管理目錄第一章、公司企業文化7第二章、公司組織機構圖7第三章、人力資源部崗位職責8第一節、人力資源部崗位職責8（一）總經理崗位職責8（二）餐飲總監崗位職責9（三）人力資源部經理崗位職責10（四）文員崗位職責11（五）宿舍管理員崗位職責12（六）維修工崗位職責13（七）安檢員崗位職責14（八）質量監督員崗位職責15第二節、人事部門工作程序及標準16一、員工招聘入職管理制度及程序16二、員工離職管理制度及程序19三、新員工入職培訓管理制度及程序23四、休假管理制度及程序26五、員工考勤管理制度及程序28六、工資保密管理制度及程序30七、餐廳客用設施管理制度及程序32八、員工通道管理制度及程序33九、員工工牌管理制度及程序34十、員工試用期轉管理制度及程序35十一、員工配發個人物品管理規定管理制度及程序37十二、對講機設備的使用管理制度及程序38十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序39十四、辦公用品管理制度管理制度及程序40十五、酒店管理人員的管理制度41十六、印章使用管理制度43十七、檔案管理制度44十八、證照的管理制度45十九、管理文件收發制度46二十、出入門管理制度47二十一、公司例會管理制度48第四章、員工考核管理制度與程序50一、員工激勵機制50（一）、拾金不昧獎50（二）、合理化建議獎50（三）、舉報獎50（四）、員工生日50（五）、優秀部門評定50（六）、優秀管理員和優秀員工的評定51（七）、星級服務員的評定51二、員工績效考評管理制度及程序53三、每月最佳員工評選管理制度及程序55第五章、餐飲部管理規范57第一節、崗位職責57（一）、樓面部經理崗位職責57（二）、樓面部部長崗位職責59（三）、服務員崗位職責60（四）、營業部經理崗位職責61（五）、營業部部長崗位職責62（六）、迎賓員崗位職責63（七）、營業點菜員崗位職責64（八）、傳菜部部長崗位職責65（九）、傳菜員崗位職責66（十）、酒吧主管崗位職責67（十一）、酒吧員崗位職責68（十二）、管事部部長崗位職責69（十三）、管事部洗碗工崗位職責70（十四）、PA保潔員崗位職責71第二節、餐飲部操作程序及標準72（一）、餐廳規范禮貌用語操作程序及標準72（二）、托盤操作服務規范標準操作程序及標準73（三）、鋪桌布服務工作標準操作程序及標準75（四）、中餐擺臺服務操作程序及標準76（五）、營業部預訂餐服務操作程序及標準77（六）、電話接聽標準操作程序78（七）、迎賓服務操作程序及標準80（八）、香巾服務操作程序及標準81（九）、茶水服務服務操作程序及標準82（十）、鋪餐巾和拆筷套服務操作程序及標準83（十一）、餐前小菜服務操作程序及標準84（十二）、為客人點菜服務操作程序及標準85（十三）、點酒水服務操作程序及標準87（十四）、酒水的開瓶服務操作程序及標準88（十五）、斟酒服務操作程序及標準88（十六）、上菜服務操作程序及標準91（十七）、餐中巡臺服務操作程序及標準93（十八）、中餐派菜服務操作程序及標準94（十九）、中餐具撤換服務操作程序及標準95（二十）、換煙灰缸服務操作程序及標準96（二十一）、結帳服務操作程序及標準97（二十二）、餐廳送客結帳服務操作程序及標準99（二十三）、中餐宴會鋪臺服務操作程序及標準100（二十四）、中餐宴會服務操作程序及標準103（二十五）、冷餐會服務操作程序及標準106（二十六）、雞尾酒會服務操作程序及標準108（二十七）、各種大型會議服務操作程序及標準109（二十八）、餐廳退菜、取消、食物服務工作操作程序及標準111（二十九）、液化氣灶使用操作規范112（三十）、客人投訴處理服務操作程序及標準114（三十一）、餐廳服務應知應會115（三十二）、餐飲常見問題處理辦法125第三節、餐廳各部門工作程序及標準126（一）、餐廳樓面工作程序及標準128（二）、迎賓領位的工作程序130（三）、傳菜服務員的工作程序131（四）、餐廳衛生要求及標準132（五）、餐前檢查制度133（六）、餐廳營業前準備工作標準程序135（七）、餐廳收市服務工作標準程序137（八）、管事部洗碗工作標準程序138第四節、餐廳管理制度與程序139（一）、突發事件處理手冊管理程序及標準139（二）、餐廳棉織品管理規定程序及標準143（三）、餐廳交接班管理制度程序及標準144（四）、金銀器管理制度程序及標準145（五）、酒吧酒水申領制度程序及標準146（六）、酒吧酒水盤存制度程序及標準147（七）、餐飲服務質量監督檢查制度程序及標準148（八）、餐飲部會議管理制度程序及標準149（九）、餐廳鑰匙管理控制程序及標準150（十）、餐廳倉庫領貨控制程序151（十一）、餐廳物資盤點工作程序及標準152（十二）、餐廳物品領用審批制度工作程序及標準153（十三）、餐廳公關客人接待審批制度工作程序及標準154（十四）、餐廳員工培訓管理制度工作程序及標準155（十五）、餐廳衛生管理制度控制程序及標準156（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標準157（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標準158（十八）、餐飲部維修管理工作程序及標準159（十九）、關于私藏客人酒水、煙的處罰規定160（二十）、客人遺留物品處理規定161（二十一）、設備報修管理制度162第五節、餐飲部考核管理規范163第六節、餐廳管理運轉表格164第六章、出品部崗位職責183第一節、出品部崗位職責183（一）、行政總廚崗位職責183（二）、中廚房廚師長崗位職責185（三）、爐灶督導崗位職責186（四）、爐灶廚師崗位職責186（五）、蒸灶督導崗位職責188（六）、蒸灶廚師崗位職責189七、打荷督導崗位職責190八、打荷廚師崗位職責191（九）、切配督導崗位職責193（十）、切配廚師崗位職責194（十一）、粗加工督導崗位職責195（十二）、粗加工廚師崗位職責196（十三）、燒味