1、食堂管理策劃方案范文 切實加強食堂食品衛生安全工作，是食堂管理人員作好工作總結的一項大事。下面就是給大家帶來的食堂管理策劃方案范文，歡迎大家閱讀參考! 一、基本情況： _職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工_人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，變動成本_x元，利潤為_x元。 二、今年以來的主要工作情況： _職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在_，擔負著

2、較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作： 1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。 因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和

3、落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。 2、加強管理，規范運作。職工食堂和招待所的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題

4、，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。 3、團結協作，優質服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與

5、沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。 我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些

6、長期在各個生產經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們_能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。 就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項

7、工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。 三、今后的工作

8、打算： 一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個 _、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂、招待所，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續發展作出自己應有的貢獻。 二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞沙運司的

9、各項工作目標，把做好生活服務工作與沙運司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為沙運司領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個方面的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。 三是積極負責，認真搞好食

10、物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹食品衛生法，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。 1.目的 為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。 2.適用范圍 本管理制度適用于所屬各部門員工。 3.職責劃分 3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。 3.2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。 4.基本內容 4.1員工餐的標準 員工餐的標準包含餐食規格

11、和餐食費用標準。 4.1.1員工餐的餐食規格 根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯) 4.1.2餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。 4.2員工餐的費用及質量控制 4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。 4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。 4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量

12、和質量。 4.3員工餐的質量要求 4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。 4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。 4.4用餐時間、地點及方式 4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行 a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。 b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。 4.4.2用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。 b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。 c、員

13、工應依次排隊領取食品。 4.5員工食堂的管理規范 4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。 4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。 4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。 4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 4.5.7愛護

14、食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。 4.5.8節約用水，做到人走即斷水。 5.解釋權 本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。 6.施行時間 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。 1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。 2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。 3、食堂從業人員每年

15、必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。 4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。 5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。 6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防

16、止交叉污染。 7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60或低于10的條件下存放。 8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。 9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。 10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。 學校食品安全制備制度 1

17、、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。 2、 _加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70以上。 3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。 4、妥善貯存熟食品，應在60以上或10以下的條件下貯存熟食品。 5、貯存的熟食品在食用前必須再次 _加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70以上。 6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。 7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。 8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。 9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 學

18、校食品倉庫衛生管理制度 1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。 3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。 一、 目的 為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。 二、 餐費標準 1、公司為員工正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。 2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米

19、飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。 3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。 4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。 三、用餐紀律 1、用餐時間：12:00-13:00 2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。 3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。 4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐

20、完畢請將餐盤放置在指定的位置。 5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯; 6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。 7、飯堂內及就餐區禁止吸煙; 四、飯堂安全管理 1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房; 2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置; 3、廚房及就餐區嚴禁吸煙; 4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生; 5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。 五、飯堂的衛生管理 (一)飯堂衛生要求 1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作： 2、將餐桌上的

21、剩余物倒入垃圾桶內; 3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污; 4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑; 5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊; 6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網; 7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔; 8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作： 9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置; 10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點; 11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬; 12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒; 13、用清潔干

22、凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡; (二)食物采購要求 1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。 2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品; 3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。 4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。 (三)餐具衛生規定 1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。 2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔

23、”。 六、飯堂人員的管理 (一)要求 1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多; 2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員; 3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。 4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。 5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗干凈后的餐具要齊備且有規律地擺好。 8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。 10、每天清理，確保廚房環

24、境衛生。 (二)獎懲 1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。 2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。 3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。 4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。 5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。 6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意

25、損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款; 7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。 8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。 9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。 10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。 11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。 12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂

26、工作區者罰款50元，嚴重者辭退。 13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。 七、飯堂賬目結算 1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。 2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款; 3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。 八、本管理制度解釋權歸總經辦。 就餐管理 外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納; 無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間; 員工就

27、餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。 食品衛生管理 ?剩余飯菜留在桌上。 各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒; 各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染; 食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗; 保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。 3設備管理 炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好; 加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下

28、罰款。 4日常工作管理 嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。 每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們; 食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。 一、食堂工作流程管理 1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。 2、驗收和保管。食堂設

29、保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。 3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。 4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及

30、時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。 6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。 7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務。 二、食堂工作制度 1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。 2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務

31、，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。 3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。 4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。 5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污

32、染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。 7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。 三、食堂衛生制度 (一)食品衛生 1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。 2、要做到生品與成品、熟品

33、相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。 5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。 (二)餐具、廚具衛生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 2、廚具和餐具要固定擺好。 (三)環境衛生 1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 3、對食堂周圍的陰溝、角