1、年產5000噸果酒生產線項目建議書一、項目概況1 .項目名稱：年產5000噸果酒生產線項目2項目擬建單位:縣好燈紡織服裝有限公司法人代表：*3. 項目擬建地點：縣好*工業區工業路西段路南，項目占 地30畝。4、項目主要內容：本項目建設內容包括年產5000噸果 酒生產線一條和原料處理車間、發酵車間、后處理車間、灌裝車 間，以及配套水、電、汽等公共設施。5 項目總投資：該項目總投資為1300萬元，其中建設投 資800萬元,流動資金500萬元二、項目提出的必要性和依據我國果酒生產歷史悠久,從漢唐到明清”不僅有果酒生產而且品種繁多。像棗酒、桑桓酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、

2、清香的風味特色為歷代人民所喜爰。新中國建立以后,果酒得到了發展，不論是產量、質量、釀造技 術、設備，都在逐步改變小作坊式的生產方式，并向工業化方向 發展。隨著人民生活水平的提高，飲食結構的變化，人們不再盲 目追求甜型果酒,果酒在酒質的風格、類型、包裝裝潢上都有了 新的變化。特別是20世紀90年代以后,果酒生產采用了一些先 進技術，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應 用、控溫發酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等，同時， 在水果蒸謂酒工藝上借鑒白蘭地生產的先進技術。這些技術的應 用，大大提高了產品質量，再加上裝潢新穎大方,花色品種繁多, 果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。大

3、力提倡發展果酒生產，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消 費結構、滿足消費者需求、有益于國民健康,而且可充分有效地 促進土坡地和山地資源的開發利用。因此，開發果酒不僅可得到 當地政府的大力支持，而且受到廣大果農歡迎和擁護。根據有關 資料表明，中國的果蔬面積達到867萬公頃,占全世界總面積的18% ,產量6237萬噸，占全世界總產量的13% ,尤其是萍果、 梨等產量位居世界首位，在中國發展果酒業有著巨大的資源保證。 但是目前只有少數地區及少量用來釀造果酒，而果農賣鮮果難的 問題仍存在著。由于我國果酒生產存在以上問題，近兩年出現了果酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高,進口量成數倍地增大的局面。因此

4、,充分利用我國的水果資源,以營養豐富的水果為原料釀造果酒具有廣闊的市場前景，對擴大當地的水果種植，進一步調整農業種植結構，提高果農的收入具有較好的促進7作用。三、市場預測與產品營銷1. 我國果酒的產銷及需求預測現在市場上果酒產品仍是葡萄酒占主導地位，從總量分析看,盡管飲料酒整個行業已步入成熟期，但其市場容量仍有較大的增 長空間。目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中 啤酒約2200萬噸,白酒近500萬噸,黃酒130萬噸,而果酒僅 為50萬噸，另包括一些進口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市 消費占較大比重，白酒則在農村消費占較大比重。據專家分析, 在我國年消費3000萬噸飲料酒中,城

5、市消費占了約2000噸,而 近9.8億人口的廣大農村僅消費了 1000萬噸左右，農村有巨大的市場潛力。果酒品味獨特，格調高雅,具有保健作用，在城市中 頗受青睞。據計算，我國果酒現人均消費水平只有0.5升左右， 與世界平均水平7.5升多有較大距離。有關專家預測，隨著經濟 快速發展和人們消費觀念的轉變，在未來幾年內，是果酒業發展 的黃金時期，預計到2012年需求量將達到120萬噸,為各大酒 種中增長勢頭最迅猛的。2、我國果酒消費趨勢分析根據中國酒業市場硏究報道：通過總量分析和國際比較可看出中國酒業市場仍有一走的拓展空間，低度多風味的飲料酒是未 來發展方向。白酒在國家政策調控和消費習慣改變的影響下將