督導崗位職責197（十四）、燒味廚師崗位職責200（十五）、冷菜督導崗位職責199（十六）、冷菜廚師崗位職責200（十七）、點心督導崗位職責201（十八）、點心熟籠廚師崗位職責202（十九）、點心粥檔廚師崗位職責203（二十）、點心煎炸廚師崗位職責204（二十一）、點心辦餡廚師崗位職責205第二節、餐飲部操作程序及標準206一、蔬菜加工操作程序及標準206二、肉類加工操作程序及標準207三、水產類加工操作程序及標準208四、禽類加工操作程序及標準209五、上漿工作操作程序及標準程序210六、料頭準備工作操作程序及標準程序211七、打荷工作操作程序及標準程序212八、切割工作操作程序及標準程序213九、切配工作操作程序及標準程序214十、爐灶工作操作程序及標準程序215第三節、出品部管理制度程序及標準216（一）、廚房食品原材料領用管理制度控制程序及標準216（二）、廚房衛生管理制度控制程序及標準217（三）、廚房防火安全制度控制程序及標準219（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標準221（五）、有質量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準223（六）、廚房工作質量管理控制程序及標準224（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標準226（八）、出品部會議管理控制程序及標準227（九）、廚房設備及用具管理控制程序及標準229（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標準229第四節、出品部考核管理規范231第五節、出品部運轉管理表格232第七章、財務部崗位職責233第一節、崗位職責233（一）財務主管崗位職責233（二）會計員崗位職責233（三）出納員崗位職責236（四）財務部審核員崗位職責237（五）成本核算統計員崗位職責238（六）收銀部長崗位職責239（七）收銀員崗位職責240（八）、倉庫管理員崗位職責241（九）、食品采購員崗位職責242（十）、電腦系統維護員崗位職責243第二節、財務部操作程序及標準244（一）、會計核算流程工作規范操作程序及標準244（二）、餐廳每月工資表的編制工作規范操作程序及標準246（三）、出納員工作規范操作程序及標準247（四）、收銀員工作規范操作程序及標準250（五）、作廢帳單的管理工作規范操作程序及標準252（六）、現金、支票、信用卡的收款工作規范操作程序及標準253（七）、收銀交接班現金及帳單交接工作規范操作程序及標準254（八）、保管員工作規范操作程序及標準255（九）、貨物驗收工作規范操作程序及標準256（十）、采購員工作規范操作程序及標準258（十一）、采購員工作質量規范操作程序及標準259（十二）、電腦員維修工作質量規范操作程序及標準260第三節、財務部管理制度260（一）、財務借款及核銷管理工作制度261（二）、公司固定資產管理制度262（三）、報損、報廢管理制度管理263（四）、內部審計管理制度264（五）、工程部工用具管理制度265（六）、會計核算管理制度265（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度267（八）、處理收銀員長短款工作規范操作程序及標準267（九）、貨物原料出入庫管理辦法269（十）、財產貨物原料盤點清查管理制度270（十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度272（十二）、財務票據管理制度273（十三）、員工差旅費報銷管理制度274（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度276（十五）、作廢帳單的管理工作規范操作程序及標準278第三節、財務部管理運轉表格279第二章、公司組織機構和崗位設置圖董事會總經理餐飲總監財務經理服務經理營業經理廚師長人事文員服務領班酒吧領班傳菜領班點菜領班迎賓領班保潔領班面點主廚中廚主廚西廚主廚涼菜主廚服務員酒吧員傳菜員保潔員迎賓員點菜員宿舍員監督員會計出納統計倉庫保管采購收銀領班收銀員第三章、人力資源部崗位職責第一節、人力資源部崗位職責（一）總經理崗位職責一、崗位名稱總經理二、崗位級別總經理三、直接上司董事會四、下屬對象總監五、主要職責1、面負責公司的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經營業務正常地開展；2、與總監、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；4、指揮總監、各出品部主管對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；5、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與總監、各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；6、全面負責公司經營成本和費用的控制。每周與總監組織各部門經理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；7、計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導公司的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。8、全面負責公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。（二）總監崗位職責一、崗位名稱總監二、崗位級別副總經理三、直接上司總經理四、下屬對象樓面經理、營業部經理、各出品部主管五、主要職責1、協助總經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行總經理工作指令，并向總經理匯報工作。