1、 餐廳經理每天的工作內容餐廳經理每天的工作內容 餐廳經理崗位職責 報告上級 餐飲部經理 直屬下級 餐廳主管 崗位職責 1參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經理指 派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總 結 2組織召開餐廳餐前會，領導餐廳員工積極完 成各項接待任務 3負責制定服務標準和操作規(guī)程并進行檢查督 導 4負責制定服務意識及技能技巧的培訓計劃和 考核制度，并組織實施 5加強餐廳物料用品的保管及領用管理，降低費用 6合理調度使用餐廳人力資源 7抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極 性 8抓好設備設施的維修與保養(yǎng) 9抓好衛(wèi)生工作和安全工作 10發(fā)展良好的客戶關系 11搞好與廚房的聯(lián)系

2、12搞好外部接口關系，使本餐廳的日常工作始終保 持在標準要求之上 工作環(huán)節(jié) 工作環(huán)節(jié)工作內容管理要點 餐前 1.每天上午參加餐飲部經理辦公會，接受餐飲 部經理指派的工作，查看餐廳日記。 2.了解當餐客情，審批餐廳物品領用單。 3.抽查餐廳衛(wèi)生及設備情況。 4.參加VIP客人宴請菜單的設計。 5.參加餐廳的班前會，了解“三情”，做好餐 前交待工作。 6.抽查餐前準備工作。 注意重要信息 的傳達；關鍵 服務要點的提 示 餐中 1參加VIP客人的迎送。 2餐中巡視、督導屬下及員工的工作。 3做好餐中的公關工作。 5征求客人的意見，處理賓客投訴。 監(jiān)控好關鍵崗 位與客人適當 、及時溝通注 意突發(fā)事件的

3、 處理方法 餐后 1檢查餐后收尾工作。 2了解賓客對菜肴及服務的評價。 3抽查餐后安全及節(jié)能情況。 注意服務信息 的收集與反饋 傳菜領班崗位職責傳菜領班崗位職責 報告上級：餐廳主管 直屬下級：傳菜班服務員、洗碗工 崗位職責 1完成餐廳經理、主管指派的工作 2掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期 向主管匯報 3協(xié)助餐廳主管擬定本班組的服務標準及工作程序, 負責員工的崗上培訓 4檢查服務員的儀表儀容，主持班前會，提供當餐的 菜情,帶領并督導全班做好各項工作 5檢查零點、宴會餐用具的準備情況 6餐中與廚房協(xié)調，保證按時、保質上菜 7檢查餐廳設施是否完好，做好報修、驗收工作 8檢查餐用具的洗滌

4、、消毒、擦拭情況，并對送 餐回收的餐具進行確認 9開餐結束,檢查本班組的區(qū)域衛(wèi)生，并做好安檢 工作 10檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報。 餐前工作督導要點餐前工作督導要點 提前10分鐘到崗，根據(jù)預訂情況安排餐前準備工 作 負責本班組員工的考勤 掌握菜情，了解當餐廚師長新推出的菜肴的制作 方法，口味特點等 依據(jù)衛(wèi)生、設備設施檢查表，檢查所轄區(qū)域 的衛(wèi)生是否達標，設備設施是否完好有效。檢查 餐前工作準備情況，包括餐具的種類、質量。要 求宴會餐具全部檢查，零點抽查 5.主持班前會，檢查儀表儀容、裝備是否齊全， 通報菜情，總結上餐工作中出現(xiàn)的問題，布置當 餐的工作 6.班會后檢查宴會的準備情況（餐具

5、是否與菜品 配套、調配料是否備齊）注意班前會的內容組織 班前準備工作的組織 餐中工作督導要點餐中工作督導要點 檢查服務員上菜是否合乎程序與標準，上菜是否 加保溫蓋，調配料是否先上，咸魚與餅子是否一 起上，上煲是否墊竹筐，上湯是否墊盤等 檢查洗碗工餐具洗滌、消毒、擦拭、記錄情況是 否達標 檢查酒杯、茶杯、煙缸等小件物品的消毒工作 檢查服務員、洗碗工對泔水、垃圾、酒瓶、廢品 是否按規(guī)定處理。員工工作督導補位服務 餐后工作督導要點餐后工作督導要點 檢查當餐送餐餐具是否按標準要求及時收 回 檢查服務員擦杯,衛(wèi)生是否達標 督導檢查餐后的衛(wèi)生，做好安檢工作。物 料清點與管理餐廳管理日志安全檢查 思考與實踐思考與實踐 餐廳經理在管理工作中應重點做