1、食堂工作人員食品安全培訓記錄 培訓內容食堂安全基本要求 培訓時間3月1日培訓地點學校小會議室 講解人 記錄人 人員簽字 1 / 61 / 6 1. 嚴格按照衛生檢查制度中的各項規定檢查各操作間衛 生及員工的個人衛生情況。 2. 對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查。 3. 每日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查， 對 已變質或有可能變質的食品應及時處理，并對各種剩余食品 做好防腐措施。 4. 每日檢查各庫房中存放的食品是否按規定正確存放，是否 有腐爛變質或過期現象。 5. 每日班后對食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進 行細致的檢查，

2、確認安全無誤后方可離崗。 6. 學習中華人民共和國食品衛生法。 參加培訓 食堂工作人員食品安全培訓記錄 培訓內容食品加工操作衛生要求 培訓時間4月11日培訓地點學校小會議室 講解人 記錄人 人員簽字 # / 62 / 6 、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 二、食品加工操作衛生要求 1食品采購與運輸衛生要求; 2食品驗收入庫與儲存衛生要求; 3食品加工烹飪與分餐衛生要求; 4食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。 參加培訓 食堂工作人員食品安全培訓記錄 培訓內容食品中常見污染及預防控制 培訓時間9月2日培訓地點學校小會議室 講解人 記錄人 人員簽字 # / 64/6 一、中華人民共和國

3、傳染病防治法 二、常見的食物污染及其預防控制知識。 三、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識。 1食物中毒。細菌性食物中毒、 有毒動植物食物中毒、化 學性食物中毒。 2. 常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒 與副傷寒、霍亂與副霍亂。 3. 食物中毒處理原則與報告要求。 4食物中毒和腸道傳染病案例。 參加培訓 一、中華人民共和國食品衛生法 二、膳食營養知識 1. 人體基本營養素（平衡膳食）； 2貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響; 3膳食中營養素的搭配。 三、食品中常見污染及預防控制 1人感染寄生蟲病大多是由于生食、 半生食、等不良飲食 習慣、或食品加熱不徹底所致 2生物毒素人

4、體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。 常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生 黃豆等。 參加培訓 食堂工作人員食品安全培訓記錄 培訓內容食品采購驗收要求 培訓時間10月17日培訓地點學校小會議室 講解人 記錄人 一、中華人民共和國食品衛生法 二、采購驗收要求 1.米購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家 有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得 采購食品安全法第28條規定禁止生產經營的食品和農 產品質量安全法第33條規定不得銷售的食用農產品。 2采購時應索取購貨憑據，并應當查驗供貨者的許可證和 食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。 3購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的，應當查驗其資 質，索取消毒合格憑證。 4入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。 參加培訓 一、中華人民共和國食品衛生法 二、食品烹調要求 1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者 其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2. 不得將回收后的食品經加工后再次銷售。 3. 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中 心溫度應不低于70C。有國際或發達國家標準足以證明加工 某種食品中心溫度略低于70C，能保證食品安全，也可允許 該種操作方式。 4. 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 5.需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