2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。3、參與制定公司的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求參與編寫各類菜單。4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳經理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳經理、各出品部主管，根據每位員工的特長，合理安排崗位。9、參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開生產例會，安排每日任務，完成上傳下達。10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。（三）人力資源部主管崗位職責一、崗位名稱人力資源部主管二、崗位級別經理三、直接上司總監四、下屬對象文員、宿舍管理員、維修工、安檢員五、主要職責1、負責管理人力資源部的日常管理工作。2、協調與其他部門的關系。3、草擬和修訂員工手冊、人員編制、工資方案、勞動合同、年度計劃、年度預算。4、負責制定和跟蹤落實人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。5、處理員工的違紀和犯規行為及調查報告。6、與總辦主任共同負責質檢工作。7、負責草擬、修改并執行有關人事方面的各項規章制度。8、審批有關人士的各類表格、書面材料及備忘錄。9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如生日慶典、員工大會等）。11、負責招聘、篩選、考評、培養、調動、解雇、處分所有員工。12、負責制定公司年度培訓規劃和月度培訓計劃13、與本行業大中專院校建立聯系，定期招收實習學生。14、負責人力資源部公章的管理工作。六、任職條件1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的人事管理服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（四）文員崗位職責一、崗位名稱文員二、崗位級別部長三、直接上司人力資源部經理四、下屬對象五、主要職責1、執行人力資源部經理的工作指令。具體負責執行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規定和員工調入調出手續及內勤管理等工作。2、負責酒店員工有關人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調整有關人事資料，做到資料、檔案完備準確。3、做好有關人事資料統計分析工作，準確及時填報各類報表。4、負責各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。5、做好部門或部門經理召開的各種會議的會務工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實情況。6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務。7、負責本部門財產管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計劃，并做好領取、發放和登記工作。8、熟悉店內各類員工的數量、結構等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動態，提出店內人員余缺調劑意見。9、保持與勞動就業部門和人才交流中心，服務技校等有關業務單位的聯系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。10、負責勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續訂、終止工作。11、負責員工的招工錄用、調動、辭職，合同終止等手續辦理以及人事檔案的轉遞。12、負責酒店內部員工入店、離店、調職等手續辦理。13、檢查并完成酒店每月考勤統計及每月酒店崗位工資的審報工作。14、負責每月員工餐卡發放及統計上報工作。15、負責酒店員工體檢工作。16、會同各部門做好員工違紀處分或處理，做到事實清楚，適用條款合理。17、做好人力資源部經理交辦的其它工作。六、任職條件1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的人事服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（五）宿舍管理員崗位職責一、崗位名稱宿舍管理員二、崗位級別員工三、直接上司文員四、下屬對象五、主要職責1、協助人力資源部經理管理員工宿舍。2、負責員工宿舍的日常管理。嚴格按照分配標準安排員工入住，堅持原則。3、負責申領宿舍的清潔用品。4、負責員工宿舍固定資產保管及每月盤點清查。5、協助人力資源部經理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。6、做好管理員的消防培訓，并做好宿舍消防預防工作。7、完成上級交辦的其他任務。8、負責員工宿舍的清潔工作。負責員工宿舍人員的進出管理。負責宿舍清潔衛生的抽查工作。六、任職條件1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（六）維修工崗位職責一、崗位名稱維修工二、崗位級別員工三、直接上司文員四、下屬對象五、主要職責1、負責餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。