1、 本科畢業論文題 目：合理的幼兒營養就餐制度的研究姓 名：學 號:專 業：班 級：學 院：指導教師：完成時間：摘要人體是通過食用各種食物來獲取維持生命、促進生長發育的基本物質的,因此,所食用食物的質和量就直接的影響著兒童的生長發育。34歲是人一生中身體生長發育的關鍵期,體格、智力的充分發育需要以科學、合理的膳食營養供給作為物質的保障,同時,它也是提高幼兒身體免疫力和健康狀況,防止疾病的重要條件。這一階段的兒童在膳食營養的數量和質量方面有著更高的要求。所以,我們需對幼兒的膳食營養進行相關研究,以保障幼兒的健康成長。在一私立幼兒園實習三個月期間,發現該幼兒園的幼兒膳食存在一些問題:種類少、供應量或

2、多或少、配餐不太合理等,引起了筆者對膳食營養的興趣,以此為基礎,筆者開始查閱相關文獻和書籍,了解合理的膳食營養情況,發現膳食問題在很多幼兒園中普遍存在。從我國的傳統飲食、幼兒主體和幼兒園本身來分析出現這種狀況的原因。在對幼兒園膳食營養現狀和原因分析的基礎上,提出相對的建議,以求改善幼兒的膳食營養狀況。本文總共分為三部分:第一部分為緒論,主要論述了本研究的研究背景、意義、相關研究的文獻綜述、研究的問題和方法以及相關概念及理論支撐和調查設計;第二部分為對南京第三幼兒園的4名幼兒家園飲食行為進行描述。編碼與分析大量觀察資料發現,幼兒家園飲食行為可分為五個方面：進餐獨立性行為、挑食、偏食行為、進餐的專

3、注性與進餐速度吃零食的行為,詳細描述了幼兒家園進餐行為的具體表現。找出其行為形成的原因可以從幼兒家園，家庭，幼兒本身等多方面因素進行分析。第三部分為提出改善幼兒飲食行為教育策略。首先，應為幼兒提供適宜的飲食環境。第二，家長不能放矢的解決問題，要有正確的教育觀念。第三，根據幼兒的自身特點與需求，促進幼兒食欲。關鍵詞:幼兒;營養膳食;膳食調查;就餐制度;問題與對策AbtractDuring a private kindergarten internship for three months, found that children of the kindergarten meals have so

4、me problems: less species, more or less supply, food is not reasonable, caused the author interested in nutrition, on this basis, the author began to review the related literature and books, to understand the dietary nutrition reasonable, generally found there are many problems in the diet in kinder

5、garten. From Chinas traditional diet, childrens body and kindergarten itself to analyze the reasons for this situation. Based on the analysis of kindergarten nutrition status and causes, put forward relative suggestions in order to improve the nutritional status of children. This paper is divided in

6、to three parts Points: the first part is the introduction, mainly discusses the research background, the significance of this research, literature review, and research methods and related concepts and theoretical support and survey design; the second part is the 4 children of third kindergartens in

7、Nanjing home diet as described. Encoding and analysis of a large number of observations found home, the eating behavior of children can be divided into five aspects: the independence of eating behavior, food, diet behavior, eating and eating speed, attention to snacking behavior, a detailed descript

8、ion of the home eating behavior of preschool children with performance. The reasons for the formation of children behavior from home, family, child etc. Various factors were analyzed. The third part is put forward to improve the education strategies of childrens eating behavior. First of all, should

9、 provide a suitable environment for the childrens diet. Second, to solve the problem of parents can not put, must have the correct conception of education. Third, according to their own characteristics and needs of children, promote childrens appetite.Key word：Preschool children; nutrition; dietary

