1、中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會 發布2013- - 實施2013- - 發布腰果仁cashew nut （征求意見稿） 生干堅果質量等級要求前 言本質量等級要求是行業自律，企業誠信經營的規范性技術文本。由中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會組織，廣東省南方堅果行業協會（籌）執筆起草。本要求依據sb/t10671-2012堅果炒貨食品 分類和sb/t10670-2013堅果與籽類食品 術語的規定，以及相關法規、標準，對生干堅果不同類別進行質量等級要求規定。本要求文本參考了我國及美國和其他國家相關產品標準。本要求主要起草單位：本要求參與起草單位：本要求的附錄a為資料性附錄本要求首次發布。i腰果仁

2、1 范圍本標準規定了生干腰果仁的術語和定義、質量要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。本標準適用于生干腰果仁的生產、檢驗和銷售。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲運圖示標志gb 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準gb 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量gb 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量gb 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量gb 5009.3 食品安全國

3、家標準 食品中水分的測定gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定gb 5009.19 食品安全國家標準 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定gb 5009.37 食品安全國家標準 食用植物油衛生標準的分析方法gb 16326 堅果食品衛生標準gbt6005 試驗篩 金屬絲編織網、穿孔板和電成型薄板 篩孔的基本尺寸gb/t 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法sb/t 10670 堅果與籽類食品 術語jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢疫總局令第75號（2005） 定量包裝商品計量監督管理辦法3 術語和定義sb/t

4、10670中的術語與定義適用于本標準，下列術語和定義適用于本標準3.1腰果 cashew nut俗稱雞腰果、介壽果，拉丁文為：anacardium occidentalie linn，為漆樹科腰果樹的種子。4 腰果仁原料產品質量等級4.1 腰果仁由腰果脫殼、去種皮后得到，具有特有外形。可以是白色、微黃或焦黃的，可以是完整果仁或碎果仁。不得有霉變、蟲蛀，也不得有死活昆蟲、蟲卵以及石頭、土塊等雜質。 應具有腰果仁特有風味，無脂肪酸敗味、餿味等異味。 4.2 腰果仁中水分含量不超過5%。 4.3 腰果仁應符合表1原料產品質量等級標準的規定表1 腰果仁原料產品質量等級規格指標等級指標一級（白整仁）二級

5、（微黃整仁）三級（斑點整仁）四級（花皮整仁）一.嚴重缺陷 a.蟲蛀0.5%1.0%1.0%1.0% b.霉斑、變質，并有附著物0.5%1.0%1.0%1.0% c.外來雜質0.01%0.01%0.01%0.01% 嚴重缺陷最高允許值1.0%2.0%2.0%2.0%二.一般缺陷 a.二級/微黃整仁5.0%- b.三級/斑點整仁1.5%5.0%- c.斑點碎仁1.5%5.0%20%淡棕色斑點果 d.斑點整仁1.5%5.0%40%淡棕色斑點果 e.斑點整仁 0.5%2.5%60%棕色斑點果 f.花皮整仁0.5%2.5%7.5%- g.果仁表面損傷(刮痕)1%2%5%-h.附著種皮3%3%3%3% i

6、.黑斑果-0.05% 一般缺陷最高允許值8%11%14%60%4.4 外觀尺寸分級腰果仁應符合表2標識的大小。每個級別腰果仁中，低一個等級的果仁重量不能占比超過其總重量的10%。表2 腰果仁顆粒分級腰果仁大小標識每千克腰果顆粒數每磅腰果顆粒數180266-395140-180210395-465180-210240485-530220-240320660-706300-320450880-990400-4504.5 等級指標 腰果仁等級指標應符合表3至表7的規定。表3白整仁腰果質量分級指標名稱分級標準規格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征白整仁180頭ww180140-180腰

