1、餐飲酒店經理年終工作報告 ?尊敬的員工朋友們：?一年將要過去，新的一年即將到來，在這辭舊迎新、舉國歡慶的時刻，在此我帶著酒店高層管理人 員的共同祝托，懷著無比激動的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感謝和最衷心的節日問候，在 這里給大家拜個早年。?工作回顧 ?200*年是酒店基礎建設最關鍵的一年，也是全面裝修改造的起步年，更是面臨形勢最嚴峻的一年。 在同志們的艱苦努力下，酒店邊摸索，邊建設，邊改造，邊經營；邊接受考驗，邊總結提高。在努力 克服各種困難情況下，在認真研究國內外先進酒店管理的成功經驗基礎上，對裝修改造、經營定位、 管理模式等進行了積極地、初步的探索。一方面，根據 xx 市的經濟環境

2、和酒店的發展戰略，明確了經 營定位，并緊緊圍繞經營定位裝修了二樓餐廳、十八樓餐廳、四至十七樓客房及三樓餐廳的營業等工 作，確保酒店硬件建設符合市場需求，并確定市場領先地位，同時確保滿足目標顧客群的需求。另一 方面，以 “制度、創新、協作、監督 ”為管理四要素，狠抓基礎管理，初步完成了建章立制工作，并初 步構建了質量控制體系和顧客滿意體系，基本建立了一個較為符合酒店發展的員工隊伍，為酒店今后 的發展打下一定的基礎。?過去的一年，酒店在探索中前進，在開拓中進取，積累了豐富的經驗，取得了一定的成績。主要是 “抓住了一個中心、實現了兩個亮點，搞好了三項基本建設 ”。?（一）搞好三項基本建設 ?一是基礎

3、設施建設，二是管理制度建設，三是員工隊伍建設。?1、不斷加強員工隊伍建設。? “以人為本，善待員工 ”，是我們酒店一貫遵循的優良傳統。員工休假制度、婚假、產假制度、工資 調整制度、年終獎勵制度及優秀員工外出考察學習制度等，無不體現了酒店對員工的深切關懷，多數 員工的平均工資額超過了酒店效益的10%，而 xx 市一般私營企業員工的工資額僅在企業收益的5%左右，僅此一點酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營企業多投資 50 余萬元。善待員工，不僅僅體 現在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在 xx 大酒店這個大舞臺上，員工 們的才華得到了充分地展示， xx 大酒店已經成為廣大

4、員工實現人生觀、價值觀的最佳場所。正如有些 同事說，這里真正是能夠體現能者上，庸者讓，劣者下。?2、大力開展基礎建設。 ?在市場競爭激烈情況下，去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉餐廳、員工食堂的擴建和改造。下 半年又進行了二樓餐廳、客房的改建。連續施工，工程部同志在吳總監、孫經理的直接領導下，服從 分配，聽從調度，也付出了艱辛的勞動。擴建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時，正值營銷旺季，但前 后在半月時間即投入使用，又一次創造了深圳速度。目前，酒店基礎設施建設累計投資達 xxxx 萬元， 經過改造后的 xx 大酒店，成為集餐飲、住宿、娛樂、購物、商務為一體的綜合型大酒店。?3、逐步完善管理制度建設。

5、 ?為了使酒店進一步走入規范化軌道，在薛總經理主持下，組建酒店管委會，解決了制度建設的根本 問題，糾正了權力大于制度的錯誤做法，制定了 “公平、公正、公開 ”的“三公 ”酒店管理制度，完善了人 事制度、勞動用工內部機制和工資分配等方面的幾項重大改革。?（二）抓住了一個中心 ?去年，我們緊緊抓住營銷這個中心，全體員工以營銷為中心開展各項工作。酒店員工人人都是營銷 員、宣傳員，個個都是服務員。尤其是我們營銷部門，人人都有強烈的營銷意識和服務意識，做到了 穩住老客源，不斷開拓新客源。?（三）實現了兩個亮點?實現了酒店客房入住率和餐廳上座率這兩個效益的亮點。?200*年，全年客房入住率為 65 %，平

6、均房價為 120元，在 xx 市同行業中處于前列，客房部去年也 基本上是月月完成任務。這些喜人成績的取得，是客房部全體員工努力的結果，也與李副總經理嚴格 管理分不開的。他們管理制度明確，堅持天天早班會，周周有周會，月月有總結，及時解決存在的問 題，表揚先進，明確下一步工作重點，提高服務質量，做到了個性化和人性化服務，從而增加了客人 入住回頭率。?200*年，餐廳上座率為 65%，日均收入 0.92 萬元，成績也非常喜人。特別是二樓餐廳、三樓餐廳 重新裝修和調整經營策略后，餐廳收入突飛猛進，這些都利益于硬件設施的改進，菜品質量的提高。 在廚房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二樓以高檔宴會

7、，高檔接待群體為主，三樓以喜 宴為主。我們的姚廚師長帶領王廚、張廚、孟廚、耿廚、趙廚等一批名菜高手，幾乎每周都推出新 菜，吸引了不少美食家和顧客光臨本店。一年來，他們很少休息，卻很少有怨言，他們始終堅守在工 作崗位上，不論工作時間多長，任務多重，從沒有影響過工作。正是因為有了這樣一批好同志，才使 xx 大酒店餐飲有了大批的回頭客。餐廳服務人員笑迎顧客，善待來賓，提供及時、準確、周到的服 務，同樣受到了顧客的歡迎和表揚。?一年來，通過大家的共同努力，各部門的工作也都有了很大起色： ?1、我們的財務部在李總監的帶領下，對酒店財務日清、周理、月總結等，項項明了，筆筆清楚， 年底又做了決算，在百忙中趕