6、逐 步萎縮，政策在調整酒業結構中發揮著舉足輕重的作用，從產業 政策來看，國家的酒業總體政策為限制高度酒，鼓勵發酵酒和 低度酒的發展,支持水果酒和非糧食原料酒的發展”。國外的果酒 產品進入中國，一般來講很難適合中國人的口味,而且進口果酒 一向以高貴和高質量的形象出現在消費者面前，它的價格遠高于 國產果酒產品的價格，使得大部分城市居民目前還不具備經濟實 力享受這種高消費。這為我國果酒業提供了市場價格競爭機會, 為果酒產業確立了自己的產品比較優勢。眾所周知，我國的果酒業是一個正在開發且潛力很大的市場。目前，我國果酒產量相當于國際果酒產量的一半。我們的現狀是 品牌多，名牌少，市場品牌多達300多個，但

7、品牌不等于名牌。此外，我國果酒市場在經歷了十余年的發展后，產品結構也發生 了根本性變化,以前是甜酒、半甜酒占主導地位，干酒較少。近 幾年來z干酒的生產以50%左右的速度增長z尤其是干紅的比例 增長更快。當今果酒業面臨的宏觀環境和微觀條件已經發生了深 刻變化：刮風彳以的干紅熱已過，原料供給短缺年代也已告別, 消費者盲目跟風消費的階段已度過。可以斷言，新世紀果酒業已 進入了健康、平穩、鞏固、提高的發展時期。3、產品市場定位分析目前，由于各種因素導致，果酒市場總的發展態勢是好的, 市場容量逐年呈上升趨勢，市場發展也愈加成熟，從而也導致了 行業內競爭的激烈，各種產品大打概念行銷,文化行銷。本項目 對于

8、產品功能利益的訴求（即高VC含量），原則上不作為產品的 主要訴求點,以免被消費者誤認為保健酒，從而脫離營養、健康 酒的主線，我們只把它作為酒本身以外的一種高的附加價值來體 現,所以本項目產品總體走位應該是一種高品位的綠色果酒，消 費者在喝酒的同時”還提供一種高的附加價值營養。4. 營銷戰略定位根據上述的分析及企業的發展使命,我們將對本項目產品進 行如下營銷戰略定位:品牌形象一一走高端路線，樹立起品位、營養、健康、專業 的品牌形象；產品走位一一綠色果酒，同時提供高的附加價值；區域拓展定位一一為華東、華南市場，與產品的高端形象相 吻合。四、項目目標與建設內容1.生產規模和產品方案生產規模：年產50

9、00噸果酒產品方案：生產750ml高檔瓶裝干紅萍果、棗、葡萄等果酒2 擬采用的生產技術.生產工藝流程本項目的生產方法按照中國果酒技術法規的要求進行設計,主要包括自動稱重測糖、機械破碎、應用活性干酵母、控溫發酵、 冷凍除酒石、除菌過濾、無菌灌裝等。生產工藝流程如下:鮮果-分選-破碎.除梗-果漿-分離取汁-澄清-清汁一發酵-倒桶-貯酒-過濾-I令處理-調配-過濾-成品工藝簡述：發酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁 的澄清，果汁的改良等。破碎.除梗:破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖昔類物質及果梗內的一些物質會增 加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果

10、梗分離，防止果梗中 的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙轆壓破機、鼓形刮板式破 碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好”宜單獨發酵制取優質 6酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁, 質量稍差，應分別釀造,也可與自流汁合并。將殘渣疏松,加水 或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸f留酒或 其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩定 性高，對氧的作用不敏感，酒色淡,鐵含量低，芳香穩走，酒

11、質 爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、 抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味 變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽”前者可用管 道直接通入”后者則需溶于水后加入。發酵基質中二氧化硫濃度 為60 JOOmg/L。此夕卜，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二 氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化 硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減； 微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。果汁的調整：糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度 需17-20Bxe如果糖度

12、達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗 糖或濃縮汁。酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅 葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽,并具有柔軟感;與醇生成酯,增 加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%0.8% ,甜酒0.8%1%般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對 果汁加酸。酒精發酵: 酒母的制備：酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌,生產上需經三次擴大后才可加入”分別稱一級培養（試管或三角瓶 培養）、二級培養、三級培養，最后用酒母桶培養。方法如下:一級培養：于生產前10天左右,選成熟無變質的水果,壓榨 取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為 1/4 ,三

13、角瓶則1/2o裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下 30分鐘。冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養， 發酵旺盛時即可供下級培養。二級培養：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁,接入 上述培養液”進行培養。三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶,裝入發酵栓 后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌”后者每升果汁應含SO2 150mg ,但需放置天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后, 共擴大用。酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒后,裝入12-14oBx的 果汁，在28-30CTt養12天即可作為生產酒母。培養后的酒 母即可直

14、接加入發酵液中，用量為2% 10%。發酵設備：發酵設備要求應能控溫,易于洗滌、排污，通風 換氣良好等。使用前應進行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。 發酵容器也可制成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉,不與酒 液起化學作用。有發酵桶、發酵池,也有專門發酵設備,如旋轉 發酵罐、自動連續循環發酵罐等。果汁發酵：發酵分主（前） 發酵和后發酵,主發酵時，彳各果汁到入容器內，裝入量為容器容 積的4/5 ,然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在 20-28C z發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化，一般約為 312天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵,即將酒容器密閉并移至酒窯,在1

15、228工下放置1個月左右。 發酵結束后要進行澄清”澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選 擇與適當比例的混合;調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些 成分進行調整。勾兌,一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎 原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一走的比 例后進行感官和化學分析”從而確走比例。調整,主要有酒精含 量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的 酒進行調配,也可加蒸f留酒或酒精;甜酒若含糖不足”用同品種 的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而走;酸分不足可用檸檬酸。過濾、殺菌.裝瓶:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過

16、濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,空瓶用2-4%的堿 液在50迄以上溫度浸泡后,清洗干凈,瀝干水后殺菌。果酒可先 經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶后還 應進行殺菌。3.主要設備規格 W50t/h130t/h年產5000噸葡萄酒主要設備一覽表 設備號設備名稱1原料前處理1.21.1輸料分選系統破碎除梗機1.3果漿輸送泵11.4自動測糖儀11.5氣囊壓榨機320型11.6計量泵20t/h11.7移動式離心泵20t/h41.8壓榨后皮渣輸送系統12果酒友酵2.1立式發酵罐loot202.2立式發酵罐50t42.3酒貯酒罐loot202.4貯酒罐50t102.5貯酒罐40t102.

17、6貯酒罐20t62.7貯酒罐lot62.8攪拌罐It22.9攪拌罐0.5t23.0CIP裝置13后處理3.1離心澄清機20t13.2硅藻土過濾機50t/h13.3板框過濾機50t/h13.4真空酒泥過濾機50 t/h13.5連續酒仁1穩疋系統20t13.6活塞泵13.7輸酒泵13.8多功能攪拌罐13.9CIP裝置14罐裝4.1無菌微孔過濾機0.4p14.2無菌微孔過濾機O.lp14.2緩沖罐50 t/h14.3罐裝線3000 瓶/h1套5輔助設備5.1軟化水設備50 t/h15.2冷凍機組15 萬 kcal/h15.3電瓶叉車2t15.4空壓機3.5m3/h14.建筑工程根據項目生產規模及生產

18、工藝要求，擬建設破碎壓榨車間、發酵 車間、貯酒車間、灌裝車間等建筑物,共計建筑面積3000平方 米。五、工程投資估算本項目工程投資估算見下表（單位:萬元）序號項目建筑工程設備購置安裝其他總計1、設備費用4504502、安裝費45503、建筑工程費用2003.1破碎壓榨車間15303.2發酵車間60803.3貯酒車間40603.4灌裝車間20304公用工程50505不可預見費5050建設投資合計8006流動資金500項1300總投資六：經濟效益分析1.生產成本分析果酒單位生產成本見下表序號項目單位消耗定額單價金額（元）1原材料1.1鮮水果噸1.5250037501.2酒瓶只13501.722951.3木塞只1350227001.4熱縮帽只13500.11351.5商標只13500.56751.6紙箱只2253.57881.7其他10002外購燃料動力2.1電Kwh1450.6872.2蒸汽噸2.169.151462.3水噸123363工資704制造費用12005生產成本12882本項目單位生產成本為每噸果酒1