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營養午餐各類檔案資料綜 合 類序號內容工商營業執照餐飲服務許可證單位基本情況調查表平面流程布局圖從業人員體檢培訓表食品安全管理制度監督意見書衛生檢測報告書其它餐廚用具消毒記錄日 期消毒劑用 量消毒時間消毒者學 生 投 訴 紀 錄姓名投訴時間情況登記處理情況食品和食品紀錄日期菜品名稱留樣量留樣人試嘗人簽名和意見培 訓 記 錄時 間地 點參加人員 主講人記錄人題 目內 容領 導 檢 查 記 錄時間檢查人員檢查情況：處理情況：從業人員健康及衛生檢查記錄日期項 目檢查結果處理情況負責人健 康管 理健康證和培訓證佩戴上崗情況是否有發熱、腹瀉、皮膚病、傷口或咽部炎癥感染個 人衛 生操作時是否穿戴整潔工作衣帽，是否規范戴口罩操作前是否洗手，直接接觸食品前是否洗手、消毒是否有從事與食品加工無關行為是否留長指甲、涂指甲油、戴戒指上廁所前是否在廚房內脫去工作服場所、設施、設備及工具清潔檢查記錄日期項 目檢查結果處理情況負責人地面排水溝墻壁、天花板、門窗冷 凍工作臺及洗滌盒工具及加工設備排煙設備廢棄物存放器廢棄油脂、剩菜剩飯處理記錄時 間廢棄油脂、剩菜剩飯處理單位（個人）廢棄油脂、剩菜剩飯量（kg）收廢棄油脂、剩菜剩飯人簽字負責人進 貨 記 錄購進時 間產品名稱購進數量生產日期有效日期供貨單位驗收單位驗收人索 證 記 錄購進時 間產品名稱

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