1、【教學內容】第8章 食物中的有機化合物第一節 什么是有機化合物教學目標：認知目標：1初步了解有機化合物的特點和性質；2了解有機高分子化合物的組成特點；3知道食物中淀粉、油脂、蛋白質、維生素是有機物能力目標：1能夠從組成上區分有機物和無機物；2能用某些實驗方法從組成上辨別有機物。情感目標：1能從日常生活中發現有機化合物發揮的重要作用2了解蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養作用，使學生認識到正常安排飲食及對人體的重要作用。教學重點與難點：1有機化合物與無機化合物的概念2有機高分子化合物的組成特點探究實驗：1通過一些實驗探究有機化合物的特點2通過探究實驗來學會分辨人工纖維與天然纖維知識整理：一有

2、機化合物與無機化合物的區別1實驗：研究有機物的一些特點實驗內容實驗現象實驗結論蔗糖面粉淀粉塑料1分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱熔化燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦先熔化，發生形變燃燒起來顏色變焦組成成分中都含有碳元素。大多數有機物均易燃大多數有機物的熔點低2分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多數有機物難溶于水3將樣品連接入一個閉合電路中，觀察燈泡電珠不亮電珠不亮電珠不亮電珠不亮大多數的有機物不能導電結論：大多數有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導電等。注意：1有機化合物，簡稱有機物，即含碳化合物。無機化合物，簡稱無機物，即不含碳的化合物

3、. 有機物這一名稱概念在開始確定時，意指“有生機的物質”，即“只有在生物體中才方可能產生的物質”。1828年，德國科學家維勒首先由無機物氰酸銨（NH4CNO）溶液制得有機物尿素CO(NH2)2。2有機物都含有碳元素，多數含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。3有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結構和性質與無機物相似，仍屬于無機化合物。4由于有機化合物在結構和組成上的特點，使其種類繁多。現在人們知道的有機物有1千萬種以上，而無機物的種類還不足10萬種。（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。注：最簡單

4、的有機化合物為甲烷（CH4） （2）碳原子能與其他元素的原子連接。如CH3Cl，CH3Br等5不同的有機物相對分子質量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 維生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯(C2H4)n，n=100010000，Mr=28000280000最簡單的有機化合物為甲烷（CH4）， 有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：相對分子質量達到上萬的有機化合物。如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。 書寫有機物的化學式，元素符號一般是C、H、O、N、Cl等順序。二食品中的有機化合物1人體所需的營養物質：水、糖

5、類（淀粉）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質 其中，淀粉、脂肪、蛋白質、維生素為有機物。2淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 維生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白質主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等； 纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素是有機高分子有機化合物。典型例題例1 下列關于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有機物 C.碳元素化合價相同 D.碳元素質量分數相同分析：該題主要考察的是有機物的概念及化合物、質量分數計算的綜合。CO、CO2、CH4都是含碳的化合物

6、，CO、CO2為無機物，CH4為有機物，故B錯；CO、CO2、CH4中碳元素化合價分別為+2、+4、-4價，故C錯；CO中碳元素質量分數為，CO2中碳元素質量分數為，CH4中碳元素質量分數為，顯然不等，D也不等。故答案為A。例2 下列化合物中，屬于有機物的是（ ） A.鹽酸 B.碳酸 C.醋酸 D.硫酸分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結構及性質與無機物很相似，我們就把它歸為無機物，類似的有CO、CO2、碳酸鹽等；醋酸，化學式為CH3COOH，含有碳元素，屬于有機化合物；硫酸，化學式為H2SO4，不含有碳元素，屬于無機物化合物。故答案C。例3 血紅

7、蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經測定它的分子中含有4個鐵原子。通過計算血紅蛋白的相對分子質量，確定血紅蛋白是否為有機高分子化合物。分析：有機高分子化合物，就是通過計算其相對分子質量來考慮的，當相對分子質量高達上萬后，就能歸為有機高分子。我們可以設血紅蛋白的相對分子質量為x，根據化學式的計算： x6787967879>10000，故屬于有機高分子化合物。例3 有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？分析：橡膠是一種有機物，所以一定含有碳元素。根據生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣

8、體能在硝酸酸化過的硝酸銀溶液中產生白色沉淀（AgCl），此氣體是氯化氫（HCl）氣體。所以我們可以認為反應為：橡膠+O2SO2+CO2+HCl顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。例4 酚酞是實驗室常用的酸堿指示劑，是一種有機物。結構式如右圖所示，寫出該物質的化學式：_。相對分子質量為_。分析：由結構式改寫成化學式的關鍵是找出原子的種類及每一種原子的個數。短線只是為了表現原子之間的共用電子對，與原子的種類和個數無關。有三種原子C、H、O。C原子的個數為20個，氫原子的個數為14個，氧原子的個數為4個。

9、相對分子質量為20×1214×14×16318答案為：C20H14O4，相對分子質量為318同步練習1下列物質中屬于有機物的是（ ） 食鹽 淀粉 蔗糖 油脂 蛋白質A. B. C. D.2某物質在空氣中完全燃燒后生成了二氧化碳和水，有關該物質組成的說法正確的是（ ） A.一定含有碳元素 B.一定含有碳、氫、氧三種元素C.一定含有碳和氫兩種元素 D.一定含有氧元素3檢驗某可燃化合物時候含有碳、氫、氧三種元素，將該物質在氧氣中或空氣中燃燒后還必須進行的實驗有：用帶火星的木條檢驗 用無水硫酸銅檢驗 用澄清石灰水檢驗 對反應物、生成物進行稱量 （ ） A. B. C. D

10、.4下列物質中，在氧氣中燃燒，反應物和氧氣的分子數之比為1：3的是（ ） A.CH4 B.C2H2 C.C2H6O D.C2H65由碳、氫兩種元素組成的化合物稱為烴。碳原子個數在4個及4個以下的烴在常溫下通常為氣體，常溫常壓下，C2H2和另一種烴的混合氣體中的碳的質量分數為86%，則混入的氣體烴可能為（ ） A.CH4 B.C2H2 C.C2H6 D.C6H66自然界中，占絕大多數種類的物質為（ ）A.無機物 B.有機物 C.氧化物 D.單質 7下列對有機高分子化合物的認識不正確的是（ ） A.有機高分子化合物俗稱聚合物，是因為他們大部分是由小分子聚合而成的B.有機高分子化合物的相對分子質量很

11、大，因而，其結構都很復雜C.有機化合物的相對分子質量都很大，都是有機高分子有機化合物D.蛋白質、淀粉等都屬于有機高分子化合物8人在劇烈運動后，血液中會產生較多的乳酸（化學式為C3H6O2），使肌肉酸痛。放松一段時間后，由于乳酸與吸入的氧氣反應而生成二氧化碳和水，使肌肉的酸痛感消失。表示此反應的化學方程式書寫為：_。9聯系日常生活，舉例說明一種富含營養的食品，并說明對人體的主要營養作用：（1）富含糖類的食品，如_，作用是_；（2）富含油脂類的食品，如_，作用是_；（3）富含蛋白質的食品，如_，作用是_；（4）富含維生素的食品，如_，作用是_；10（1）含氟牙膏可防齲齒，其化學式為Na2FPO3，

12、已知F為-1價，則P的化合價為_；含碘鹽中含有碘酸鉀，由K、I、O三種元素組成的，其中I的化合價為+5價，這種化合物的化學式為_。 （2）甲烷是一種最簡單的有機化合物，其化學式_，是化石燃料_的主要成份，實驗室可以使用無水醋酸鈉和堿石灰（氫氧化鈉和氧化鈣的固體化合物）混合加熱來制取甲烷，則可用于制_相同的發生裝置；甲烷難溶于水，密度小于空氣則可以用收集_相同的收集裝置。并在右框中畫出其發生裝置和收集裝置。MnO211下圖裝置是用燃燒法來確定有機物組成的常用裝置，這種方法是在電爐加熱時用純氧氧化管內樣品，根據產物的質量確定有機物的組成（已知：C中的氧化銅是確保有機物中的碳元素完全轉化為二氧化碳；

