畢業設計大綱選題背景及意義：在當前的食品行業中，麻辣燙基本上適應了全國各地所有人的喜好，形成了自身獨特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火鍋的優點，具備普遍適應性。最大程度上迎合了消費者的需求，滿足消費者對四川“辣文化”的體驗。而且形式多樣，規模不一，也許很多投資者會選擇規模小、流動性強的路邊攤麻辣燙，因為他們沒有考慮到消費者對路邊攤麻辣燙的衛生情況是持懷疑態度的。因此，衛生條件較好的麻辣燙店會更加受到消費者的青睞。麻辣燙文化特色鮮明，市場基礎好，消費人群多，利潤空間相對較大，據業內人士介紹，麻辣燙的實際利潤通常可以高過正規的火鍋，因為在人員、管理、食品生產、加工等環節麻辣燙的成本都是較前者低的。也正因為如此，麻辣燙在市場上的競爭亦是較有優勢的，而且，一旦其經營步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續上升的。某麻辣燙憑借獨一無二的口味和產品標準化、服務標準化、管理標準化、配送統一化的經營方針，打造了麻辣燙行業優勢品牌。并且依托了麻辣燙歷史悠久市場廣闊的特點，再賦予快餐的屬性，使其消費變得非常穩定，保證加盟者投資收益的長期穩定。論文結構：本文以某麻辣燙項目為研究課題，進行項目可行性分析。本文分為三個部分：第一部分為項目介紹及行業前景分析，是對某麻辣燙項目進行簡要的介紹和某麻辣燙項目行業市場進行分析介；第二部分為某麻辣燙項目的技術與資源分析，是對某麻辣燙項目的土地、水電、人力、裝置、貨物來源、技術支持以及其他進行分析；第三部分為項目的風險控制與管理，是對某麻辣燙項目實施前風險預測以及應對措施。中文摘要項目可行性分析是項目前期工作的重要環節，是項目管理中的重要基礎工作，是保證項目以最小的投資換取最佳經濟效益的科學方法。運用項目可行性分析的研究思路，對某麻辣燙項目的可行性進行分析，進而得出準確結論。本文主要分析某麻辣燙項目的市場可行性中的市場前景，技術與資源項目可行性以及風險的控制與管理這三個方面。某麻辣燙項目的技術與資源可行性和風險的控制與管理方面，主要是對它的技術與資源進行分析以及風險的控制與管理進行詳細分析。技術與資源分析，是對某麻辣燙項目中需要的資源與技術進行詳細的介紹及分析。風險的控制與管理，主要為了某麻辣燙項目的所出現的風險進行預測分析并且進行應對措施。關鍵詞：可行性分析 技術 資源 風險ABSTRACTProject feasibility analysis is an important part of the project preparatory work, is an important basic work of project management, is to ensure that the project with minimum investment for the scientific method of optimal economic benefits. The research project feasibility analysis . Analyze the feasibility of MOU Mala project, and then draw the conclusion. This paper mainly analyzes MOU market feasibility of the market prospects of the project, technology and resources project feasibility and risk control and management of these three aspects.MOU project technology and the feasibility and risk control and management of resources, mainly analyzes its technology and resource and risk control and management for detailed analysis. Technology