1、1. 干燥法進(jìn)行水分測(cè)定時(shí)，前后兩次稱重質(zhì)量差不超過（ B ）即為恒重；粗灰分測(cè)定時(shí)，前后兩次稱重質(zhì)量差不超過（ D ）即為恒重。A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 0.5mg2. 提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（ C ）。A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸3. 總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量（ D ）。A. 蘋果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸4. 下列哪種方法可以測(cè)定維生素A（ A ）。A. 三氯化銻比色法 B. 2,4-二硝基苯肼比色法 C.

2、茚三酮顯色法 D. 2,6-二氯靛酚滴定法5. 測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（ D ）內(nèi)沸騰。A. 5分鐘 B. 4分鐘 C. 3分鐘 D. 2分鐘6. 直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，下列哪種澄清劑不適合使用？（ D ）A. 中性醋酸鉛 B. 堿性醋酸鉛 C. 醋酸鋅和亞鐵氰化鉀 D. CuSO4-NaOH7. 利用凱氏定氮法測(cè)定食品中總蛋白含量時(shí)，下列哪種化合物是消化反應(yīng)的催化劑？（ C ）A. K2SO4 B. 無水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO48. 檢測(cè)食品中硝酸鹽的含量時(shí)，常采取哪種方法？（ A ）A. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽后，再進(jìn)行測(cè)定。B

3、. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為銨鹽后，再進(jìn)行測(cè)定。C. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氨氣后，再進(jìn)行測(cè)定。D. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為單質(zhì)碘后，再進(jìn)行測(cè)定。9. 檢測(cè)農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測(cè)器往往也是特異性檢測(cè)器，ECD是哪種特異性檢測(cè)器的縮寫？（ D ）A. 氮磷檢測(cè)器 B. 氫火焰離子化檢測(cè)器 C. 火焰光度檢測(cè)器 D. 電子捕獲檢測(cè)器10. 食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是（ A ）。A.四分法 B 使用分樣器 C.棋盤法 D.用鐵鏟平分11. 在食品的灰分測(cè)定中，灼燒后的坩鍋應(yīng)冷卻到（ C ）再移入干燥器中。A. 100 B. 150 C. 200 D. 30012. 用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)

4、不易澄清，可以加入（ C ）。A. H2O B. H2O2 C. 石蠟 D. NaOH13. 樣品預(yù)處理的原則是( A )A.消除干擾因素；完整保留被測(cè)組分；使被測(cè)組分濃縮B.便于檢測(cè)；完整保留被測(cè)組分；使被測(cè)組分濃縮C.消除干擾因素；完整保留被測(cè)組分；分離被測(cè)組分D.完整保留被測(cè)組分；使被測(cè)組分濃縮14. 天然食品中所含的酸主要是（ ）。A.鹽酸 B.硼酸 C.有機(jī)酸 D.無機(jī)酸1樣品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸餾出來，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它產(chǎn)物，丙二醛與硫代巴比妥酸反應(yīng)，生成紅色物質(zhì)，顏色的深淺與山梨酸含量成正比。應(yīng)選擇（ A ）波長。A. 530nm B. 225

5、nm C. 110nm D. 650nm（包裝專業(yè)）2測(cè)定2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的時(shí)，樣品通過水蒸氣蒸餾，使BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于（ A ）處測(cè)定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A. 520nm B. 250 nm C. 350nm D.120 nm（包裝專業(yè)）3樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。(A卷)A.熱導(dǎo)檢測(cè)器 B.電子捕獲檢測(cè)器 C.氫火焰離子化檢測(cè)器 D.氮磷檢測(cè)器4氣相色譜法測(cè)定食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（

6、BHT） 用（ C ）進(jìn)行測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。(B卷)A.熱導(dǎo)檢測(cè)器 B.電子捕獲檢測(cè)器 C.氫火焰離子化檢測(cè)器 D.氮磷檢測(cè)器5高效液相色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸樣品加溫除去（ B ），調(diào)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)（ B ）定性，根據(jù)（ B ）定量。(A卷)A. 二氧化碳和水，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量B. 二氧化碳和乙醇，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量C. 二氧化碳和乙醇，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量D. 二氧化碳和水，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量6苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有（ A ）測(cè)定。(B卷)A.

