1、教學目標教學目標知識目標：探究食物中含有的營養物質知識目標：探究食物中含有的營養物質能力目標：加深對探究的一般過程的認識，能力目標：加深對探究的一般過程的認識，進一步提高學生的觀察能力，和數據處理進一步提高學生的觀察能力，和數據處理能力。培養學生獲取信息和加工信息的能能力。培養學生獲取信息和加工信息的能力。力。情感目標：培養學生的合作精神和團隊情感目標：培養學生的合作精神和團隊意識。引導學生關注飲食健康，學會關意識。引導學生關注飲食健康，學會關心他人，關愛生命。心他人，關愛生命。圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟

2、中心的路上再也走不動一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。 兒童肥胖癥兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態上的明兩組圖片中孩子體態上的明顯差異是什么原因引導的？顯差異是什么原因引導的？食物中的營養成分食物中的營養成分 人必須攝入一定量的食物，才能維持人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟生命，并進行各項生命活

3、動。食物中究竟有哪些營養成分呢？有哪些營養成分呢？探究常見食物營養成分探究常見食物營養成分n探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養成分和生產原料等；n推薦器材：推薦器材：記錄本、調查表、鋼筆等；注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。編號編號食物食物名稱名稱主要營養主要營養 成分成分生產生產原料原料產地產地1 12 23 34 45 5討論：討論：不同食物中所含的營養成分是否相同？不同食物中所含的營養成分是否相同？含有同種營養成分的食物生產原料相同嗎？含有同種營養成分的食物生產原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營養物質呢？食物中一般都含有哪些營養

4、物質呢？人體必須的營養物質：人體必須的營養物質： 蛋白質蛋白質 糖糖 類類 脂脂 肪肪 維生素維生素 無機鹽無機鹽 水水這些物質在哪些食物中含量較多？這些物質在哪些食物中含量較多？蛋蛋 白白 質質構成人體細胞的基本物質構成人體細胞的基本物質來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類（17.1517.15千焦克）千焦克）人體的生長發育、組織更替都離不開蛋白質人體的生長發育、組織更替都離不開蛋白質富含蛋白質的食品富含蛋白質的食品糖類主要供能物質主要供能物質來源：來源：食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類種類：種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、淀粉富含糖類的食物脂

5、肪脂肪備用的能源物質備用的能源物質來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等（38.91千焦克）千焦克）脂肪脂肪羊肉羊肉豬肉豬肉 豬肉、羊肉、蛋、大豆和花豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。生等含有較多脂肪。維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。需要的多種維生素。維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調節代謝、抵抗疾病）（調節代謝、抵抗疾病）（20多種）多種）維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生

6、素種常見維生素種 類類動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進人體正常發育，促進人體正常發育，增強抵抗力，維持增強抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經系統的謝和神經系統的正常生理功能正常生理功能神經炎、腳氣神經炎、腳氣病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、檸檬柑桔、檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強抵抗力謝，增強抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟動物肝臟蛋黃等蛋黃等促進鈣、磷吸收促進鈣、磷吸收和骨骼發育和骨

7、骼發育佝僂病、骨佝僂病、骨質疏松癥等質疏松癥等水的作用：水的作用： 水是構成人水是構成人體的重要物質，體的重要物質，成人體內的水占成人體內的水占體重的體重的60%-70%60%-70%。人體失水若達到人體失水若達到含水量的含水量的20%20%，很快就會死亡。很快就會死亡。水水運輸運輸的媒介的媒介. .新陳代謝新陳代謝作用的媒介作用的媒介調節體溫調節體溫占體重占體重（）（）無機鹽無機鹽構成人體的重要材料構成人體的重要材料占人體重量的占人體重量的種類：鈣、磷、鐵、碘等種類：鈣、磷、鐵、碘等重要的無機鹽包括鈣、磷鈣、磷是是強壯強壯的的骨骨骼與牙齒骼與牙齒所必需所必需鐵是制造紅細胞所鐵是制造紅細胞所必

8、須的無機鹽必須的無機鹽無機鹽無機鹽 無機鹽的補充來源于日常的膳食。無機鹽的補充來源于日常的膳食。無機鹽無機鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預防疾病可預防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類、豆鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質疏松老年骨質疏松鐵鐵動物肝臟、肉類、蛋動物肝臟、肉類、蛋類、豆類類、豆類貧血癥貧血癥碘碘海帶、紫菜、帶魚等海帶、紫菜、帶魚等海產品、加碘鹽海產品、加碘鹽地方性甲狀腺地方性甲狀腺腫腫營養物質的分類營養物質的分類 細細 胞胞 的的 結結 構構 和人體和人體 供能的物供能的物 質質 維持生命活維持生命活動動 的的 物物 質質蛋白質蛋白質糖類糖類脂肪脂肪水水維生素維生素無機鹽無機鹽調查調查

9、1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動物內臟食物、肥肉和動物內臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點、冷凍甜點 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂

10、血癥和冠心病的最危險食品脂血癥和冠心病的最危險食品。 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 其中的營養素遭到大量的破壞，其中的營養素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質常出現變性，使罐頭制品中的蛋白質常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度幅度“縮水縮水”。很多水果類罐頭含有。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導致肥胖之嫌。較高的糖分，有導致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制過程中，需要大量放鹽，在腌制過程中，需要大量放鹽，導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食腎臟的負擔加重，發生高血壓的風食腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險

11、增高。食品在腌制過程中可產生大險增高。食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺。量的致癌物質亞硝胺。4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。體肝臟負擔加重。5 5、肥肉和動物內臟類食物、肥肉和動物內臟類食物 雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有

12、的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。現已明確，心臟病最重要的兩類膳食因素。現已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。腺癌）的發生風險。 6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油類制品可導致體重增加，常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至和高糖成

13、分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現反酸、燒心等癥狀。奶油制品后出現反酸、燒心等癥狀。7 7、方便面、方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影

14、響。 8、燒烤類食品、燒烤類食品 含有強致癌物質三苯四丙吡。含有強致癌物質三苯四丙吡。 9 9冷凍甜點冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。為溫度低而刺激胃腸道。 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高添加劑可能損害肝臟

15、等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。 美國美國時代周刊時代周刊介紹了十大最佳營養食品介紹了十大最佳營養食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益硬化，喝小