and resource analysis, Is the MOU projects need the resources and technology to conduct detailed introduction and analysis. Risk control and management, mainly to Yang Guofu to predict the projects risk analysis and countermeasures.Key words：Feasibility analysis Technology Resources Risk目 錄一、項目介紹及行業前景分析 1（一）項目介紹1（二）行業前景分析2二、技術與資源可行性分析 3（一）土地資源與水電資源3（二）人力資源與裝置設備4（三）貨物來源與技術支持6（四）其他8三、風險的控制與管理9（一）原材料風險10（二）市場風險10（三）執行風險10（四）競爭對手跟進風險11附件1（調查問卷）12參考文獻13致謝14畢業設計某麻辣燙項目可行性分析隨著社會的發展和人們生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時尚，對生活品質的期望值越來越高。人們對食品的要求早已不再是“吃飽喝足”那么簡單，而是更加挑剔食品的品種和口味，尤其注重食品的安全與健康。由于時代的轉變，市場的創新，衛生環境優良、口味獨特、服務到位的麻辣燙店也在慢慢的衍生，例如：某麻辣燙，是屬于大膽創新的一個，也屬于新生派麻辣燙的代表，正在逐漸受到消費者的青睞。不得不說，傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能永久的流傳。我們選擇的某麻辣燙項目，憑借雄厚的食品科技實力、均衡營養健康的食品體系，以及獨一無二的口味和不拘一格的經營方式，獲得了越來越多消費者的認可。本文通過行業前景分析、技術與資源分析和風險的控制與管理三個方面，對某麻辣燙項目進行準確的分析與評價。而麻辣燙店的實施經營是否可行，則需要進一步的分析。一、項目介紹及行業前景分析（一）項目介紹項目前期確定項目細節，經過實地考察，某麻辣燙項目選址于A市市叢臺區稽山新天地內，此處交通便利，屬于商業區，人流量較大。該項目占地面積為60平米，人員配置齊全，經營品種多樣。面對激烈的市場競爭，這就需要項目有其自身的經營特色，某麻辣燙有其品牌優勢，憑借良好的口碑和較高的知名度能吸引更多的消費者。并且某麻辣燙在A市還沒有開設分店，市場前景良好。其產品不但菜品鮮美豐富，更是與湯底的麻辣鮮相結合，加入十幾種中草藥，有很好的藥療功效，營養價值高，有利于人體的健康。本項目組織實施的時間為2013年9月至2014年4月，開業的時間為2014年5月1日，正逢五一長假，客流量相對較多。而后，對某麻辣燙項目的政策可行性、市場可行性、技術與資源可行性、財務可行性方面進行分析。國家為鼓勵大學生自主創業，頒布了一系列的政策支持。由于某麻辣燙項目是非限制行項目，國家的相關政策對本項目的實施有一定的影響。一般項目開辦前期，程序比較繁瑣，大學生自主創業可以享受國家的優惠政策，簡化注冊登記的程序，減免各類費用。考慮到高校畢業生沒有太多的資金，在畢業后兩年內自主創業的可以享受優先貸款支持，簡化貸款手續，以及一定的利率優惠。國家還給予一定的創業補助和稅收方面的優惠。在市場調查方面，我們在對稽山新天地商業區內相當規模的飯店進行實地訪談后，做出了與競爭對手詳細的優劣勢的對比分析，結果顯示某麻辣燙項目有一定的優勢。根據對附近人員進行問卷調查的分析，說明某麻辣燙項目的前景是相當可觀的。而針對技術與資源的分析中，也做出了詳盡的計劃和充足的準備工作。除此之外，我們還需要對項目的財務可行性進行分析。（二）行業前景分析行業前景分析，顧名思義就是對某特在市場上的銷售前景給出比較客觀的預測分析，可行性比例占多大，有的還需要分析其必要性、存在風險等內容。對市場的了解是長期經營必不可少的一個前提條件，只有對市場詳細的了解才能符合市場的發展規律，在競爭中不至于處在被動的地位，以下是通過了解行業的發展前景，來判斷某麻辣燙項目在市場的可行性。首先，麻辣燙市場成熟，多元發展。