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文檔簡介

1、第六章,第二節,第三節,餐飲銷售管理,第一節,餐飲產品價格,餐飲環境促銷,餐飲廣告促銷,第四節,餐飲活動促銷,第一節,餐飲產品價格,一、定價原理,1,以價值為基礎，使價格盡可能接近價值,2,考慮市場供求狀況對價格的影響,3,使價格符合國家的價格法規與政策，實行,合理的商品差價,二、定價目標,1,以企業的經營利潤作為定價目標,要求達到的收入指標,目標利潤,食品飲料的原料,成本,經營費用,營業稅,客人平均消費額指標,計劃期餐飲收入指標,座位,數,座位周轉率,每日參數,期內天數,2,注重銷售的定價目標,3,刺激其他消費的定價目標,4,以生存為定價目標,保本點客人平均消費額,固定成本,客人數,1,變,

2、動成本率,營業稅率,三、定價策略,1,公開牌價,2,價格水平,3,價格的靈活度：固定價格、靈活價格,4,新產品價格：市場暴戾價格、市場滲透價格、短期優,惠價格,5,價格折扣和優惠：團體用餐優惠、累積數量折扣,四、餐飲企業常用的定價方法,1,聲望定價法,2,不同時間、季節定價法,3,毛利率定價法,毛利率的概念,毛利率是產品毛利與產品銷售價格或者產品毛利與產品成本之間的比,率,毛利與售價之間的比率，稱為銷售毛利率，也稱內扣毛利率。公式如,下,銷售毛利率（內扣毛利率,毛利,銷售價格,毛利與產品原料成本之間的比率，稱為成本毛利率，也稱外加毛利率,公式如下,成本毛利率（外加毛利率,毛利,原料成本,餐飲產

3、品價格計算,內扣毛利率法：產品售價,產品原料成本,1,內扣毛利率,外加毛利率法：產品售價,產品原料成本,1,外加毛利率,第二節,餐飲環境促銷,一,餐飲環境的重要性,北京一家名為,紅色經典,的“文革”主,題餐廳,二、影響服務環境布置與安排的因素,餐飲機構的市場定位,營業場所的建筑結構,餐廳檔次規模以及企業的資金能力,第三節,餐飲廣告促銷,一、增強,POP,廣告的滲透效應,一）餐廳內部的,POP,廣告,二）戶外,POP,廣告,二、流動廣告的影響力,一）彩旗、熱氣球、條幅廣告,二）交通廣告,三）宣傳單,三、網絡廣告的促銷魅力,一）餐飲多媒體查詢信息系統廣告,二）餐飲網絡廣告,第四節,餐飲活動促銷,一、節日主題活動的特點及促銷原則,一）開發假日市場，做好接待準備,二）發揮地域特色，做好假日服務,三）推出特色菜品，加強營銷策劃,四）切合企業實際，營造節日氛圍,二、結合餐飲服務知識，進行主題,

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