1、食堂考核制度一、餐飲主管管理考核：1. 非餐廳的工作人員進入工作區，每發現一次扣2 分。2. 餐廳工作人員無證上崗，每發現一次扣 5 分。3.工作期間吸煙或穿戴不整，每發現一次扣2 分。4.采購人員進不合格原料，相關人員未驗收把關，每發現一次扣5分。5. 未及時入帳或營收報表填寫不清、分類不清，每發現一次扣1分。 6. 餐廳衛生未按要求及時清掃，每發現一次扣此項考核（每 1 分標準為 200 元）。二、食堂衛生管理考核：1 分；1. 服務員未按要求參加衛生知識培訓及健康體檢，每發現一次扣1分。2. 在工作區做與工作無關的事情，每發現一次扣1 分。3. 工作結束后未及時清潔場地，每發現一次扣 1

2、 分。4. 餐廳倒掉的殘羹食品，未按要求及時清理、清運、消毒，每發現一次扣 2 分。5. 設備、餐具未定期清潔、消毒，每發現一次扣2 分。6. 餐廳衛生未按要求清掃，每發現一次扣 2 分。7. 食堂工作人員個人形象不衛生，發現一次考核1 分。此項考核（每 1 分標準為 200 元）。三、食堂食品庫房管理考核：1. 進出食品庫的食品未按要求及時登記，每發現一次扣1 分。2. 各類食品存放沒有明顯標識，每發現一次扣 1 分。3.未按要求定時清潔、通風，每發現一次扣2 分。4.食品超保質期或發生霉爛、變質，每發現一次扣5 分。5. 存放與食品無關的雜物或有毒物品，每發現一次扣10 分。6. 冷凍設備

3、未定期檢修、除霜、除污，有異味，每發現一次扣2 分。此項考核（每 1 分標準為 200 元）。四、食堂餐飲器具洗滌消毒管理考核：1. 餐飲器具未洗凈、消毒，每發現一次扣 2 分；2.消毒柜未達到溫度及時間消毒，每發現一次扣1 分；3.消毒柜未定期清潔，有油漬和異味，每發現一次扣2 分；4.消毒人員未嚴格執行消毒的操作規程，每發現一次扣2 分；5.餐具洗滌池未與洗菜池分開，沒有明顯標記，每發現一次扣1分；，6. 水池內外清潔不凈，下水不通暢，有污物未及時清除，每發現一次扣 1 分，此項考核（每 1 分標準為 200 元）。五、食堂燃氣使用管理考核：1. 燃氣表異常，燃氣管道漏氣，未及時上報檢修，

4、每發現一次扣20 分。2. 做菜前準備工作未做好就點火，燃氣使用浪費，每發現一次扣2分。3. 離崗使用燃氣，鍋燒干、油著火，每發現一次扣20 分。4. 燃氣灶具使用完后未檢查開關狀態，點火棒使用完并未放在指定的位置，每發現一次扣 2 分。5. 餐廳內接觸電源的員工，下班后未關好門窗、灶具開關切斷灶具等電源，每發現一次扣 5 分。此項考核（每 1 分標準為 200 元）。六、食堂采購管理考核：1. 采購人員未到有衛生許可證的經營單位采購食品，出現食品質量問題，每發現一次扣10 分。2. 批量采購時，未多方詢價，未向供貨方索取該批次食品的衛生檢查合格證，每發現一次扣 5 分。3. 未按要求履行檢斤

5、及入庫手續，造成損失，每發現一次扣2分。4. 采購的各種食品不新鮮、變霉、變質，出現食物中毒，每發現一次扣 50 分，并追究相關人員責任。5. 未按公司要求的品牌采購食材，發現一次考核 20 分。此項考核（每 1 分標準為 200 元）。七、食堂餐具完好率考核：1. 在員工用餐中如有餐具損壞，食堂工作人員登記記錄并及時上報，如不上報發現一次考核 1 分。2. 在員工用餐中發現餐具損壞，食堂工作人員應及時為員工更換餐具并清理現場，如不及時發現一次考核 1 分。3. 每個月對餐具進行一次盤點，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗，并做好好盤點記錄，如沒有盤點考核 1 分。此項考核（每 1 分標準為 200 元）。八、食堂安全管理考核：1. 食堂要有專人進行安全巡檢，做好安全巡檢記錄（包括水、電、燃氣、各種廚房設備、門窗關閉情況）等，如沒有巡檢記錄發現一次考核 2 分。2.食堂寢室嚴禁私接電線和臨時電器設備，發現一次考核2 分。3.食堂工作人員嚴禁留宿非食堂工作人員過夜，發現一次考核5分。此項考核（每 1 分標準為 200 元）。九、食堂菜品管理考核：1. 主食、副食發現有異物，發現一次考核 5 分。2. 主食、副食上餐臺不及時，影響員工用餐發現一次考核1 分。3. 菜品味道有異味發現一次考核 2 分。此項考核（每 1 分標準為 200 元）。十、食堂重大事故管理考核1. 因食