7、薄層色譜法、氣相色譜法、高壓液相色譜B. 高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C. 氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D. 離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）1. 索氏提取法常用的溶劑有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇2. 測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是( ),測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是( ).(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法 (3)堿性乙醚提取法 (4)巴布科克法3. 用乙醚提取脂肪時(shí),所用的加熱方法是( ).(1)電爐加熱 (2)水浴加熱 (3)油浴加熱 (4)電熱套加熱4. 用乙醚作提取劑時(shí),( )。(1)允許

8、樣品含少量水 (2)樣品應(yīng)干燥(3)濃稠狀樣品加海砂 (4)應(yīng)除去過氧化物5. 索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí),抽提時(shí)間是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸產(chǎn)生后2小時(shí) (3)抽提6小時(shí) (4)用濾紙檢查抽提完全為止1、脂肪測(cè)定所用的抽提劑是（ ）。A、氯仿 B、石油醚 C、蒸餾水 D、乙醇2、脂肪測(cè)定時(shí)，裝樣品的濾紙筒的高度應(yīng)（ ），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管 B、與抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3為宜3、脂肪測(cè)定過程中，所使用的主要裝置是（ ）。A、電爐 B、凱氏定氮器 C、索氏抽提器 D、馬弗爐4、以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（ ）即

9、為滴定終點(diǎn)。A、溶液由藍(lán)色到無色 B、溶液由紅色到無色 C、溶液由紅色到黃色5、下列各種糖中，不具有還原性的是（ ）。 A、麥芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖6、測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是( )A、濃硫酸 B、硼酸 C、濃硝酸 D、濃鹽酸7、某樣品水分測(cè)定時(shí)，稱量瓶重10.0000g，加入樣品后重12.0000g，經(jīng)過一定時(shí)間的烘干后樣品和稱量瓶重11.8000g，因此樣品的水分含量是（ ）。A、20% B、15% C、10% D、5%8、灰分的主要成分是( )。A、有機(jī)物 B、無機(jī)鹽或氧化物 C、無機(jī)物 D、礦物質(zhì)9、灰分測(cè)定的主要設(shè)備是( )。A、水浴鍋 B、電爐 C、恒溫烘箱 D、馬弗

10、爐10、灰分測(cè)定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正常灰分的顏色是（ ）。A、黃色 B、黑色 C、白色或淺灰色 D、褐色11、食品中的酸度，可分為（ ）、有效酸度和揮發(fā)酸。A、總酸度 B、有機(jī)酸 C、無機(jī)酸 D、固有酸度12、（ ）是氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的重要試劑。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸13、測(cè)定酸度的指示劑是（ ）。A、鉻黑T B、堿性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙14、蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，凱氏燒瓶應(yīng)（ ）放在電爐上進(jìn)行消化。A、與電爐垂直 B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方 C、傾斜約45度角15、蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，應(yīng)（ ）。A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再加高溫消化B、先高溫消化，待

11、泡沫停止產(chǎn)生后再用低溫消化C、一直保持用最高的溫度消化16、系統(tǒng)誤差的來源不包括( )。A、容器刻度不準(zhǔn) B、測(cè)量方法存在缺點(diǎn) C、實(shí)驗(yàn)條件的變化 D、試劑不純17、舌的不同部位對(duì)味覺有不同的敏感性，舌根對(duì)( )最敏感。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味18、下列感官分析方法中，（ ）屬于差別檢驗(yàn)法。A、評(píng)估檢驗(yàn)法 B、排序檢驗(yàn)法 C、成對(duì)比較檢驗(yàn)法 D、分等檢驗(yàn)法19、食品中的酸度，可分為（ ）、有效酸度和揮發(fā)酸。A、總酸度 B、有機(jī)酸度 C、無機(jī)酸度 D、固有酸度20、取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率與（ ）無關(guān)。A、溶液濃度 B、溫度 C、入射光波長 D、液層厚度21、香料中水分的測(cè)定

12、最好選用（ ）。A、蒸餾法 B、常壓干燥法 C、卡爾費(fèi)休干燥法 D、真空干燥法22、下列試劑中，（ ）既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。A、苯甲酸鹽 B、亞硫酸鹽 C、亞硝酸鹽 D、硝酸鹽23、蒸餾法測(cè)定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是 ( )。A、酚酞 B、淀粉 C、甲基橙 D、鉻黑T24、抗氧化劑-特丁基對(duì)苯二酚的縮寫是( )。A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG25、微量元素測(cè)定最常用的方法是（ ）分光光度法。A、原子吸收 B、原子發(fā)射 C、紫外 D、原子熒光26、化學(xué)試劑的規(guī)格一般可分為四個(gè)等級(jí)，其中化學(xué)純是指（ ）。A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C.

