1、 學科分類號: 082702 本科學生畢業論文 題目（中文）： 江永香姜姜油樹脂提取及成分分析 （英文）：Extraction and Analysis of Ginger Oleoresin in Sweet ginger from Jiang Yong 姓 名 學 號 院 （系） 專業、年級 指導教師 2015年 4 月 26 日目 錄摘 要IAbstractII第1章 前言11.1 江永香姜11.2 香姜功能成分11.2.1 姜精油11.2.2 姜油樹脂21.3 香姜油的功能特性21.4 提取方法21.5 江永香姜的加工現狀及應用前景21.6 選題目的與研究意義21.7 主要研究內容3第

2、2章 材料與方法4 2.1 實驗材料4 2.2 化學試劑4 2.3 主要實驗儀器4 2.4 工藝流程5 2.4.1 香姜粉末制備5 2.4.2 有機溶劑浸提5 2.4.3 浸提液初提純5 2.4.4 浸提液中功能成分的檢測5 2.4.5 香姜油脂的感官評價標準5 2.4.6 姜油得率計算6 2.4.7 香姜油甲酯化6 2.4.8 氣相色譜-質譜條件6第3章 結果與分析7 3.1 單因素試驗7 3.2 正交試驗8 3.3 香姜油脂的感官評分9 3.4 香姜油樹脂的主要有效成分10第4章 結論與討論12 4.1 結論12 4.2 討論12 4.3 創新之處13 4.4 不足之處13參考文獻14致

3、謝 16江永香姜姜油樹脂提取及成分分析摘 要 本論文以江永香姜為原料，采用單因素和正交試驗，優化料液比、提取時間、提取溶劑3因素和3水平，找出有機溶劑浸提香姜姜油樹脂的提取工藝，利用GC-MS對姜油樹脂中成分進行定性分析。結果表明，最佳提取工藝條件為料液比1:10，萃取時間6h，萃取溶劑石油醚，此條件下姜油樹脂的提取率可達3.19%；鑒定出25種化合物，主要為烯烴、酯類、烷烴、醇類、酚類、醛類和酸類化合物；含量在5%以上的有8種，包括-紅沒藥烯、反-香柑油烯、姜黃烯、-金合歡烯、(Z)-法尼烯5種烯烴，還包括棕櫚酸甲酯、9-十八烯酸酯兩種酯類和6-姜酚?！娟P鍵詞】江永香姜；姜油樹脂；提取；GC

4、-MSIExtraction and Analysis of Ginger Oleoresin in Jiangyong Fragrant Ginger Abstract Sweet ginger from Jiang Yong were as raw materials in this thesis,one-factor-at- a-time and orthogonal array design methods were employed to optimize the solid- liquid ratio,extraction time,extraction solvent 3 fac

5、tors and 3 levels and the organic solvent extraction of ginger oleoresin of sweet ginger from Jiang Yong,GC-MS was used for qualitative analysis of ginger oleoresin components.The optimal conditions for ginger oleoresin extraction conditions were determined as 1:10 of material-to- liquid ratio,6h of

6、 extraction time,and petroleum ether of extraction solvent.Under these conditions,the extraction yield of ginger oleoresin was 3.19%.25 compounds were identified,mainly to olefins,esters,alkanes,alcohols,phenols,aldehydes and acids; content of more than 5% of the 8 kinds,-bisabolene,anti-bergamot oi

7、l ene, curcumene,-farnesene,(Z)-farnesene 5 olefins were included,methyl hexadecanoat-e, 9-octadecenoic acid and 6-gingerol were also included.【Key words】Sweet ginger from Jiang Yong;Ginger oleoresin;Extraction;GC - MS II第1章 前言1.1 江永香姜江永香姜是永州有名特產，是江永香型特色農產品江永五香之一，顧名思義即在我國湖南省永州市南部的江永縣。其種植歷史已有千年，清光緒永明

8、縣志載有“筠籃處處賣紅姜”1。香姜在江永縣種植地域包括江永縣粗石江鎮、桃川鎮、夏層鋪鎮、允山鎮、瀟浦鎮、上江圩鎮、千家峒瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等九個鄉鎮。江永香姜近年每年播種面積達1.5萬畝，產量3.5萬噸以上。生于海拔海拔183-1951米的田園、生產面積達2700公頃，年產量40000噸，年銷售收入8000萬元。江永香姜屬于生姜，其植物學特性與生姜類似1，而生姜根系不發達，入土淺，主要分布在30厘米左右的范圍內。莖為肉質根狀莖，腋芽不斷分生可發生一、二、三次，次生根莖，叢生密集成塊狀，一般苗數愈多，姜塊愈大，產量愈高。地上莖是葉鞘抱合成的假莖，高70100厘米，直立不分枝。葉披針形

9、，具葉鞘，綠色，葉互生，排列兩行。姜在熱帶能開花，花黃綠色或紅色，很少結果，以根莖繁殖。香姜的營養價值很高，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物質之外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，如鐵鹽。集營養、調味、保健于一身，其功能特性和營養價值和生姜基本一樣，甚至作用更加好。據食品常用數據手冊介紹，每100g生姜可食部分中含蛋白質1.4g，脂肪0.7g，糖8.8g，鈣20mg，磷45mg，鐵7.0mg，胡蘿卜素0.18g，維生素B10.01mg，維生素C4mg及尼克酸0.4mg等。另外還有谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等2，香姜中的營養素含量與生姜基本無異，蛋白質含量較生姜少，富含糠分，經測定，每100g香姜蛋白質含量0.6-0.8g，糠分含量3.1-8.1g1。1.2 香姜功能成分1.2.1 姜精油 姜精油是指從生姜根莖中用水蒸汽蒸餾的方法得到的揮發性油分，幾乎不含高沸點成分，具有濃郁的芳香氣味，主要應用于食品及飲料的加香、調味，也是國內外市場都需要的價格不斐的香精原料和藥用原料2。姜精油是一種透明的淺黃或橘黃的液體，黏度會隨時間和空氣接觸面積而變大，其主要是含有萜烯類化合物，故其性質不穩定，易氧化，不耐熱3。 1.2.2 姜油樹脂姜油樹脂是用有機溶劑萃取姜根莖，然后回收有機溶劑，剩下的比較粘稠的半流體物質，是一種黃色至棕黃色有粘性的液體