10、survey; dining system; problems and Countermeasures目 錄摘要關鍵詞Abtract一、相關概念界定(一)“飲食行為”的概念(二)“幼兒飲食行為”的概念二、幼兒飲食現狀-以南京某幼兒園6名幼兒為例(一)幼兒進餐的獨立性(二)幼兒挑食、偏食行為(三)幼兒的進餐速度(四)吃零食的行為三、幼兒飲食存在的問題及其原因分析（一）幼兒飲食存在的問題（二）幼兒飲食行為問題的原因分析(三)幼兒身心特點對幼兒飲食行為的影響四、幼兒營養飲食的策略（一）開展幼兒炊事活動提供幼兒多方面體驗（二）餐桌上教師指導語亟待規范(三)樹立家長正確的飲食教育觀念,有的放矢解決問題(

11、四)根據幼兒本身的特點,增進幼兒食欲參考文獻致謝一、相關概念界定(一)“飲食行為”的概念為了能夠準確地界定“飲食行為”，研究者翻閱了中國大百科全書、簡明不列顛百科全書、辭海等工具，并未發現“飲食行為”的相關定義。但是查閱到有關“飲食民俗”的定義:“主要指傳統的飲食行為和習慣。包括飲食品種、飲食方式、飲食特性、飲食禮儀、飲食名稱、飲食保存和飲食禁忌，以及在加工、制作和食用過程中形成的風俗習慣及禮儀常規。”由“飲食民俗”的定義可以得出:“飲食民俗”包括飲食行為，那么“飲食民俗”的內涵也可以為我們界定“飲食行為”提供參考。 (二)“幼兒飲食行為”的概念借鑒飲食民俗、飲食、行為及兒童的飲食行為的定義及

12、內涵，同時結合幼兒特殊的身心發展特點，本研究所關注的幼兒飲食行為主要是指 3-6 歲幼兒在進餐開始到進餐結束的整個過程中所表現出的所有的行為。 二、幼兒飲食現狀-以南京某幼兒園6名幼兒為例(一)幼兒進餐的獨立性首先看看4名幼兒在園獨立進餐的表現:幼兒1歪歪扭扭的坐在板凳上,手拿著勺子的最頂端,不停的來回晃勺子。過一會兒,他開始將盤子中有菜的一邊轉向自己,用勺子舀起菜放到嘴里,接著用手抓起米飯放入嘴中。他嘗試著用勺子挖米飯,但怎么也挖不起來,他用另一只手拿起米飯放在勺子里,然后放入嘴中。幼兒2他用手拿起米飯放進嘴里。有一粒米漏在手上,他緊接著就用嘴咬住手指上的米粒。接著,他就把米粒一粒一粒放在手

13、指上,在用嘴去吃米飯粒。幼兒3嘴里的飯菜嚼完后又吃了一口,邊嚼邊用勺子將碗壁上的飯米集中到碗底,一邊轉碗一邊撥飯米,之后又吃了一口飯。幼兒4則先用筷子夾了點菜,先在米飯上面點了點,然后將菜吃掉。接著又吃了口菜吃完又吃了些米飯。然后將嘴巴靠在碗邊,往嘴里撥了一點菜吃。然后咬了一口雞腿,把雞腿移到碗的邊緣,夾了點菜和米飯,一起吃了下去。(二)幼兒挑食、偏食行為在幼兒園中幼兒1、幼兒3、幼兒4均出現了挑食、偏食的現象,幼兒1將碗端起來,往嘴里撥了口飯菜,又放下碗,將碗中洋蔥用手拿了扔進盤子中,又接著用筷子將盤中的洋蔥都夾出來扔進了餐盤。幼兒3吃飯很認真，也特別乖，但是不吃蔬菜，每次都把湯中的蔬菜加出

