1、 2021年公共營養師考試最新模擬試題十九1、下列礦物質何者可參與脂肪運送?(a)磷(b)硫(c)碘(d)硒解答：(a)磷2、含鉀量較多的水果為：(a)西瓜(b)桃子(c)香蕉(d)李子解答：(c)3、胰島素中含有的礦物質元素為何?(a)磷(b)硫(c)碘(d)硒解答：(b)4、海產食品含有豐富的：(a)磷(b)硫(c)碘(d)硒解答：(c)5、下列關于鐵的敘述何者有誤?(a)植物來源的鐵較動物來源者難吸收(b)三價鐵較二價鐵易吸收(c)維生素c有保護鐵的作用 (d)鐵是血紅素的成分。解答：(b)6、身體中儲存鐵量最多的地方為何?(a)脾(b)肝(c)骨髓(d)腎解答：(b)肝約60%7、下列

2、何種礦物質元素的需要量較低?(a)鐵(b)鋅(c)銅解答：(c)銅為0.4-3.0mg,鋅為5-19mg,鐵6-15mg8、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質主要是：(a)乳白蛋白(b)乳球蛋白(c)酪蛋白(d)以上皆非解答：(c)鋅與酪蛋白緊緊結合影響其吸收。9、下列對鋅的敘述何者有誤?(a)植酸的存在影響鋅的吸收(b)鋅的吸收主要發生于十二指腸(c)鋅進入腸黏膜之前需與球蛋白結合(d)鋅的吸收與metailothionine有關。 解答：(c)與白蛋白結合10、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質?(a)鋅(b)錳(c)銅(d)鐵解答：(a)11、pbi是指何礦物質與蛋白質結合?(a)磷(b)硫(c)碘(

3、d)硒解答：(c)pbi為proteinbindingiodine，碘結合蛋白12、甲狀腺素中以何者活性最大?(a)t1(b)t2(c)t3(d)t4解答：(c)13、碘缺乏時有何相關缺乏癥?(a)甲狀腺腫(goiter)(b)血紅素沉積癥(hemocbromatosis)(c)紅孩兒癥(kwashiorkor)(d)齒斑癥(flourosis)解答：(a)goiter地域性甲狀腺腫癥14、能預防蛀牙的氟含量為多少ppm?(a)1ppm(b)2ppm(c)3ppm(d)4ppm解答：(a) 15、藍胞漿素(ceruloplasmin)中的礦物質元素為：(a)鋅(b)錳(c)銅(d)鋅解答：(c

4、)16、下列是關于米的敘述，何者錯誤?請選出一項：(a)粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構成，其比率是20：80左右(b)糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構成(c)糙米中含有比較多量的維生素b1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少(d)米的無機質，鈣少而磷多(e)隨著米的產地，而有硬質米和軟質米的區別，而硬質米的水分含量較軟質米少。解答：(b)17、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時間為若干?(a)4(b)5(c)6(d)8小時。解答：(b)6005%=30克酒精，30600.1=5小時18、自然界中存在的單醣類含有多少個碳原子?(a)2-8(b)3-9(c)3-7(d)2-10個。解答：(c) 19、下列那一種糖不具有還原性?(a)麥芽糖(b)乳糖(c)果糖(d)蔗糖解答：(d)20、下列敘述何者錯誤?(a)自然界中的醣類，多屬l-型(b)木糖(xylos