出現了多種麻辣燙的做法，可謂“百家齊鳴”。就拿我們某麻辣燙來講，教授徒弟的時候，首先是5種特色湯全部都教會：醇香紅湯、麻辣紅湯，鮮香清湯、以及海鮮湯、純白骨頭湯。以上5種每一種都是骨湯的湯底，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；同時教會你5種麻辣燙的做法，或者說是消費方式：碗裝麻辣燙的做法，火鍋麻辣燙的做法，砂鍋麻辣燙的做法，串串香麻辣燙的做法以及串簽麻辣燙的做法，至于你學會了做哪一種，可以根據自己的實際情況決定。根據我們多年的經驗：10個來學的，8個都是做碗裝麻辣燙的，即一口大鍋，里面放5或6個鐵婁子燙菜。其實做為我們行內人，都知道雖然做法不同，但底料大抵一樣，湯底基本都是一樣的，但是每家不一樣的做法，卻給了顧客很多選擇。另一方面，麻辣燙消費人群廣。麻辣燙經營形式多樣化，基本上適應所有人的喜好，并形成了自身獨特的文化特色，且口味和形式易于改良，具備普遍適應性。再加上辣油、（花生）芝麻醬等近二十余種醬汁佐料，最大程度上迎合了消費者的需求，滿足了消費者對“辣”及各種口味需求和體驗。我前面已經談到某麻辣燙的5種湯底以及5種做法，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；這都是為了最大化滿足顧客需要，同時考慮麻辣燙營養搭配，做到綠色、健康、營養、特色。 然后，麻辣燙經營模式多樣。麻辣燙的經營化模式是很靈活的，可以開設有規模的品牌店；也可以是3，40平方米、大眾消費的小店；更可能是低投入的街頭美食攤點或流動經營的小推車，其都有龐大的消費顧客。淋漓盡致地體現出經營特色，這也是麻辣燙項目的魅力所在。所以其機動性強，靈活性大，文化特色鮮明，適合廣大的小本創業者。來總部考察的朋友之前都已經對麻辣燙項目做了充分的了解，其中已經基本確定自己開什么樣的店型，當然，我們某麻辣燙憑著這么多年的經驗，對各種類型的麻辣燙的做法做了詳細的分析，也會講解給每一個學員。最后，某麻辣燙雖小但市場大、利潤大，進入良性循環后收益更大。麻辣燙因其自身的特點，無可不燙，無味不有，而深受廣大消費者的喜愛。隨著時代的迅猛發展、不斷進步，人們在飲食上更多地傾向于追求新生的、有特色的事物，這就對麻辣燙的發展和擴張提供了條件，為麻辣燙的經營開拓了更為廣闊的市場。麻辣燙經營是典型的低投入項目（相對來講，當然店面越大投資也是比較高的），投資者完全可以根據自身情況選擇開什么類型、何種規模的店，加之麻辣燙文化特色鮮明，市場基礎好，消費人群多，利潤空間相對較大。基本不受季節和區域影響，一年四季基本沒有淡旺季之分，全國各地都受歡迎。因為在房租、人員、管理、加工等環節，麻辣燙的成本較低，麻辣燙的實際利潤在餐飲行業里面確實是很高的。關于這點各位朋友完全可以通過自行評估、對比清晰知道的。也正因為如此，麻辣燙在市場上的競爭亦是較有優勢的。而且，一旦其經營步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續、大量的。二、技術與資源的可行性分析技術與資源的支持能夠保證產品的質量，其分析的核心在于技術與資源的匹配程度是否可以實現新產品或新服務的正常推出。對于某麻辣燙項目的技術與資源的可行性的分析主要從以下幾個方面來分析：土地資源與水電資源、人力資源、裝置設備、貨物來源、技術支持以及其他。（一）土地資源與水電資源1.土地資源 某麻辣燙店面選址為商業活動頻度較高的地區，商業發展較好，客流量較大，人口較為密集的地方。門店方式為租賃。與房東溝通結果為，60平方米的店面，每月租金為3300元，房租為年結，一次性交清一年房租，即一年為39600元。其中不包括水、電等雜費。房東要求裝修不能破壞墻體結構等。某麻辣燙餐飲公司擁有一支專業的設計隊伍，裝修理念體現了某麻辣燙企業文化與適合消費者就餐環境相結合的現代裝修風格。某麻辣燙項目門店裝修費用總公司承包制，每平米費用為500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面內裝修包括門頭、門柱、門頭字體亮化、吊頂、造型形象墻、產品價、吧臺、壁紙、墻面漆、地面、壓線、線、水路、隔斷、手繪、燈具等全部。