1、可修改的 Word 文檔。請根據自己的實際情況進行修改使用西餐廳局部崗位要求及職責先上一張圖 ,這個是一般酒店組織架構圖高星級酒店餐飲總監 /餐飲部經理任職要求：具有大專以上的學歷 ,受過系統的餐飲管理培訓 ,有 8 年以上的餐飲管理經歷 ;具有豐富的餐飲 效勞、本錢控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識; 有強烈的事業心和責任感 ,忠于企業 ,工作認真 ,講究效率 ,堅持原那么 ,不謀私利 ,處事公正 ,知人善 任 ;具有較強的組織管理能力 ,能科學地制定各項餐飲方案 ,有效地控制餐飲本錢 ,合理地安排 工作 ,能督導各種餐飲效勞標準和菜肴質量標準的執行,具有較強

2、的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。崗位職責：全面負責制訂并實施餐飲部工作方案和經營預算,督導餐飲部日常運轉管理 ,確保為客人提供優質高效的餐飲效勞并進行本錢控制。崗位職責：1、負責制定餐飲部營銷方案、 長短期經營預算 ,帶著全體員工積極完成和超額完成經營指標。2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及效勞程序與標準,并督導實施。3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支 ,制定餐飲價格 ,監督采購和盤點工作 ,進行有效的本錢控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳效勞標準及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施 ,出色的完成各項工作 ,進行有效的本錢控制。5、定期同餐飲部

3、副經理、 行政總廚研究新菜點 ,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。7、組織和實施餐飲部員工的效勞技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質 ,為飯店樹立良好的形象和聲譽。8、建立良好的對客關系 ,主動征求客人對餐飲的意見和建議 ,積極認真地處理賓客的投訴 ,保 證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲效勞質量。9、重視平安和飲食衛生工作 ,認真貫徹實施 “食品衛生法 ,開展經常性的平安保衛、 防火教育 , 確保賓客平安和餐廳、廚房及庫房的平安。10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。11、完成總經理交給

4、的其他工作西餐經理 管理層級管理 直接上級：餐飲部經理直接下級：西餐廳主管或領班、西餐廚師長 崗位職責 1、協助餐飲部經理抓好西餐廳、 及西廚房的各項管理工作 ,執行餐飲部經理工作指令 ,并向餐 飲部經理匯報工作。2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規章制度,加強西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核 ,不斷完善西式效勞、酒吧效勞及西菜的質量管理。3、定期組織西餐廳及西廚房進行效勞,酒水、西菜方面的培訓 ,加強業務熟練程度。4、參與制定餐飲部的業務方案 ,根據季節和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。5、推廣西餐銷售 ,根據市場情況和不同時期的需要 ,制定促銷方案。6、定期組織人員學

5、習 ,以“走出去 ,請進來 的方式開闊員工視野。7、參加餐飲部例會 ,向餐飲部經理匯報本部門運作的狀況,并結合每天的任務召開本部位例會。8、負責催促有關人員搞好食品衛生、本錢核算、食品價格、更新花色品種,提高西餐質量和市場競爭力。9、了解各種酒水品種、進貨渠道、價格,并定期對調酒員進行培訓。10、了解各國的風俗習慣 ,生活忌諱 ,建立良好的賓客檔案。11、做好工作日志 ,做好工作方案和工作總結 ,負責收集處理賓客對西餐 質量的意見和投訴 ,想方設法滿足賓客對西餐的需求,提高西餐效勞壬曰.質量。12、做好員工思想政治工作 ,關心員工生活 ,抓好本部位的精神文明建設。西餐廚師長 管理層級管理 直接

6、上級：餐飲部經理直接下級：西餐廳主管或領班 崗位職責 1、負責西廚房的工作安排 ,在管理上起承上啟下的作用2、合理安排員工工作任務 ,并對員工工作給予指導和監督。 及時處理工作中的問題 ,直接和向 上級部門反映。3、安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力 ,必要時安排員工加班。4、做好西廚房財產管理 ,檢驗食品質量 ,制定原料采購方案 ,確保所有原料在使用過程中沒有 變質或損壞等情況。5、輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、 用具 ,訓練員工按照規程操作。6、確保西廚房食品出品質量 ,經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。7、熟悉食品衛生法及操作

7、平安知識 ,確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品。8、定期對部門的工作進行總結 ,對員工的表現作考核并向上級匯報。9、妥善使用西廚房內的設備 ,注意經常清潔保養 ,如發現問題及時報工程部維修。餅房廚師長 管理層級關系 直接上級：餐飲部經理直接下級：餅房領班 崗位職責 1、執行餐飲部經理的工作指令 ,全面負責餅房的業務管理和預算管理工作,向餐飲部經理負責并報告工作。2、嚴格按照上崗制度 ,負責餅房力量的調配 ,掌握每個員工的技術專長 ,合理安排工作崗位 ,調 動每位員工的積極性。3、主持制定餅房的各項規章制度 ,加強對餅房領班的檢查和考核 ,不斷完善餅房管理和中西點 心的質量管理。4、負

8、責餅房本錢分析和核算 ,堅持食品原料日清日結 ,制定合理的毛利率指標 ,掌握餐飲市場 信息、貨源供給和庫存情況 ,實行預算管理 ,加強餅房質量控制 ,掌握重要宴會、大型宴會的具 體情況 ,認真落實餅房的各項工作。5、負責餅房的業務技術培訓 ,堅持讓客人完全滿意的宗旨 ,組織對中西點心的研究、 改進和創 新。6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和平安消防工作,催促餅房管理人員嚴格執行有關規定和制度 ,定期組織檢查和考核。7、參與餅房的更新和改造 ,負責餅房各類設備和財產管理。8、建立良好的協作關系 ,溝通餅房各部門之間的聯系。9、做好思想政治工作 ,關心員工生活 ,抓好廚房文明建設西餐研發廚師長

9、崗位職責：1、根據外燴特點 ,創新概念、呈現菜品 ,熟悉客戶和市場需求 ;2、 負責創造新的菜肴風味或概念西餐并制定BOM和SOP并與西餐廚師團隊做好溝通配 合工作，包括各菜品SOP烹飪知識和步驟的培訓工作 ；3、 負責與供給商或客戶進行新產品概念演示、示范、給客戶提供技術支持；4、 提出新想法、概念和提供烹飪經驗，提供和討論美食概念 ；5、合理控制食材本錢 ；6、完成上級領導交辦的其他工作。西餐廳主管 管理層級關系 直接上級：西餐廳經理直接下級：咖啡廳、大堂吧、扒房領班 餐飲主管崗位職責 1、協助經理不斷改進完善工作標準和效勞程序,并督導實施。2、負責西餐廳工作人員調配、 班次安排和員工的考

10、勤、 考核 ,保證在規定的營業時間內 ,各服 務點上都有崗、有人、有效勞。3、按照西餐效勞規程和質量要求 ,負責西餐廳的管理工作 ,并與西廚房保持密切聯系 ,協調工 作。4、掌握市場信息 ,了解客情和客人需求變化 ,做好業務資料的收集和積累工作 ,并及時反應給 西廚房及有關領導。5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單 ,組織和布置西餐廳效勞員積極做好各種菜點及酒水的推 銷。6、負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。8、負責處理客人對西餐廳效勞工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。9、了解

11、各國風俗習慣、生活忌諱。10、堅持讓客人完全滿意的效勞宗旨,加強西餐效勞現場管理 ,檢查和督導西餐廳員工嚴格按照效勞規程 ,做好餐前準備 ,餐間效勞和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。11、召開班前會 ,分配任務 ,總結經驗。12、了解和掌握員工的思想狀況 ,做好思想政治工作 ,抓好班組文明建設。西餐廚房領班 管理層級關系 直接上級：西餐廳經理直接下級：西餐廚房廚師 崗位職責 1、執行西餐經理的工作指令 ,全面負責廚房的業務管理和預算管理工作,向經理負責并報告工作。2、負責西餐廚房廚師力量的調配 ,掌握每個西餐廚師的技術專長 ,合理安排工作崗位 ,調動每 個西餐廚師的積極性。3、掌握每天業

12、務情況 ,統籌安排各個環節的工作 ,參與重要西餐宴會的設計 ,確保西餐宴會的 正常進行。4、嚴格按照工作規章和質量要求 ,把好菜點質量關 ,保證每天制作的菜品到達規格 ,質量和數 量要求。5、貫徹執行 ?食品衛生法? 和西廚房的各項規章制度 ,把好食品衛生關 ,保證西廚房環境整潔 食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求,杜絕食品中毒事故。6、熟悉和掌握貨源的規格、質量。嚴格抓好領貨手續,防止貨源變質和短缺。7、建立與西餐廳的聯系制度 ,密切相互的配合與協作 ,收集和聽取客人的意見和反映 ,進行正 規的西餐制作。8、抓好西餐廚房本錢控制和堅持日清日結毛利率核算 ,掌握各種食品原料的價格 ,

13、加強對食品 原料和各類物料及水、電、油耗用管理 ,嚴格控制各類菜點的毛利標準 ,合理調整價格 ,努力較 少浪費。9、抓好西餐廚師業務技術培訓 ,做好傳、幫、帶 ,積極組織廚師技藝改革。10、了解西方文化 ,并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。11、做好員工思想政治工作 ,抓好班組文明建設。咖啡廳領班 管理層級關系 直接上級：西餐廳主管直接下級：效勞員 崗位職責 1、執行西餐廳主管的工作指令 ,并向其報告工作。2、堅持讓客人完全滿意的效勞宗旨,帶著員工按西餐效勞程序和質量要求做好接待效勞。3、負責餐廳物料用品的領用、發放及耗損的記帳報帳工作。4、帶著全體員工做好西餐效勞工作。5、記錄賓客意見反應及投訴

14、 ,定時向西餐主管匯報。6、掌握西餐菜式品種及簡單制作方式。7、做好班組交接工作 ,并做好記錄。8、了解各國風俗習慣及生活忌諱。9、每日檢查西餐廳的衛生及擺臺狀況。10、關心全體員工生活 ,抓好班組文明建設。扒房領班 管理層級關系 直接上級：西餐廳主管直接下級：扒房效勞員 崗位職責 1、執行西餐廳主管的工作指令 ,并向其報告工作。2、對西餐有相當的了解 ,并能夠了解簡單制作方式。3、了解各種酒水特性及飲用方式。4、堅持讓客人完全滿意的效勞宗旨,帶著班組員工按效勞程序和要求 ,做好扒房的接待效勞。5、掌握全班組員工的出勤情況 ,檢查班組的儀容儀表 ,考核平時工作表現 ,定期向西餐廳主管 匯報。6

15、、注意扒房的動態 ,及時處理發生的各種問題。7、檢查扒房的環境衛生及餐具、用品衛生,保證一塵不染。8、做好物料用品的領用、發放、帳目,定時保養各種設施設備及各種銀器。9、了解和關心員工思想情況 ,抓好班組文明建設。西餐廚房領班 管理層級關系 直接上級：西餐廳經理直接下級：西餐廚師 崗位職責 1、執行西餐廳經理的工作指令 ,向其負責并報告工作。2、熟悉各種西餐主、輔料、規格、價目等。3、熟悉整個菜單組成及菜品的制作方式。4、掌握全班組出勤情況 ,檢查班組的儀容儀表 ,考核平時工作表現 ,定期向上級主管匯報。5、注意同餐廳的配合 ,及時了解客人意見反應及投訴。6、帶著班組員工及時、有效的為賓客制作

16、符合標準的食品。7、及時發現問題并及時向西餐廚師長匯報。8、做好出入庫記錄 ,按需領料。9、做好員工思想工作 ,抓好班組文明建設。點心制作領班 管理層級關系 直接上級：餅房廚師長 崗位職責 1、執行餅房廚師長的工作指令 ,向其負責并報告工作。2、負責食品及其他原材料的領取、保管。3、檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。4、了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。5、檢查本班組環境衛生和員工個人衛生。6、了解每天客人訂餐 ,宴會、會議的預訂情況 ,同餐廳及時溝通 ,確保點心制作。7、做好交接班工作 ,確保工作順利開展。8、負責點心房的清潔衛生 ,保持各種設施設備的完整。9、做好費用及毛利率控制。10、做好員工思想工作 ,抓好班組文明建設?？Х葟d效勞員 管理層級關系 直接上級：咖啡廳領班 崗位職責 1、執行咖啡廳領班的工作 ,向其負責并報告工作。2、了解咖啡廳自助早餐及正餐效勞程序,并能夠嚴格按照效勞程序及規程對客進行效勞。3、保持咖啡廳環境整潔 ,確保餐具、布件清潔完好 ,備齊各種物料用品。4、做好早、中、晚三班的交接工作,確保沒有任何疑問。5、解答客人問題 ,收集客人意見 ,及時向領班匯報。6、了解西餐知識 ,并對西菜西點有一定的了解 ,并了解簡單制作方式