1、學必求其心得，業必貴于專精第5課時蛋白質和氨基酸學習目標定位1.知道蛋白質的存在、組成及特征性質.2.知道蛋白質水解最終產物是氨基酸，熟知常見氨基酸及其結構特點。一、蛋白質的性質1存在與組成（1)存在：蛋白質廣泛存在于生命體內，是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白質;大多數酶都是蛋白質。（2)組成：主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，屬于天然高分子化合物.2蛋白質的鹽析(1)按表中實驗操作完成實驗，并填寫下表：實驗操作實驗現象實驗結論向(nh4)2so4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后，有沉淀析出,沉淀加入到蒸餾水中時又溶解（nh4）2so4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度

2、，但不改變雞蛋清的性質(2)由實驗可知:概念：濃無機鹽溶液使蛋白質的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程叫鹽析；條件：濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液。少量的無機鹽能促進蛋白質的溶解；特點：鹽析是可逆過程，繼續加水時，能使沉淀溶解，不影響蛋白質的生理活性。可用來分離、提純蛋白質。3蛋白質的變性(1)按表中實驗操作完成實驗,并填寫下表：實驗操作實驗現象加熱后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入cuso4溶液后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇的水溶液后,雞蛋清沉淀,凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解實驗結論加熱、cuso4溶液、乙醇都能使蛋白質的性質發生改變(2)蛋白質的變性是

3、在紫外線照射、加熱或加入酸、堿、重金屬鹽、有機物（乙醇、苯酚、甲醛等）的情況下，蛋白質發生性質上的改變而聚沉的過程。（3）蛋白質的變性是不可逆的化學變化過程，可以利用這一性質進行殺菌消毒。4蛋白質的特征反應(1)顏色反應:在盛有雞蛋清溶液的試管中，滴加濃硝酸,觀察到的現象是雞蛋清溶液變黃色，利用此性質可以鑒別某些蛋白質。(2)蘸取少量雞蛋清或取一根頭發，放在酒精燈上灼燒，聞氣味。可以聞到有燒焦羽毛的特殊氣味，用此性質可鑒別毛料纖維和合成纖維。5在生產、生活中的應用（1）蛋白質是人類必需的營養物質，能保證身體健康。(2）動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質,可應用于工業上。（3)酶是一類特殊的蛋

4、白質，是生物體內重要的催化劑。蛋白質的鹽析與變性比較（1)蛋白質的鹽析屬于物理變化，是可逆過程。鹽析析出的蛋白質，加入較多量的水,還會溶解。利用鹽析可分離和提純蛋白質。（2）蛋白質的變性是一種化學變化,是不可逆的.這種變化使蛋白質的化學組成或空間結構發生變化,因而生理功能會隨之改變。1能使蛋白質變性的是(）硫酸鉀甲醛氯酸鉀硝酸汞氯化銨氫氧化鈉a b c d答案a解析k2so4、kclo3、nh4cl均為輕金屬鹽（或銨鹽），它們不能使蛋白質變性.2下列敘述不正確的是（）a蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命b所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應c人工最早合成的具有生命活性的蛋白

5、質結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的d可以用灼燒法來鑒別蛋白質答案b解析蛋白質是生命的基礎,a正確；蛋白質與濃硝酸的顏色反應，只有含苯環的蛋白質才能顯黃色，不含苯環的蛋白質沒有這一性質,b錯誤；c為常識性知識，正確；蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常用來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，d正確。二、蛋白質的水解產物氨基酸1人體從食物中攝取的蛋白質在蛋白酶的催化作用下水解生成各種氨基酸。這些氨基酸被人體吸收后，在一定條件下又重新結合成人體所需要的各種蛋白質.2幾種重要的氨基酸的結構簡式分別為甘氨酸（氨基乙酸）：；丙氨酸（。氨基丙酸)：；谷氨酸(

6、。氨基戊二酸)：。觀察分析上述氨基酸的分子結構，回答下列問題:（1).氨基酸分子中，氨基連在離羧基最近的碳原子上.（2）氨基酸分子中含有羧基(cooh)和氨基(nh2)兩種官能團.3氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發生類似于酯化反應的脫水反應，生成二肽,其化學方程式為氨基酸的化學性質(1）氨基酸既能與堿反應，又能與酸反應，具有兩性。(2）在一定條件下,氨基酸之間能發生反應，合成更復雜的化合物（多肽)，構成蛋白質。3氨基酸是人體必需的一種營養物質，有一種氨基酸的分子式為c2h5no2，下列有關敘述正確的是(）a該氨基酸分子的相對分子質量為75 gb該分子由兩個碳元素、五個氫元素、一個氮元素和兩個氧元