店內裝修人工費用以及監管費分別為2000元和3000元，一共5000元。某麻辣燙項目的土地資源一共費用為74600元。 圖1 門面及內飾裝修2.水電資源水電資源及裝置設備是進行開店營業的主要部分，所選的店面的水、電資源使用方便，其房屋內已經設有水表和電表，不需要再進行安裝了。第一個月開始水費300元，電費300元，煤氣費用300元。某麻辣燙項目的水電資源一共費用為900元。（二）人力資源與裝置設備1.人力資源人力資源，又稱勞動力資源或勞動力，是指能夠推動整個經濟和社會發展、具有勞動能力的人口總和。某麻辣燙項目所需四個勞動力，掌勺大廚1人，收銀員1人，服務員2人。臨時發單員2人。項目小組一共四人，分別為大廚、收銀員、服務員。某麻辣燙店針對店內所需要的工作人員設立崗位職責，并且嚴格遵守各項規定及崗位職責。廚師的職責:認真執行衛生制度；嚴格執行烹飪操作規程；注意食品衛生，確保食品安全；負責清洗灶具，用具；協助管理員制訂每周食譜；負責食堂的用電、用火、用氣等安全；加強學習，提高炊事烹飪技術；完成上級交待的其它任務。收銀員的崗位職責：遵守各項管理規定，服從安排。工作必須熱情、認真、負責，按規范站姿站位為顧客提供優質服務，收銀員儀表大方，按規范著裝，妝容淡雅大方，工作崗位不能空崗，不準串崗；為客人提供問訊等服務。熟練掌握前臺收銀軟件的操作，在規定時間內為客人結完帳；做好班前準備工作；保證每筆帳款結算快速、準確、有條不紊；兌換好當天所需要零錢，備用金必須天天核對，不得以白條抵現，做好當天交接工作，認真清點備用；除財務人員盤點貨物或領導人員例行檢查，杜絕非收銀員進入收銀臺；不允許攜帶食品進去收銀臺；客戶到收銀臺接打電話時，要為客戶準備好紙筆；客戶到收銀臺停留，要保持站立服務姿勢，主動微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點什么？等語句。如賓客在收銀臺消費，應主動熱情服務，積極推銷商品及其他服務項目；輸單時，不能私自用其它服務項目同值代替其它消費項目；跟辦上一班未盡事宜；收銀員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經理簽字方可。私自撤單，造成跑單的由收銀員負責；收銀員遵循公司保密制度，不經企業領導批準不得讓無關人員動用收銀臺電腦或翻看單位營業收入報表，不得向無關人員及企業外人員泄露企業經營收入情況。負責設備的日常保養，保證機器正常運作；承辦上級交辦的其它工作。服務員的崗位職責：按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；運用禮貌語言，為客人提供最佳服務。善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；積極參加培訓，不斷提高服務技能。店內試營業和開業，剛開業期間所需兩門發傳單人員，兩門發單人員為店內人員朋友，發傳單需要的人員費用可以省去，費用為0元。2.裝置設備裝置設備，主要為某麻辣燙店面內的一些餐廳營業物品、廚房用具、空調、消防器材等物品。某麻辣燙總公司對餐廳的裝置設備均由要求，采用先進統一的設備工具。餐廳營業物品，主要包括：桌椅四人桌6-8套、統一標識的服裝8套、玻璃罩、冷凍展柜、打包袋、紙巾。廚房用具物品，主要包括：不銹鋼平臺、灶臺、廚房小用具（鍋碗瓢盆勺刀具等）、楊國福專用碗等。餐廳營業物品以及廚房用具物品共計25000元。空調及空調安裝費用：從京東網購買志高KFR-51LW/N33+N3型號白色空調一臺，價格為3399元，安裝費用為200元。消防器材，為了各方面的安全考慮，滅火器1個，40元。某麻辣燙項目的裝置設備一共費用為28639元。圖2 裝置設備（三）貨物來源及技術支持1.貨物來源某麻辣燙餐飲公司貨物擁有物配支持，底料配送，特色產品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費代購等。公司規定，第一批進購8000元原材料，其中包括：所有底料、各種面、海帶、豆皮、寬粉、細粉、打包袋、紙巾。以及物流運費200元。店內所需時令蔬菜，肉類，飲料當地購買。距離某麻辣燙店最近的農賣市場為鐵路大院菜市場，地址：A市市復興區。