14、來，弄得桌子上板凳上到處都是。在幼兒園挑食、偏食的幼兒1、幼兒3、幼兒5在家中進餐時我們看到:幼兒1一連吃了兩次肉，奶奶給他加了蔬菜，幼兒卻說不吃，又夾回了奶奶的碗中。幼兒3愛吃鴨肉,吃鴨肉時,媽媽夾了青菜送到他嘴邊哄著它吃，但他每次都是搖搖頭繼續吃自己的鴨肉，連著幾次，一直都沒有吃。(三)幼兒的進餐速度我們來看一下幼兒在園進餐:幼兒1吃飯時,顯得悠然自得,一點也不著急。到了半個小時,幼兒1的碗里還有一半沒吃玩。老師看到幼兒不急的樣子,提醒幼兒快吃。幼兒2拌好飯吃了一口,看了一下旁邊幼兒的飯后,又接著吃了一勺子飯而當有些幼兒發現同伴進餐己經結束現別人已經結束或者快要結束時，,就會加快餐速度。吃

15、飯時間三十分鐘,前二十分鐘都在玩,后十分鐘將碗里的飯全部吃完。我們在看一下幼兒在家進餐:幼兒1吃飯時玩筷子,將菜倒來倒去,注意力不在飯上,弄得滿桌子滿地都是。最后反也不吃了。玩椅子,將椅子移來移去，躺著坐著。吃飯時間約四十分鐘。幼兒2爸爸跟她說:我們來比賽,我是大獅子,你是大老虎。她拿著勺子手撐著臉說:不比。一連著幾次，邊吃邊玩，最后用了一個多小時。(四)吃零食的行為在幼兒園中,幼兒吃零食的行為比較少見,因為幼兒園會規定不準帶零食，吃零食會影響幼兒的就餐。在幼兒園觀察到:幼兒1到了要吃午飯的點了,幼兒1在碗里戳來戳去,也不吃飯，搖搖頭,說:飯菜一點不好吃,我要是媽媽給我帶的零食。幼兒2吃著吃著

16、,幼兒對老師說:我渴了老師說:那給你盛點湯吧,只見幼兒用手擋著碗,說到：我不喝湯,喝湯不解渴,我要喝果汁。三、幼兒飲食存在的問題及其原因分析（一）幼兒飲食存在的問題1.幼兒有獨立進餐能力,被動就餐嚴重而有時為了方便將飯撥嘴里,幼兒需要先將飯聚集在一起,幼兒通常會采取一邊轉碗,一邊聚集碗里飯米的方式,轉碗撥飯也就成為幼兒常用的方法之一。雖然,在視頻中沒有發現幼兒從上述觀察中,我們發現4名幼兒獨立進餐的行為,都有基本使用餐具進餐的能力。幼兒使用餐具的能力己經能夠基本滿足自己進餐的需求。通過分析幼兒的獨立進餐行為,可以發現他們已經能夠自己使用一些方法,無論是使用什么餐具都能夠保證自己吃到飯菜，盡管他

17、們使用餐具的動作并不是那么的正確與嫻熟,但是他采取了將筷子并在一起,從碗中將飯菜撥入口中的方法。不管是使用什么餐具,他們都會采用撥飯菜的方法。他們往往會低下頭,將嘴巴靠在碗邊,將碗里的飯撥到嘴里,這樣,不僅可以吃到飯菜,還可以避免使用餐具不規范而導致動作不夠協調而將飯菜掉在桌上或者身上的問題。被動就餐的現象,但幼兒在就餐中家長往往會插手，針對這些現象從家長的訪談中,發現了些事實。幼兒4的媽媽在訪談中說:我自己不會喂,但是我不在家時,但是他的爺爺奶奶會喂他吃飯。而像幼兒4這樣由長輩喂飯的情況還是很多的,喂飯情況最多的則是在早晨。幼兒1的媽媽就說過:我們基本不會喂,除非早晨剛起來,她還沒有睡醒的時

