1、餐飲類的會計流程及賬務處理一、餐廳收銀工作程序 餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步， 也是財務管理的重要環節之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好 的基礎。其工作內容主要包括：（一）班前準備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行， 并編排報表。2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金， 無誤后在登記簿上簽收， 班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、 短聯應立即退回，

2、下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續，并在帳單領用登記 簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監督執行。4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。（二）正常操作工作程序1、當服務員把點菜單交到收銀臺時， 收銀員應首先檢查點菜單上人數、 臺號是 否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸 入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用；然后將客人人數、臺 號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依

3、照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等 待客人結帳。（三）結帳工作流程1、餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。2、客人要求結帳時， 收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單， 廳面人員 應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀 員應提醒其簽名。3、客人結帳現付的， 廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后， 將第二聯結 帳單交回客人，第一聯結帳單則留存收銀員。4、客人結帳是掛帳的， 則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后， 兩聯帳單都交收銀員處理。5、結帳時客人出示優惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳 面人員應將優惠卡（或者管

4、理人員簽名）和兩聯帳單交收銀員按程序辦理打折，如 果廳面人員只將一聯帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。6、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因， 并簽上姓名， 在由廳 面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯）交收銀員送財務部審計審核。7、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后 將其轉入財務部應收帳款。8、賓館總經理、 副總經理招待客人或銷售部人員， 經領導批準招待客戶時須使 用內部帳單，帳單請領導簽字后轉入財務部審計審核。9、收銀員在本班次營業結束，后應做單班結帳；在本日營業工作結束后，應做 總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況， 并填寫“東（西

5、）園餐廳核對表”。（四）單、總班結帳在每班結束后，要做單班總結；在當日業務結束后，要做總班結帳。直接點擊 “單。總班結帳”按鈕，電腦會自動總結營業收入并產生若干報表，根據所需，打 印出報表。（五）當日、歷史帳目查詢“當日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點擊“當日帳目查詢” 按鈕，電腦會自動查找出所需帳目。“歷史帳目查詢”是指以前產生的帳目，操作方法同上。（六）發票管理1、每位收銀員領用的發票由本人保管及核銷， 不得由他人代領和代核銷， 核銷 時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發票封面背后的發票檢查記錄欄內。2、填制發票金額要憑客人聯的消費單金額填制 （經辦人在發票的有關項目中要 簽上

6、姓名的全稱），其客人消費單要貼附發票存根聯的后面。3、核銷發票時發現存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。4、丟失發票要及時以書面報告上報財務部， 丟失發票聲明作廢的登報費要由經 管人負責。（七）作廢帳單的管理收銀員當班結束時對于經過電腦操作記錄的調整單、 作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發現有錯，但又查不到保存 的帳單，其經濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。（八）現金、支票、信用卡的收款程序1、現金1）收現金時應注意辨別真偽和幣面是否完整無損。2）除人民幣外，其他幣

7、別的硬幣不接收。2、支票收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公 章二個私章以上。如有欠缺，應先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯系人姓 名和聯系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經理以上人員擔保接受支票的， 該支票出現問題由擔保人承擔一切責任。3、信用卡1）收授信用卡時， 應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、 查核 該卡是否以被列入止付名單內，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內 的信用卡銀行一律拒收。2）客人結算時，將消費金額填入簽購單消費欄， 請持卡人簽名， 認真核對卡號， 有效期和簽名應與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯隨同帳單

8、交客人。3）持卡人如沒有入住本賓館或先離店， 代他人付款的須請持卡人在簽購單上先 簽名，填寫付款確認書， 收銀員應認真核對卡號和簽名， 按預住天數預計金額授權， 取得授權后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經辦員姓名，寫上授權金額和授 權號碼。4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權中心或通過EDC取得授權， 如實際消費超過授權金額應再補授權，一筆消費只能用一個授權碼，多個授權碼應分 單套購，方可接受使用。5）簽購金額如超過授權金額的 10%以內，原授權碼仍可使用，不須再授權。（九）下班時現金及帳單交接程序1、現金交接程序餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現金數額分別填寫在現金袋上，然后將

