食堂工作心得體會范文食堂工作心得體會范文 通過推行 五常法 管理 增加食品衛生安全度 造就安全 明朗 舒適的工作環境 激發員工的團隊意識 提高職工滿意 度 從而塑造食堂良好的形象 下面是小編為大家收集整理的 食堂工作心得體會范文 歡迎大家閱讀 食堂工作心得體會范文篇食堂工作心得體會范文篇 1 為做好學校餐廳工作 維護學生切身利益 膳食科開展了 以學生為關注焦點 樹飲食形象 創一流服務 活動 收到了 較好的效果 具體做法有 一 制訂并完善了各項管理制度 如各類人員崗位責任制 服務人員行為規范 服務承諾等制度 分別對餐廳的食品衛生 環境衛生 炊事員的個人衛生 原材料采購 驗收 保管 加 工 出售 餐具消毒提出明確要求 做到職責明確 管理制度 齊全 環環相扣 層層把關 流程合理 操作規范 二 加強教育培訓 提高職工素質 選送管理人員到其他 高校參觀學習 學習兄弟高校先進的管理經驗 另外 選送相 關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓 消防安全知 識培訓 預防食物中毒專業知識培訓等 并聘請防疫站等專業 老師對餐廳職工進行食品衛生知識 消防安全知識 職業道德 等系統知識培訓 旨在提高每個職工的整體素質 更好地為教 職工服務 三 加強硬件建設 杜絕事故發生 利用寒暑假對餐廳進 行了程度不同的改造 改建 添置了部分硬件設備和用具 達 到布局合理 通風采光 蒸汽及油煙排放良好 成立安全生產 領導小組 制定了 三防 預案 安全通道安裝了應急燈 消防 器材專人保管 每天管理員防火巡查 進入食堂有提示語 食堂 重地 閑人免進 操作間有警示語 注意安全 精心操作 食 堂供應的免費湯專人看管 除采購及消毒外 衛生的重點及難 點工作為炊事人員體檢 生熟分開 無四害 三餐保潔 冷葷 五專 等 針對這些工作 思想上高度重視 全力以赴逐項采 取措施 消除生產中的各種安全隱患 確保操作安全和食品衛 生安全 四 堅持優質服務 不斷拓展服務理念 膳食科做到以人 為本 給師生創造舒適的就餐環境 在保證學生一日三餐伙食 供應的過程中 不斷拓展經營理念和服務理念 1 建立了 小吃一條街 引進了數十種名優風味小吃 增 加花色品種 吸引了不少同學前去就餐 2 在大廳開設 24 小時值班窗口 確保學生隨時能吃上熱 飯 熱菜 熱湯 3 千方百計控制成本 降低飯菜價格 切實讓利于學生 大廳每天為學生供應免費稀飯 確保學生真正吃到干凈衛生 物美價廉的飯菜 4 膳食科辦公室保證 24 小時值班為師生服務 開設優質 服務監督臺 設立餐飲服務熱線電話 隨時解決學生反映的問 題 5 提供助學崗位 18 個 解決了特困生的燃眉之急 由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈 給我 校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎 增強了全 體炊事人員的安全衛生意識和責任感 形成良好規范的衛生習 慣 使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成 績 確保了學校的穩定和發展 目前針對現在餐廳人員少 工 作量大 我們將知難而進 創造條件 狠抓標準化 規范化 制度化 秩序化管理 主動適應學校發展的要求 將我校飲食 工作推向新的起點 創造新的輝煌 食堂工作心得體會范文篇食堂工作心得體會范文篇 2 20 xx 年初 根據院所整體工作規劃 并結合當前經濟發展 形勢 提高了院所職工在崗就餐補貼標準 要求職工食堂加強 基礎管理 大力改革 積極創新開拓發展 強調職工食堂做為 后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作 確保食 品安全衛生 職工身體健康 達到 三滿意 下面就是本人的 年終工作總結 在院所領導的正確領導關心扶助下 在行政處領導的直接 領導和大力支持下 在院所各級領導的關心幫助和各相關部門 的配合協助下 依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老 員工的共同努力 較好地完成了全年的各項生產 工作 任務 取 得了較好經濟效益和社會效益 也為今后做好服務工作 積累 了較多實踐經驗和較好物質基礎 一 全年主要工作指標完成情況 經營收入 經費支出 人員培訓 食品安全衛生 其他等 二 依靠領導 依靠骨干 發動職工 整章建制 促進改 革創新 1 從 xx 年 4 月份起 建立了以班組主管為核心的領導群 體并根據院所相關規章制度 結合職工食堂具體情況 制定了 工作人員十分標準守則 后編印了工作人員崗位責任書人手一 份 明確工作性質工作職責 工作規范 從組織上 思想上確立 了職工食堂要以改革求發展 以發展求生存的服務理念 2 從 xx 年 4 月起 堅持以班組主管為核心的領導群體每 周開一次管理會 堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開 一次學習生活會 總結布置工作 獎優評劣 推介新產品 演 示規范服務等 從制度上確立了 職工食堂以規范服務 優質 服務做好后勤保障的決心和信心 3 從 xx 年 4 月起 申請添置電腦設備及時掌握市場供應 訊息和各種有關食品衛生安全 新產品推介等情況 制定每更 新周食譜安排生產任務 要求每個生產組每月推出不少于 2 個 新品種 并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務 項目 不斷推出各種風味食品節令小吃 受到院所職工和就餐 人員好評 4 xx 年 4 月起 接洽廠商 陸續引進各種燒烤設備 飲料 灌裝設備 并及時安放在手術室等相關科室 方便一線職工隨 時喝上可口的飲料 吃上美味的食品 5 xx 年 4 月起 下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局 