2、負責餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。3、宿舍管理員不在時頂替值班。4、完成主管安排的其他設備維修保養工作。六、任職條件1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛3、有電工上崗證書（七）安檢員崗位職責一、崗位名稱安檢員二、崗位級別員工三、直接上司文員四、下屬對象五、主要職責1、負責餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。2、負責餐廳員工上下班打卡及其他人員進出公司檢查監督工作。3、宿舍管理員不在時頂替值班。4、負責公司消防檢查工作。六、任職條件1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。（八）質量監督員崗位職責一、崗位名稱質量監督員二、崗位級別部長三、直接上司人力資源部經理四、下屬對象五、主要職責1、負責執行公司質量管理標準監督檢查工作。2、負責執行衛生監督檢查及與倉庫保管員共同進行貨物驗收檢查監督工作。3執行人事部下達其他管理檢查督導任務六、任職條件1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。第二節人事部門工作程序及標準一、員工招聘入職管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工招聘入職離職管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工招聘入職管理制度員工入職手續辦理1、招聘原則A、因事設崗，因崗擇人；B、先店內，后店外；C、公開招聘，平等競爭，擇優錄用；2、招聘條件A、一線面客員工基本要求年齡1826歲，實際表現無劣跡，品質優良，身體健康，氣質高雅，高中以上學歷（特殊崗位或有特殊技能可適當放寬），普通話標準（粵語、英語或其他語種流利可優先考慮）。身高女158CM以上，男170CM以上。B、后勤或其他工種則根據部門及崗位需要。3、招聘程序及步驟A、用人部門根據本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協商有計劃地招聘人員。B、員工提出辭職，部門應在三天之內以書面形式上報人事部，以便人力資源部提前進行人力調配。C、面試任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經人事文員考核簽字后方可到用人部門進行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請預先通知人力資源部），后返回由人力資源部經理復核，再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續，否則視為無效。各級別員工入職最終審批權限及程序如下表D、入職前員工必須準備好如下資料身份證、本人有效學歷證、相關資格證書、健康證、照片、制服押金200元。財務部員工須辦理戶口擔保手續（詳見擔保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀錄”證明書。E、入職手續辦理時間為每周一，入職培訓時間為每周二及周三，到部門報到時間為每周四，部門在三個月內必須安排新入職員工進行部門內部的業務知識及技能培訓。審批級別報批級別及權限流程圖董事會總經理部門總監人力資源經理部門經理總監級部門經理級分部經理級主管級領班級員工級（一）新員工進入前1填寫求職申記表。2由人事部根據應聘人所填信息進行初步面試。3如應聘人符合用人部門的相關要求則由人事部負責人在求職申請表上簽署錄用決定。如不符合酒店相關要求則不予錄用。4如為面試合格人員，在人事部初步面試完后由應聘人帶上求職申請表到用人部門找部門經理進行第二次面試。5如通過第二次面試，則由用人部門經理簽署錄用決定，應聘人將求職申請表帶到人事部。如沒有通過第二次面試則將此人申請表做為儲備。6人事部根據用人部門的錄用決定，通知應聘人辦理入職手續的具體時間，并告知所帶的物品（近照登記照3張，學歷證明原件及復印件1張，身份證復印件1張，如是外來人口還需出示婚育流動人口證明。）（二）入職手續1新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。2由人事部為新員工開具員工物品領用清單。（領用物品為員工手冊、工號牌、員工證、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依據實際情況來定。）3新員工對領用單上的物品進行核實并簽字確認。4告知入職者各類物品損壞價目（員工手冊20元、工號牌10元、員工證10元、考勤卡10元、就餐卡10元、工衣則按進價賠償。）5手續完結后通知入職者找用人部人經理報到。6更新員工通訊錄及相關信息（三）部門辦理部分1安排人員帶領新員工參觀部門2介紹部門相關人員3直接領導介紹其崗位職責，說明工作并發放崗位所需物品。二、員工離職管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工離職離職管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工離職離職管理制度員工離職手續辦理程序1員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內提前七天，試用期后提前三十天，否則扣除七天（試用期內）或三十天（通過試用期轉正后）工資作為提前通知款。2部門在收到員工辭職申請后，應首先了解辭職原因（可以挽留應盡量挽留），后由部門填寫離職審批單，經員工本人及部門經理/總監簽字后于三天內送交人力資源部，（四）入職培訓1確定其授課講師及內容2酒店相關介紹及概況3各項制度4企業發展歷程及企業文化與理念（五）滿月跟進（六）轉正評估3如員工屬自動離職（連續三天曠工），則部門應于第四天將離職審批表報人力資源部。