1、 課題 1 人類重要的營養物質教學目標：1、了解營養素是知蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六種物質2、了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系3、了解上述營養物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性教學重點：蛋白質、糖類教學難點：蛋白質的生理功能教學過程：情景設問：你喜歡吃麥當勞和肯德基嗎？經常吃對身體有益嗎？展示常見飲料：這些飲料中的營養全面嗎？學生討論：身邊哪些物質中還有有毒的成分，對人體有害。資料： 1、 據報道，芬達汽水、美年達橙汁等在內的眾多流行軟飲料都含有苯甲酸鈉（防腐劑）與維生素c（抗氧化劑），而二者發生化學反應后可能產生致癌物質苯。2、高溫油炸后的食品，如

2、炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到 120以上，這時就會產生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過 180就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過 200，因此會產生更多1 的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產生丙烯酰胺的食物。引言：生命在于運動，而運動需要消耗能量。

3、因此，我們要通過攝取不同的食物來補充各種營養成分。那么，食物中含有哪些營養物質呢？這就是本節課我們所要學習的內容。第十二單元 化學與生活板書：講述：課題 1人類重要的營養物質食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類。通常稱為營養素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。沒有蛋白質就沒有生命。過渡：問：首先我們來學習有關蛋白質的知識你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質？答：雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。一、蛋白質構

4、成細胞的基本物質講述： 蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料2 1、組成：由氨基酸組成的化合物講述：蛋白質分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，它的相對分子質量從幾萬到幾百萬。在人體的很多器官中都存在蛋白質，比如：皮膚、毛發、肌肉、指甲等。蛋白質是構成細胞的基本物質，也就是說我們從頭到腳都有蛋白質。嬰兒的皮膚特別好就是因為其中含有大量的膠原蛋白。事例：劣質奶粉生產這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產配料里大大降低了奶粉中蛋白質的含量，導致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養嚴重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區的百姓們，稱此殺人的劣質奶粉為 “毒

5、奶粉” ！如果人體缺乏蛋白質會出現什么癥狀呢？問：展示圖片資料講述：一個嬰兒要長大成人，每天要攝入一定量的蛋白質，成人每天大約需要 60-70克蛋白質，青少年處于生長發育期需要更多的蛋白質。介紹常見食物的蛋白質含量問：蛋白質是如何提供能量呢？蛋白質在人體內消化吸收過程介紹：2、功能：講解：我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構3 成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的fe 與氧結合成為氧合血2+紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。（1）血紅蛋白+氧氣氧合血紅蛋白練習：一女運動員可以在 60 s 內跑完 400

6、m，她的最大氧氣吸入量為 4 l/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為 0.2l，如果該女運動員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？（6l）過渡：血紅蛋白除了能和氧氣結合外，還能與一氧化碳結合，而且結合能力很強，是氧氣的 200倍。配以動畫說明事例：在美國曾經舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在一個小時內吸煙最多者獲勝，造成一名隊員當場死亡，請同學們分析這名參賽者死亡的原因。講述：吸煙有害健康，長期吸煙的人，容易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。展示：問：肺癌患者和正常人的肺的比較是什么造成對人體的傷害呢？這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？不能，會產生一氧化碳

7、。講述：煙草燃燒后的煙霧中除了一氧化碳外，還含有幾百種有毒物質：尼古丁：一支香煙含尼古丁的數量可以毒死一只老4 鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！苯并芘：對人體有強烈毒性，可引起多種中毒性病變！焦油：香煙中引起肺部疾病的主要物質，可誘發肺癌！當我們在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？過渡：這是一種重要的蛋白質酶起作用的結果。介紹淀粉在人體內被吸收的過程（2）酶生物催化劑講述： 1.條件溫和，不需加熱。受溫度影響，3050 度催化效果最好。2.高效率是化學催化劑的 10 倍83.酶具有專一性一種酶只催化一種反應情景： 化學實驗室里，幾位同學正在制取氧氣：小紅：在試管中加入

