Q/貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟南分公司 企 業標準 Q/001S 2015 黑麥汁飲品 2015布 2015施 麥貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟南分 公 司 發布Q/001S 2015 2 前 言 根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。 本標準由 麥貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟南分公司 提 出并起草。 本標準主要起草人： 王順生、張利民 。 本標準自發布之日起有效期 3 年，到期復審。 Q/001S 2015 1 黑麥汁飲品 1 范圍 本標準規定了黑麥汁飲品的術語和定義、 技術要求、食品添加劑、 生產加工過程衛生要求 、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包 裝、運輸與貯存。 本標準 適用于 以 黑 麥芽濃縮液、白砂糖、水 為 主要 原料，添加 食品添加劑： 食用香精和 檸檬酸，經 配料、 充氣（二氧化碳）、調配、灌裝、殺菌、 包裝 等工藝加工制成 的黑麥汁飲 品。 2 規范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用 標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 食品中總砷及無機砷的測 定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中錫的測定 749 生活飲用水衛生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 0621 食品添加劑 液體二氧化碳 10792 碳酸飲料（汽水） 12143 飲料通用分析方法 2695 飲料企業良好生產規范 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范 8050 食 品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 29345 包裝容器 鋁易開蓋鋼制兩片罐 0616 食品安全國家標準 食品用香精 31326 植物飲料 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規則 國家質 量監督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監督管理辦法 3 術語和定義 下列 術語和定義適用于本標準 。 Q/001S 2015 2 黑麥汁飲品 以 黑 麥芽濃縮液、白砂糖、水 為原料，添加 食用香精、檸檬酸，經 配料、 充氣（二氧化碳）、調配、灌裝、殺菌、包裝 等工藝加工制成 的黑麥汁飲 品。 4 技術要求 原輔料 麥芽濃縮液 應符合 31326的規定。 白砂糖 應符合 17的規定。 生產用水 應符合 749的規定。 檸檬酸 應符合 987的規定。 食用香精 應符合 0616的規定。 液體 二氧化碳 應符合 0621 的規定。 生產工藝 配料 充氣 （二氧化碳） 調配 灌裝殺菌外包裝 檢驗 入庫。 感官指標 應符合表 1 規定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色澤 深棕色 。 滋味與香氣 具有 濃郁麥芽芳香氣味， 清爽的羅望子（啤酒）滋味 ，無異味 。 組織形態 均勻 液體 ，久置后有少許沉淀，搖均后恢復均勻狀態 。 雜質 無肉眼可見的外來雜質 。 化指標 應符合表 2的規定。 表 2理化指標 項 目 指 標 可溶性固形物（ 20折光計法） /（ g/100 氧化碳氣容量（ 20） /（倍） 砷 (以 )/() (以 )/() (以 )/() 微生物 指標 應符合表 3 的規定。 Q/001S 2015 1 表 3 微生物指標 項 目 指標 菌落總數 /（ 100 大腸菌群 /（ 00 6 霉菌 /（ 10 酵母菌 /（ 10 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 凈含量及 允許短缺量（負偏差） 應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計量監督管理辦 法的規定。 5 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規定。 食品添加劑品種和使用量應符合 國家衛生計生委發布的關于食品添加劑的規定。 6 生產加工過程衛生要求 應符合 2695 和 4881 的規定 。 7 檢驗方法 感官檢驗 隨機抽取樣品 2 瓶（袋），開啟包裝，將其內容物置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，視其色澤、組織狀態、雜質，嗅其氣味，溫開水漱口后品其滋味。 理化檢驗 可溶性固 形物 按 12143 規定的方法測定。 二氧化碳 按 10792 規定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 錫 按 微生物檢驗 菌落總數 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 致病菌 分別按 10規定的方法檢驗 。 霉菌和酵母菌 按 凈含量檢驗 按 070 規定的方法進行。 8 檢驗規則 Q/001S 2015 4 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 所抽樣品須為同一批次的產品，抽樣基數不少于 50 罐 ，每批次抽 取 樣品數量為 16 罐 ， 分成兩 份， 一 份檢驗， 一 份備查。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗 項目 包括 感官 指標 、凈含量、 可溶性固形物、 二氧化碳、 菌落總數和 大腸菌群 。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠 。 式檢驗 常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： a 新產品投產前； b 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； c 更換設備可能影響產品質量時 ； d 更換 原輔材料 產地或供應商 可能影響產品質量時 ； e 停產 3 個月及以上，再恢復生產時； f 監管部門提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本 標準 的規定 的 全部項目。 判定規則 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格，并不得復檢。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 9 標志、標簽、包裝、運輸與貯存 志 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規定 。 簽 產品標簽應符合 8050 的規定 。 包 裝 產品內包裝材料 為鋁制易拉罐 ，包裝罐 應符合 29345 的規定 。 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543 的規定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 Q/001S 2015 1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害