13、A中的反應為：2H2O=2H2O+O2）回答下列問題：（1）A裝置中a儀器的名稱_，b中盛放的物質是_。（2）若去掉B裝置會對什么元素的測量結果有影響？_，會使測量結果_（填“偏大”或“偏小”）。（3）E裝置中所盛放物質最好選用_（選填：氫氧化鈣溶液；氫氧化鈉溶液；水）。（4）若準確稱取1.12g樣品（樣品只含C、H、O三種元素中的兩種或三種）。經充分燃燒，D裝置增重1.44g，E裝置增重3.52g，則該有機物樣品中所含的元素為_。12甲酸（HCOOH）的水溶液可溶解鎂，反應方程式為：Mg+2HCOOH=(HCOO)2Mg+H2，請回答下列問題：（1）計算甲酸分子中碳、氫、氧三種元素的質量比；

14、（2）46g甲酸和多少克乙醇（C2H6O）中的含碳量相等；（3）4.8g鎂和足量的甲酸溶液反應，最多能產生多少氫氣？13近年，我國某地區發生震驚全國的“毒奶粉”事件。劣質奶粉制造商為了牟取暴利，大大降低了奶粉中的蛋白質含量，導致食用這種奶粉的眾多嬰兒嚴重營養不良而導致死亡。奶粉中蛋白質含量的國家標準為：每100g嬰幼兒奶粉中含1225g。其測定方法是：奶粉經過一系列的反應生成氨，由氨來計算出氮，再由氮求出蛋白質的質量（蛋白質含氮量以16%來計）今有一袋從農村市場查獲的奶粉，取樣品100g，反應后生成的NH3與7.5g19.6%的稀硫酸恰好完全反應2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4。試計算

15、判斷這袋奶粉是否屬于劣質奶粉。參考答案：1B 2.C 3.B 4. C 5. AC 6.B 7.C8.2C3H6O2+7O2=3H2O+3CO29.大米等，提供熱量；食用油，提供熱量；雞蛋，構成人體的細胞；水果，促進人的正常發育10（1）+5；KIO3；（2）CH4 天然氣 氧氣 氫氣11（1）燒瓶；過氧化氫（2）H；偏大（3）2；（4）C、H13是劣質第二節 淀粉和油脂教學目標：認知目標：1 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；2 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。3 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態

16、差異能力目標：會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖情感目標：認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用教學重點和難點：1釀酒過程2淀粉的檢驗3葡萄糖的檢驗探究實驗：1用碘酒來檢驗淀粉的存在；2用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。知識整理：一淀粉和葡萄糖1淀粉的來源：綠色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O2淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變為藍色。 實驗：用碘酒檢驗淀粉實驗內

17、容實驗現象實驗結果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質上，觀察現象變藍變藍變藍變藍物質中含有淀粉 注意：我們用碘單質來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應。3淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 葡萄糖的水解 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產生大約為2804kJ熱量。C6H12O6 + 6O2 6CO2 +

18、6H2O；釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；乙醇（俗稱酒精，化學式為C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：C2H6O + 3O2 = 2CO2 + 3H2O工業酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。5糖類物質的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥

19、基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 （3）糖類常根據其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫學上稱為“低血糖”），出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。6葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅

20、色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。現象可能會生成黑色物質Cu(OH)2=CuO + H2O， 二油脂1油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。 如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉化為脂肪，堆積在體內，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。3油脂與淀粉的區分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們

21、的分子組成及結構不同，所以其性質也有所不同。4油脂的分類： 動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態； 植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態。5油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間；（2）過濾；（3）將濾液轉移至燒杯中，用熱水浴蒸發己烷；（4）得到的液體便是大豆油注意：該過程屬于物理變化過程。 典型例題：例1 用簡單可行的方法鑒別下列物質（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蠶絲和棉紗線分析：（1）米湯中含有淀

22、粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質遇到酸、堿后，會發生變質而沉淀。紅糖質地較粗，含非糖類物質較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時，其中的酸就會使牛奶變質淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。（2）也可以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時可會分解，產生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼燒時有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種

