1、餐飲效勞食品平安監管工作總結 餐飲效勞食品平安監管信息xx欄 xx市餐飲效勞食品平安監管工作總結 xx年，在市委市政府和省局的正確領導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學開展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行食品平安法，以保護人民群眾健康權益，扎實開展餐飲效勞食品平安監管工作，認真履行食品平安監管職能，不斷完善餐飲效勞監管體制，創新監管方式和方法，在全省率先推行了以餐飲效勞環節安裝電子監控系統創立食品平安示范廚房的餐飲效勞放心工程，以專項整治促標準、促提高、保平安確保全市人民飲食平安，現將全年餐飲效勞食品平安監管工作總結如下： 一、餐飲效勞單位根本情況 我市（含縣區）現有餐飲效勞單位共

2、計7250間。其中特大型餐館18間、大型餐館123間、中型餐館433間、小型餐館2751間、快餐店880間、小吃店1105間、飲品店835間、學校食堂924間、機關、企事業單位食堂120間、工地食堂31間、集體用餐配送單位3間、中央廚房4間、燒鹵熟食店23間。 二、餐飲效勞許可情況 截止到11月15日，我市共審核發放新申請餐飲效勞 許可證2710間，其中其中特大型餐館3間、大型餐館76間、中型餐館222間、小型餐館868間、快餐店423間、小吃店417間、飲品店420間、學校食堂216間、機關、企事業單位食堂31間、工地食堂27間、集體用餐配送單位1間、中央廚房2間、燒鹵熟食店4間。 審核發放

3、變更餐飲效勞許可證98間，其中其中特 大型餐館0間、大型餐館8間、中型餐館16間、小型餐館33間、快餐店9間、小吃店8間、飲品店8間、學校食堂14間、機關、企事業單位食堂2間、工地食堂0間、集體用餐配送單位0間、中央廚房0間、燒鹵熟食店0間。 3、 日常監管情況 （）日常監督檢查情況 按照省市加強餐飲環節平安監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我市餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲效勞的行為； 重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館； 查處采購病死、死因不明的畜禽及其制

4、品和劣質食用油行為； 加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度； 繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動； 全市各類餐飲經營單位食品平安監督覆蓋率到達100%，全年共監督檢查906戶次，其中做出責令改正2154戶次； 警告45戶次； 罰款118戶次，共罰金額 488306元； 責令停業停產340戶次； 撤消、撤消許可證18戶次。 （二）量化分級管理情況 認真貫徹落實國務院辦公廳xx年食品平安重點工作安排的通知以及全省食品藥品監管工作會議的有關精神，按照xx省餐飲效勞食品平安量化分級管理規定等要求，制定了xx市餐飲效勞食品平安監督量化分級管理

5、工作實施方案，成立了餐飲效勞食品平安監督量化分級管理評審小組，提出了具體的工作要求，按照嚴格要求，公平公正； 加強宣傳，公開透明； 動態管理，有升有降的工作原那么積極開展餐飲效勞食品平安監督量化分級管理工作。先后召開各級監管部門會議19次，召開餐飲效勞單位會議47次； 舉辦各級監管部門培訓11次，參加人數88人，舉辦餐飲效勞單位培訓84次，參加人數13180人。同時，將實施量化分級制度的具體進展情況和有關信息及時通過新聞媒體等多種形式向社會公示，讓消費者及時、便捷地了解食品平安監督量化分級管理的情況。在各類媒體上宣傳報道79條，舉辦宣傳活動43次，發放宣傳資料7678份。截至到11月15日，我

6、市已完成各類餐館、食堂、快餐店、小吃店、飲品店共計1761間次的量化分級評審工作。其中，a級單位11家； b級單位265家； c級單位1485家。 （三）示范工程推進情況 為有效落實餐飲效勞食品平安工作責任，進一步提升餐飲效勞食品平安工作水平，根據落實省政府xx年食品平安民生實事工作方案的通知要求，結合xx省餐飲效勞食品平安示范工程建設實施方案的通知要求，我局制定了xx市建設餐飲效勞食品平安示范點工作方案，成立了示范工程建設工作辦公室，下達示范單位創立方案，落實工作措施，明確工作任務，分階段分批次做好申報、考評的各項工作。從xx年5月份開始，在市轄區及各縣（市）范圍內建設120家餐飲效勞食品平

