1、寧夏2019年餐飲服務食品安全管理員專業知識模擬考試含答（ ）的許可。A. 食品生產B. 食品流通C. 食品生產和流通D. 餐飲服務注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人課分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、食品生產企業車間屋頂或天花板應選用（）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴洛，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。6、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員 自處罰

2、決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A. 不滲水、不吸水、無毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色2、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經充分加熱的食品不得供應和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C3、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）。A由低清潔操作區流向高清潔操作區B由高清潔操作區流向低清潔操作區C無所謂流向D由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操

3、作區） 縣 區（市4、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日 起（ ）內組織審查。A.10 日B.30 日C.60 日D.90 日5、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,不需要取得A. 2B. 3C. 5D. 107、公民發現食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（）部門投訴。A. 食品藥品監督部門B. 工商行政管理部門C. 質量技術監督部門D. 衛生行政部門8在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本

4、國文字C、中文D其他文字9、食品（）對其生產經營食品的安全負責。A. 企業B. 生產者C. 生產經營者D. 從業者10、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（）規定。A. 國家食品藥品監督管理局B. 各省、自治區、直轄市衛生行政部門C. 各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門D. 以上都不是11、 第二類餐飲服務許可現場核查適用的范圍是（）。A. 中型餐館B. 快餐店C. 供餐人數300人以下的學校食堂D. 以上都是12、 （）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A.食品安全監督抽檢結果B. 食品安全風險監測結果C. 食品安全監督檢查結果D. 食品安全風險評估結果20、

5、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）13、生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A. 1B. 2C. 4D. 614、食品安全標準是（）執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B、可以C、不強制D推薦A、食品留樣B食品檢驗C食品加工過程的控制D食品烹飪過程21、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料|C. 食品添加劑|D. 以上都是22、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內提出行政復

6、議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。15、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（）。A.30 日B.60 日C.三個月D. 一年A. 應有1.5米以上B. 材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C. 食品加工專間內應鋪設到頂16、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。）。19、食品生產企業車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。D.以上都是A. 無標識B. 標識不清C. 標識不符合要求D. 以上都是17、全國開通統一的食品藥品監管部門投訴舉報電話為18、各級食品藥品監管部門依照食品安全法和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施 監督管理：（A、餐飲服務B、食品生產C、食品流通D

7、食品生產和餐飲服務A. 防雨、防塵B. 防水、防塵C. 防鼠、防蟲D. 防偷、防盜23、 餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時，正確的做法是（）A所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證D. 食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證24、餐飲服務食品采購索證索票管理規定適用于（）A. 餐飲服務提供者采購食品B. 餐飲服務提供者采購食品添加劑C. 餐飲服務提供者采購食品相關產品D. 以上都是25、 涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.

8、5 m以內B距離地面2m以內C距離臺面1m以內D距離臺面1.5 m以內26、 為防止引發食物中毒， 有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）A、河豚魚B黑魚C墨魚D鰻魚27、 量化分級被評為 A級的企業，每年監督檢查不少于幾次：（）A 1B、2C、3D 428、品站的選址要求（）。A. 餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B. 具有固定經營場所C. 餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D. 以上都是29、餐飲業的采光照明要求為（)iA食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于11

9、0luxC食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD食品處理區工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux30、食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（)iA處理區入口處B、處理區的角落C、處理區出口處D方便從業人員的區域31、食品企業對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A. 例外轉序B. 緊急放行C. 特殊物資D. 不合格品32、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。A

10、、12B、24C、36D 4834、發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。A.發現的食品生產經營者33、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之 間？（）。B. 出口生產企業C. 進口商D. 代理商35、銷售者發現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）A. 立即停止銷售該產品B. 通知生產企業或者供貨商C. 向有關監督管理部門報告D. 以上都是36、中央廚房許可審查規范規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（ ）A. 食品、食品添加劑、食品相

11、關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度|B. 食品安全突發事件應急處置方案C. 食品藥品監督管理部門規定的其他制度D. 以上都是37、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B含有秋水仙堿C含有龍葵素D含有亞硝酸鹽38、 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。39、廠區應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要40、 食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營

12、，推動行業誠信建設，宣傳、 普及食品安全知識。A. 法律法規B. 章程C合同D. 協會決議41、 餐飲服務單位需要延續餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。A、15B、30C、45D 6042、餐用具使用衛生要求（）。A. 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C. 使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放43、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上44、申請人以

13、欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監督管理部門應 當（ ）。A. 予以撤銷B. 依法注消C A AAp,C. 三口予警告D. 以上都不是45、 錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（）。A、錄入系統中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產品類別C、抽樣聯系人應錄入單位或部門名稱D正確選擇檢驗機構B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放3、餐飲單位記錄的內容應包括（）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況D食品留樣4、 食品生產經營的

14、從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D高血壓、糖尿病5、一般餐用具消毒應保證 （）A消毒前應洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D消毒時間在10分鐘以上6、餐飲服務單位衛生間要求（）。A、衛生間不得設在食品處理區。B、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D衛生間內的洗手設施，宜設置在出口附近。7、對餐飲服務單位進行巡回監督檢查的目的是（）。A、發現被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集

15、體用餐配送單位改進食品衛生水平傳分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？（）A同一企業B同一產品及名稱C同一包裝形式及規格D同一生產日期及批號2、為預防食物中毒，下列正確的做法是（）。A嚴格把好原料采購進貨關A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋；C、將海產品放在低溫下儲藏；D加工海產品的容器應洗凈消毒9、推薦建立和實施 HACCP食品安全管理體系的單位包括 （）。A、集體用餐配送單位B、加工經營場所面積 1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位D單餐供應300人以上的餐館

16、、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位8副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（）。10、烹調青皮紅肉魚時，可采取（）等去毒措施D加強食品安全監督A徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D在烹調時加入少許醋或雪里蕻11、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）。A. 避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B. 控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度B、按標準的添加C、不可多加D按經驗添加13、 食品安全法規定禁止生產經營的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕D未標明生產日期的瓶裝醬油214、食品處理區天花

17、板的要求有（）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面 2.5M以上D成品暴露場所屋頂有管道應吊頂15、 食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權采取以下措施：（）。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D查封違法從事食品生產經營活動的場所16、 下列哪些是禁止生產經營的食品：（）。A、未經檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經冷藏的肉類D添加劑超標的肉制品17、違反食品安全法規疋，未經許可從事食品生產經呂活動，.或者未經許可生產食品添加|劑的，由有關主

18、管部門按照各自職責分工，予以（）。A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品C. 違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下A. 食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等;B. 食品名稱、商標、規格、生產日期、批次等；C. 召回原因、等級、起止日期、區域范圍；D. 召回的預期效果19、食品企業采購物資進廠后，應（）存放。A. 圭封閉B. 分類分區C. 加貼標D. 保持貯存環境20、食品標識應當標注生產者的（）。A. 名稱B. 地址C. 住所D. 聯系方式閱卷人得分、判斷題（本大

19、題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （）食品經營許可證編號由 JY和14位阿拉伯數字組成2、 （）不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可 能危害人體健康的食品。3、 （）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭 氣水封。4、 （）食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局， 食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。5、 （）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負 全責；6、 （）餐飲服務食品安全監督管理辦法第十二條規定，餐飲服務單位從超市、農貿市 場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。7、 （）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。8（）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9、 （）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。10、 （）需要冷藏