7、果仁應具有特有外形，顆粒基本均勻，顏色為白色，極淺象牙色或淺灰色，無黑色或棕色斑點。白整仁210頭ww210180-210白整仁240頭ww240220-240白整仁320頭ww320300-320白整仁450頭ww450400-450注：如有低一等級的果仁和碎仁，其總量不得超過5%（m/m）表4 微黃整仁腰果質量分級指標名稱分級標準規格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征微黃整仁180頭sw180120-180腰果仁具有外形完整，顏色呈淺棕色，淺象牙色，淺灰色或深象牙色，但果仁內部仍為白色，無黑，黃斑點微黃整仁210頭sw210200-210微黃整仁240頭sw240220-2

8、40微黃整仁320頭sw320300-320微黃整仁450頭sw450400-450注：如有低一等級的果仁和碎仁，其總量不得超過5%（m/m）表5 斑點整仁腰果質量分級指標名稱分級標準規格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征斑點整仁180頭lbw180120-180腰果仁具有外形完整，允許有焦黃、變色、花皮和皺縮果皮、無焦苦味，可以有深黑色斑點。斑點整仁210頭lbw210200-210斑點整仁240頭lbw240220-240斑點整仁320頭lbw320300-320斑點整仁450頭lbw450400-450注：如有低一等級的果仁和碎仁，其總量不得超過5%（m/m）表6 花皮整

9、仁名稱分級標準規格（粒/453.59克）（1磅=453.59克）特征花皮整仁180頭dw180120-180腰果仁外形完整。允許有焦黃、變色、花皮和皺縮果仁，無焦苦味。可以有深黑色斑點花皮整仁210頭dw210200-210花皮整仁240頭dw240220-240花皮整仁320頭dw320300-320花皮整仁450頭dw450400-450注：如有低一等級的果仁和碎仁，其總量不得超過5%（m/m）4.6衛生指標應符合gb 16326、gb 2761、gb 2762、gb 2763的規定，具體數值見附錄a。4.7食品添加劑食品添加劑的使用應符合gb2760的規定。4.8 凈含量要求凈含量應符合

10、定量包裝商品計量監督管理辦法。5 試驗方法5.1 感官在光亮度為300500lx條件下，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查色澤、顆粒形態和雜質，帶殼產品應去除外殼后用目測檢查仁的色澤；嗅其氣味，嘗其滋味與口感，做出評價。5.2 質量指標用四分法取樣500g（5g），根據指標要求內容進行檢測，以重量比計。5.3 水分按gb 5009.3中規定的方法測定。5.4 凈含量測定按照jjf 1070中有關規定執行。6 檢驗規則6.1 出廠檢驗出廠檢驗包括水分、感官要求、質量指標、外觀尺寸分級。6.2 型式檢驗型式檢驗項目為衛生指標，正常情況下每年檢驗1次。6.3 檢驗組批和抽樣同一產地，同一品種

11、，相同質量等級的為一個檢驗批，從每批產品不同部位隨機抽取2kg,分別做檢驗和留樣。6.4 判定規則6.4.1檢驗結果全部項目符合本標準規定時，判該批產品為合格品。6.4.2檢驗結果中有不符合本標準規定時，可以在原批次產品中加倍取樣對不符合項復檢，復檢結果全部符合本標準規定時，判該批產品為合格品，復檢結果中如仍有指標不符合本標準，則判該批產品為不合格品。7 標簽、標志、包裝、運輸、貯存7.1 標簽、標志7.1.1產品包裝標簽應符合相應國家標準和有關規定的要求。7.1.2儲運圖示的標志應符合gb/t 191的規定。7.2 包裝7.2.1包裝材料應符合相應的標準和有關規定的要求。7.2.2銷售包裝必須完整、不易散包。7.3 運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、有篷蓋。運輸中應輕裝、輕卸、防雨、防曬。7.4 貯存產品應貯存于通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯，產品應堆放在墊板上，且離地10cm以上、離墻20cm以上，中間留有通道。在溫度高于15、貯存期限超1個月時宜冷藏。附錄a（資料性附錄）生干腰果仁衛生指標生干腰果仁衛生指標具體數值見表3。表1