1、達利集團愛心敬老金發放儀式午宴7th 吳府定親宴會餐前工作安排流程吳府定親宴會餐前工作安排流程 * 9:00Am 所有廳面人員到崗，檢查儀容儀表，開例會。 * 9:15Am 進行當天宴會走秀彩排，走秀臺號與服務臺號一致。走秀結束后直接 定崗服務。 * 9:45Am 進行餐中模擬培訓，介紹當天出品菜肴與現場服務注意事項。然后與 傳菜現場對接，并講解其他細節處理問題。 * 10:30Am 服務及傳菜人員分批進行用餐。 * 11:10Am 所有人員各自區域Standby。大門口安排兩名形象氣質俱佳人員進行 餐前迎賓。 * 11:10Am 后場控菜人員在11:45Am前將所有餐前工作落實到位。（醬醋，

2、小菜， 毛巾) 注：所有毛巾須保持熱度上桌。 * 12:30Pm 全場倒好第一杯紅酒，宴會正式開始。服務工作細化服務工作細化 1* 為保證本次宴請主桌的服務質量，菜肴品質及出菜順序為保證本次宴請主桌的服務質量，菜肴品質及出菜順序 無錯無錯,特設立主桌服務小組特設立主桌服務小組 。 服務組長： 服務人員：3Pax 傳菜組長：李偉毅 周小斌 傳菜人員：例會內容例會內容 1* 本次宴請主題是達利集團愛心敬老金發放儀式午宴。于1月18日中 午12:30在三樓世紀廳進行宴請，宴請桌數為80備5，擺臺85桌，主桌 2.7米臺面設位16人。宴請客人都是惠安60歲以上老人。當天許洋洋總 裁會參加宴請，請大家務

3、必細心周到、熱情有禮、高度重視。 2* 當天宴請飲料達利園花生牛奶、杏仁露（需加熱），請大家務必告知 客人，相應酒水及器皿左右酒水吧臺均有備用（所有酒水要用公杯上 桌，以免造成浪費。）。開水、飲料、于酒水吧臺取用。 3* 醬醋、牙簽、瓷器餐具、骨碟、筷子、紙巾四周邊臺均有備用。 4* 服務人員如需離崗，必須經由區域管理人員允許方可。 5* 剩余食品需送至打包區由管事部阿姨幫客人打包。 6* 講解當日Floor plan 大堂天井大堂天井連廊連廊走廊走廊客用洗手間客用洗手間世紀廳世紀廳回收通道回收通道出菜口出菜口洗碗間洗碗間開水間開水間廚房廚房員工電梯員工電梯員工通道員工通道管事區管事區打包區打

4、包區客用電梯客用電梯酒水吧臺酒水吧臺崗崗 位位 安安 排排 參加服務人員儀容儀表檢查合格方可上崗 服務人員組成： 1、廳面服務人員：餐飲部42名 2、后臺傳菜人員：餐飲部42名 （具體崗位請看崗位示意圖）主舞臺A8備1備2備3備4A7A6A5A4A3A13940414201020304A208070605131211100918171615144746454443525150494823222120195756555453333231302967666564632827262524626160595838373635347271706968 7th 吳府晚宴現場服務培訓流程吳府晚宴現場服務培訓

5、流程 1* 客人入座后，站與客人右后方為客人打開席巾，動作大方得體。 2* 詢問客人酒水飲料并為客人斟倒入杯，飲料7分滿，紅酒1/3。如桌上酒水飲 料用完，第一時間至OPEN BAR為客人更換新的。喝完的飲料瓶應第一時間 收至邊臺區域整齊放好，不得散亂的放至于宴會場地內，巡臺時如發現桌邊 有空罐第一時間收至邊臺。 3* 會場內如有客人吸煙，客人煙灰缸內的煙頭不許超過3個。服務人員巡臺時發 現應及時為客人更換新的煙灰缸。 4* 所有菜品空盤時應及時撤至邊臺托盤架上，由傳菜人員第一時間清理干凈，保 證服務現場干凈整潔。走秀前第一時間將吃完的小菜及時清理，保證轉盤上有 足夠的空間以方便走秀上菜。 5

