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文檔簡介

1、第二部分：工藝敘述和流程圖一、 果肉果凍haccp計劃的生產流程如下：1原料驗收（成品罐頭）ccp1：國家禁用農藥不得檢出2.開罐5稱重8加膠體6入罐ccp2：開口拉力1.3kg;邊緣拉力1kg；壓力0.6kg7檸檬酸、糖、卡拉膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、香精等輔料驗收。ccp3：85-86/15-16；中心溫度769封口9薄膜進廠驗收ccp4：余氯0.5ppm10殺菌11冷卻12吹干13質檢15金屬探測14噴印16包裝ccp5：不銹鋼2.5；鐵絲1.518裝運17儲存 果凍危害分析 生產步驟潛在危害危害重要性（是/否）重要性危害的原因預防或控制措施是否是關鍵控制點1. 原料驗收生

2、物否否沒有化學是在產地可能受工業及農藥的污染.1、 使用合格供方的原料；2、 不合格原料拒收是化學污染物理否否沒有2. 流動水漂洗生物是如果停留時間太長,細菌及病原體可能滋長.隨后有殺菌工序否細菌,病原體滋長化學否否沒有物理是清洗及磁鐵可以清除這些污染.有磁鐵吸附裝置否土壤、泥垢、金屬碎屑3.分級與裝罐生物是如果停留時間太長,細菌及病原體可能滋長.隨后有殺菌工序.否細菌,病原體滋長化學否否沒有物理否否沒有4、空杯驗收生物是如果箱子開啟時間太長,細菌及病原體可能滋長隨后有殺菌工序否細菌,病原體滋長化學是透明度或保質影響采用合格的供方，同時有杯子的檢測報告否毒性或雜質物理是杯子的透氧、透濕性差采用

3、合格的杯子否色澤變化5稱重生物是1.工器具、作業人員的手帶入2.超過最大裝罐量，會致使殺菌不足1.通過ssop來控制2.通過sop來控制否細菌，病原體滋長化學否否沒有物理否稱量過重，殺菌不完全通過sop來控制否沒有6.入罐生物是工器具、作業人員的手帶入通過ssop來控制否細菌,病原體滋長化學否否沒有物理否否沒有7. 檸檬酸、糖、卡拉膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、香精、色素等輔料驗收。生物否否沒有化學是各種添加劑的使用量不能超過進口國的限量，如超出則造成危害 1、 采用合格經備案的供方；2、 嚴格控制使用量否食品添加劑：檸檬酸、糖、卡拉膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、香精、色素物理否否沒有8.加膠體生物否沒有化學否否沒有物理是白砂糖和各種添加劑里可能帶有雜質會落到罐里遵照標準操作規范及良好操作規范來控制和檢查過濾網否雜質撕拉強度差以及色澤變化物理否否沒有9.殺菌生物是殺菌不完全，罐內微生物達不到致死條件.-對罐頭殺菌的中心溫度和時間進行控制.是細菌,病原體滋長化學否否沒有物理否否沒有10.冷卻生物是冷卻水余氯達不到

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