1、問題：請你說出常吃的食物有哪些？這些食物的來源是什么？ 食物中的含有哪些營養物質？食物中的含有哪些營養物質？ 第二章第二章 人類的營養人類的營養第一節第一節 食物中的營養物質食物中的營養物質淀粉性質：淀粉性質：淀粉遇碘液會變成藍紫色淀粉遇碘液會變成藍紫色檢驗方法：檢驗方法：滴碘液滴碘液試一試：試一試：檢驗米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪檢驗米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪 些含有較多淀粉？（檢驗蘿卜、黃瓜、些含有較多淀粉？（檢驗蘿卜、黃瓜、 土豆等食物時，需要把它們切開再滴碘土豆等食物時，需要把它們切開再滴碘 液。液。） 探究探究1：檢驗淀粉的方法檢驗淀粉的方法脂肪性質：脂肪性質：含有脂肪較多的食物在紙上

2、劃、含有脂肪較多的食物在紙上劃、 壓，紙上會留下油跡。壓，紙上會留下油跡。 檢驗方法：檢驗方法：在紙上劃、壓在紙上劃、壓試一試：試一試：把肥肉用力在白紙上抹，把花生放把肥肉用力在白紙上抹，把花生放 在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有 什么？用手摸一摸這個地方有什么感什么？用手摸一摸這個地方有什么感 覺？然后把白紙拿起來對著亮光照，觀覺？然后把白紙拿起來對著亮光照，觀 察紙有什么變化。察紙有什么變化。探究探究2：檢驗脂肪的方法檢驗脂肪的方法探究探究3：檢驗蛋白質的方法檢驗蛋白質的方法蛋白質性質：蛋白質性質：蛋白質燃燒時有一股特別難聞蛋白質燃燒時有一股特別難聞 的

3、、像燒雞毛一樣的氣味的、像燒雞毛一樣的氣味。檢驗方法：檢驗方法：用火燒、聞味的方法燒、聞味的方法 試一試：試一試：用鑷子將瘦肉或煮熟的蛋白放在火用鑷子將瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上燒，聞一聞有什么氣味。上燒，聞一聞有什么氣味。蛋白質含量較多的食物蛋白質含量較多的食物 種類種類作用作用 含含量多的食物量多的食物糖類葡萄糖、葡萄糖、蔗糖、淀蔗糖、淀粉粉主要能源物主要能源物質質饅頭、米飯、饅頭、米飯、白薯、馬鈴白薯、馬鈴薯薯脂肪動物和植動物和植物物“油油”重要的備用重要的備用能源物質能源物質肥肉、花生種肥肉、花生種子、黃豆及各子、黃豆及各種植物油種植物油蛋白質種類眾多種類眾多建造、修復建造、修復身體的

4、重要身體的重要原料原料雞蛋、牛奶、雞蛋、牛奶、魚、瘦肉等。魚、瘦肉等。探究不同水果中維生素探究不同水果中維生素C C含量含量 維維C C是人體必需的一種營養素，是人體必需的一種營養素， 缺乏維生素缺乏維生素C C會引起牙齦出血等癥狀多會引起牙齦出血等癥狀多吃一些蔬菜水果，他們的癥狀就會有所吃一些蔬菜水果，他們的癥狀就會有所緩解。緩解。v提出問題提出問題 比較獼猴桃、梨、西紅柿中維比較獼猴桃、梨、西紅柿中維生素生素C C的含量？的含量？v作出假設作出假設 實驗原理實驗原理 維生素維生素C C具有還原性，可將有色的高錳具有還原性，可將有色的高錳酸鉀還原變色。維生素酸鉀還原變色。維生素C C溶液越濃

5、，用量越溶液越濃，用量越少。少。實驗方案實驗方案v實驗材料 紗布、膠頭滴管、0.1%的高錳酸鉀溶液、試管、燒 杯、廢物缸、研缽、清水、滴瓶、v步 驟 1、取適量高錳酸鉀溶液分別加入4支潔凈、干燥的試管中。 2、制取西紅柿汁、獼猴桃汁、梨汁適量。 3、 分別滴加果汁西紅柿汁、獼猴桃汁、梨汁和清水。 4、觀察對比顏色，記錄 5、記錄現象并分析。v注意事項注意事項 維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少實驗材料中維生素的損失一切操作過程要盡快實施過程實施過程1、取適量等量的高錳酸鉀溶液分別加入兩支潔凈、干燥的試管中，分別標號為1 號和2號。2、取橙子肉適量，用研缽研出汁液，并用紗布過濾入試