8、著做出了200* 年酒店年度資金預算。?2、工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在后臺支持著各部門的工作，確保了酒店各項設 備的正常運轉。?3、采購部在酒店大量資金投入裝修項目的情況下，完成了酒店全年的采購任務，很不簡單。?4、公室和質檢部在王主任的正確領導下，積極協調與外部職能部門的關系，為酒店的正常經營創 造了一個良好的外部經營環境，盡量為酒店減少每一筆開支，加強了內部各部門的協調，對一些難 點、疑點、熱點問題及時介入，保證各部門的正常工作。?5、安全管理是酒店經營發展中的重要工作，加強保安隊伍建設，是確保酒店安全的重要保證。為 了提高保安隊伍的整體素質，切實發揮保安員的作用，在趙海斌

9、經理的領導下，大力開展業務培訓和 檢查工作，確保了酒店經營全年無重大事故。?去年，人事部改進了招聘方法，在招聘過程中，堅持“我們要找的是樂于為客人服務的員工 ”，通過人才交流中心、網絡招聘等產生明顯的效果。酒店在職員工大專以上學歷的占百分之十，高中、中專 學歷占百分之五十，員工隊伍整體文化素質比較高。人事部協同各部門打破了傳統的培訓方式，在搞 好公共課培訓的基礎上，重點進行了思想理念、道德理念和職業理念的培訓，效果是明顯的。?200*年取得的成就是輝煌的，積累的經驗是豐富的，在這個會議上，我不可能列舉的那么詳細，我 要強調的一點是，取得工作成績的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現

10、出一大批優 秀員工及先進集體與先進班組，他們是全體員工的先進代表，也是我們 xx 大酒店的驕傲，我們要向他 們學習，學習他們那種顧全大局、敬業奉獻的精神，學習他們愛崗敬業、勤懇鉆研的工作態度，更要 學習他們善待顧客、細致周到的服務理念。?員工朋友們，通過大家的團結協作、共同努力，魯南大酒店在過去的一年里，管理趨于規范、制度 趨于健全，取得了一定的進步，基本上完成了全年的經營、管理指標。?回顧過去一年的酒店工作，我們深切感到，酒店的一切工作，離不開全體員工的辛勤勞動和幫助， 得益于多年來酒店管理層打下的良好基礎，凝聚著酒店廣大員工的辛勤勞動。過去的一年，是老酒店 新發展的一年，是我們這個老酒店重

11、新組建與規劃的一年，是極不尋常的一年，遇到的困難和問題比 預料的要大的多，取得的成績比想象的要多得多。?但是，我們也要清醒的看到，當前酒店的發展還存在不少矛盾和困難。主要是與沿海先進酒店相 比，我們酒店硬件結構不合理，軟件層次偏低、經營收入總量不夠，管理、服務質量還需要上一個層 次， 離現代化酒店管理標準還有不小的差距，軟、硬件任務依然十分艱巨，酒店發展的效益還沒有充 分體現到財務收入上來，收支矛盾仍較突出；經營保障的物質基礎較弱，員工業余文化生活有所欠 缺；酒店職能較復雜，管理意識有待進一步加強，具體表現在以下幾個方面：?1、缺乏主人翁意識。?對酒店缺乏強烈的責任感與愛心，沒有形成“店興我榮

12、，店衰我恥 ”的思想。?2、個別管理人員的綜合素質有待提高。?突出表現在事業心、敬業心和責任感跟不上酒店發展需要，工作標準偏低，大事做不來，小事天天 頌；工作隨意性強，能推則推，能拖則拖，極個別的管理人員對上級安排的工作三催不辦。再者，工 作不肯深入，不扎實，喜歡做表面文章，工作上搞投機倒把主義，只練唱功，不練內功。還有對行業 知識不研究，不學習，酒店專業知識缺乏，對所轄工作不求甚解，自以為是。?3、全員節約意識仍太弱。 ?雖然成本費用有一定的降低，但仍有巨大潛力可挖，不少員工仍沒有養成節水、節電、節氣的良好 習慣，管理上仍有較多漏洞，使酒店財物流失和浪費，向節約要效益的意識不強。?4、個別員

13、工服務意識偏低。?上至中層管理人員、下至員工，標準不一，思想不一，沒有真正形成一個以服務為核心的運作機 制，甚至有些人員的本位主義嚴重，大大阻礙了酒店整體服務水平的提高。工作效率低下，對客人及 其他部門合理需求不能迅速反應，馬上解決。?5、團隊協作精神有趨于表面化現象。 ?一線與二線缺乏溝通。一是缺乏主動性，養成依賴別人，怕承擔責任的習慣，二是推諉，不愿多做 一點點；三是個人主義冒頭，不愿為別人當綠葉、不愿配合別人。?在過去的一年里，我們即有經驗又有教訓，即取得了成績，也嘗試了教訓。“一年之即在于春，一日之即在于晨 ”，新的一年新的開始，我們大家要上下一致，把握新機遇、迎接新挑戰、面臨新問題、 克服新困難、譜寫新篇章。堅持以提高經營為中心， “把賓客至上，以情服務 ”的口號落到實處，全面 推行細微化服務，不斷提