。（三）進度安排與經費預算酒店管理專業業務培訓項目進度及經費預算表 單位：萬元序號姓名主講課程擬培訓時間培訓院校金額1謝紅霞公共關系2006年7月德國InWent中心52王 方

50、市場營銷2007年7月上海培訓基地0.53閆文謙酒水調制2007年7月鄭州旅游職業技術學校0.54蘇 徐酒店管理2007年7月東北財經大學0.54賀 靜客房管理2007年7月天津培訓基地0.57兀 婷餐飲管理2008年7月天津培訓基地0.58鄭 潔酒店英語2008年7月廈門大學0.5合 計8酒店管理專業實踐鍛煉進度表 序號姓 名擬實踐鍛煉時間地 點職 務備注1王 方2006年-2007年山西晉祠國賓館 市場營銷總監2謝紅霞2007年-2008年太原江南酒店公關經理3蘇 徐2007年-2008年愉園大酒店客房部副經理4兀 婷2008年-2009年鐵道賓館餐飲部副主任5賀 靜2008年-2009年

51、錢江大酒店客房部副主任6閆文謙2009年-2010年金海岸大酒店副總經理酒店管理專業學歷學位進修項目進度及經費預算表 單位：萬元序 號姓 名擬獲學位時 間研究方向金額1兀 婷碩士2007年7月旅游管理32賀 靜碩士2008年7月酒店管理33鄭 潔碩士2008年7月酒店英語3合 計9酒店管理專業教師科研項目進度及經費預算表 單位：萬元序號課題或專著方向參與人完成時間金額1酒店管理專業人才訂單式培養研究謝紅霞2006年10兀 婷2006年賀 靜2006年2酒店管理專業人才培養途徑王 方2007年10蘇 徐2007年鄭 潔2007年3酒店管理專業實驗實訓基地建設閆文謙2008年10謝紅霞2008年4酒店管理、客房管理教材蘇 徐賀 靜2007年85餐飲管理、餐廳服務兀 婷謝紅霞2008年86酒店調制、酒