1、精品資料歡迎閱讀 智慧樹知到美食鑒賞與食品創新設計2019章節測試答案 智慧樹知到美食鑒賞與食品創新設計2019章節測試答案第1章 單元測試1、美食鑒賞的過程包括哪三要素？答案：美食、鑒賞者、美感2、飲食審美品位是指鑒賞者對于不同層次的飲食之美感受的深度和強度,和文化素質的高低無關。答案：錯3、美食審美實踐階段是對美食展開積極心理活動的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？答案：感知、想象、情感、理解4、飲食審美情感是指鑒賞者對美食的一種客觀反應。答案：錯5、審美引導必須以適度、夠用為原則,重點幫助鑒賞者了解和掌握美食的特點、亮點以及品味、體會的方法,飲食審美要靠鑒賞者用心品味和體會,過多的講

2、解不利于飲食審美。答案：對6、進食環境之美包括以下哪些？答案：室外環境之美、室內環境之美、餐臺布置之美、服務之美7、食品的色彩之美不僅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通過加工、調配后呈現出來的美感。答案：對8、美食的形態之美主要包括以下哪些？答案：自然形態之美、幾何形態之美、象形形態之美9、美食鑒賞,對美食的主觀評鑒過程，不屬于審美活動的范疇。答案：錯10、百姓視角的美食觀，是對中華飲食最恰當的何種表達？答案：哲學表達第2章 單元測試1、下列選項中，屬于類黃酮化合物的是答案：黃酮、花青素、黃酮醇2、酶促褐變主要由多酚氧化酶在有氧氣的參與下，氧化酚類化合物而產生答案：對3、大蒜中的辣味物質是

3、植物組織中提前儲備的防御成分。答案：錯4、小龍蝦外殼的顏色來自于以下哪種物質？答案：蝦青素5、澀感是一種三叉神經風味。答案：對6、金槍魚肉色為紅色，屬于紅肉。答案：錯7、Ω-3系不飽和脂肪酸對眼睛和大腦的生長發育和功能表現至關重要，且與許多疾病的風險降低有關。答案：對8、以燒烤或油炸方式處理魚肉，使表面溫度高過沸點，美拉德反應會造成典型的燒烤香味。答案：對9、切洋蔥時，細胞受損，液泡中的酶與風味前體物接觸，并將其水解成硫代丙醛-S-氧化物，該化合物就是催淚因子。答案：對10、孕婦應該食用食物鏈較高的魚。答案：錯第3章 單元測試1、感官評價涉及以下哪些評定？答案：味覺評定、觸覺評定、

4、視覺評定、嗅覺評定2、產品感官分析常包括哪些活動答案：組織、測量、分析、結論3、風味是由不同的感官體驗結合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括答案：三叉神經觸覺4、魚的肌肉組織會隨著年齡的增長而增強答案：錯5、類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。答案：對6、葉綠素在葉綠素酶的催化作用下，位于尾端的碳氫長鏈丟失 答案：對7、類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，但不易被氧化。答案：錯8、在肉質方面，肌肉細胞會弱化并中斷結締組織層及成束的肌纖維。答案：錯9、人乳比牛乳更易于消化答案：對10、野生動物具有更加豐富變化多端的風味，主要歸功于成熟的獸齡，充足的運動以及多樣的飲食。答案：對第4章 單元測試1、產品研發過程中模

5、塊化設計的好處不包括：答案：便于仿制其他產品2、食品創新設計可以應用在食品的配方設計，但不包括包裝設計和餐廳設計答案：錯3、產品生命周期是所有產品共有的不可回避的屬性答案：對4、產品創新的首要考慮因素是滿足公司老板的需求答案：錯5、一個公司的創新驅動力由各種需求相輔相成，并不一定只有一種驅動力答案：對6、創新能力是只有少部分人與生俱來的能力答案：錯7、當產品進入衰退期，這個產品基本就要告別市場了答案：錯8、食品工業在我國國民經濟工業各門類中列第幾位答案：一9、在產品生命周期的哪個環節推出新品比較好？答案：成長期 成長期10、哪種產品生命周期快速成長又快速衰退？答案：熱潮型第5章 單元測試1、創

6、造只強調其“前所未有”的“新穎性”，既包括成功的、能產生“成果效益”的“前所未有”的創新，也包括那些，其實數量更多的，因失敗、失誤、條件所限或其他各種原因而造成的難以，或者是目前難以顯現“成果效益”的“前所未有”的嘗試。答案：對2、創新產品的技術驅動的作用往往是要大于市場驅動。答案：錯3、創新的新穎性主要表現在“無中生有”的過程，而創造更多體現為“有中生新”的過程。答案：錯4、創新就是要采取步驟，是通過發現問題，找到應對措施，然后再發現這個措施可能導致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發現問題，不斷找到解決方案的過程。答案：對5、成熟企業往往會選擇以現有用戶為導向的資源分配，因此決定了無

7、法實現企業轉型。答案：對6、由于創新必須具有“成果效益”，因此大多數創新是 系統性 的活動，往往需要依靠多人的群體合作，而不是單個的創造者來完成。答案：對7、創新者的窘境這本書里面談到的兩個非常重要的技術創新是： 延續性技術創新 和 破壞性技術創新 。答案：對8、創造不只是靈感，更重要的是 執行 ，創造就是一個 反復試錯 的過程，偉大的創意不只是因為它聽起來多么的新穎，而更在于它真的能夠實現。答案：對9、熊彼特認為，創新包括哪幾個方面的內容？答案：引人新產品、提供產品的新質量、采用新的生產工藝、開辟新市場、獲得新的原材料、實行新的組織形式 10、從熊彼特的定義，我們可以看出，創新不僅具有一定的