9、 現金裝入袋內。要求內裝現金與現金袋上記錄的金額一致，并在現金收入交收記錄 簿上簽字，辦理現金交接手續。在收銀員的監督下將現金袋放入保險柜中，當收銀 員下班時，由接收人一一清點現金口袋及核對現金袋上的金額與現金交收記錄簿金 額是否一致，無誤后在轉交人姓名欄內簽名， A， B，C， D 班以此類推，手續不變， 直到第二天總出納清點為止。2、客帳單交接程序 客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排 好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數員審核用；另一類是未使 用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還 手續。在餐廳收銀客帳單領用

10、登記簿的退回處簽字。如下班次繼續使用時在領用欄 內簽字辦理交接手續，當天工作結束時，應將未使用的客帳單退回主管處，并辦理 退回簽字手續。（十）臺球廳工作程序1、當客人到臺球廳打球消費時， 收銀員接到服務員的傳遞信息后， 開出收費結 算單，注明客人開始消費時間、所用臺球桌號，并在打卡機上打上開單時間，并在 登記表中做好記錄。2、客人結帳時，收銀員要在結算單上注明截止時間，客人打球應收銀項，加上 其它消費款項，最后應收金額與客人結帳，并在打卡機上打出結帳時間，并在登記 表中做好登記記錄3、免費接待：根據賓館制訂的免費接待執行。總經理接待，由總經理在接待單上簽名確認。如果不能及時簽名，由部門經理代替

11、接待的，由部門經理先在接待單上簽名并注明接待內容，部門經理在第二天，將手續補齊后交財務審計處審查，如果不補簽，將視同本人消費，在其當月工資中扣除；如果總經理打電話到康樂部通知接待客人的，由康樂部領班以上人員填寫接待單，并于二個工作日內將手續補齊 交財務審計核查。4、在使用結算單和酒水單的過程中，注意單據要連碼使用，修改及作廢單據、 單據傳遞要嚴格按照單據使用管理規定方法執行。切記每次結帳都要憑結算單才能 與客人結帳。5、當班營業結束后，填寫營業繳款憑證，按規定辦理好交款交單程序。（十一） 游泳館工作程序1、游泳票、記次卡及年卡由收銀員按不同價格，向財務票證管理員領取。收銀 員在當班結束后， 填

12、寫繳款憑證時， 要將當班銷售游泳票 （記次卡、 年卡）的號碼、 數量及金額在備注欄中注明清楚。當領取的票卡售完后，憑繳款憑證的第一聯，向 票證管理員核銷原領取的票卡，再重新領取票卡銷售。2、設置“游泳館登記表”。序號：是按照當天客人消費的次序進行排號；類型：指客人消費的是門票、記次卡或年卡；號碼：指客人使用的票或卡的號碼；數量：指客人共消費了多少人次；金額：指銷售不同票或卡的不同價格；卡使用次數：指記次卡消費是第幾次消費及所剩次數；衣柜號碼：指由康樂服務員發給客人的衣柜鑰匙的號碼；進館時間：指客人進館時間；客人簽名：指年卡客人消費時客人簽名；核對簽名：指由康樂領班以上人員， 證實年卡客人或免費

13、接待客人的核實簽名； 備注：指記錄特殊情況的注解。注意：本表一式兩聯，當天營業結束后，由收銀員和康樂部進行核對， 核對無誤后，雙方共同簽名確認；一份交財務審計核對，另一份由康樂部留存 核查。3、康樂收銀員要認真填寫當班銷售及受理票和卡按表中內容， 注意票和卡的號 碼以及卡的使用次數。4、客人衣柜鑰匙由康樂服務員保管發放， 康樂服務員接到收銀員傳遞過來的票 和卡時，將衣柜鑰匙發給客人，并將鑰匙號碼對照收銀員填寫的票或卡填入表中。5、客人使用贈票時， 收銀員收到票后，在票面上寫上“作廢”字樣并注上日期， 當班結束后，將贈票交財務審計核對審查。6、受理年卡時，一般要求客人在登記表上簽名確認，如果客人