7、安示范單位，9條餐飲效勞食品平安示范街。截至到11月15日，已創立省級示范街2條，省級示范單位6個； 市級示范街7條，市級示范單位36個； 縣（區）級示范街10條，縣（區）示范單位40個。 （四）廚房電子監控系統建設情況 我局以創立國家衛生城市為契機，牢固樹立責任意識，大力創新工作思路，積極探索加強餐飲效勞行業食品平安監管的新形式新方法，依托科技手段，率先在我省乃至全國創立“食品平安示范廚房”，構建餐飲效勞食品平安電子監控平臺，對餐飲效勞業食品原料的清洗使用、餐飲具的消毒保潔、食品的烹調制作、廢棄油脂的回收處理等環節進行全程實時監控。經過精心組織、周密部署，深入發動，迅速行動，此項工作已經得到

8、全市 餐飲企業的大力響應，深受廣闊消費者的好評，初步收到了廣闊消費者放心、監管者省心、經營者開心的 “三贏”效果。得到省局的充分肯定，在全國具有先進性。從今年3月份試點到11月上旬，全市已有180 家“陽光廚房”實現了食品平安電子監管。通過實施“陽光廚房”，把消費者引入到監管者的行列，拓寬了監督層面，讓餐飲效勞食品平安又多了一重保障。此項工作被確定為我市“創衛”和“創先爭優”工作的先進典型，被省“三打”辦確定為全省“三打”工作的先進典型。xx日報、xx電視臺和人民網、新華網等十幾家主流網站以及省“三打兩建”簡報相繼作了報道。全國駐湛人大代表、xx省駐湛人大代表、xx市人大代表，三級代表視察后，

9、對創立 “陽光廚房”工作給予了充分肯定。 （五）小餐飲標準行動情況 我市各類小餐飲共4353家。其中小型餐館2545家，小快餐店718家，小吃店1020家，小農家樂70家，為整頓和標準我市小餐飲店的加工經營行為，消除小餐飲行業的食品平安隱患，逐步提升小餐飲整體衛生水平。我局制定了xx市小餐飲店食品平安專項整治工作方案，成立了專項整治組織領導，明確了職責分工，確定了整治范圍、整治標準和主要措施。通過整治，標準了各類小餐飲1430家。其中，整治后具有典型示范作用的小餐飲123家，發放餐飲效勞許可證的各類小餐飲839家，關停各類小餐飲177家。 （六）監督抽檢情況 按照xx年國家餐飲效勞食品平安監督

10、抽檢方案的要求，我局按照省局、市食安辦年度抽檢工作任務，加強對餐飲效勞食品平安抽檢的頻次和密度，全年完成省局抽檢任務6項，市食安辦抽檢任務3項，對4起抽檢不合格自制食品餐飲單位進行立案查處，共處分金額22000元。 （七）重大活動保障情況 為切實做好我市重大活動餐飲效勞食品平安保障工作，保證活動、會議期間參會人員的飲食平安，按照國家和省局相關文件要求，我局制定了xx市重大活動餐飲效勞食品平安保障工作方案，每項重大活動均派駐監督人員執行重大活動餐飲效勞食品平安駐點監督工作，包括審查菜單、檢查食品采購、食品庫房、索票索證、從業人員健康、加工環境、加工過程、專間制作、餐具清洗消毒保潔、備餐與供餐時間

11、、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容。全年共執行重大活動保障任務39起，出動監督人員6172人次，保障347餐次，保障人數1035人，未發生重大活動食品平安事故。 （八）食物中毒情況 我局加強餐飲效勞環節監管力度，全年餐飲效勞環節未發生食物中毒事件。 五、“三打兩建”工作情況 （一）餐飲消費食品打假專項工作 我局貫徹落實省委、省政府“三打”專項行動的工作部署和要求，制定了xx市“三打兩建”中打擊食品藥品制假售假專項行動實施方案，各級食品藥品監管部門成立強有力的領導機構，設立專職辦事機構，安排專職工作人員，組織部署和周密安排專項行動，集中必要的人力、物力、財力、精力，提供有力保障，

12、確保專項行動深入開展和取得顯著成果。重點對農村、城鄉結合部的學校、企事業單位、機關集體食堂、小型餐飲單位、車站碼頭和旅游景區餐飲效勞單位。以肉及肉制品、食用油、調味品、食品添加劑、大米、米面制品、豆制品、一次性餐具為主要檢查對象開展餐飲消費食品打假專項行動。截止到11月5日止，專項工作共出動執法人員11661人，出動執法車輛3289車次，共檢查餐飲單位5609戶次，發現存在經營和使用假冒偽劣食品、無證食品、過期食品、標簽不合格食品違法行為餐飲單位94戶次，沒收違法食品759.8公斤，立案查處案件235宗，罰款75.23萬元，發放印刷、粘貼宣傳資料9499份，自“三打”專項工作開展以來，在各級食