13、P.27、下列不屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（ ）。A、敵敵畏 B、敵百蟲 C、滴滴涕 D、樂果28、植物油中的游離棉酚用（ ）提取。A、無水乙醇 B、無水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、食品包裝材料有害物質(zhì)的測(cè)定，測(cè)定項(xiàng)目不包括（ ）。A、高錳酸鉀消耗量 B、浸取液酸度 C、重金屬 D、蒸發(fā)殘?jiān)?0、消除系統(tǒng)誤差的方法有（ ）。（1）空白試驗(yàn) （2）校準(zhǔn)儀器 （3）標(biāo)定溶液 （4）結(jié)果校正A、（2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4）31、電器設(shè)備著火，可用（ ）滅火。（1）干粉滅火器 （2）泡沫滅火器 （3）CCl4滅火器（4）1211滅火器A、

14、（1）（2）（3） B、（1）（2）（4） C、（1）（3）（4） D、（2）（3）（4）32、燃?xì)?助燃?xì)饣瘜W(xué)計(jì)量關(guān)系 的火焰是（ ）。 A、貧燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化學(xué)計(jì)量火焰33、色譜分析中用( )進(jìn)行定性分析。A、基線 B、峰高 C、保留時(shí)間 D、峰面積34、使用（ ）時(shí)，要求被測(cè)的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。A、Q檢驗(yàn) B、G檢驗(yàn) C、F檢驗(yàn) D、t檢驗(yàn)35、測(cè)定揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥用（ ）法。A、氣相色譜 B、高效液相色譜 C、紫外分光 D、原子吸收36、氯仿萃取比色法測(cè)定食品中的碘，碘溶于氯仿呈現(xiàn)（ ）色。A、藍(lán)色 B、紅色 C、粉紅色 D、紫紅色37、味

15、覺理論不包括（ ） 。A、伯德羅理論 B、味譜理論 C、薩姆納理論 D、酶理論38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)，稱作( )。A、啜食技術(shù) B、范氏試驗(yàn) C、氣味識(shí)別 D、香的識(shí)別39、感官評(píng)定時(shí)，試驗(yàn)區(qū)的溫度恒定在( )。A、10-15 B、10-20 C、20-30 D、20-2540、試驗(yàn)區(qū)的換氣速度，一般以（ ）為宜。A、2次/分鐘 B、3次/分鐘 C、4次/分鐘 D、5次/分鐘41、對(duì)帶有強(qiáng)刺激感官特性的樣品，鑒評(píng)樣品數(shù)應(yīng)控制在（ ）。A、1-2個(gè) B、2-3個(gè) C、3-4個(gè) D、4-5個(gè)42、下列方法屬于類別檢驗(yàn)法的是（ ）。A、三點(diǎn)檢驗(yàn)法 B、排序檢驗(yàn)法 C、配偶檢驗(yàn)法

16、D、選擇檢驗(yàn)法43、鑒評(píng)員進(jìn)行視覺顏色測(cè)量時(shí)，觀察角度大約為（ ）。A、30度 B、45度 C、60度 D、90度44、總灰分測(cè)定中，對(duì)含糖和淀粉的樣品處理的方式是（ ）A、水浴上蒸干 B、烘箱內(nèi)干燥 C、小火上燒 D、滴加植物油45、（ ）不是滴定反應(yīng)必須具備的條件。A、反應(yīng)定量發(fā)生 B、方便確定終點(diǎn) C、體系中不得含有雜質(zhì) D、反應(yīng)速度快46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是（ ）作指示劑。A、鉻酸鉀 B、鐵銨礬 C、硫氰酸按 D、鉻黑T47、被蒸餾物熱穩(wěn)定性不好或沸點(diǎn)太高時(shí)，可采用（ ）A、水蒸氣蒸餾 B、減壓蒸餾 C、常壓蒸餾 D、濕法消化48、食品中揮發(fā)酸的測(cè)定中，常使用（ ）將揮發(fā)酸分

17、離出來。A、減壓蒸餾 B、水蒸氣蒸餾 C、常壓蒸餾 D、濕法消化49、氧化還原滴定中，（ ）屬于自身指示劑。A、次甲基藍(lán) B、淀粉 C、高錳酸鉀 D、鄰二氮菲亞鐵50、下列物質(zhì)中，（ ）不可用作基準(zhǔn)物質(zhì)。A、硼砂 B、無水碳酸鈉 C、重鉻酸鉀 D、氫氧化鈉1、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾費(fèi)休法 D 減壓蒸餾法2、在95105范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是 A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾費(fèi)休法 D 減壓蒸餾法3、 哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（ ）A固體樣品 B液體樣品 C濃稠態(tài)樣品 D氣態(tài)樣品