4被開除員工的部門應于當天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工須于即日辦理離職手續，酒店將永不再錄用。5如部門根據營業需要進行裁員，應提前七天（試用期內）或一個月（通過試用期轉正后）通知員工本人，并在三天內以書面形式上報資源部。6經過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領取離職清單，并于三天內辦完全部離職手續及結賬手續。7未過試用期的員工辭職時須扣除培訓及其他有關費用100元。8如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據其表現在一年以后考慮再錄用。員工辭職審批權限及程序如下表審批級別報批級別及權限董事會總經理部門總監人力資源部經理部門經理總監級部門經理級分部經理級主管級領班級員工級員工離職程序流程圖員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦理離職手續；員工進行本崗位物品的交接手續，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示物品接收證明；任何部門員工如要離職必須提前30天向部門主管遞交辭職申請報告；試用員工須提前7天提出申請部門主管對員工的辭職申請做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇開除員工則需注明犯錯事實，并以文字的形式上交人事部；部門主管需與員工進行交談，并填寫員工離職申請表，說明其員工離職的原因；說明1如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續從第2個程序順延；2員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴重損壞，將按照其價值從保證金中扣除，然后出示證明交予財務部；3員工辦理完離職手續，離開酒店時，由保安部門負責對員工進行必要但適當合理的檢查，確保酒店財產的安全。4如果是試用期員工離職從第2個程序順延員工晉升降職流程人力資源部根據各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內容填在人事變動表上，員工憑提供的人事變動表交予部門經理、人力資源部及總經理簽字；一切手續辦妥以后，員工可以憑人事部開具的攜物離店單離開酒店，但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。員工憑結算單找出納領取相應工資；程序結束人力資源部對離職員工進行離職面談，并填寫離職面談記錄，查找員工離職原因部門經理辦公會研究提名用人部門提議推薦人力資源部按照酒店組織機構限定名額確定并考核主管以上管理人員三、新員工入職培訓管理制度及程序程序與標準PROCEDURE新員工入職培訓管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE新員工入職培訓管理制度及程序1準備工作1由人事培訓部通報培訓人員名單。2人事培訓部制定新員工培訓計劃。3培訓教室和培訓時間。人力資源部考核總監總經理審批通知部門合格人員任命下達次日薪金調整更換制服員工被提職后若因工作不勝任該職或犯有過失,酒店可視情節輕重做出降職或免職決定,薪金調整當日執行。4確定培訓科目和訓導師。5人事培訓部提前3天通知總經理及有關部門。6準備好各類培訓材料。2、培訓安排1）所有新員工到指定地點簽到。2）請總經理與新員工見面并致歡迎辭。3）請有關部門的經理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。4）嚴格按新員工培訓計劃進行培訓。5）培訓結束后進行考核，并將考核成績記入本人培訓檔案。6）請各部門領導迎接新員工到崗。7）部門制定出新員工業務技能培訓計劃，培訓時間為13個月。8）經部門對新員工培訓考試合格后，方可正式上崗。3、培訓內容1）酒店培訓酒店的歷史作為酒店一員所肩負的使命，職業道德酒店的目標酒店的組織結構圖酒店的管理人員任職名單各部門所擔當的角色、職能及產品參觀酒店酒店的規章制度和工作程序福利待遇培訓和發展機會客房關系/好客服務儀容儀表與個人衛生防火安全2）部門培訓部門的職能與目標部門與崗位的組織結構圖本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關系部門及酒店的有關政策、規章制度和操作程序參觀部門各部位介紹各工作組工作的職責與責任工作標準工作評估接受培訓向新員工說明合同中的條款、條件有關待遇如醫療保險、病事假有關酒店的規章制度及政策參觀員工通道及更衣室更衣柜的鑰匙飯卡工服名牌員工證員工手冊向主管介紹新員工4、考核培訓結果考核內容酒店的基本服務設施餐廳的營業時間客房總數及類型店規店紀、禮節禮貌酒店安全防火知識及滅火器的使用部門考核內容新員工業務技能是否達到了合格標準部門考核后，填寫培訓跟蹤表，報培訓部5、填寫培訓檔案各種準確無誤。填寫新員工的培訓檔案要清晰工整。將新員工的培訓檔案發至有關部門。將新員工培訓計劃和完成情況記錄存檔。注1）所有新入店員工都必須參加由培訓部組織的新員工入職培訓。2）除特殊情況外，新員工必須先培訓后上崗。四、休假管理制度及程序程序與標準PROCEDURE休假管理制度及程序編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE假休管理制度及程序員工各種假期的申請，無論時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經理/總監批準后生效，請假歸來需向部門經理/總監銷假，“假期申請表”填寫兩份，一份交人力資源部，一份留部門存查。