13、品藥品監管部門的共同努力下，我市餐飲效勞環節食品平安整治工作成效顯著，進一步凈化了我市餐飲效勞環節食品消費市場。 （二）餐飲消費環節監管體系建設工作 為貫徹落實市委、市政府開展社會信用體系、市場監管體系建設的工作部署，根據xx市市場監管體系建設工作 方案和全市食品藥品監管“兩建”試點工作方案要求，我局制定了xx市餐飲效勞監管體系建設試點工作方案，結合餐飲效勞監管工作點多、線長、面廣的特點，堅持統籌協調規劃、部門聯合行動、社會各方參與、廣泛發動群眾，形成市局指導督導，轄區各分局分工負責，試點單位重點突破的工作格局，共同推進“兩建”工作的落實。主要工作了以下幾個方面的工作：一是完善餐飲效勞監管網絡

14、的建設。選取開發區樂華街道辦事處和*區南調街道辦事處作為餐飲效勞監管網絡建設試點，組建協管員、信息員隊伍； 二是創立餐飲食品平安示范點。通過創立餐飲效勞食品平安示范點，進一步確立標準，樹立典型，充分發揮示范帶頭作用，促進全市餐飲效勞食品平安整體水平的提高。三是建設餐飲效勞電子監管系統。通過對餐飲效勞食品平安過程實時動態監控，實現餐飲效勞食品平安信息化和科學化，提高快速反響和處置突發食品平安事件的能力。到目前為止已完成202家餐廚制作全程監控餐飲單位的電子監控安裝。四是開展餐飲食品平安管理進校園、進工地活動。我們以 xx醫學院、xx市第一中學、xx市第二中學學校食堂、xx市第四幼兒園、xx新世紀

15、幼兒園食堂為試點單位，推開工地及學校食堂完善管理條件，建立健全食品平安管理規章制度，確保食堂餐飲食品平安。五是選取xx市作為建立餐飲效勞快篩快檢技術支撐工作試點地區，按照優化配置、提升效能、有效保障、適度超前的要求，以現有的食品藥品檢驗機構為根底，在充分開掘和整合現有資源的根底上，統籌安排，突出重點，加快配備，盡快達標，以適應全面加強餐飲效勞食品平安監管工作的需要。 六、專項整治情況 （一）學校食堂專項整治 根據省食品藥品藥品監督管理局、xx省教育廳關于做好我省xx年學校食堂食品平安重點工作的通知（粵食藥監辦食xx83號）的要求，我局開展了xx市xx年學校食堂食品平安重點工作專項整治，主要做了

16、以下幾方面的工作：一是嚴把學校食堂餐飲效勞許可關。各級餐飲效勞監管部門嚴格按照餐飲效勞許可管理方法、餐飲效勞食品平安操作標準等規定的許可條件和程序，到申請單位進行現場指導，提出整改意見，并監督學校食堂整改落實情況，對到達許可標準的食堂給予審查核發餐飲效勞許可證。 二是全面推進學校食堂食品平安責任落實。指導學校建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品平安責任制，建立完善食品平安責任體系； 配備專職或者兼職食品平安管理人員； 建立健全食品平安管理制度，明確每個崗位從業人員的責任； 制定學校食堂食品平安事故應急預案； 各級餐飲效勞監督部門會同教育部門與學校簽訂食品平安責任書。三是監督指導食堂實施食品

17、平安量化分級管理，按照xx市餐飲效勞食品平安監督量化分級管理工作實施方案要求，各級餐飲效勞監督部門到現場進行指導并提出整改意見，幫助學校食堂落實整改，最后通過驗收全部落實量化分級管理。四是加強對食堂餐飲效勞日常監督頻次，落實了一年不得少于2次檢查的制度要求，對檢查中發現存在的問題，全部以監督意見書形式提出整改意見，并跟蹤落實了整改情況。五是在食堂顯著位置設立食品平安管理宣傳欄，公示餐飲效勞許可證、營業執照、人員健康證明、人員培訓記錄、大宗原料供給商資質、餐飲效勞食品平安承諾書、使用的食品添加劑及用于加工制作的食品、監督檢查結果等； 六是指導學校食堂安裝電子監控系統，對餐飲效勞食品平安過程實時動