6、管中，同時另一試管取清水適量待用。 3、兩人為一小組，在其他條件相同的情況下，用滴管吸取等量的橙汁和清水分別并滴入1號和2號試管中，邊滴加邊振蕩，直到1號管中高錳酸鉀溶液顏色褪去。4 、觀察對比實驗現象 結結 論論 通過實驗我們知道，橙子中確實含有維C。 關于維關于維C 維維C是人體必需的一種營養素，缺少維是人體必需的一種營養素，缺少維C人體就會患各種疾病，如壞血人體就會患各種疾病，如壞血病。近代研究表明病。近代研究表明VC對人體健康至關重要，每天稍增加一些水果與蔬菜對人體健康至關重要，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。全世界專家們的研究清楚地表明，每天的攝入，就可能起到防病

7、作用。全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮的水果，特別是柑桔類水果，胃癌，食道癌、口腔癌，咽癌及宮吃新鮮的水果，特別是柑桔類水果，胃癌，食道癌、口腔癌，咽癌及宮頸癌的發病率會大大降低，還有些研究指出含維生素豐富的水果有助頸癌的發病率會大大降低，還有些研究指出含維生素豐富的水果有助于預防結腸癌和肺癌。于預防結腸癌和肺癌。 不管維生素不管維生素C存在于體外或體內，它都容易被破壞，不過就算大量攝存在于體外或體內，它都容易被破壞，不過就算大量攝取也無害，但不能一下子攝取過多，因為大量攝取后不見得人會全部被取也無害，但不能一下子攝取過多，因為大量攝取后不見得人會全部被吸收，最后的結果還是被排出體外。

8、最佳方法就是將時間間隔開來，分吸收，最后的結果還是被排出體外。最佳方法就是將時間間隔開來，分段使用，這樣才能提升維生素段使用，這樣才能提升維生素C的體內吸收率。的體內吸收率。不不 足足： 橙汁為黃色，這對我們觀察結果有一定影響，最好選用汁液為白色的水果如梨，便于觀察顏色變化。奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、豆等；干

9、鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高動物食品、海產品；蛋、奶次之動物食品、海產品；蛋、奶次之海鹽和海產品海鹽和海產品 種類種類作用作用含含量多的食物量多的食物 水組成細胞結構組成細胞結構的水；參與生的水；參與生命活動的水。命活動的水。人體細胞的主要成分（人體細胞的主要成分（60%-60%-70%70%），參與人體各種生命），參與人體各種生命活動。活動。冬瓜、黃瓜、大白菜、冬瓜、黃瓜、大

10、白菜、西瓜等。西瓜等。無機鹽鈣、鐵、鋅、鈣、鐵、鋅、磷、硒等。磷、硒等。骨骼（鈣、磷）和血細胞骨骼（鈣、磷）和血細胞（鐵）組成、生長發育（鐵）組成、生長發育（鋅）、提高免疫力和抗癌（鋅）、提高免疫力和抗癌（硒）等。（硒）等。豆腐（鈣）、豬肝豆腐（鈣）、豬肝（鐵、鋅）、黃豆、（鐵、鋅）、黃豆、牛奶（磷）、帶魚、牛奶（磷）、帶魚、羊肉（硒）等。羊肉（硒）等。維生素維生素維生素A A、B B、C C、D D、E E等。等。維持視覺（維維持視覺（維A A）；促進代）；促進代謝、氧化（維謝、氧化（維B B）；促進）；促進“膠原膠原”形成（維形成（維C C）；促）；促進鈣吸收（維進鈣吸收（維D D）；抗氧

11、化）；抗氧化（維（維E E）等。）等。豬肝（維豬肝（維A A ）、瘦肉、）、瘦肉、雞蛋（維雞蛋（維B B）、尖椒）、尖椒（維（維 C C）、魚肝油）、魚肝油（維（維D D）、核桃、豆）、核桃、豆油油（維維E）等。蝦皮、菠菜、豆蝦皮、菠菜、豆類類及其制品及其制品、小白菜、小白菜、牛奶牛奶（牛乳粉）（牛乳粉）海帶海帶粗糧、豬肝、黃豆粗糧、豬肝、黃豆黃豆、豬肝黃豆、豬肝魚肝魚肝油、油、牛牛肝和豬肝肝和豬肝 柑橘、西紅柿、青椒、柑橘、西紅柿、青椒、黑麥面包、燕麥糝子黑麥面包、燕麥糝子 牛奶、奶渣、酸牛奶牛奶、奶渣、酸牛奶 根據食物中蛋白質、脂肪、糖類的含量根據食物中蛋白質、脂肪、糖類的含量對教材中的食物進行分類：對教材中的食物進行分類：分類分類標準標準每百克食物每百克食物中含蛋白質中含蛋白質13克以上克以上每百克食物每