14、沒簽名，必須由 康樂部當值領班以上人員簽名證實。7、免費接待：根據賓館制訂的免費接待執行。總經理接待，由總經理在接待單 上簽名確認。如果不能及時簽名，由部門經理代替接待時，由部門經理先在接待單 上簽名，并注明接待內容； 部門經理應在第二天， 將手續補齊后交財務審計處審查， 如不補辦手續，將視同本人消費并在其當月工資中扣除；如果總經理打電話到康樂 部通知接待客人的，由康樂部領班以上人員填寫接待單，并于二個工作日內將手續 補齊交財務審計核查。8、鑰匙交接： 客人游泳沖洗完后， 由康樂部更衣室服務員將客人衣柜鑰匙交到 服務臺服務員處， 在雙方交接鑰匙時， 必須辦理填寫“鑰匙交接表” （一式兩聯） ，

15、 財務收銀員要起到監督作用，并在表上簽名證實；當天營業結束后，將此單一聯連 同登記表一起交財務審計核對，一聯由康樂部留存備查。9、當班營業結束后，填寫營業繳款憑證，按規定辦理好交款交單程序。（十二）保齡球館工作程序1、客人進館消費打球時， 預先交押金，由收銀員開出“押金收條” （一式三份）， 將第二聯交球館服務員作為開道的憑據，第三聯交客人留底。2、球館服務員接到收銀員傳遞的“押金收條”后， 注上開道時間及球道號， 并 給客人開道打球。3、如果客人消費金額超過“押金收條”上的押金， 由球館服務員通知客人到收 銀處并再次交納押金后，才能給予繼續消費。4、客人打完球后， 球館服務員在“押金收條”上

16、注明結束時間， 并寫明客人所 打局數及消費金額，將“押金收條”的第二聯交給收銀員結帳。5、收銀員接到球館服務員傳遞的結帳信息后， 收回客人留底的第三聯“押金收 條”，根據客人的消費項目及消費額開出結算單， 并與客人結帳。 結算單一式四聯， 填寫時必須一起填寫，不得分別填寫。6、如果客人的押金多于實際消費， 結帳時須退款給客人的， 由廳面管理人員簽 名證實后，交收銀員辦理退款手續。7、用于開“押金收條”的押金單和結算單必須聯碼使用，填寫時必須按單據內容及客人消費項目規范填寫，不得隨意修改及作廢單據。修改或作廢結算單必須由 收銀員寫明原因，并由廳面管理人員及收銀領班以上人員證實8、免費接待：按照賓

17、館制訂的免費接待辦法執行。總經理接待時，由總經理在接待單上簽名確認。如果不能及時簽名，由部門經理代替接待的，由部門經理先在接待單上簽名并注明接待內容，部門經理在第二天將手續補齊后，交財務審計處審查；如果不補辦，將視同其本人消費，并在其當月工資中扣除；如果總經理打電話到康樂部通知接待客人的，由康樂部領班以上人員填寫接待單，并于二個工作日內 將手續補齊交財務審計核查。9、客人購買月卡、優惠卡時，需填寫四聯結算單據，注明卡號、起止時間，并讓客人簽名。10、客人持月卡消費時， 需填寫結算單， 注明卡號、 使用次數，并有客人簽名。 接待員憑結算單直接給客人開局。11、客人使用贈票的，收銀員收到票時在票面

18、上寫上“作廢”字樣并注上日期， 當班營業結束后，將贈票交財務審計核對審查。12、當班結束營業后，填寫營業繳款憑證，按規定辦理交款交單程序。（十三）棋牌室工作程序1、當客人到棋牌室打球消費， 收銀員接到服務員的傳遞信息后， 開出收費結算單，注明客人開始消費時間、所用房間號及不同的桌類收費，并在登記表中做好記 錄。2、客人在打牌過程中，發生其它消費，由服務員開出酒水單，注明客人的消費 項目、應收取金額及房間號，將酒水單傳遞給收銀員與其相應的收費結算單一起與 客人結算。3、客人結帳時，收銀員要在結算單上注明截止時間，客人消費應收款項，與客人結帳后，在登記表中做好登記記錄4、免費接待：根據賓館制訂的免

19、費接待執行。總經理接待，由總經理在接待單上簽名確認。如果不能及時簽名，部門經理代替接待的，由部門經理在接待單上簽名，并注明接待內容；部門經理在第二天將手續補齊后，交財務審計處審查，如不補辦手續，將視同本人消費，并在其當月工資中扣除；如總經理打電話通知康樂部 接待客人的，由康樂部領班以上人員填寫接待單，并于二個工作日內將手續補齊交 財務審計核查。5、在使用結算單和酒水單的過程中，單據要連碼使用，修改及作廢單據、單據 傳遞要嚴格按照單據使用管理規定執行。切記每次結帳時，都要憑結算單才能與客 人結帳。6、當班營業結束后，填寫營業繳款憑證，按規定辦理交款交單。二、前廳收銀工作程序 前廳收銀服務工作，直