23、氣味。故答案：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼燒例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學嗎？請說說觀點分析：這種說法不科學；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質，因此每天應吃點含脂肪的物質，否則就會對身體造成的很大傷害。點撥：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入5060g油脂，它提供人體日需能量的20%25%，是重要的供能物質，同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽

24、油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時，是否有化學變化發生。分析：作用依次是：反應物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時發生了化學變化。同步練習：1下列變化中，屬于物理變化的是（ ） A.干冰變成CO2氣體 B.用糧食釀酒 C.淀粉變成葡萄糖 D.葡萄糖在體內釋放能量2下列燃料中，被人們稱為綠色能源的是（ ） A.煤 B.石油 C.天然氣 D.酒精3不借助任何實驗操作就可以做出區別的物質是（ ） A.水和酒精 B.稀硫酸和稀鹽酸 C.食鹽和白糖 D.氧化鎂和生石灰4判斷綠色植物的光合作用是化學變化的主要依據是（ ） A.因為綠色植物有葉綠素 B.因為光合作用

25、一定要光的條件下才能進行C.因為光合作用是將CO2和H2O轉化成O2和淀粉的過程 D.因為光合作用對環境有利5糖類都具有的共同性質是（ ） A.都有甜味 B.都含有C、H、O C.都能水解 D.相對分子質量從幾萬到幾十萬6下列物質中，不溶于水而溶于汽油的物質是（ ） A.酒精 B.蔗糖 C.淀粉 D.豆油7制取下列物質時，能用脂肪為原料的是（ ） A.甘油 B.肥料 C.護膚霜 D.酒8假酒會給人的身體甚至生命帶來嚴重的危害。這是因為假酒中含有過量的（ ） A.乙醇 B.水 C.甲醇 D.碳酸9“群眾利益無小事，食品安全是大事”。下列說法不會導致食品對人體有害的是（ ） A.用工業用鹽腌制泡菜

26、 B.用工業酒精兌制飲用酒C.用氫氧化鈉作食品干燥劑 D.用干冰保存易腐敗食品10下列物質不屬于有機高分子化合物的是（ ） A.淀粉 B.油脂 C.棉花 D.蔗糖11某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料中不含有的營養素是（ ） A.糖類 B.維生素 C.水 D.油脂12葡萄中含有含量豐富的白藜蘆醇（化學式為C14H12O3），它具有抗癌性，能抑制癌細胞的增生。下列有關白藜蘆醇的說法中正確的是（ ） A.它由碳、氫、氧三種元素組成的 B.它屬于氧化物C.白藜蘆醇中，碳、氫、氧三種元素的質量比為14：12：3D.它完全燃燒時的產物有三種13已知淀粉遇到碘顯藍色，

27、檢驗淀粉可以用單質碘；淀粉是高分子糖，通常沒有甜味，但在一定條件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小紅在實驗時發現，青蘋果比較酸澀，青蘋果汁遇碘顯藍色，熟蘋果比較甜。下列關于青蘋果、熟蘋果的敘述正確的是（ ） A.青蘋果中只含有淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含有糖類不含淀粉C.蘋果轉熟時淀粉水解為葡萄糖 D.蘋果轉熟時葡萄糖聚合成淀粉第三節 蛋白質和維生素教學要求：認知目標：1知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；2了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；3了解蛋白質的營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和

28、作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質的維生素能力目標：1能夠通過實驗方法，掌握簡單鑒別化學纖維、毛發纖維2能過通過實驗現象了解蛋白質變性，及其應用情感目標：1能夠了解蛋白質、維生素的知識基礎上，懂得營養物質的重要性；2激發學生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學生的視野教學重點及難點：1蛋白質與氨基酸的關系；2蛋白質的性質；3蛋白質、維生素與人類健康的關系。探究實驗：1探究蛋白質的一些性質；2鑒別棉布及羊毛材料知識整理：一蛋白質1蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發和各種酶中，富含蛋白質的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。2蛋白質的作用：是人體必需的重要營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。 沒有蛋白質就沒有生命。 如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發育遲緩、體重減輕、發生貧血。3蛋白質與氨基酸的關系： 蛋白質的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。 食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結合成人體所需的各種蛋白質