食 13級食品科學與工程2班劉凱 添 哇哈哈木糖醇八寶粥 哇哈哈木糖醇八寶粥06 04 02 01 產品介紹 添加劑 木糖醇安賽蜜 蔗糖脂肪酸酯 D 異抗壞血酸鈉 三聚磷酸鈉 甜 乳 抗 水 乙二胺四乙酸二鈉 穩 木糖醇 木糖醇 功能 用量 特性 適用范圍 基本信息 CNS 19 007分子式 C5H12O5為五碳糖醇甜度 為蔗糖的1 2倍 口感 入口后有微微的清涼感 木糖醇作為甜味劑 其最主要的功能就是賦予食物甜味 改善食品品質 小鼠經口LD50為22g kg體重ADI不作特殊規定 是人體糖類代謝的中間體代謝過程無須胰島素木糖醇能透過細胞膜 被組織吸收利用促進肝糖元合成供細胞以營養和能量不會引起血糖值升高 按表A 2在各類食品中按生產需要適量使用消除糖尿病人服用后的三多癥狀 多食 多飲 多尿 是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品 甜 安賽蜜 功能 用量 安賽蜜 特性 適用范圍 基本信息 CNS 19 011分子式 C4H4KNO4S甜度 約為蔗糖的150 200倍口感 甜味純正而強烈 高濃度苦味 當前世界上穩定性最好的甜味劑之一 LD50 大鼠經口2 2g kg體重ADI 15mg kg體重八寶罐頭用量 0 3g kg 安賽蜜在鼠 狗 豬 人體內完全不被代謝 不提供熱量 在服入后24h內99 從尿液排出體外 在人體內無積蓄作用人體腸道細菌對安賽蜜無作用 無降解發生 安全性高安賽蜜的使用對象以及使用量現應按照GB2760 2014中規定使用 甜 添加劑2 蔗糖脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 功能 用量 乳化機理 適用范圍 基本信息 能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力 形成均勻分散體或乳化體 LD50 大鼠經口 39g kg體重ADI 0 20mg kg體重八寶罐頭用量 1 5g kg CNS 10 001分子式 RCOO nC12H12O3 OH 8 n 蔗糖酯是一種非離子表面活性劑 可以在水油界面產生吸附 形成界面膜 在這種界面膜中 蔗糖酯按其分子內極性發生定向排列 即親油部分伸向油 而親水部分朝向水定向排列 其結果是油分子與蔗糖酯的親油部分為一方與水分子和蔗糖酯的親水部分為另一方之間相互作用 安全性極高不刺激皮膚和黏膜而且 在人體內 經酶解作用 蔗糖酯可水解為蔗糖和脂肪酸在各類食品中的用量按照GB2760 2014中規定進行添加 乳 添加劑3 D 異抗壞血酸鈉 D 異抗壞血酸鈉 功能 用量 護色機理 適用范圍 基本信息 CNS 04 018分子式 C6H7NaO6 H2O 抗氧化 起到防腐抗菌的作用保護八寶粥在加工過程中的顏色 防止因顏色帶來的品質損失 LD50 大鼠經口15 3g kgADI 無限量八寶罐頭用量 色素之所以顯色是因為含有顯色基團 這些基團容易被氧化使顏色褪去分子結構中具有易于脫氫的基團 在水溶液中容易與游離氧發生反應 從而除去氧 防止顯色基團被破壞 使用中按生產需要添加 無任何毒副作用 抗 添加劑4 三聚磷酸鈉 三聚磷酸鈉 功能 ADI 保水機理 適用范圍 基本信息 CNS 15 003分子式 Na5P3O10 6H2O 保持食品中水分 ADI 0 70mg kg八寶罐頭用量 1 5g kg 最大使用量以PO34 計 多用于肉制品的保水其機理為提高溶液pH值 偏離蛋白質的等電點 使之不易失去水分 提高離子強度 螯合金屬離子 解離肉中的肌動蛋白 根據GB2760 2014中對磷酸及其鹽類用量的要求進行添加使用 水 添加劑5 乙二胺四乙酸二鈉 乙二胺四乙酸二鈉 功能 ADI 穩定機理 適用范圍 基本信息 CNS 18 005分子式 C10H14N2Na2O8 2H20又稱 EDTA二鈉 使食品結構穩定或使食品組織結構不變 增強粘性固形物 LD50 大鼠經口2g kgADI 0 2 5mg kg八寶罐頭用量 0 25g kg 主要原理是食品中金屬離子的存在會促使某些食品變質 乙二胺四乙酸二鈉