20、接體現飯店服務水平，因此，要求每一名收銀員熟練地 掌握自己的工作內容及工作程序，作到結帳工作忙而不亂，資金收回準確無誤，及 時與營業部門溝通，掌握第一手資料，其主要的工作內容包括：（一）班前準備工作1、前廳收銀員準時到崗簽到，由前廳收銀員領班監督執行，并編報考勤表。2、清點上一班轉來的周轉金， 各種資料齊全后， 在登記簿上簽字辦理轉交手續。3、領用前廳收據，檢查順序號，如有缺號、短頁應立即退回；下班時，未使用 的收據應辦理退回或轉交手續。4、閱讀主管留言記事本，注意主管提出的問題，在該班工作中加以糾正。二）原始單據的使用：1、預收房金收據：此單據連號三聯。當客人入住付費后，開出此單據，第一聯留

21、存；第二聯交給客人；第三聯同原始訂房單一起，放在客人帳單里。（注：在收取散客客人房金時，需多收一天房費為住房押金。如果需要鑰匙押金、長話押金亦 用此單，國內長途 100 元，國際長途 1000 元）。2、雜項收費單：此單據共兩聯，用于客人在賓館內無原始單據的消費憑證，如 預收冰箱費等。開出此單據時，需要注明收費名稱及收取日期，并請客人簽字。第 一聯留存；第二聯放在客人的帳單里。（注：此單據必須有客人簽字）如果客人入 住時結清此項費用，則無須開出此份單據，而需開出發票并寫明客人交費的項目、 起始日期，將發票的“第三聯”與客人帳單放在一起。3、發票：當客人結清有關費用時，需將發票的第三聯撕下，與客

22、人的原始帳單 放在一起（會議代表自付帳目的發票之第三聯，則需統一保存在會議帳單內）。4、備用金：分為兩類情況，第一類：收銀員收入比備用金多的押金時，下班時 與當班次單班結帳單放在一起， 投入保險柜中； 第二類收銀員本班次退款大于收銀， 即已動用備用金時， 下班時應將本班次單班結帳單與剩余備用金一起轉入下一班次， 直到可以補夠備用金時為止。5、結帳單：（1）客人結帳時，打印出“匯總帳單”，請客人簽字后與客人帳單放在一起保 存。（2）當班次結束時， 由各收銀員打印出“收銀員帳目明細表”與本人本班次結 清客人帳單歸放一起，單獨放置在相應的帳單夾里，以供當日夜審審核。6、信用卡、外幣、支票的傳遞：由接

23、班的收銀員核查（金額、號碼、有效期）后負責簽收，同時傳遞人和接收人共同簽名后認可。要特別注意支票和信用卡的有 效期（對于預收長包房客人的信用卡必須一月一結帳，不得出現信用卡過期；支票 如有簽發日期則簽發日起 10 天內有效）。7、電腦班次更換：本班次結束前，打印出“今日收銀員帳目明細表”、“單班 帳目明細表”和“單班結帳單”，及時退出個人操作號。（三）、配合計算機操作時的規定接待員每日早班在中午 12 ：00，中班在 18：00，夜班在 23：30 之前核準計算 機房態，由當班領班抽查。如經當日夜審審查明，確屬房態不準造成計算機多加房 費，責任歸當班接待員。1、接待員每日夜班須核查當日入住客人登記信息（姓名、進離店日期、房價、 簽證有效期、帳務是否超限），特別對于長包房客人的簽證加以核查，填寫客人信 息表，為次日早班催促客人，補登新的信息。2、早班接待員每日十二點半左右打印出當日“應離未離客人表”，及時催客人辦續住手續。3、收銀員每日打印兩份單班帳單， 由每日夜班整理當日四班次單班結帳單及總 班結帳單，并分別放入帳夾內。4、結帳時以電腦為準。 如客人或收銀員出現任何疑問時， 應請機房人員或當日 領班簽字后調整計算機。5、必須加強對拖欠帳款