8、 5ml5%的過氧化氫溶液，觀察無氣泡產生；加熱試管，有氣泡產生。小強：在試管中加入二氧化錳，然后倒入 5ml5%的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產生。小剛：在試管中加入搗碎的生的馬鈴薯，然后倒入5ml5%的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產生。問題：用過氧化氫溶液制取氧氣時，能用煮熟的馬鈴薯作催化劑嗎？猜想： 下面是三位同學對上述問題的猜想：甲生既然生馬鈴薯可以，那么熟馬鈴薯也可以5 乙生熟馬鈴薯不能作為分解過氧化氫制取氧氣的催化劑丙生不清楚，只有通過實驗驗證才能知道你更支持誰的觀點？講述： 除了高溫能使蛋白質失去活性外，一些強酸強堿，重金屬鹽也能使蛋白質變質。實驗：蛋清+硝酸結論：當蛋白質分子受

9、某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽等）的影響時，其結構會受到破壞，導致其失去生物活性。強酸蛋清凝固強堿重金屬鹽高溫提問：羊毛衫為什么容易被蟲蛀呢？答：羊毛的主要成分是蛋白質和少量的脂肪，是蛀蟲最愛的食物。6 討論：1.羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？羊毛纖維能與堿作用而受到損傷，若把羊毛放在 40%的氫氧化鈉溶液中煮幾分鐘，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗滌劑，應該用專門的羊毛洗滌劑。羊毛也怕高溫，不宜放在很熱的水中，也不宜暴曬。2. 酒精為什么能殺菌消毒？酒精分子具有很大的滲透功能，進入細菌內部使構成細菌的生命基

10、礎的蛋白質凝固，將細菌殺死。醫用酒精為 75%，若是為 100%的純酒精會使蛋白質一下子凝固起來，形成了一層硬膜，這層硬膜阻止酒精分子進一步滲入細菌內部，反而保護了細菌。甲醛也可以與蛋白質反應，破壞蛋白質的結構，使其變性。因此，可用甲醛水溶液）（福爾馬林）制作動物標本，使標本能長久保存講述： 新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。事例： 有些水產品盡管色澤艷麗，飽滿且透明感強，但是可能是用甲醛水溶液來浸泡，這樣做有什么危害？7 教你一招：辨別甲醛銀魚不妨從以下三點入手。一看：甲醛浸泡過的銀魚體表特別光亮，身體呈直線狀；二嗅：甲醛浸泡過的銀魚帶有刺激性氣味；三摸：甲醛浸泡過

11、的銀魚銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發生斷裂。講述： 國家規定的水發魷魚色澤暗紅，質地軟，有一股堿味。興趣樂園： 大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？展示圖片過渡：人餓了，會渾身無力；馬拉松長跑運動員在途中要喝葡萄糖；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水我們從事各種活動需要能量，吃飯或攝入葡萄糖就能提供能量。二、糖類糖類是人類食物的重要成分，由 c、h、o 組成的化合物。常見的糖類有：淀粉、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人類食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、馬鈴薯、大米。展示：問：淀粉、蔗糖、葡萄糖的圖片柿餅外的白色粉末是什么？在新

12、鮮的柿子里有大量的水份，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲8 透到表皮時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住水分，于是就在表皮上形成一層白色粉末，正好把黏附果糖包住，使整個柿餅干燥。同學們還記得嗎？沐浴在陽光下的綠色植物悄悄地進行著一個重要的化學變化，它們把二氧化碳和水合成葡萄糖，同時放出氧氣。ch o +6o6 12 66co +6h o222綠色植物在生長過程中還能把光和作用生成的葡萄糖轉化成蔗糖、淀粉、維生素。淀粉在人體內經過淀粉酶的作用最終轉化為葡萄糖，而葡萄糖在人體內在酶的

13、作用下經緩慢氧化轉變為二氧化碳和水，同時放出能量，供肌體活動和維持體溫的需要。在人類食物所供給的能量中有 60%-70%來自與糖類。ch o +6o6 12 66co +6h o222正常人每天要射入攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫學上稱之為“低血糖”），低血糖的人會出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀，則需要補充葡萄糖。有些患糖尿病的人，葡萄糖在體內的代謝不正常，葡萄糖會隨尿液排出，因此在病人的尿中能檢查出葡萄糖。糖尿病人的飲食注意講述：小結：通過上述討論，請你給健康生活提幾點建議：9 合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質和糖類遠離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質；三、油脂除此以外，油脂對人體也很重要。有人一提到油脂就害怕，特別是胖的人。其實油脂是人體內一種非常重要的供能物質，1 克油脂完全氧化放出好多能量比糖類多一倍。在常溫下，植物油脂呈液態，