ICS65.020B 02DB37山東省地方標準DB 37/T 15302020代替 DB37/T 15302010草菇安全優質生產技術規程Technical regulations of security and high quality for Volvariella volvacea production2020-02-25發布2020-03-25實施山東省市場監督管理局發布DB37/T 15302020前言本標準按照GB/T 1.12009給出的規則起草。本標準代替DB37/T 15302010秸稈栽培草菇生產技術規程。與DB37/T 15302010相比，除編輯性修改外主要技術變化如下： 標準名稱修改為草菇安全優質生產技術規程； 增加了草菇的質量要求，刪除了安全優質草菇的定義（見3和2010版3.1）； 修改了栽培設施，增加了控溫菇棚設施（見5.1）； 修改了栽培季節，增加了周年栽培（見5.2）； 修改了草菇菌種培養、貯存條件（見5.3.2）； 刪除了添加劑內容，部分內容修改合并到主輔材料中（見5.4.1和2010版5.4.4）； 修改了培養料配方（見5.5）； 增加了培養料室內發酵技術（見5.6.2.2）； 修改了出菇管理，將“采收與加工”中的“后潮菇管理”合并到出菇管理中（見5.8.2和2010版5.9.2）； 增加了草菇鮮菇暫存條件和時間要求（見5.9）； 刪除了原標準的附錄A和附錄B，修改了附錄C的名稱和內容。本標準由山東省農業農村廳提出并組織實施。本標準由山東省農業標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：山東省農業科學院農業資源與環境研究所、聊城市農業科學研究院、濟寧市農業科學研究院、青島益菇園食用菌專業合作社、濟寧忠誠農業科技有限公司。本標準主要起草人：任海霞、萬魯長、任鵬飛、黃春燕、韓建東、曲玲、郭惠東、劉新華、劉前進、張逸、臧秀霞。本標準的歷次版本發布情況為： DB37/T 15302010。7草菇安全優質生產技術規程1 范圍本標準規定了安全優質草菇（Volvariella volvacea）的質量要求、產地環境、生產技術、病蟲害防控、質量安全管理和生產檔案等技術要求。本標準適用于草菇的安全優質生產。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 5749生活飲用水衛生標準GB 7096食品安全國家標準 食用菌及其制品NY/T 391綠色食品產地環境質量NY/T 393綠色食品農藥使用準則NY/T 528食用菌菌種生產技術規程NY/T 658綠色食品包裝通用準則NY/T 749綠色食品食用菌NY/T 1731食用菌菌種良好作業規范NY/T 1742食用菌菌種通用技術要求NY/T 1935食用菌栽培基質質量安全要求3 質量要求3.1 感官要求蛋形期菇體圓整、飽滿、卵圓形或長圓形，菇體灰黑色或灰褐色，菌膜未破裂，有草菇特有的香味。3.2 理化指標要求應符合GB 7096和NY/T 749要求。4 產地環境生產場地清潔衛生，遠離工礦業的“三廢”、畜禽養殖場、垃圾場、及微生物、粉塵等污染源。生產區與生活區分離，且生產區的堆料場、發酵、發菌及出菇區、產品加工區、倉庫區合理分區。每季栽培結束后，及時清理廢菌料和廢土，對生產場地和環境進行消毒。產地環境質量符合NY/T 391。5 生產技術5.1 栽培設施栽培設施建在地勢平坦、通風良好、便于排水的地方。塑料大棚、拱棚、溫室、夏季空閑蔬菜大棚、控溫菇棚等設施均可用于草菇栽培。所選用的建筑材料、構件制品及配套設備等，不對環境和草菇產品造成污染。5.2 栽培季節草菇發菌、出菇適宜溫度范圍為28 36 。一般山東地區6月中下旬8月中旬的高溫期內，利用大棚可連續播種栽培2批3批，保溫性能好的大棚設施可適當提前或延后生產季節。控溫菇棚可進行周年栽培。5.3 菌種5.3.1 品種選用從具相應資質的供種單位引進適于山東省栽培、發菌出菇及轉潮快、抗逆性強、優質、高產、商品性好的草菇品種。5.3.2 菌種培養貯存草菇菌種的擴繁制作按照NY/T 528和NY/T 1731的技術要求進行。母種一般26 30 培養5 d7 d，原種和栽培種一般28 32 培養15 d20 d。成品母種放置于13 16 、避光條件下保存，每隔3個月5個月轉接一次，控制傳代次數在3代以內；成品原種和栽培種要及時使用，如不能及時使用，可暫時存放于清潔干燥避光的常溫保藏室內，保存時間不宜超過20 d。5.3.3 菌種質量要求要求生活力強，菌絲生長旺盛、分布均勻，菌絲灰白有光澤，吃料快，無雜菌，無異味，無老化、退化及菌料干縮離壁現象。