1、職工食堂管理規章制度 第一章 總則 第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定 本規定。第二條、本規定適用于食堂工作人員、在 XX 就餐的職工。 第三條、辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投 訴。第二章 食堂工作管理第四條、食堂管理實行 “主管負責制 ”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、 就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。第五條、食堂工作人員負責為 XX 全體職工提供一日三餐。 第六條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成 菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條、食堂用膳一天

2、三餐， 式樣品種要變化多樣， 每天蔬菜、 魚肉、瓜果必須新鮮、 潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不 油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行 “定置管理 ”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、 實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑 螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面

3、無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一 次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙 蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒 二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒 和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，第十三條 打掃好衛生后方可離開。食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工第十四條 作的情況，解除聘用。在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準第三章 就餐管理 第十五條 由主任辦公會議研究決定。第十六條 XX 食堂原則上提供早

4、餐與中餐，但可以為在 XX 借宿的人 員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。 需要晚餐搭伙的， 需提前申請。 第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的， 3 人（含）以下當天向辦公室申請， 3 人以上必須提前一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條 菜肴標準原則上為 3 葷 2 素 1 湯以下。職工要文明就餐， 應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現 象。第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、 工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、

5、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章 獎懲第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。 考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿 90 分以上（含）為優秀， 80 分以上（含）為良好， 60 分以上（含）為及格， 60 分以下為不及格。 第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。食堂管理員崗位職責一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、 生活情況，加強思想政治工作，充分調動

6、食堂工作人員的積極性。二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、 熱情周到，盡可能給予方便。三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜 份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求， 不斷改進服務態度， 提高飯菜質量。七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。九、監督檢查炊事員的個人衛生。 十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保

7、養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全 工作。十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。食堂衛生制度及衛生標準規定一、環境衛生（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地 板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗23 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗 23 次。（五） 就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠

8、等設施，對大廳環境每學期進行12 次全面消毒。（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生（一） 食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使 用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新 鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 （罐），不準隨地擺放。操作間地面無 垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持 干凈明亮。（二） 食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周 一大

9、掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工 出售腐爛變質的食品。三、蔬菜、肉類衛生（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再 清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切 好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴格執行食品衛生五四制”對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到 采購不 買;物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工

10、;服務員（營業員）不出售”四、個人衛生（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。（二）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手， 保證食品清潔衛生。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛生米面及干雜品不得擺放在地上。 定期檢查，以防物資腐爛變質。（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，六、獎懲辦法評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。（一）每月進行一至二次衛生檢查評比， 獎金為300 500元。100 200 兀。（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金（三）每月可發給留樣和試嘗人員

11、2030元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的 則扣發工資100元，并寫出局面檢查。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 578077579902515512 5771001803090012387 577164982601818051 5771001803090012138 572131192158918326 5771001803090012359 579036822361076053 5771001803090012356 57613528

12、6143791742 5771001803090012355 575087869704693279 17088100343355274 101229944325833379 17088100343355275 101866732938832008 17088100343356107 101581152501500522 17088100343356108 101000180059871732 17088100343354295 101074194142687017 17088100343356184 101878660869628802 17088100343356185 101775831174086674 17088100343356109 1010860143735