6、* 席間上菜時應在固定位置或縫隙大的地方上菜，注意不要再老人與小孩之間上 菜，菜盤放置在轉盤邊緣處，注意上菜轉盤的擺盤，一中心、二兩邊、三三角、 四等邊、五梅花、六大撤小，做到禮貌、衛生、正確、安全、微聲位置。（菜 品如有裝飾，裝飾物朝內，或左邊。上魚及雞一類的菜品，菜品應保持左頭右尾） 6* 客人骨碟內的殘渣不得超過骨碟的1/3，服務員巡臺如有發 現，第一時間為客人更換新的骨碟，并保證是干凈且無破損的 。 7* 服務員在餐中期間應做好服務四勤，勤斟酒水，勤換煙缸 ，勤換骨碟，勤擦轉盤。 8* 服務當天現場如有客人詢問宴席餐標，當值人員不可直接 明示，應隱約告知客人大約價位。上下可有浮動。 9

7、* 服務人員應知曉宴會廳配套服務場地位置，如休息室及衛 生間。如有客人詢問，禮貌告知客人。 10* 服務人員在服務期間應注意自身的服務態度及言行舉止回 復客人不得有，不行！不可以！不知道！等詞語。應禮貌回答 客人， 好的馬上，您請稍等，等等服務敬語！菜肴注意事項菜肴注意事項 1* 蓮霧車厘子蓮霧車厘子 2* 悅賓四美碟悅賓四美碟 3* 冰花燉官燕冰花燉官燕 4* 鴻運烤全豬鴻運烤全豬 5* 祥龍騰四海祥龍騰四海 6* 珍品佛跳墻珍品佛跳墻 9* 遼參扣鵝掌遼參扣鵝掌 10* 清蒸東星斑清蒸東星斑 11* 干煎靚肉蟹干煎靚肉蟹 12* 西米紅湯圓西米紅湯圓 13* 酥皮香蛋撻酥皮香蛋撻 收臺標準

8、收臺標準 1* 收毛巾,餐巾:收毛巾餐巾時,要把里面的雜物清理干凈,再分類收集。 2* 將桌面的大盤餐具，剩下的菜品全部撤走，轉盤上騰出操作空間。 3* 所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，醬碟，玻璃器皿等。全部歸 類整齊的放置在轉盤上。讓后統一撤走。（收玻璃器皿時,用專用 杯筐收,收時要分開放,不能杯套杯, 以免被壓壞） 4* 回收低值易耗品，將桌面上未使用的紙巾，牙簽，及時的回收至 工作臺。 5* 擦試轉盤,從工作臺取茶水，用抹布將轉盤里外擦拭干凈，擦拭完 后要檢查確認是干凈且沒有污垢。 6* 收臺布,將臺布上的雜物清理干凈再收,分類收好后送到布草車里。 7* 將椅子三三二二對好，保證場地的整

9、齊度。收檔時間表時時 間間人人 員員工工 作作檢檢 查人查人15:00-15:10全體廳面服務人員回收剩余菜品至打包區打包.回收低值易耗品，將桌面上未使用的紙巾，牙簽，及時的回收至工作臺收毛巾,餐巾:收毛巾餐巾時,要把里面的雜物清理干凈,再分類收集送洗。余 幸15:11-15:20全體廳面服務人員將桌面的大盤餐具，剩下的菜品全部撤走，轉盤上騰出操作空間 所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，醬碟，玻璃器皿等。全部歸類整齊的放置在轉盤上。讓后統一撤走。（收玻璃器皿時,用專用杯筐收,收時要分開放,不能杯套杯, 以免被壓壞） 余 幸15:21-15:30全體廳面服務人員所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，醬碟，玻璃器皿等。全部歸類整齊的放置在轉盤上。讓后統一撤走。（收玻璃器皿時,用專用杯筐收,收時要分開放,不能杯套杯, 以免被壓壞） 余 幸15:00-15:30傳菜人員收邊臺大小餐具送洗余 幸15:31-15:45全體廳面服務人員擦試轉盤,從工作臺取茶水，用抹布將轉盤里外擦拭干凈，擦拭完后要檢查確認是干凈且沒有污垢的余 幸15: