1、百度文庫- 讓每個人平等地提升自我我國蛋糕的發展狀況摘要：蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時，我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低， 這使得蛋糕被我國廣大消費者接受， 其市場狀況非常樂觀， 銷售量呈逐年上升的趨勢。我國蛋糕的加工， 近年無論在加工工藝， 還是生產品種方面都有了較大發展。 蛋糕在品種和消費數量上都有較大提高。 但在加工技術、成品質量、生產規模和花色品種等方面，與國外一些國家相比還有很大差距。正文：一、中國蛋糕市場供給狀況目前，我國低端蛋糕市場主要由小型糕點作坊、民營企業占據， 中端

2、市場主要由國有企業占據，而高端市場則被外國企業主導。二、中國蛋糕市場的的需求狀況目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。2007年，國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規模效益的提高；企業產品質量、衛生、 安全狀況得到重大改善； 隨著烘焙企業對技術交流、技術創新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，同時所帶來的效益用于企業擴大再生產的投資比例也大幅度提高，既促進企業發展，又有力的推動了行業的發展。2007年1-11月，中國蛋糕、面包制造行業實現累計工業總產值16,427,千元

3、，比 2006年同期增長了 %；實現銷售產值 16,040,千元，比 2006年同期增長了 %；實現利潤總額 966,千元，比2006 年同期增長了 % 。2008年 1-11月，中國糕點、面包制造行業實現累計工業總產值 22,461, 千元，比 2007年同期增長了 %；實現銷售產值 22,078,千元，比 2007年同期增長了 %；實現利潤總額 1,402,千元，比 2007 年同期增長了 %。2007年1-11月，中國蛋糕及其他焙烤食品制造行業實現累計工業總產值36,617,千元， 比2006年同期增長了 %；實現銷售產值 36,318,千元，比 2006 年同期增長了 %；實現利潤總額

4、 2,678, 千元，比 2006年同期增長了 %。 2008年 1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業實現累計工業總產值 48,870, 千元，比 2007年同期增長了 %；實現銷售產值 47,996,千元，比 2007年同期增長了 %；實現利潤總額 3,813,千元，比 2007年同期增長了 %。三、中國蛋糕市場發展潛力及發展趨勢隨著國內民眾生活水平的提高， 對蛋糕的質量要求和營養要求越來越高， 據調查統計顯示，市場對于以下幾類需求強烈：1.方便、快捷的旅游蛋糕現在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動了方便食品的急速發展，所以市場需要更方便快捷的蛋糕2.低糖、低脂、清淡

5、和營養平衡的蛋糕，將更為人們所重視。對于高糖、高脂的飲食，被現代人視為烘水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求蛋糕改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、無糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養蛋糕。這將是二十一世紀最具誘惑力的產品之一。3.個性化、特色化、形象化的服務是消費者對蛋糕消費提出的新要求。隨著消費水平1百度文庫- 讓每個人平等地提升自我的提高，業界人士要重視消費者的具體要求， 對消費場景、消費時

6、間、 消費對象提供有針對性的服務， 塑造出符合顧客需要的企業形象， 開辟特色鮮明的消費場景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、 兒童樂園蛋糕屋等。 使人們不僅消費到商品本身， 而且也能享受到商品的文化內涵。四、中國蛋糕行業存在的問題1、在經營模式方面目前我國的糕點企業絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，糕點食品朝著滿足居民個性化、時尚化、 多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著港、 臺地區及發達國家的企業介入，我國那些小本經營的

7、前店后廠如何抗擊風險，參與有著國外財團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競爭，實在令人堪憂。2、花色品種較少，大部分為西方傳統的糕點樣式，不能滿足消費者多元化需求；目前市場上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高膽固醇，不符合現代人追求健康的理念3、工藝技術和裝備總體水平落后，除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術， 一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、 連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究， 但未形成規模生產能力。國內企業只能得到微薄的加工費和服務費，不利于壯大民族工業4、缺乏

8、專業人才由于糕點行業介入門檻較低， 從業人員學歷普遍偏低， 技術人員大都是經過短期培訓后上崗， 沒有經過系統的專業學習。據專家介紹，我國糕點業從業人員都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新，糕點行業的人才問題日益突出。5、管理混亂、質量不能得到保障管理層人員素質不高，質量意識淡薄，片面追求眼前利益，不考慮企業長遠發展，致使企業內部管理體制不健全，管理制度落實不到位，未形成一整套食品安全科學管理體系，內部管理相對混亂；二是食品從業人員食品安全意識較差，企業自檢狀況不理想；三是食品及其原料購進渠道不規范，索證索票不全，未落實進貨臺帳制度6、中小企業比例高，精細加工的程度比較低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，國際化競爭力偏弱結語：雖然受到一些問題的制約， 我國的蛋糕產業總體狀況還是非常繁榮的，在市場上還是非常有潛力的， 快速發展的勢頭仍會持續， 如果得到國家鼓勵， 能夠在技術上和人才上提供支持，那么未來國有蛋糕企業可能會走向世界。參考文獻：1、中國調研