7、素構成c該氨基酸結構中含有-no2d該分子中碳、氫、氮、氧四種元素的原子個數比為2512答案d解析相對分子質量沒有單位，a錯誤;元素不能用“個”表示，且分子是由原子構成的,b錯誤;氨基酸分子式中的n來自于nh2，o來自于-cooh，沒有-no2，c錯誤.4關于的酸堿性，下列說法正確的是()a既有酸性,也有堿性 b只有酸性c只有堿性 d既沒有酸性也沒有堿性答案a解析氨基酸結構中含有羧基和氨基,所以既有酸性，又有堿性。1詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲和“淚”分別是（)a纖維素、脂肪 b蛋白質、烴c淀粉、油脂 d蛋白質、硬化油答案b2下列有關蛋白質的成分和性質的敘述正確的是_(填序號

8、）.蛋白質是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有c、h、o、n四種元素天然蛋白質水解的最終產物是二肽加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質受熱變性向蛋白質溶液中加入濃的na2so4或cuso4溶液均可使蛋白質鹽析而分離提純福爾馬林、醫用酒精均能使蛋白質變性，可用作消毒劑誤食重金屬鹽引起人體中毒，可喝大量的食鹽水解毒用灼燒并聞氣味的方法可區別真絲織物和純羊毛織物酶是一種蛋白質，一般來說，酸性越強，酶的催化效果越好福爾馬林可作食品的保鮮劑飽和na2so4溶液或濃硝酸均可使蛋白質溶液產生沉淀，但原理不同答案解析蛋白質是高分子化合物，都含有c、h、o、n四種元素，正確;蛋白質水解的最終產物是氨基酸,二肽

9、可以繼續水解為氨基酸，不正確；加熱能使病毒的蛋白質變性，正確；cuso4等重金屬鹽，使蛋白質變性，不正確；福爾馬林、醫用酒精均能使蛋白質變性，正確；食鹽不能使誤食的重金屬鹽作用形成沉淀,不能解毒,不正確；真絲織物和純羊毛的主要成分均為蛋白質，灼燒時都有燒焦羽毛氣味，不能區別,不正確；酶是一種蛋白質,在一定溫度和酸性條件下，催化劑活性最佳,酸性過強，催化效果降低，不正確；福爾馬林中含有甲醛，甲醛有毒,不能作食品保鮮劑，不正確；飽和na2so4溶液使蛋白質發生鹽析而沉淀，而濃硝酸可使蛋白質變性而沉淀,二者原理不同,正確.3下列過程不屬于化學變化的是 (）a在蛋白質溶液中,加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀

10、析出b雞蛋白溶液受熱凝固c在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出d用稀釋的福爾馬林(0。10。5%）浸泡植物種子答案a解析 a項,在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變化，即沒有新物質生成,析出的蛋白質加水，仍能溶解，不是化學變化；b項,雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質的變性，是化學變化過程;c項，在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性,屬于化學變化；d項，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物,即使這些生物體的蛋白質發生變性反應，是化學變化。4關于生物體內氨基酸的敘述錯誤的是（）a構成天然蛋白質的氨基酸分子的結構通式是b氨基酸能發生酯化反應c

11、氨基酸只有酸性d兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽答案c解析生物體內蛋白質均為天然的,其基本組成單位是.氨基酸,a項氨基酸的結構通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發生酯化反應;兩個氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基,既具有堿性又具有酸性。5應用所學知識回答下列問題：（1）下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是_（填字母，下同)。a重晶石(baso4)b藍礬c碘酒d高錳酸鉀e酒精f生牛奶g熟雞蛋(2)如果你發現有人誤服重金屬鹽而出現了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質中可以應用的是_。（3）當你選擇物質對病人進行搶救以后,下一步的打算或做法

12、是_.a建議病人快去醫院繼續治療b將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣c建議病人臥床休息答案(1)bcde(2)f（3)a解析（1）藍礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質都能使蛋白質變性，蛋白質的變性屬于化學變化.重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質變性，對人體無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質，熟雞蛋中蛋白質已經變性了.（3）重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫院做更有效的治療是最佳選擇.基礎過關題組一蛋白質的性質及應用1下列關于蛋白質性質的說法不正確的是()a蛋白質溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質發生變性b某些蛋白質遇