18、候我們會喂她。可見,雖然視頻中不存在幼兒被動進餐的,但經過了解發現幼兒在家出現被動就餐比較常見。 2.幼兒拒絕蔬菜、偏愛葷菜根據的觀察的六名幼兒中,幼兒1、幼兒3、幼兒5均出現挑食、偏食現象。在觀察中我們可以發現挑食、偏食的幼兒,就認準了愛吃的那幾樣菜,并且葷菜是幼兒的偏愛對象。對于幼兒挑食、偏食行為我們對4名幼兒家長進行了訪談:幼兒1家長:只要看到飯菜中有他不愛吃的，他就不會吃。幼兒2家長:比較喜歡吃肉，要是有鴨子，雞腿這些，他就會先吃這些，吃到飯的時候他就開始變樣子。幼兒3家長:他喜歡吃撕咬的食物,特別喜歡啃骨頭吃雞腿，或者啃鴨脖子，還喜歡海鮮類。最喜歡吃肥肉,像是五花肉，他就覺得特別好吃

19、。瘦肉不喜歡吃,嚼嚼就把它吐掉了。他不愛吃蔬菜,很多蔬菜都不愿意吃。幼兒4家長:不是特別挑食,但是喜歡吃軟的,東西都粘的很碎很碎的給他吃,稍微難咽點的東西他就會嗆。難嚼的,纖維多的也不喜歡吃。蔬菜里喜歡吃花菜、豆類這些比較容易嚼的。 3.幼兒進餐時間不均衡在觀察中,我們發現幼兒在進餐中出現前松后緊的的情況,該部分兒童的表現為,進餐的30分鐘前半部分甚至前20分鐘都在玩,進餐并不專注,但是每當他們發現別的幼兒已經快要結束或者已經結束時，他們便會心慌,所以，他們就會用剩下僅有的時間快速的結束進餐。明顯地呈現出前松后緊的特點。我們對幼兒在家中進餐速度進行了如下訪談:幼兒1家長:孩子在家吃飯有時候快有

20、時候就特別慢，快的話20分鐘也就吃完了,慢的話要一個小時吧。幼兒2家長:孩子每次吃飯吃的又少還拖拖拉拉，我有時就很著急,孩子的爸爸每次都要和孩子邊做游戲邊吃飯，可孩子并不配合，最后飯菜都涼了，一頓飯甚至要吃一個小時。幼兒3家長:吃飯要按他的心情而來，他要是心情好，最多20分鐘就結束了，要是他的心情不好，理都不會理我們。通過對幼兒在進餐過程中的觀察和統計發現，幼兒進餐有著嚴重的“前緊侯松”的進餐現象，不同的幼兒進餐狀況反正這每個幼兒自身的特點，這也就要求幼兒園和家長要針對不同的幼兒采取不同的就餐教育方式。 4.幼兒偏愛零食影響正常進餐在幼兒偏愛零食方面，對4名幼兒的飲食行為進行詳細的訪問好觀察，

21、發現其中的幼兒1和幼兒2有此類的現象，針對這個問題對幼兒家長進行了相關了解：幼兒1媽媽:我們家女兒平時在家就一直吃零食，零食不斷，每到吃飯時就會說她不餓。幼兒2爸爸:家里經常會放許多零食，只要我們一不注意，他就一會吃一點一會吃一點。所以吃飯是很不好的。吃飯前，那些零食他都會自己去拿。幼兒3媽媽:孩子的胃很小，所以飯量也很小，一旦吃了零食就會影響吃飯，所以家里一般不會有零食。（二）幼兒飲食行為問題的原因分析 1.幼兒園飲食環境對幼兒的影響（1）缺少幼兒飲食教育課程幼兒進入幼兒園便會學到一定的文化知識、道德規范、集體生活要求、與他人交往的基本準則等。在幼兒園教育活動中，每個學期必須要有1-2個飲食

22、營養教育活動，但個別學校一個活動都沒有,這就客觀的反應出我國現階段幼兒園關于飲食營養教育相關的活動組織力度弱，且不重視此類活動的重要性和作業；于此同時，在校園課程中關于幼兒營養飲食知識等相關問題都介紹的相對減少，僅僅有少部分關于蔬菜及其水果作用等等簡單科學內容，但并不是所有的老師都會結合營養教育，在日常的幼兒園教學活動中，幼兒教師會制定簡單的兒童就餐規則，對幼兒的不正確就餐習慣進行合理的糾正，但是這樣的教育行為及其活動存在極大的隨意性和不確定性。綜上可知，我國現階段幼兒飲食教育方面有著極大的問題，缺乏科學合理的幼兒用餐制度體系。（2）教師指導語的適應性影響在對幼兒園幼兒進餐的過程中發現教室在監