18、4、減壓干燥常用的稱量皿是（ ）A玻璃稱量皿 B鋁質(zhì)稱量皿 C 表面皿 D 不銹鋼稱量皿5、常壓干燥法一般使用的溫度是（ ）A 95105 B 120130 D 500600 D 3004006、確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（ ）A干燥到恒重 B 規(guī)定干燥一定時(shí)間 C 95105度干燥34小時(shí) D 95105度干燥約1小時(shí)7、水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）A 13mg B 13g C 13ug D 兩次重量相等8、測(cè)定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（ ）A常壓干燥 B減壓干燥 C 二者均不合適 D二者均可9、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（ ）A 面粉 C味精 C麥乳精 D香料10、樣品烘干

19、后，正確的操作是（ ）A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B 在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D 迅速從烘箱中取出稱重11、蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（ ）A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（ ）A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C可確定干燥情況 D可使干燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A乳粉B果汁C糖漿D醬油14、對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B灰分是

20、指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。15、耐堿性好的灰化容器是（）A瓷坩堝B蒸發(fā)皿C石英坩堝D鉑坩堝16、正確判斷灰化完全的方法是（）A一定要灰化至白色或淺灰色。B一定要高溫爐溫度達(dá)到500600時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。17、炭化的目的是（）A防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C均正確18、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A使炭化過

21、程更易進(jìn)行、更完全。B使炭化過程中易于攪拌。C使炭化時(shí)燃燒完全。D使炭化時(shí)容易觀察。19、對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A稀釋B加助化劑C干燥D濃縮20、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A硅膠B助化劑C堿石灰D無水Na2SO421、炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（）。A辛醇B雙氧化C硝酸鎂D硫酸22、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（），標(biāo)定HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）A草酸B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉D NaCl23、PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測(cè)定PH值時(shí)（）A調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。B調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值

22、。C選擇PH范圍檔，讀取PH值。D直接讀取PH值。24、蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（）A直接蒸餾法B減壓蒸餾法C水蒸汽蒸餾法 D 加壓蒸餾25、有效酸度是指（）A用酸度計(jì)測(cè)出的PH值。 B被測(cè)溶液中氫離子總濃度。C揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。26、酸度計(jì)的指示電極是（）A玻璃電極B復(fù)合電極C 飽和甘汞電極 D 玻璃電極或者飽和甘汞電極27、測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A檸檬酸B蘋果酸C乙酸D 酒石酸28、使用甘汞電極時(shí)（）A把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中，B不要把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中。C把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時(shí)使電極內(nèi)的溶液液面高于被測(cè)樣

23、液的液面。D橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中。29、一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測(cè)定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入（）進(jìn)行脫色處理。A活性炭B硅膠C高嶺土D明礬31、索氏提取法常用的溶劑有（）A乙醚B石油醚C無水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。A索氏提取法B酸性乙醚提取法C堿性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱34、用乙醚作提取劑時(shí)（）。A允許樣品含少量水B樣品應(yīng)干燥C濃稠狀樣品加海

24、砂D 無水、無醇不含過氧化物 35、索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）。A用濾紙檢查抽提完全為止 B虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)C抽提6小時(shí)D 虹吸20次36、（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定過程中（）A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定C加熱保持沸騰，無需振搖D無需加熱沸騰即可滴定38、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。A亞鐵氰化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)39、改良快速法是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A蘭愛農(nóng)法B薩氏法C高錳酸鉀法D貝爾德藍(lán)法40、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛DN

25、aOH41、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是( ). A.催化 B. 顯色 C.氧化 D.提高溫度42、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用( )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏試紙 D.蒸餾水43、測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用( )處理樣品。A 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、維生素C通常采用( )直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。A 硼酸B 鹽酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、雙硫腙比色法通常用于測(cè)定哪種金屬元素。（ ）A 銅B 鉛C 砷 D鐵46、測(cè)定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（ ）A直接滴定法 B高錳酸鉀法 C 藍(lán)愛農(nóng)法 D 以上說