菌種質量符合NY/T 1742的要求。5.4 原輔材料5.4.1 主輔原料栽培主料有：麥秸、玉米秸、玉米芯、稻草、花生莖蔓、棉籽殼、廢棉渣及工廠化食用菌菌渣等，要求新鮮、干燥、純凈、無霉、無蟲、無有害污染物和殘留物。栽培輔料主要有：麩皮、米糠、餅粉、氮磷鉀等無機肥料、過磷酸鈣、硫酸鈣、石灰粉等。主輔原料質量符合NY/T 1935的要求。栽培基質中不得隨意或超量加入化學添加劑，不能使用未經有關部門作安全性評價的任何添加劑和原輔材料代用品，并防止有毒有害物質及病蟲混入。5.4.2 覆土材料使用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、腐殖土或農田耕作層壤土。要求結構疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團粒結構，土粒大小以直徑0.5 cm2.0 cm為宜，無蟲卵、雜菌，pH 7.8pH 8.5。5.4.3 生產用水培養料配制用水和出菇管理用水可用清潔的自來水、泉水、井水等，符合GB 5749的要求。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質。5.5 培養料配方配方栽培料均需堆制發酵處理，發酵前料水比調至1+1.8左右，pH 8.5pH 9.0。宜選用以下配方：a) 配方1：麥秸碎段65 %，菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）25 %，麩皮5 %，尿素0.3 %，硫酸鈣1 %，石灰粉3.7 %；b) 配方2：玉米秸粗粉73 %，棉籽殼15 %，麩皮6 %，尿素0.3 %，過磷酸鈣1 %，硫酸鈣1 %，石灰粉3.7 %；c) 配方3：棉籽殼90 %，麩皮5 %，硫酸鈣1 %，石灰粉4 %；d) 配方4：廢棉渣92 %，棉籽餅粉2 %，硫酸鈣1 %，石灰粉5 %；e) 配方5：花生莖蔓粗粉70 %，菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）20 %，麩皮5 %，硫酸鈣1 %，石灰粉4 %；f) 配方6：菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）70 %，玉米芯25 %，硫酸鈣1 %，石灰粉4 %。5.6 培養料發酵5.6.1 預濕選取地勢較高、平坦硬化、朝陽的場地，將原輔料按配方混勻，邊混勻邊加水，待水外溢時，停止加水，堆制8 h10 h，然后邊翻堆邊加水，再堆制8 h10 h，使原料充分吸水至含水量70 %以上。5.6.2 發酵與入棚5.6.2.1 室外發酵與入棚將預濕好的栽培原料2 000 kg3 000 kg（干）建成半球形料堆，堆底放置透氣塑料筐，筐底引出通風管，外接小型鼓風機。建堆后，從表面均勻向堆心的預留空間打通氣孔，噴適量殺菌殺蟲劑后，覆蓋塑料膜。待料溫達65 ，開始鼓風，每次0.5 h，間歇2 h3 h，夜間停止鼓風，覆蓋草苫，維持24 h后第一次翻堆。培養料翻勻后在塑料框上面重新建堆，按第一次發酵升溫通風方式操作，以此類推，翻堆3次后，用薄膜封蓋料堆，使其自然升溫到60 ，保持48 h后攤堆，晾排余熱及廢氣后，用石灰水調pH 8pH 8.5、含水量70 %75 %，移入菇棚。發酵總時間為7 d8 d。發酵好的栽培料質地疏松，無氨味、異味，有白色放線菌和淡淡的菌香味。棚內地面提前2 d3 d用5 %的石灰水漫灌一次，無明水后，挖寬90 cm、深10 cm、間距40 cm的菌畦，畦底部及邊緣撒一層石灰粉。采用壟形鋪料法，栽培料中心料厚約25 cm，兩邊厚約12 cm。5.6.2.2 室內發酵（巴氏滅菌）將充分預濕的栽培原料移入經消毒過的控溫菇房，在床架上均勻鋪料，厚約15 cm，關閉門窗，待料溫升至45 ，對菇房輔助加熱升溫，使料溫迅速升到70 75 ，保持10 h12 h，再將料溫穩定在55 ，維持6 h8 h后停止加熱，待料溫降到45 ，開始通風換氣，散去二氧化碳、氨氣等有害廢氣，并使料溫降至40 以下，準備播種。發酵好的培養料質地疏松，無氨味、異味，有白色放線菌和淡淡的菌香味。5.7 播種與發菌5.7.1 播種與覆土菌床料溫低于40 開始播種，菌種用量為培養料的5 %10 %，料層中間穴播和表面撒播播種，表層菌種占總用量的2/3，播種后料面適度壓實，使菌種與培養料充分接觸。播種后可以選擇覆土或者不覆土處理。如果進行覆土，則將處理好的覆土材料均勻覆蓋料床表面及周邊，厚約2 cm3 cm，并噴石灰水使覆土達到最大含水量，但水不能滲到培養料中，pH可調至89之間。5.7.2 發菌播種后，保持菇棚空氣相對濕度80 %左右，溫度30 35 。3 d后料溫升高，需要早、晚通風降溫，培養料溫度不超過39 ，培養健壯的菌絲體。菌絲生長不需要光線。一般播種培養9 d天左右菌絲長滿培養料，進入出菇管理。5.8 出菇管理5.8.1 頭潮菇管理菌絲長滿料后，打出菇水，催蕾。菌床出現菇蕾后，控制棚內溫度28 33 ，料溫以33 35 為宜，空氣相對濕度在90 %95 %之間，料含水量65 %左右、pH 8左右。幼菇期不宜噴水，隨著菇體的長大，空氣相對濕度偏低時，每天2次向空間噴霧；當菇床含水量偏低時應噴水，水溫與料溫相近，不宜直接噴到菇體上。堅持早晚適度通風、白天高溫時間段內少通風或不通風的原則，草菇子實體形成需要弱散射光，光照度以50 lx100 lx為宜，避免陽光直射。出菇期間避免溫差、濕差過大，合理通風，控制CO2濃度低于0.1 %。現蕾后1 d2 d即可采收。5.8.2 后潮菇管理采菇10 d15 d，頭潮菇結束后，清理料面，剔除死菇和爛菇，通風使料面干爽，保持菇棚空氣相對濕度80 %左右，溫度控制在30 35 ，使菌絲恢復生長2 d3 d，再用1 %石灰水噴灑料面，每平方米用水量約2 kg，適當通風，保持棚內空氣相對濕度90 %95 %，進入第二潮出菇管理。控溫菇房生產草菇，采收2潮后即可撤料，進行新一輪栽培；塑料大棚栽培草菇一般可出3潮菇。5.9 采收與采后處理草菇采收應及時、勤采，以菌蛋期不裂苞為宜。采收時一手按住培養料，一手旋轉菇體輕輕擰下，一般每天早晚各1次。采收后及時削去根部草屑和泥沙，鮮菇銷售或加工處理。草菇鮮菇極易開傘，要及時出售，如不能及時出售的，可分裝于透氣周轉容器內，于室溫15 20 的庫房內短暫存放，暫存時間不宜超過8 h。不能鮮銷的要及時殺青處理，進行速凍、鹽漬，加工和包裝材料符合NY/T 658、GB 4806.7和GB 4806.8的規定。6 病蟲害防控6.1 防控原則按照“預防為主，綜合防控”的植保方針，堅持“以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的原則。以規范栽培管理技術預防為主，對草菇病蟲害及生理性病害采取綜合防控措施，確保草菇產品安全、優質。子實體生長期，嚴禁使用化學農藥，一般在培養料堆制中，根據病蟲害種類有選擇地施用已在我國食用菌生產上登記使用的殺菌和殺蟲劑，嚴禁使用禁用藥物。6.2 防控對象草菇主要雜菌有鬼傘類、木霉菌、青霉菌、白色石膏霉等；主要病害為生理性死菇、菌絲萎縮、菌絲徒長、菌種塊現蕾、臍狀菇等；主要蟲害有菇螨、線蟲、菌蚊、菌蠅等。6.3 防控措施6.3.1 鬼傘菌的防治栽培原料在使用前曝曬，限量使用高氮輔料，按配方調配好培養料的碳氮比，控制培養料pH 8以上。堆制發酵消毒徹底。發現鬼傘，及時拔除，以防蔓延。6.3.2 木霉菌、青霉菌等霉菌的防治環境清潔衛生，出菇場所消毒徹底；選擇新鮮、無霉變的原料，發酵徹底；料面噴灑石灰水，適當調控菇棚通風換氣，避免高溫高濕；發現染菌，及時移除，并在發病部位撒蓋石灰粉。6.3.3 菇螨、線蟲的防治菇棚及周圍的環境清潔衛生，遠離原料倉庫、畜禽舍，生產前，對菇棚內墻、地面、生產工具及堆料場所等全面消毒。栽培原料在使用前進行陽光曝曬，培養料發酵全面、徹底，控制含水量不要過高。栽培結束后及時清除廢料，并遠離菇棚。6.3.4 菌蚊、菌蠅的防治培養料堆制發酵時用薄膜蓋嚴，發酵徹底；培養室、栽培菇棚安裝防蟲紗窗、紗門、防蟲網和誘殺燈等設施；如果蟲口密度較大，采完菇后可用2.5 %高效氟氯氰菊酯乳油2 500倍液噴殺。6.3.5 生理性病害的綜合防治選用優質菌種，草菇菌種以菌齡15 d20 d為宜，菌齡超過1個月不宜使用；補水水溫與料溫相近，不宜直噴菇蕾，高溫高濕條件下加強通風換氣；采菇應輕輕扭摘，不要損傷周圍的小菇，可有效防止菇蕾枯萎和死亡。草菇子實體形成期間，定期進行通風，保持空氣新鮮，可有效地防止臍狀菇的發生。7 質量安全管理7.1 投入品和生產過程安全控制嚴格控制草菇生產投入品的質量安全，從菌種、培養基質、生產資料到輔助生產設施等，都嚴格控制其質量安全；嚴格把控草菇各生產環節，每個流程按要求規范操作，杜絕一切影響質量安全的因素。7.2 藥劑安全使用根據病蟲危害特點有針對性地選用我國食用菌生產上登記的農藥和部分生物制劑，其它農藥一律禁用；藥劑使用以噴灑地面、墻面、床架、培養料或菌床覆土為主。子實體生長期，嚴禁使用農藥及生長激素類物質。合理用藥防治，不得隨意、頻繁、超量、及盲目施藥。按照NY