一、主管級及以下員工請假由部門經理批準生效，經理級以上人員請假需報總監批準后方生效，并需報人力資源部備案。二、請假天數審批部門經理可批準本部門員工（包括主管）請假1天。2天以上由總監在“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需報總經理審批。各部門員工請假后的有關工作等均由各部門自行安排。三、假期分類1、法定假執行元旦1天，春節3天，五一勞動節1天，國慶節1天，合計6天。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由部門安排補休，若部門因工作不能安排休息或補休，則按加班規定履行審批手續后發給加班工資。2、年假申請凡在酒店工作滿一年，出勤率在95以上的員工，可獲有薪年假三天、經理級以上可獲五天（含例假不含法定假日）。休年假必須提前7天申請，填寫“假期申請表”后由部門主管審批，報人力資源部備案。高級主管級及以上員工申請年假須經總監總經理審批方為有效。年假原則是不得延至下年度，特殊情況需由總經理審批。3、事假申請請事假必須提前一天向部門經理申請。如屬急事來不及當面請假，必須在24小時以其他方式（如電話）補辦請假手續。凡請假者需仔細填寫“假期申請表”，請假三天以內由部門經理批準，四天至十天須經人力資源部審批。原則上未經人力資源部和總經理的特別審批，事假一年內累計不得超過二十天。事假一天扣一天工資。4、病假申請休病假者必須由醫院醫生開據病假證明。休病假的員工需填寫“假期申請表”，附病假證明，經部門經理/總監批準后報人力資源部。突發性急病需休假者，應在24小時之內電話通知部門經理/總監，回來后出據醫院開據的急診及病假證明并補辦請假手續。5、慰唁/恩恤假員工直系親屬（三代以內）去世者，酒店給予三天有薪假期。員工應先填寫“假期申請表”，由部門經理/總監批準后，附有關證明報人力資源部備案。6、工傷假經有關醫院醫生開據證明，填寫“假期申請表”，經部門經理/總監批準后，附有關證明報人力資源部備案。請假流程員工填寫“休假申請表”五、員工考勤管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工考勤管理制度及程序編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工考勤管理制度及程序員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察，是嚴格執行公司勞動紀律，提高餐廳服務質量和效益不可缺少的制度。公司各部門實行打卡,點名為考勤對比標準，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。1、上、下班員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。上、下班時必否是主管經理和部門負責人批準總監，總經理批準人力資源部備案，并計算休假工資假期是否超過2天須按規定由本人在打卡機上計打時間，不得委托別人代為打卡。2、凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到，凡未到下班時間，提前離崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內扣除3元/次，十分鐘以上半小時以內扣除6元/次半小時以上1小時以內扣10元3、曠工凡超過遲到時間1小時以上，或超過規定上班時間1小時未到達指定工作崗位，又無充分理由補假手續者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續曠工三天或三天以上者按自動離職處理，并扣除當月工資。部門在每月月末前將部門考勤做好，當月考勤如有變動應提前做好記錄。人力資源部有權隨時查閱各部考勤紀錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或脫崗并不能說明原因將按曠工論處。流程圖年初人力資源部核定員工年休假天數各部門于每月底領下月考勤卡、統計表每月月末下發下月考核卡，填報本月考勤統計表每月3日前各部門將上月考勤卡、考勤統計表經部門經理簽字后報人力資源部人力資源部對各部門考勤情況進行審核人力資源部建立考勤統計系統根據考勤統計結果報財務核發工資員工填報休假申請按權限進行逐級審批按人力資源部備案六、工資保密管理制度及程序程序與標準PROCEDURE工資保密管理制度及程序編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE工資保密管理制度及程序為切實保證按勞取酬、按效益取酬、按責取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，體現按勞分配的原則，使酒店工作、獎金改革分配政策正常實施，進而提高酒店的管理質量和經濟效益，酒店要實行工資、獎金保密制度。1、工資獎金直接關系酒店和員工切身利益，應依據規定和程序只限一定范圍的人員操作。2、根據酒店實際情況，指定專人負責工資保密的日常工作。酒店所有員工都有保守工資秘密的義務。3、參與工資保密工作的機構及人員總經理、總監、人力資源部經理、人事文員、財務部經理、工資員4、部門經理、主管只限知道本部內員工的工資，但不得向外泄露。工資保密運作程序1、普通員工工資部門經理根據工資標準在員工入職時在入職表上填寫工資標準。由人事部專人負責確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經人力資源部簽批，報總監總經理審批。2、管理人員工資人力資源部根據總監總經理確定的管理人員的工資填寫工資變動表，報總經理簽批，轉財務部。3、參與工資保密工作的人員應盡職盡嚴守工資秘密，不允許向外人及親屬泄露。