26、法均不對(duì)47、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（ ）A 面粉 C味精 C麥乳精 D八角和茴香48、需要單純測(cè)定食品中蔗糖量，可分別測(cè)定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（ ），即為蔗糖量。A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.1449、蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（ ）A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纖維測(cè)定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘?jiān)脽嵴麴s水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（ ）A脂肪、色素 B結(jié)合態(tài)淀粉 C蛋白質(zhì) D糖、游離淀粉51、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是

27、（）A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油52、對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D A和C 53、測(cè)定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是（）A瓷坩堝B蒸發(fā)皿C石英坩堝D鉑坩堝54、正確判斷灰化完全的方法是（）A一定要灰化至淺灰色。B一定要高溫爐溫度達(dá)到500600時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷。D達(dá)到白灰色為止。55、不是炭化的目的是（）A防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C縮短灰化時(shí)間。D防止碳粒易被包住，

28、灰化不完全。56、關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）。A不會(huì)用到蛋白質(zhì)系數(shù)。B樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨 C加堿蒸餾，使氨蒸出 D硼酸作為吸收劑。57、以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）。A染料結(jié)合法B紫外分光光法C凱氏定氮法D A B均對(duì)58、測(cè)定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A高錳酸鉀法B 酸堿滴定C灰化法D分光光度法59、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾費(fèi)休法 D 減壓蒸餾法60、在95105范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測(cè)定不宜選擇的方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾費(fèi)休法 D

29、減壓蒸餾法61、 濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）A便于稱量 B氧化劑 C機(jī)械支撐 D催化劑62、以下不是干燥常用的稱量皿的是（ ）A玻璃稱量皿 B不銹鋼稱量皿 C 表面皿 D 鋁質(zhì)稱量皿63、灰化一般使用的溫度是（ ）A 500600 B 120130 C 95105 D 30040064、確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（ ）A干燥到恒重 B 規(guī)定干燥一定時(shí)間 C 95105度干燥34小時(shí) D 95105度干燥約1小時(shí)65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（ ）作為最后恒重重量如何處理水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A 增重前一次稱量的結(jié)果 B 必須重新實(shí)驗(yàn) C 前一次和此

30、次的平均值 D 隨便選擇一次1、我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是( D )Hz。A、220 B、110 C、60 D、502、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（ D ）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一 B、復(fù)雜性 C、綜合性 D、重復(fù)性3、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（ B ）入口或接觸傷口，不能用（ B ）代替餐具。A、食品，燒杯 B、藥品，玻璃儀器 C、藥品，燒杯 D、食品，玻璃儀器4、若樣品中脂肪含量超過10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度為（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml6、下面對(duì)GB/T 13662-92代號(hào)

31、解釋不正確的是( B )。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號(hào) C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)7、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的( A )。A、電極電位不隨溶液PH值變化 B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液PH值變化 D、電極電位始終在變8、俗稱氯仿的化合物分子式為( B )。A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl9、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是( D )。A、碘水溶液 B、碘化鉀溶液 C、硝酸銀溶液 D、硝酸銀溶液、碘水溶液10、儀器中的光源基本功能是（C） A、發(fā)光 B、發(fā)熱 C、發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射 D、無

32、很大的作用11、預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（ C ）的商品。A、使用方法； B、產(chǎn)品的性質(zhì)； C、量值（或者數(shù)量） D、內(nèi)容物種類12、標(biāo)注凈含量為50gQn200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（ B ）mmA、2 B、3 C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是（ B ）。 A、固定時(shí)間 B、死時(shí)間 C、保留時(shí)間 D、相對(duì)保留時(shí)間14、使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（ B ）A、防止天平盤的擺動(dòng); B、減少瑪瑙刀口的磨損; C、增加天平的穩(wěn)定性; D、加塊稱量速度;

33、15、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（ C ）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28 B、25 C、20 D、2316、下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（ B ）A、隨機(jī)產(chǎn)生 B、具有單向性 C、呈正態(tài)分布 D、難以測(cè)定;17、樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在( B )下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。A、30 B、50 C、80 D、10018、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=( D )。A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.1319、GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（

34、B ）A、13.5% B、14.0% C、13.5%0.5 D、14.0%0.520、樣品放在溫度為（ A ），一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。A、130133 B、100110 C、1052 D、110221、GB/T 5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（ B ）A、直接干燥法 B、滴定法 C、減壓干燥法 D、蒸餾法22、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的（ B ）A、8% B、5% C、3% D、2%23、對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則（ A ）A、視產(chǎn)品色澤而定 B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行 C、按GB2760中