13、到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色c加熱會使蛋白質變性d天然蛋白質水解的最終產物為多種氨基酸答案a解析蛋白質溶液中加入鹽溶液時,有兩種情況：當加入重金屬鹽溶液時，蛋白質會發生變性而失去蛋白質的生理活性，該過程是不可逆的,當加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質在水中的溶解度降低而析出，這個過程稱為鹽析，所以a項錯誤；某些蛋白質遇到濃硝酸時（微熱條件)會顯示黃色，發生顏色反應，b項正確；加熱能使蛋白質變性，c項正確；蛋白質是多種氨基酸分子通過分子間脫水而形成的，在蛋白質分子水解時，最終可得到多種氨基酸，d項正確.2關于蛋白質的下列敘述中，正確的是()a向雞蛋清中加入稀的（nh4）2so4溶液，蛋白質會

14、鹽析b蛋白質是結構復雜的高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾千萬c向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質變性d天然蛋白質的組成元素僅有碳、氫、氧、氮四種答案b解析濃的（nh4）2so4溶液會使蛋白質鹽析，a錯誤；蛋白質是結構復雜、相對分子質量較大的高分子化合物，b正確；蛋白質遇輕金屬鹽發生鹽析而不是變性，c錯誤；天然蛋白質的組成元素較多，除c、h、o、n元素外,還有少量s、p等元素，d錯誤。3下列實驗方案不合理的是（)a鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的cu(oh)2懸濁液加熱或加碘水溶液b鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法c鑒別淀粉溶液和蛋白質溶液：加入稀ki溶液d鑒別乙烷和乙烯：分別將氣

15、體通入溴水中答案c解析葡萄糖溶液中加入新制的cu（oh）2懸濁液，加熱生成磚紅色沉淀，淀粉溶液沒有此性質，可以鑒別.葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不變藍色，淀粉溶液中加碘水，溶液變藍色，加碘水也可以鑒別，a合理;真絲灼燒有燒焦羽毛氣味，b合理;淀粉溶液和蛋白質溶液中分別加入ki溶液，均沒有明顯現象變化,c不合理;乙烯能使溴水褪色，d可以鑒別。4物質的提純是化學實驗中的一項重要操作,也是化工生產及物質制備中的重要環節.下列有關敘述中不正確的是()a乙酸乙酯中混有乙酸，可選用飽和na2co3溶液洗滌,然后將兩層液體分開b在提純雞蛋中的蛋白質時，可向雞蛋清溶液中加入濃（nh4）2so4溶液，然后將所得沉

16、淀濾出，即得較純的蛋白質c油脂的提純中,可將油脂加入濃naoh溶液中加熱,然后過濾，濾出的溶液即為較純的油脂d甘蔗是制備蔗糖的主要原料,榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黃色,在制取蔗糖前應先加入適量的活性炭，攪拌、過濾、蒸發結晶，即得較純的蔗糖答案c解析乙酸乙酯不溶于飽和na2co3溶液，乙酸與碳酸鈉反應而溶于水，所以可用飽和碳酸鈉溶液洗滌分液;雞蛋清溶液中加入濃（nh4）2so4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得較純的蛋白質；活性炭具有吸附作用,可以將色素吸附,所以a、b、d正確。c項油脂加入濃naoh溶液后水解為高級脂肪酸鈉和甘油，所以得不到油脂。題組二氨基酸的結構與性質5生命起源的研究是世界

17、性科技領域的一大課題，科學家認為生命起源的第一層次是產生了與硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質是（)a醇 b羧酸 c糖 d氨基酸答案d解析人體需要各種蛋白質，維持其生長發育和組織更新，而蛋白質是由不同的氨基酸構成的。氨基酸與同碳硝基化合物是同分異構體。6分子式為c8h14n2o5的物質，經水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸a，則a的分子式為（）ac5h7no3 bc5h9n2o5cc5h9no2 dc5h9no4答案d解析丙氨酸的分子式為c3h7no2,根據原子守恒可知，c8h14n2o5h2oc3h7no2c5h9no4，選項d正確。7下列物質中既能與鹽酸反應，又能與naoh溶液反應的是

