餐飲服務與管理課程教學設計 項目一 認識餐飲任務二 認識餐飲產品 （2）教學目標知識目標：1.掌握餐飲服務人員的素質要求;2. 了解飯店餐飲部對員工儀容儀表的要求；技能目標：1.能根據飯店餐飲服務人員應具備的素質要求自己；2. 能按照飯店餐飲部員工儀容儀表要求自己。情感目標：1.提高對客服務的意識;2.樹立提供優質服務的理念，熱愛餐飲服務行業。教學重難點教學重點：掌握餐飲服務人員的素質要求；教學難點：能根據飯店餐飲服務人員應具備的素質要求自己。教學方法：任務驅動法、講授法課時安排：2課時教學過程（一）觀看視頻，激趣導入教師活動1、 播放一段高星級酒店餐飲部員工工作情景的視頻；2、 提問：請你說一說作為一名高星級酒店餐飲部的員工應該具備哪些素質？學生活動1、 觀看視頻；2、 思考。回答問題；（二）走進新知，明確要求第一部分：餐飲服務人員的素質要求教學內容：思想素質要求教師活動1. 講解餐廳服務人員應該具備的思想素質要求。（政治思想素質、專業思想素質）學生活動1. 掌握餐廳服務人員應該具備的思想素質要求。教學內容：服務態度要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務人員應該具備怎樣的服務態度？舉例說明。（主動、熱情、耐心、周到）2、講解餐廳服務人員應該具備的服務態度。學生活動1、 思考問題，回答問題；2、 掌握餐廳服務人員應該具備的服務態度。教學內容：服務知識要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務人員應該具備哪些知識？（基礎知識、專業知識、相關知識）2、講解餐廳服務人員應該具備的知識。學生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務人員應該具備的知識。教學內容：相關能力要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務人員應該具備哪些能力？（語言、應變、銷售、技術、觀察、記憶、自律、服從與協作）2、講解餐廳服務人員應該具備的能力。學生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務人員應該具備的能力。教學內容：職業習慣要求教師活動1、 提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務人員應該具備哪些習慣？2、 講解餐廳服務人員應該具備的職業習慣：第一，從語言、行為、儀容和表情四個方面培養自己表現禮貌的習慣。第二，守時習慣。第三，注重個人儀容儀表。第四，培養職業服務的習慣。第五，培養吃苦耐勞的習慣。學生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務人員應該具備的職業習慣。教學內容：身體素質要求教師活動1、提問：作為一名高星級酒店餐飲部的服務人員應該具備怎樣的身體素質？2、講解餐廳服務人員應該具備的身體素質：身體健康、體格健壯。學生活動1、思考問題，回答問題；2、掌握餐廳服務人員應該具備的身體素質。（3） 鞏固內化，任務拓展教學內容：餐飲部員工儀容儀表要求1. 概括所學的知識；2. 布置任務：以小組為單位，出示課前通過網絡、實地走訪所收集的飯店餐飲部員工儀容儀表的照片，請學生談一談飯店餐飲部對員工儀容儀表有哪些方面的要求。3. 根據書本上的餐飲部員工儀容儀表評價表，總結出飯店對餐飲部員工儀容儀表的要求。（四）作業布置、課外延