23、督幼兒進餐時候有諸多的指導性語句缺乏適應性，并且其催促就餐的命令性的話語相對居多，比如“快點”、“吃完趕緊去睡覺”、“別說話了，快吃飯”等等，這樣的命令性話語不僅僅背離了幼兒營養就餐的初衷，也會對幼兒的就餐的舒適性和寬松和諧性造成不利影響。在對幼兒進餐觀察的過程中甚至出現幼兒在老師的催促下加快進餐出現就餐噎著的情況。幼兒導師上述的不恰當語句可能會導致幼兒不健康的營養就餐習慣，幼兒是懵懂的，潛意識的會認為迅速吃完是正確的，聽從幼兒導師的是正確的，并且盡心盡力的去完成老師的要求。但是催促幼兒吃飯帶來的不良后果是顯而易見的。幼兒吃飯狼吞虎咽,不利消化,并且,對于這些幼兒來說,在吃飯時精神處于緊張狀態

24、,有時會吃不飽。饑飽不均,個別孩子對吃飯失去興趣,甚至會引起幼兒情緒上的反感,發生厭食或養成不良的進食行為。不細細咀嚼食物也不利于牙齒和面部肌肉的鍛煉。2.家長錯誤的教養方式、觀念對幼兒的影響（1）餐桌飲食教育方法不當在上述觀察中,可以看出,家長對飲食教育方法上存在不當。例如,幼兒在家園都存在徒手操作的現象。因為這種進餐行為不僅符合幼兒的動作發展特點和幼兒的天性,而且在成年人進餐時也常常出現,盡管成年人徒手進餐的幾率比幼兒要少許多。之所以說符合幼兒動作發展特點及其天性,是因為一方面幼兒的動作發展遵循由大到小,由粗到細的原則。相對于大肌肉的發展來說,小肌肉的發展要晚一些。勺子、筷子的使用必須依靠

25、小肌肉的力量,依靠大小肌肉的協調。因此,在小肌肉不斷發展的階段,幼兒使用餐具必然會存在一些不足,餐具的使用并不能很快熟練。因此,幼兒進餐時徒手操作是情理之中的事,只要幼兒在進餐前將手洗干凈,確保衛生,偶爾用手進餐也是可以的。從另一方面來看,幼兒的天性就是活潑好動、有好奇心、好探索。面對各種各樣的食物,幼兒還是免不了要用手去摸一摸、捏一捏,這是幼兒感知食物、認識食物的一個過程,這種學習、探索的愿望對于幼兒來說是非常可貴的。但是在觀察和訪談中就發現,有些家長非常反對幼兒用手拿食物吃,只要幼兒用手拿食物,家長就會立即提醒,有時甚至會跟幼兒生氣或者是直接去打幼兒的手,家長此時對孩子常用的警示語有手手、

26、不要用手、不要用手、又用手拿菜吃了,跟你說了多少遍不要用手拿。猜測,家長不允許幼兒用手拿食物可能是出于飲食衛生或進餐禮儀方面的考慮。但是,這些家長卻忽視了幼兒動作、技能的發展特點,幼兒在這個階段是沒有辦法也沒有能力做到只用餐具進餐,而一味地禁止幼兒用手拿食物,也剝奪了幼兒很多探索食物、認識食物的機會。因此,認為,只要幼兒餐前認真洗過手且在專心吃飯,偶爾用手拿飯菜的行為是可以寬容的,不要太苛求幼兒。餐桌上的喋喋不休和挑剔只會讓孩子產生反感和對飲食興趣降低。 （2）過度溺愛家長因為是幼兒最親近的親人,所以對幼兒投入的感情較多,這就不免使得家長在對幼兒的教育上保護與偏愛過多,不愿意放手,包辦代替的現

