1、機關食堂管理制度為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。一、衛生管理1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿

2、。7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。二、餐具、炊具和設備管理1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。4、食堂的一

3、切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。三、食堂冷柜管理辦法1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。四、食堂安全1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。4、操作電器設備前

4、，應先檢查防護設備及電源是否完好。5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。五、食堂衛生管理 1、嚴格執行中華人民共和國食品衛生法及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。 2、實行原料進出庫驗收驗發制度。 3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。 4、食品燒煮要符合工藝要求。 5、嚴格控制使用添加劑。 6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。 7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。 8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。9、堅持公用餐具每餐消毒。10、衛生檢查每次都有記錄。六、食堂工作人員管理制度1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。 2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。 3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務