所需購進，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麥、白菜、香菜、紅薯、金針菇、酸菜、土豆、香菇、大頭菜、銀耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：凍豆腐、鮮豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等；粉絲系列：中寬粉、大寬粉、鮮寬粉、粉絲、水晶粉；面系類：手搟面、面筋塊、鋼絲棉、雞蛋面、米線、方便面、芝麻丸、年糕、粗糧面、水晶包、烏冬面等。所需購進，香腸/肉類：素雞腸、面包腸、臘腸、羊肉；海鮮類：魚丸、蝦丸、鮑魚片、蟹棒、魚排、墨魚花、淡水丸、蟹王棒、鵪鶉蛋、撒尿牛丸、蝦餃、魷魚卷、墨魚丸、包心魚丸等。所需購進，飲料類：康師傅/統一的冰紅茶、綠茶、冰綠茶、勁涼紅茶、勁涼綠茶、烏龍茶、鐵觀音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康師傅橙汁、康師傅水蜜桃汁、康師傅水晶葡萄汁、統一阿薩姆奶茶；可口可樂/百事可樂的雪碧系列、芬達系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可樂、七夕、美年達、果繽紛、烏梅等等。累計費用為720元。第二批原材料，根據店內所消耗的廠家支持的原材料匯總，補充貨物，費用1200元。某麻辣燙項目的貨物來源一共費用為10120元。2.技術支持某麻辣燙采用先進規范的加盟式管理，公司為加盟店提供開業支持與營銷策劃服務，幫助加盟店順利營業；每月一次組織督導人員對全國加盟店進行巡視，現場解決分店現實問題；分店如有經營困難，運營中心督導支持部隨時派遣督導員現場幫助。有了總公司的各方面支持，楊國福A市店一定可以順利開業的。根據某麻辣燙餐飲公司加盟規定，加盟店需要想總公司交納加盟費用。加盟費是一種獨特的商業經營形式，它是品牌持有人將企業品牌的無形資產，如知識產權（包括發明、專利、商標、版權）、組織管理資產、市場資產和人力資產等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規定，在統一的經營模式下從事業務活動，并向品牌持有人支付一定的費用。河北省A市市加盟費用是1年10800元，目前有優惠活動，買一年贈一年，相當于一年的加盟費用為5400元，為后期節省了一大筆費用。根據加盟辦法，加盟店需要交納信譽保證金。信譽保證金也就是為了約束雙方之間的行為，保證雙方的利益不受到外界因素的干擾！支付的一種保證金。如果沒有違反規定的相關信譽規定，那就可以退回的。信譽保證金，費用為5000元。某麻辣燙餐飲公司給予加盟店培訓支持。為加盟店提供開業前的廚房管理人員及技術人員、經營負責人的業務與技能培訓；每年組織加盟商開展業務研討會及新產品展示會；美奶奶定期舉辦分點管理人員培訓班，為分店提供持續性的培訓服務。籌備間斷均有支持，為加盟店提供開業前的全程籌備跟蹤服務，為分店解決開業前的盲目性操作。公司給予7天開店前培訓，費用為0元。某麻辣燙項目的技術支持一共費用為15800元。（四）其他某麻辣燙項目派兩個人去某麻辣燙餐飲公司進行學習交流，兩人采用最省錢的途徑坐火車從A市到哈爾濱，火車車次為T236/T237或者T182/183這兩輛列車，選擇最經濟實惠的硬座，票價為206元一個人，2個人為412元。到達哈爾濱在轉為其他的車去某麻辣燙餐飲公司，以及七天學習時間的吃住費用，共計費用 1224元。開店需要辦理各種執照，證件。根據食品安全法、公共場所衛生管理條例等法規，從事食品生產經營，公共場所服務，化妝品、一次性醫療衛生用品等專業生產，有毒、有害、放射性作業，幼托機構保育這五大行業的相關人員必須擁有健康證。掌勺大廚以及兩個服務員均要辦理健康證，到A市人民人民醫院辦理即可。地址：A市市邯山區勞動路49號。每個健康證所需80元。還需要辦理個體工商戶營業執照以及衛生許可證。證件費用為520元。為了更好地吸引顧客，提高某麻辣燙的知名度與品牌度，我們需要在某麻辣燙店試營業和開業的時候發放宣傳單頁，讓廣大消費者知道這有一家專門做營養健康養生美味的麻辣燙。