27、象頗多。尤其是與長輩一起生活的家庭,老人對幼兒更加寵愛。在觀察中發現,盡管幼兒已經具備了獨立進餐的能力,但在家長眼里認為,孩子還有小,有些事情做不好,往往會插手。就連進餐這種幼兒完全有能力自己完成的事,家長也會去幫其完成,家長低估了幼兒的能力,殊不知,家長過多的服務往往抹殺了幼兒不少鍛煉與成長的機會。另外,對于幼兒吃零食的行為,家長并沒有進行有效控制,養成孩子一邊吃飯一邊喝飲料的習慣,影響了正常的進餐。可見,家長的過度溺愛,給孩子帶來了的傷害。(三)幼兒身心特點對幼兒飲食行為的影響幼兒存在挑食偏食行為,是由于幼兒的敏感度高,與成人相比,幼兒的味蕾密度相對較大,對同樣味道的食物味覺敏感度較高,喜

28、歡吃味道平和的食物,排斥具有特殊氣味的食物,因此影響幼兒的食欲。幼兒的食欲與運動消耗有關。幼兒胃容量有限,只有自己的一個拳頭大小,所以每次進食量有限,加之幼兒胃茹膜血管豐富,胃肌層發育較差,胃壁較薄,分泌的鹽酸及各種酶均比成人少,消化能力較弱。處于3-4歲的幼兒的年齡特點是活潑好動,注意力易分散。他們往往不能長時間關注一件事物,不能安靜地長時間坐在一處,進餐時,不僅同伴的行為會吸引幼兒的注意,成人的很多無關行為也會吸引幼兒的注意,幼兒的年齡特點決定了他們不能很好地避開這些干擾,從而影響到自己注意力的分配。四、幼兒營養飲食的策略（一）開展幼兒炊事活動提供幼兒多方面體驗將炊事活動作為幼兒園課程實施

29、的重要途徑,不僅符合幼兒的興趣,而且蘊含著促進幼兒多方面發展的價值。在炊事活動中,教師可以幫助幼兒了解各種食物的營養價值,了解健康的飲食要求;可以利用幼兒喜歡吃自己親自制作的食物這一特點,有意識地糾正他們的飲食行為;教師可以用圖像、文字將食譜呈現出來,引導幼兒閱讀,培養他們閱讀生活中簡單標記的興趣和能力。在幼兒親自烹飪的過程中,經過炊事活動準備、制作、和享用三個環節。每個環節都蘊含著對幼兒進行科學教育的契機。在準備環節,教師和幼兒可以一起采購原料,討論如何辨別原料的好壞;在擇菜和洗菜時可以讓幼兒掌握清洗方法,了解蔬菜、水果的形態和結構。在制作環節,教師可以為幼兒安排計算、測量、等分、塑形等任務

30、,幫助他們感受數、量、形、時間、空間等;可以讓幼兒按照自己的意愿,嘗試用不同量、不同原料和不同方法進行制作,探索各個因素變化引起的結果變化;還可以引導幼兒猜測食物在烹飪過程中會發生什么變化,并運用視、聽、觸、味等多種感官積極參與烹飪過程。在享用環節,教師可以引導幼兒討論熟食特性與制作過程之間的關系。在炊事活動前后,教師還可以根據需要適當拓展課程,讓幼兒了解原料的生長環境和生長過程等。（二）餐桌上教師指導語亟待規范創設適宜的飲食環境還包括使用適宜的飲食指導語。適宜的飲食指導語有利于寬松和諧飲食氛圍的營造。為了減少教師話語對幼兒健康飲食行為培養的不良影響,教師首先要避免說出一些命令、不良影響極大的