若發現違反規定者，經核查屬實針依據情節輕重加以處理，輕者調離崗位，重者，將按違紀處理，直至辭退。上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應遵守保密規定，做到不告知、不打聽、不傳播工資、獎金所得。若發現違反紀律者，也將視情節輕重按違紀處理，直至辭退。七、餐廳客用設施管理制度及程序程序與標準PROCEDURE客用設施管理制度及程序編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE客用設施管理制度及程序1、電梯分部經理級以下員工不可一律不可乘坐客用電梯，下列情況除外2、任何員工非公司業務不能使用公共或客用電話；3、分部經理級以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；4、除負責運輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運輸電梯；5、非公事所有員工禁止進入酒店客用區域，包括大堂、各營業點、廚房加工區域等。6、禁止使用一切供客人使用的設備設施；望各部門管理人員以身作則，并監督屬下員工，另請監督員監督檢查以下有關違紀行為，一經發現違紀者按酒店有關規定嚴懲。八、員工通道管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工通道管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工通道管理制度及程序為規范酒店管理和避免酒店物品流失，現對員工出入酒店有關事宜做如下規定1原則上酒店所有員工上下班必須走設在酒店規定的“員工通道”，不可走其他任何出入通道，并且憑“員工證”出入酒店。2出入酒店地下室通道時只可在酒店后側繞行，不可走酒店門前。3部門經理級及以上員工、區域當值服務員和管理人員及特殊情況報批后可走其他通道。4部門經理級及以上員工、區域當值服務員和管理人員及特殊情況報批后可走客用電梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。5下班后無故不得在酒店的任何營業場所滯留（消費除外）。6酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時必須要有部門經理或總監簽字的“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”在出“員工通道”時應主動交給保安員后上交保安部，否則保安有權扣押并上報人力資源部。7堅決禁止攜帶易燃易爆等危險品進入酒店，違者送交公安機關處理。非酒店員工出入員工通道時，保安對其攜帶物品有權進行必要的檢查，沒有酒店“員工/賓客攜出單”時決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情況保安應即時上報值班主管8違反員工通道管理制度及程序將給予10元/處罰九、員工工牌管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工工牌管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工工牌管理制度及程序為了加強管理，提高服務質量更好地體現出酒店員工的職業風范，凡員工上崗必須佩帶工牌。1、發放范圍在酒店任職的正式員工試用期人員和實習生。2、試用期內人員及實習生佩帶“臨時見習工作”牌。3、員工在工作崗位上必須將工牌端正地佩帶于左上胸。4、凡不佩帶工牌者將處以5元/次罰款。5、不得互換工牌，凡發現佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以5元/次罰款。6、佩帶一年以上，磨損不能使用的工牌在更換時不收費。佩帶不足一年因磨損不能使用的工牌，視磨損程序收取一定的工本費。7、凡屬丟失或故意損壞的需要更換工牌者需要繳納工本費10元/個。8、離職人員需將工牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費10元/個。十、員工試用期轉管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工試用期轉管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工試用期轉正制度及程序1原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個月，不準提前轉正，特殊情況須報人力資源部及總經理批準后方可提前轉正。2試用期內享受酒店規定之工資及福利待遇。3試用期合格后，先由員工本人填寫“新員工部門入職培訓檢查表”及試用期內之工作轉正總結。再由部門出具“人事考核/變動表”，對該員工試用期內之總體表現做書面考核，后統一報至人力資源部，經逐級報批后方可生效。4如不能通過試用期，部門應出具“人事考核/變動表”注明原因及延長試用期時間（最長不得超過三個月）。5如員工在試用期內表現不合格、體檢不合格或被發現個人資料有虛假成份，酒店有權予以即日辭退并不予任何補償。6如員工在試用期內提出辭職，需要提前7天以書面形式通知酒店或以7天工資補償代替通知。7試用期內辭職的員工應向酒店繳納人民幣100元（手續費、辦證費及培訓費）。8轉正之員工享受酒店規定之工資及福利待遇。9轉正的員工，如因個人原因提出辭職，應提前1個月以書面形式通知本部門或以1個月工資補償代替通知。如因酒店裁員，部門應提前1個月以書面形式通知員工本人，否則予以1個月工資補償代替通知。10如員工在試用期過后嚴重違反酒店規定，酒店有權即日辭退并不予任何補償。11相關人事變動各部門應在三天之內以（試用期內需當天）書面通知人力資源部。