18、（)nahco3(nh4）2co3al（oh)3 nh4clh2nch2coohch3cooha bc d答案d解析nahco3為弱酸的酸式鹽；（nh4）2co3為弱酸弱堿鹽；al（oh）3為兩性氫氧化物;h2nch2cooh為氨基酸，有兩性。這幾類物質都可以與強酸和強堿反應。題組三三大營養物質的比較8下列說法正確的是()a糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應b糖類、油脂、蛋白質都是由c、h、o三種元素組成的c糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物d油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯答案d解析糖類中的單糖不能水解,a錯誤;糖類、油脂都是由c、h、o三種元素組成的，而蛋白質中除含c、h、o三種元素外，還含

19、有n元素等，b錯誤;單糖和二糖及油脂都不是高分子化合物,c錯誤。9市場上有一種加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗漬、血液及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品錦綸織品a b c d答案b解析根據題意知加酶洗衣粉能使蛋白質水解，所以含有蛋白質的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質.10糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質。以下敘述正確的是（)a植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色b纖維素、淀粉、油脂及其水解產物均為非電解質c可以用加熱使蛋白質

20、變性的方法分離提純蛋白質d葡萄糖、纖維素、油脂和蛋白質在一定條件下都能水解答案a解析植物油是一種不飽和油脂,能和br2發生加成反應，所以a正確；油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸是電解質，b不正確；蛋白質變性時發生化學變化，故不能用變性法分離提純蛋白質，c不正確；纖維素、油脂和蛋白質在一定條件下都能水解，但葡萄糖是單糖,不能水解，d不正確.能力提升11有機化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問題常涉及化學知識。（1）有下列幾種食品:花生油中所含人體所需的主要營養物質為_(填“糖類“油脂”或“蛋白質)。吃飯時,咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味，是因為淀粉發生了_（填字母）反應.a分解b水解c裂

21、解(2）在日常生活中，下列做法錯誤的是_（填字母）。a用燃燒法鑒別毛織品和棉織品b用純堿洗滌鍋蓋上的油漬c用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋d用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽（3）在雞蛋清溶液中加入以下各物質時：加入大量飽和食鹽水，現象為_，此過程叫做蛋白質的_。加入浸制動物標本時用的福爾馬林（主要成分為甲醛)，現象為_，此過程稱為蛋白質的_.加入濃硝酸并微熱,現象為_，這是由于濃硝酸與蛋白質發生了_反應的緣故.答案(1）油脂b(2）d（3)產生沉淀鹽析產生沉淀變性變黃色顏色解析（1)花生油屬于油脂。米飯里的主要營養物質是淀粉,淀粉在酶作用下發生水解得到有甜味的糖。（2）毛織品主要成分為蛋白質，

22、灼燒有燒焦羽毛的氣味,a項正確；油漬屬于油脂,在堿性條件下可水解，b項正確；聞氣味可鑒別白酒和米醋,c項正確;食鹽中加入的是kio3,不是i2，故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽,d項錯誤。12下圖是只含有c、h、o、n四種元素的有機物的簡易球棍模型,完成下列問題：（1）該物質的結構簡式為_。(2)已知-nh2與nh3類似，能與鹽酸反應，請寫出該物質與鹽酸反應的化學方程式:_。(3)該物質能否與naoh溶液反應_（填“能或“不能”）;若能，請寫出化學反應方程式_.(若不能，該空不必填寫).答案(1) (2）ch3ch(nh2)coohhclch3ch（cooh)nh3cl（3)能ch3

23、ch（nh2）coohnaohch3ch(nh2）coonah2o解析13大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品.請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_（填字母，下同)。a蛋白質凝膠 b純蛋白質c脂肪 d淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是_。a氨基酸 b蛋白質 c油脂 d糖類（3)蛋白質水解的最終產物是_，請以甘氨酸(）為例，寫出其與naoh反應的化學方程式:_。(4）豆油不能保存較長時間的原因主要是_，所以必須進行硬化，油脂的硬化是指_,人造脂肪指的是_。答案（1）a(2)a（3）氨基酸(4)分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的o2氧化對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫經氫化后的飽和高級脂肪酸的甘油酯解析在豆漿中加入少量的石膏，能使豆漿凝結成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質凝膠，它在人體內最終補充給人體的是氨基酸，故（