35、規(guī)定的色素類型 D、檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素24、測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25下加熱（ B ），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A、20min B、30min C、45min D、20min25、在食品中添加（ D ）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A、甜味劑 B、防腐劑 C、著色劑 D、增稠劑26、食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（ B ）地域。A、省市級(jí) B、地市級(jí) C、市縣級(jí) D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)27、基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為( D )，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在140150烘干至恒重 B、在270300灼燒至恒重 C、在105110烘干至恒

36、重 D、在500600灼燒至恒重28、需要烘干的沉淀用( C )過濾。A、定性濾紙 B、定量濾紙 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗29、 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子連接。A、幾丁質(zhì) B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸30、 鞭毛是細(xì)菌的( D )器官。A、捕食 B、呼吸 C、性 D、運(yùn)動(dòng)31、真菌繁殖的主要特征是（ B ）。A、隔壁 B、孢子 C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) D、營養(yǎng)類型32、 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在( B )內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15分鐘 B、10分鐘 C、8分鐘 D、6分鐘33、 高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121時(shí)，維持時(shí)間(

37、 B )。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、25分鐘34、 用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為( A )。A、0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、無法確定35、 對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為( A )。A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.06536、 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來危害最大的是( A )。A、易損壞瑙瑪?shù)?B、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準(zhǔn)確 D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)37、 利用冷藏進(jìn)行

38、保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（ A ）。A、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是( C )。A、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的39、 測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用( D )表示最好。A、偏差 B、極差 C、平均偏差 D、標(biāo)準(zhǔn)偏差40、 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是( D )。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)

39、取出41、 在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。A、半分鐘 B、1分鐘 C、1.5分鐘 D、2分鐘42、 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是(D )。A、量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻43、 用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是( D )。A、30.00ml四份 B、32.00ml四份C、35

40、.00ml四份 D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份44、 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳45、 顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的( D )。A、鏡座 B、光圈 C、升降調(diào)節(jié)器 D、反光鏡46、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（ C ）gA、5 B、6 C、5.8 D、1347、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（ A ）A、0.1g B、0.01g C、1g D、0.5g48、根據(jù)GB2760要求，食品

41、添加劑加入原則是（ D ）未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑 B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的 C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加 D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入49、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是（D）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)50、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（A）。A、GB10792B、ZBX66012 C、QB/TXXXXD、Q/JXXX51、下列（D）不屬于我國的法定計(jì)量單位A、SI基本單位B、SI輔助單位C、米制D、引導(dǎo)出單位52、下列數(shù)據(jù)都是測(cè)量值，則的結(jié)果為（）位有效數(shù)字。A、4B、3C、5D、653、有關(guān)平均偏差和

42、標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（D）。A、平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來表示測(cè)定結(jié)果精密度的B、平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值C、標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來D、用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密度54、元素周期表中有（A）個(gè)主族。A、7B、8C、18D、1655、化合物HCI中H與CI是通過（D）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵56、物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（D）A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量 B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量D、以12C的1/12表示的分子量57、在2KBrCI22KCIBr2反應(yīng)中，氧化劑是（A）。A、CI2 B、KBr C、Br

43、- D、cl58、（D）是單純蛋白質(zhì)。A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化學(xué)分析60、物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測(cè)定的是（D）。A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f61、下面不屬于光度分析法的是（B）A、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度法D、紫外分光光度法62、下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（B）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（A）。A、瓊脂B、明膠

44、C、血清D、海藻酸鈉64、殺死物體中病原微生物的方法，叫（ A ）。A、消毒 B、無菌 C、防腐 D、抑菌65、對(duì)微生物影響的物理因素包括（D）。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、B+C66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（A）水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白67、VP試驗(yàn)陽性，呈（A）色。A、紅B、綠C、黃D、褐68、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是（A）A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色 B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色C、分析純，紅色AR D、化學(xué)純、蘭色CP69、用95的乙醇配制75的乙醇500ml，下面配制正確的是（A）。A、量取95乙

45、醇395ml，用水稀釋至500mlB、量取95乙醇395ml，加入水105ml，混勻C、量稱95乙醇375ml，用水稀釋500mlD、量取95乙醇375ml，加入125ml水混勻70、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（A）。A、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液C、稱無水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸D、秤取氫氧化鈉10g配溶液71、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是（A）。A、斷冷卻水B、斷電C、加冷水D、冷卻水太大72、實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是（ A ）。A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng) B、樣品放入不能過密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品 73、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（ B ）倍遞增稀釋液。A、1：