十一、員工配發個人物品管理規定管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工配發個人物品管理規定編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工配發個人物品管理規定1公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服2公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。3凡在公司工作的員工均發給員工號牌和員工手冊。4員工每人須交納服裝保證金200元，在工資中逐月扣除。5員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。6員工離職時必須將服裝等清洗干凈交回庫房。十二、對講機設備的使用管理制度及程序程序與標準PROCEDURE對講機設備的使用管理規定編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE對講機設備的使用管理規定1對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用2對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用3使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低4對講機必須妥善保管,保證使用通暢5在工作交接時,必須將對講機、耳機上交總臺。6如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工宿舍管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE員工宿舍管理制度1員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。2員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。3在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元/次。4不得在員工宿舍1130后不得放音響，違者罰款100元/次5嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。6嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50200元/次。7宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。8男女員工不得混居一經發現，將開除處理。9未經他人同意不得翻動他人物品，違者處2050元罰款。10不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。11值日衛生清理不干凈，將處20元/次罰款。12需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請報告交部門經理審批再交人力資源部審批同意由人力資源部統一安排宿舍床位13未竟人力資源部同意不的私自調動宿舍床位違者處50元罰款/次。十四、辦公用品管理制度管理制度及程序程序與標準PROCEDURE辦公用品管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE辦公用品管理制度目的為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下第一條辦公用品的范圍1每月15號按期發放類稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。2按須計劃類打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。3集中管理使用類辦公設備耗材。第二條辦公用品的采購根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單，總監審核，交總經理批準。第三條辦公用品的發放1員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2每個部門每月發放1本原稿紙。3部門負責人每人半年發放2本記事本，員工3個月發放1本記事本。4膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。5辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。十五、酒店管理人員的管理制度程序與標準PROCEDURE酒店管理人員的管理制度編號REFNO執行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執行日期EFFECTIE酒店管理人員的管理制度1、管理范圍及職能部門（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為店級管理人員、部門級管理人員和管理級管理（主管）人員。A、店級管理人員是指總經理、總監B、部門級管理人員是指部門經理部門副經理部門經理助理。C、管理員級管理人員是指部長、領班及同級管理人員。（2）管理人員逐級由酒店實施管理。（3）酒店人力資源部是管理部門級管理人員和管理員級管理人員的職能部門。2、管理人員的任免程序（1）店級管理人員由董事會提名任命。（2）經理級管理人員由總經理或總監提名，經部門辦公會議集體討論決定，由總經理任免，并報上級管理部門備案。（3）部長級管理人員由部門負責人提名，經總經理辦公會集體討論決定，由部門負責人任免，人力資源部備案。3、管理人員的考核（1）店級管理人員的考核工作，按上級管理部門的有關規定執行。（2）部門級管理人員的考核工作，由總經理負