18、態的監控； 七是監督食堂從業人員的個人衛生、業人員健康證明持證率。八是定期開展對學校食品平安管理人員和從業人員的食品平安知識培訓。 （二）鮮肉和肉制品平安整頓治理 為貫徹落實國家食品藥品監督管理局關于開展餐飲效勞環節鮮肉和肉制品平安整頓治理工作的通知（國食藥監食xx480號）要求，進一步加強我市餐飲效勞環節鮮肉和肉制品食品平安監督管理，切實保障公眾飲食平安，我局自xx年12月至xx年11月在全市范圍內開展為期一年的餐飲效勞環節鮮肉和肉制品平安專項整治，主要以學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。監督指導餐飲效勞單位

19、到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。此次專項整治共出動執法人員8706人次，出動執法車輛2339車次，檢查餐飲單位5951戶次，立案查處案件6件，罰沒金額合計2000元。通過本次專項檢查，進一步增強了餐飲單位食品平安責任的意識，有效排查餐飲單位食品平安隱患。 七、宣傳培訓情況 （一）食品平安管理人員培訓考試情況 按照餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓管理方法的要求，我局嚴格標準餐飲平安管理人員培訓和考核工作，加強對培訓和考核工作的監督檢查。建立餐飲平安管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲效勞單位食品平安信用

20、檔案管理。全年共舉行各類食品平安管理人員培訓班14期，培訓人數2513人次，參加考試2058人次，領取培訓合格證書1898人次。 （二）食品平安宣傳 我局利用食品平安周活動為契機，積極采取四項措施，開展餐飲效勞食品平安宣傳活動。 一是結合我市餐飲效勞食品平安監管實際，開展集中宣傳活動。6月份，市食品平安委員會組織成員單位在世貿廣場舉行了主題為“共建誠信家園，同鑄食品平安”的“xx市xx年食品平安宣傳周活動”啟動儀式，結合餐飲效勞食品平安監管職責，采取懸掛橫幅，設立展板以及法律法規咨詢臺、舉報投訴臺，發放宣傳資料等方式，大力宣傳食品平安法、餐飲食品平安監督管理方法、餐飲效勞食品采購索證索票管理規

21、定、餐飲效勞許可審查標準、食品投訴舉報管理方法(試行)等餐飲效勞食品平安監管法律法規。二是帶動餐飲效勞單位積極參與宣傳周活動。組織各餐飲單位參加食品平安宣傳周活動宣誓儀式，同時，各餐飲單位在臨街位置懸掛食品平安標語橫幅進行宣傳。三是主動到餐飲單位進行食品平安知識宣傳，派發宣傳資料，講解防范食品平安事故的要領。四是聘請食品平安專家學者，通過對餐飲單位和從業人員開展食品平安平安知識講座。講解餐飲效勞食品平安法律法規和科普知識。截至目前，共出動宣傳人員2132人次，發放餐飲平安科普讀本8623余冊、發放餐飲平安知識問答宣傳單5320余份，現場解答消費者咨詢1200余人次。 八、存在問題和工作建議 （

22、一）存在的主要問題 雖然我局餐飲效勞食品平安監管工作取得了一定成績，但仍存在一定的差距。主要表現在： 一是局部餐飲業經營者對食品平安的重要性認識缺乏，重視不夠。尤其是一些小型餐飲效勞單位加工場所衛生條件較差、加工操作不標準、食品平安管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業人員健康管理不嚴格等現象較為突出。 二是大多數小型餐飲效勞單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大，對今后餐飲業量化分級管理評定工作亦有一定影響。 三是進貨索證索票及臺賬記錄不標準或記錄不全。食品生產經營者大局部是城市居民、流動人口等，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，標準記錄食品采購臺賬存在很大的難度。 四是我市食品平安監督工作點多、面廣，任務繁重，而監管餐飲效勞食品平安的執法人員少，力量薄弱，辦公經費也非常短缺，給食品平安監管工作造成了一定困難。 五是對學校食堂和托幼機構食堂的監管難度大。主要表達在：1、食堂資金投入缺乏，根底條件差。沒有專門的食堂房屋，有的也是相當簡陋，且面積狹窄、布局流程不合理。2、食堂在食品平安管理上存在漏洞，缺乏食品平安管理意識。3、監管力量缺乏，主要表現在監管人員少、缺乏專項經費。 五、下一步工作打算 今后，我局還將本著打劣與扶優