課程設計說明書課程名稱：食品工廠設計與環(huán)境保護設計題目：野生藍莓濃縮果汁飲料廠設計院系：生物與食品工程學院學生姓名：張騰飛學號：200706010021專業(yè)班級：07食品科學與工程(1)班指導教師：袁超2010年6月野生藍莓濃縮果汁飲料廠設計摘要：近年來，野生漿果資源越來越受到國內外食品、保健品業(yè)界的關注。藍莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實為漿果，成熟后為藍紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。藍莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。它遠離人群生活地帶，沒有人類造成的各項污染，是純天然的綠色食品。藍莓的果味鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克鮮果中含蛋白質0.27克，碳水化合物約6克，檸檬酸、蘋果酸等有機酸2.3克，胡蘿卜素0.25mg，維生素C高達53mg，經(jīng)國家標準物質檢測中心檢測，藍莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當。此外，藍莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅，尤其是還含有抗癌元素硒，不愧為漿果中的極品，被美國時代雜志評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。本設計以野生藍莓為原料進行年產(chǎn)2萬噸藍莓汁生產(chǎn)車間的初步設計。包括選擇廠址、制定產(chǎn)品方案、設計工藝流程、進行車間設備平面設計；對草莓汁加工過程中物料平衡、熱量平衡、設備選型、水電平衡、勞動力平衡進行計算。綜合考慮了生產(chǎn)工藝、經(jīng)濟技術和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展等因素，車間設計緊湊合理，并對生產(chǎn)線進行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品安全性和質量穩(wěn)定性。關鍵詞：野生藍莓濃縮果汁飲料工廠設計工藝設計目錄1概述.11.1車間設計生產(chǎn)規(guī)模.11.2主要原輔料供應情況.21.3工廠廠房設計.21.4車間布置及相應設施.32.產(chǎn)品的加工工藝.32.1材料.32.2工藝流程.32.3操作要點.43.成品主要技術規(guī)格或質量標準.63.1藍莓濃縮果汁的質量執(zhí)行標準.63.2藍莓濃縮果汁的檢測指標.64.生產(chǎn)加工設備和物料衡算.74.1設備維護和操作.74.2設備一覽表.74.2.2野生藍莓果汁飲料PET熱灌裝生產(chǎn)線主要設備明細表.84.3物料平衡表.94.4藍莓濃縮汁生產(chǎn)初步經(jīng)濟效益分析和財務評估.94.5藍莓濃縮汁PET熱罐裝生產(chǎn)初步經(jīng)濟效益分析和財務評估.155.環(huán)境保護和三廢處理.21總論.22致謝.23參考文獻.2411概述藍莓Blueberry（Vacciniumspp），通常稱為越橘果（Huckleberry），是生長在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在13，000年前在地球上就已經(jīng)有它的身影了。藍莓屬杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬（Vacciniumspp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。藍莓為多年生落葉或常綠果樹，呈灌木，果實為漿果。藍莓果實呈藍色，近圓形，單果重0.5-2.5克，最大可達3.5-5.0克，果肉細膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣。可鮮食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品。考慮到本項目產(chǎn)品的市場定位是國際果汁市場和中國飲料大市場，選擇一個水果的正式名稱“藍莓”會比使用俗稱“都柿”更容易使產(chǎn)品進入市場，所以選擇藍莓為濃縮汁飲料產(chǎn)品的名稱為妥。本項目擬根據(jù)工藝設計總體要求，選購技術先進、投資合理、運行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質量好、安裝水平高、售后服務可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線。1.1車間設計生產(chǎn)規(guī)模本廠投產(chǎn)初期年產(chǎn)能力為2萬噸藍莓為濃縮汁，未來發(fā)展狀況生產(chǎn)量根據(jù)市場的需求而定。藍莓濃縮果汁飲料生產(chǎn)線，設計生產(chǎn)規(guī)模每小時處理10噸藍莓或其它漿果類原料。按榨汁率80%計算，可實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)6倍藍莓濃縮果汁11.3噸/小時。如按年榨汁工作日30天計（與采摘期同期同步），可處理藍莓漿果原料6000噸/年。生產(chǎn)800噸6倍濃縮汁。如能利用冷庫貯存藍莓漿果原料，將榨汁周期延長到60天，可處理藍莓漿果原料12000噸/年。生產(chǎn)1600噸6倍濃縮汁。如能充分利用冷庫貯存藍莓漿果原料，將榨汁周期延長到一年，可處理藍莓漿果原料60000噸/年，生產(chǎn)8000噸濃縮汁。野生藍莓果汁飲料生產(chǎn)線，設計生產(chǎn)規(guī)模每小時6000P