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文檔簡介

胡蘿卜汁工藝流程胡蘿卜原料清洗祛皮修整預煮磨漿離心分離調配UHT 25秒低溫無菌灌裝密封冷卻胡蘿卜汁 榨菜生產工藝流程1、青菜頭清理搭架晾曬 初腌復腌 修剪整形 淘洗上榨 配料裝壇 存放后熟 壇裝榨菜。2、榨菜原料開壇淘洗修剪整理改形(絲、片、丁)脫鹽脫水挑選拌料計重裝袋真空封口煮沸殺菌冷卻整理擦干裝箱檢驗出廠。 魚丸生產工藝流程鮮魚或凍魚劏魚去頭、內臟清洗10以下的冰水壓魚去皮、去骨魚糜漂洗去異味、血斑切片脫水離心脫水半解凍狀態絞肉3mm孔徑打漿輔料控制溫度4以下成型水溫3842，30min左右水煮8590，煮至中心溫度78冷卻 自來水加ClO2 速凍 -35包裝

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