宣傳單頁是一種簡單快捷的廣告形式，在繁忙的人群中，很容易捕獲目標群體，讓廣大小陪著看到，了解到某麻辣燙。宣傳單頁的設計以及引發均交匯鑫廣告公司承印，地址：A市市中華北大街71號安裝工程公司二樓208室。印發宣傳彩頁1000張，每張0.12元，共計120元。為了了解消費者需求通過對消費者消費態度、行為的研究了解消費者對麻辣燙的需求，使我們某麻辣燙在進行口味、價位、服務等方面，能充分考慮消費者意見，最大限度滿足消費者需求。所以展開項目市場調研活動，設定調查問卷200份。各方了解每張0.1元，共200張，共計20元。在本店內設置娛樂等項目，顧客在等餐的過程當中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等。可以減緩顧客因為等餐帶來的負面情緒。瓜子，棋子類，所需費用為46元。項目所需各項資金：基本預備費是指用于應對項目開發與組織實施過程中意外所遭受的損失，主要是設計變更及施工過程中可能增加工程量的費用。基本預備費是根據項目的大小以及總投資核算的詳盡程度來設定的，基本預備費費率一般為總投資的3%-8%，由于某麻辣燙項目較小，因此費率設定為總投資的3%，通過計算的總投資為131989元，則項目的基本預備費為3959.67元。價差預備費是指在項目建設期內可能發生的材料、人工、設施等價格上漲，以及費率、利率、匯率等變化，從而引起的項目投資的增加，需要事先預留的費用，亦成為漲價預備費或價格變動不可預見費。價差預備費的計算公式為：總投資CPI12時差（時差是指核算時間與組織實施的時差，本項目的時差為6個月），因此，項目的價差預備費為1979.835元。流動資金是用于生產經營周轉的需要。本項目的流動資金用于原材料的采購，則設定為2000元整。某麻辣燙項目的其他費用為9869.505元。圖3 其他項目內容三、風險的控制與管理餐飲業在絕大多數人看來是利潤空間較大的行業，殊不知餐飲業內紛繁復雜的分類，不同的經營策略，都存在很大的風險，稍不注意，就有可能面臨倒閉。而經濟的波動是影響其發展的主要因素，它直接影響消費者的可支配收入，進而影響餐飲業的發展。到餐館就餐的顧客是隨意的，在經濟發展良好期間，人均可支配收入增加，較多的顧客光臨餐飲企業。在經濟下滑時，消費者可能因可供支配收入下降而減少不必要的開支或改變消費偏好，減少到餐館就餐次數或消費金額，使餐飲企業營業收入下降，對餐飲業的盈利能力及業務發展前景產生重大的不利的影響。餐飲行業的風險還表現在以下幾個方面：（一）原材料風險原材料風險會影響食品的生產加工和經營，繼而影響餐飲企業的業務開展和經營業績。原材料風險包括原材料的采購、存儲、丟失等方面的風險。有效地解決這一風險，以減少由此所造成的損失。原材料供應不足會導致食品生產鏈的斷裂，應當及時采購。事先某麻辣燙應與供應商協商，簽訂供應合同，建立牢固的供應機制，以保障食品生產加工鏈的銜接，并且原材料供應商提供的材料要保證健康安全。設置專門的儲藏間，以減少原材料變質所造成的損失，定期檢查原材料，可以防止使用變質的材料。針對原材料丟失問題，要加強監管力度，減少損失。（二）市場風險餐飲業是一種可進入性比較強的行業，具有較高的市場競爭風險。由于客源市場的需求動向和需求方式以及需求數量受到多種因素影響，因此對餐飲市場的把握和適應就變得比較困難。作為餐飲業，特別是中小餐館，如果客源不足，就會導致餐館的收益降低。對此，某麻辣燙要加強宣傳力度，發放單頁，以獨特的口感吸引更多的消費者。而顧客的增加，受到其規模的限制，就餐位置少，針對這一問題應當提高餐食制作人員的工作效率，適當擴大規模，以有效減少客源的流失。此外，還要有危機處理預案，從而保證在面臨顧客的故意刁難時能從容應對。（三）執行風險對某麻辣燙這樣新開的餐館來說，在執行過程中要特別注重店內人員的服務質量。以防由于低劣的服務質量影響餐館的形象，由于宣傳與實際不符或者食品質量差二導致消費者的信任危機等。對此要有針對性地采取防范措施，在執行中，完善管理體系，提高服務質量。此外，餐館經營時廚房會動用明火，因此還要注意廚房的防火安全。廚房引起火災的主要原因有：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或