31、話語。首先,這些教師指導語在內容上要具有教育性和科學性。教師話語應具有教育性,這是由幼兒園工作的總目標和教師的職責決定的:教師承擔著幼兒保教工作,具有傳遞科學知識等責任。同時,要求教師話語表達準確,推理合乎邏輯,解說符合客觀事物的實際,具有科學性。進餐時教師指導語是幼兒健康飲食行為養成中的重要影響因素,教學話語的言語形式帶來意義的瞬間生成和意義的不可重復性,使得我們應該重視進餐時教師指導語在教育性、科學性和可接受性等方面不同程度存在的問題。故進餐時教師話語亟待規范,以避免對幼兒健康飲食行為以及其它方面造成不良影響。(三)樹立家長正確的飲食教育觀念,有的放矢解決問題有什么樣的觀念就會采取什么樣的

32、行為,要培養幼兒的飲食行為,家長必須確立正確的教育觀念。首先,家長在思想上認識到培養幼兒的飲食行為的重要性。要從小培養,幼兒期是飲食行為形成的關鍵期,錯過這個關鍵期,行為就很難被改變。其次,家庭成員內部的教育要求要明確、一致。一致家庭教育規范,有利于幼兒學習到可被接納的行為,模糊的要求或要求的前后不一致,對于子女飲食行為沒有明確、一致的標準,使子女不知道何者可做,何者不可做,或是不知道那種行為會被處罰。如果成人不斷地更改飲食規范,幼兒終究無法學得一些可被接納的行為。如果這種父母能制定清楚的規范,減少對其子女的嘮叨、挑剔,則子女的行為將會有所改進。所以,針對這個問題,協調要協調家庭成員內部教育觀

33、念一致,包括爸爸媽媽之間的一致,爸爸媽媽與爺爺奶奶或者外公外婆之間的一致。在協調的過程中,自然也要注意家庭的和睦。(四)根據幼兒本身的特點,增進幼兒食欲1.認識幼兒的生理特點,注意運動、睡眠、情緒等對進餐食欲的影響中國菜肴因色香味形俱佳聞名于世,重色、者、味、形是中國飲食文化的一大特征。食物之所有能夠誘發人的食欲,是因為它既可以滿足人體需要又可以滿足人的身體屬性，尤其是它的色、香、味、形給人的整體的和本質的印象。從這點來看,我們可以從生理上的需求和食物本身的特點來激發幼兒的食欲，生理上的基本需要是一方面,食物本身的特點又是另外重要的一方面。我們可以用色香味俱全的食物與鮮艷的色澤和誘人的味道，提

34、高幼兒的食欲與進餐欲望，是改善飲食行為不可缺少的環節。幼兒的年齡特點決定了他們本身合理分配注意力的能力就較差,如果食物無法吸引幼兒的興趣,那么幼兒的注意力自然很難集中在進餐之上。因此，幼兒必然會在進餐時做其它的事情。這是一個惡性循環。因此,在烹調食物時要考慮到色香味形,在食物烹調好后更要注意保護其色香味形。如此,才能從進餐開始時,就先以食物激發幼兒的興趣,激起幼兒的食欲,從而使得幼兒專心進餐。即使無法保證全過程的專心,至少也可以使幼兒在進餐中注意分散的情況大大減少。家長就可以適當的增加幼兒的運動量,不要一直在家里看電視或者玩玩具,可以適當的陪幼兒到樓下玩一玩,動一動。讓幼兒在運動中消耗,從而促進胃排空,增強食欲。 2.認識幼兒的心理特點,注意年齡特點、氣質特點對進餐行為的影響幼兒自身的發展存在個體差異,不僅家長和教師要考慮到幼兒的個體差異,而且幼兒自身也要提高自身的健康飲食行為的意識,幼兒可通過觀察模仿同伴、家長一些良好的飲食行為習慣,通過觀察學習內化為自己的經驗,再者還要提高自己的自控能力和自我意識,使幼兒自己認識到自己飲食行為的好壞,實行幼兒的自我教育。 參考文獻1家庭環境對幼兒膳食營養攝取的影響分析J.