1、大米、糯米白酒的制作備注：冬天的時候 氣溫低 如果客戶需要添加麥曲 可以在前面攪拌酒曲的時候一起攪拌 促進糖化能力 或者也可以后面加水糖化的時候加入 比例：大米 10斤 酒曲25克（環境溫度高于28度時20克低于20度酒曲要加到30克） 水13-15斤 如果有麥曲的話 可以在糖化好后加水的時候加入 比例是生糧食的百分之十流程：大米浸泡蒸熟冷卻攪拌酒曲糖化加水密封蒸餾出酒以下為照片解說流程步驟1， 大米 浸泡4-6小時 掐開米粒 內無白芯 （糯米的話夏天不用浸泡稍微洗下就蒸好了 冬天浸泡個2-5個小時）因為像素不高 拍不出效果 大家自己前面浸泡一小時的和后面四小時后抓起一顆恰開對比下就好了 。取

2、一大塊紗布 藥店有賣 90X90CM的 將浸泡好的米倒入紗布中包裹 蒸餾設備的底桶就是一個蒸桶，可用于糧食的蒸煮，底桶鍋底要放入水4-5斤清水 放上三腳架 蒸片 將紗布包裹的米放入 點火開始蒸米飯大火催蒸，至大氣冒氣五分鐘后 淋一次開水 開水要細細的淋 比如十斤米用1斤左右開水當再次大氣冒起的時 過5分鐘打開 然后取出米飯 加3-3.5斤左右的開水攪拌米飯 攤涼后 攪拌酒曲這個是攤飯法工藝 ，糯米的話最好是用淋飯工藝 1， 首先將桶里面的米飯取出 蒸桶的熱水倒了 然后放回米飯在蒸桶上面,2， 如果是夏天的話直接往里面倒冷水 注意不要里面的水滿上來浸到米飯自己控制下 淋一次后吧里面的水倒了 再淋

3、一次直至冷了 就可以馬上攪拌酒曲了 3， 如果是冬天的話取15斤水倒入 讓其自然滲透，然后提出米飯 蒸桶的水倒到臉盆，將米飯放回蒸桶 將臉盆的水在回淋到米飯上去 當表面的米飯在30來來度左右取出 邊往缸里倒 邊攪拌酒曲 注意米飯的溫度要在32-33度（夏天涼了沒事）左右攪拌 （如果一股腦的倒進去 攪拌就比較麻煩了 因為溫度散不去）一定要攪拌均勻然后中間挖一個窩 便于糖化清理好缸口上面的米飯 找個干凈的薄膜覆蓋缸口，記住不要密封 （如果密封了會導致里面的廢氣出不來導致酒釀酸變 一些人做的酒釀是酸的其中的一個原因就是在糖化的時候密封性比較強了 或者是米飯含水量過大 導致井都挖不出來 這樣溫度急劇上

4、升 產生酸變）蓋好上面最好蓋個大衣什么的 進行保溫等24-48小時后 出酒釀然后加水 加水為溫開水或者是夏天冷水 不能是熱水 按糧食的1.1-1.3倍左右添加并且攪拌 然后密封。密封的話可以用塑料繩或者是有彈性的繩子來扎這個薄膜 如果實在找不到 就用設備配備的水管 進行扎口加水三天內 每天攪拌一次 攪拌的時候 上壓下撈 也就是將上面的壓下去 底部的米飯撈上來這樣 促使發酵均勻 約15天后 （不能以11天為標準 要以酒的液體轉清澈為完成發酵的標準 環境溫度的不同 發酵時間也是不一樣的 比如夏天8-12 甚至有的六七天就好了 冬天有的是甚至一個多月）（相機色差 便宜貨 將就看吧）米飯變得稀薄酒液也

5、清澈了 如果心急的朋友也可以取出蒸餾了 （冬天要時間長些有暖氣的除外一般要 20天到 一個月以上并且做好保溫工作）已經是沉淀差不多了 清澈見底 （黃色的通透的也是清澈 不要以為我這樣的才是標準 只要看去清亮 通透就可以了 ）準備蒸餾了 設備BL5 和BL10都可以這次用是BL10型的設備解說 原理是一樣的BL5的需要多蒸餾一鍋就是了 準備好底鍋 將配置的新草墊先用水煮一遍 下次用是不用煮的 煮過用水泡下 沖下即可將底鍋放上三角架，蒸片，草墊然后往里面倒酒賠，注意倒的時候 盡量先讓液體先流，最后下酒糟。如果一股腦往下面倒的話 會因為酒糟的密度 液體下不去，中間形成空擋 對蒸餾不利 不能全面出酒。

6、另外也要注意 蒸餾裝料不要超過缸的80% 否則容易造成上噴 2013年開始 新增加了竹制酒錐 非常的適合加水發酵的原料 先置放酒錐是采取水密封設計 不需要密封圈了 直接加入水就可以了 具體的看NB10型設備使用說明的文件里面的那個是排水管水泵上的管子是鏈接設備的冷凝管進入冷凝器蒸餾的火候要掌握 等到快要開的時候 就要調整火力 逐漸調整到1300 或者是1000瓦調整火力的時候 冷凝器要抬起 這樣就不會形成密閉的情況  不會導致火力一下調小而形成負壓促使里面的糟液回抽上來使酒渾濁  （非常重要）酒廠蒸餾是掐頭去尾 但是家庭特別是我們的機器一般不用

7、 因為冷凝管都是經過精確的計算 設備的優越性不僅僅是小天鍋 還在冷凝管我們在設計冷凝管的時候都充分考慮到了低沸點物質 當你前面出酒的時候 和酒流出來的時候一起出來 那個就是一些不好的物質 自熱揮發去了 所以可以不用去 如果個人還是不放心的話可以在 按糧食的1%摘取吧 記住并不是扔了 和尾酒一起放好 放入下次需要蒸餾的酒中一起蒸餾不浪費一般取酒是 先用一個瓶子接頭酒 然后換容器接酒 取到你需要的酒度 后  余下的酒是尾酒 可以用接頭酒的那個瓶子接尾酒 然后這些頭酒 尾酒 放到下次需要蒸餾的酒中一起蒸餾  尾酒是你接到你要的度數后 換另外的容器接的酒 到沒有什么酒度為止  比如你要50度 當你接到50度的時候 換另外的容器接下面的酒 這個就是尾酒 備注幾個情況 夏天環境溫度高 自來水溫度也高 也就會造成蒸餾效率沒有冬天高 建議電池爐開到800-1000瓦 最好是800 排水管出來的水保持不燙手的狀態 那么出酒溫度一般是在30度左右 備注：冬天糖化的時候要保溫 這個很關鍵 糖化是一個培養生物菌的過程 要有溫度的聚集 家庭做很多是小數量做 所以溫度不會很高 所以要包裹些衣物之類的