8、新穎性，而且更重要的是 在市場上的價值性 ，或者說，應該具有一定的 成果效益 。答案：對第6章 單元測試1、SWOT分析中的S指的是下列哪一個？答案：Strengths2、SWOT分析中的W指的是下列哪一個？答案：Weaknesses3、SWOT分析中的O指的是下列哪一個？答案：Opportunities4、SWOT分析中的T指的是下列哪一個？答案：Threats5、波特五力分析模型中的五力指的是哪些？答案：供應商的議價能力、購買者的議價能力、行業內競爭者現在的競爭能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力6、“消費者洞察”，指的就是分析用戶提出的要求背后真正的動因是什么，這里就需要進行多角

9、度進行立體地分析和思考，找到事物之間更多方向、更復雜、更曲折的邏輯關系，挖掘用戶提出這一需求底層的真正動因。答案：對7、設計思維的產品設計思路就是在假設用戶需求以后，立即開始產品的設計，然后通過產品來進行驗證。答案：錯8、與傳統的產品設計思路不同，設計思維要求把任務分解，并且逐個驗證。答案：對9、基于不同的用戶洞察，我們設計產品的方向就會完全不同。答案：對10、最小可行化產品中的“最小可行化”，強調的是解決 單一痛點 ，突出 單一功能 。答案：對第7章 單元測試1、人的味覺受到很多因素影響，比如答案：濃度、溫度、溶解度、生理現象2、食物只有腐敗才屬于變質答案：錯3、防腐劑也可以用作殺菌答案：錯

10、4、增效劑可以有效增加抗氧化劑的效用答案：對5、保健品不可以含有任何毒副作用答案：對6、天然色素相較人工色素更加穩定答案：錯7、我國根據安全標準不同，最高級別的食品是綠色食品答案：錯8、食品添加劑不可用于掩蓋腐敗變質的食物答案：對9、通過配方剖析，可以知道市面上任何一種產品的配方答案：錯10、通過儀器分析技術并不能還原任何食品配方答案：對第8章 單元測試1、產品營銷過程應該注意的幾個關鍵環節，包括下列哪幾項？答案：引發注意、產生興趣、激發欲望、強化記憶、促使行動2、那些了解本公司生產的產品，以及使用這些產品的消費者想法的員工，管理學大師彼得德魯克稱之為：答案：知識型員工3、“創新創制”的一個重

11、要功能就是不斷制造，或者說提供哪種特性？答案：稀缺性 稀缺性4、只有激發人們聯想，才能喚起與記憶的比較，使人產生判斷，進而促進購買行為。答案：對5、如果不是因為需求或欲望，沒有人會購買一個產品。 答案：對6、馬斯洛認為，行為是由優勢需求決定的，當一種需求滿足以后，一般地說，它就不再是行為的積極推動力。答案：對7、產品的特性以及給消費者心理上帶來的不確定因素都會在該產品被選擇性評估時起到重要作用。答案：對8、優秀的產品設計需要做到將某個特定的消費者行為和產品的物理特性連接起來。答案：對9、我們去觀測和分解消費者在使用某個產品過程中的厭惡時刻，然后嘗試從替代、或是徹底砍掉這些厭惡時刻的角度來做產品

12、的創新設計，往往會誕生偉大的創意。答案：對10、所謂的產品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗去打造產品。答案：對第9章 單元測試1、創新的新穎性主要表現在“無中生有”的過程，而創造更多體現為“有中生新”的過程。答案：錯2、創新就是要采取步驟，是通過發現問題，找到應對措施，然后再發現這個措施可能導致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發現問題，不斷找到解決方案的過程。答案：對3、所謂的產品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗去打造產品。答案：對4、用戶在使用產品或服務的時候，他們經常抱怨的、不滿的、甚至感到痛苦和厭惡的那些環節稱之為：答案：痛點5、用戶選擇“

13、買或不買”、“買什么”，很多時候不是基于“性能”判斷的，這是因為消費品的“性能”有時候很難明確界定。答案：對6、現今各種信息繁雜、信息爆炸的背景下，直接導致或是體現出的就會是加速的用戶需求分化。答案：對7、讓產品體現服務屬性、附載更豐富更多元的信息成為未來開拓新消費市場的突破口。答案：對8、對某一個食品細分領域形成沖擊或者是替代的，一定發生在另一個食品細分領域。答案：對9、除了價格因素以外，用戶購買行為更多體現為下列哪一種？答案：心理感受10、以 信息為載體構建連接是互聯時代的本質特征。答案：對第10章 單元測試1、互聯網最主要打破的是哪方面的不對稱性：答案：信息不對稱性2、眾籌模式中最重要的

14、其實就是給用戶帶來的那種感受？答案：參與感3、商業模式就是如何創造和傳遞客戶價值以及公司價值的系統。答案：對4、為了達到傳播和銷售的效果，研究心理學規律在營銷活動中的應用，從而產生了下列哪一門新的學科？答案：消費者行為學5、為了可以讓有乳糖不耐癥的消費者也可以喝牛奶，誕生了分解乳糖的技術。說明技術創新推動了市場需求。答案：錯6、所謂專注，就是我們開創的任何一個事業或是任何一個產品，都有著明確且守一不變的發心，那便是要實現什么樣的社會價值。 答案：對7、如果一個產品沒有解決某些剛性的痛點，想要吸引用戶就不是一件簡單的事情答案：對8、任何一個配得上創新兩個字的產品，一定都是要完美滿足用戶期望值的，在用戶所有能夠想到的地方，去幫助他們解決需要解決的問題。答案：錯9、眾籌模式非常適合最小化可行性產品的推出。答案：對10、互聯網思維是脫離工業思維以外的存在，是在顛覆工業思維