增加設施 規范排隊秩序 并在院所職工的共同努力下 有效 地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題 6 建立健全主管定期隨訪制度 7 建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度 8 最重要一環 從 xx 年 8 月起在院所領導支持和各部門 大力配合下 順利完成院所在職員工就餐卡更新工作 剔除了 1400 余張身份不明的餐卡 從根本上保障了全院職工的用餐福 利 最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處 三 依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟 發揮 每個人的積極性克服困難 努力工作 確保食品安全衛生 確 保圓滿完成迎慶奧運 殘奧會 等重大政治活動 今年夏季以來持續高溫高濕天氣 對飲食服務業是一個重 大的挑戰 尤其 7 8 9 三個月 操作間內溫濕度經常會超過 人們或一些主副食原料 成品的安全耐受極限 加上操作間狹 小 庫容嚴重不足 極易發生腐爛變質問題 給食品安全生產 和工作人員工作帶來極大困難 在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工 堅守 崗位 盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務 又要 忙前忙后地為各部門 科室送餐送水 尤其是根據院所要求改 變調整半成品供應時間以后 每天僅在 16 00 至 16 50 之間 不足 1 小時的時間 完成大約 8000 至 10000 元的主副食產品 供應量 難度之大可想而知 但工作人員盡管揮汗如雨 應接 不暇 仍能堅持文明接待 規范服務 有求必應 有事必辦 解除了職工后顧之憂 院所職工對此較為滿意 四 領導重視 骨干負責 全員發動 努力開創餐飲服務 營養衛生科學合理新局面 院所職工喜聞樂見 爭相品嘗 供 不應求 1 在膳食科長親自主持下各生產組按月 周 做好主副食供 應計劃 各餐飲品種 數量 并張貼到各個加工環節讓每個工 作人員隨時看到使工作更加有目的性 先后次序 輕重緩急 等具體要求一目了然 減少了工作的盲目性 同時由于責任落 實到個人 較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題 2 增加了大量主副食產品花色品種 其中大部分主副食花 樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位 食品超市 商店等場所取經學習試做出來的 這些也極大地促進了工作人 員學習新知識 學習新技能 勇于實踐嘗試創新產品的積極性 3 克服人員緊缺 操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供 應服務 但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法 在較短時間內取到所到點菜品 五 領導掛帥 骨干把關 全員參與 加強職工食堂成本 核算管理 積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時 確保 供應價格保持穩定 經濟收入穩定 盈虧標準符合院所制定的 范圍 為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供 應價格人工成本增加大漲等到不利因素 自 xx 年 4 月以來 幾 次重點組織各供應廠家 商家 商販 開會簽訂供銷合同 有效控 制主副食原料質量 達到品種 質量價格相符 并要求主管各 負其責 嚴把關口 發現問題 及時解決 在今年下半年市場 供應形勢仍然趨緊 主副食原料價格 漲幅較大 人工成本持 續增加的情況下 依然保持了較好的經濟收入水平并始終確保 月收入盈虧標準不超院所規定范圍 六 一些問題和今后設想 1 由于面臨拆遷 職工食堂一些正常工作受到較大影響 很多必須急辦的事項只能議面不決 對此工作人員也有較多疑 慮 對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益 2 除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外 似應對 外來員工中來院從事本職工作時間長 有一定組織管理能力 且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養 培訓 力度 增加投 入 定向培養 簽訂使用合同 協議 明確責權利 充分發揮他們 的聰明才智為院所今后發展做出更大貢獻 3 隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高 院所 職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高 越來越具體 作為內部餐飲供應大戶的職工食堂 其地位和工 作性質日益顯見不可或缺的重要性 尤其是在維護院所正常運 行的食品安全衛生方面 更是具有不可替代的優勢 因此除引 進必要的競爭外 也應對職工食堂加大投入 更新設備改善工 作環境 以利今后更好地為院所職工服務 4 鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年 失于維 修保養 其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新 建議院 處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排 即將過去的一年 職工食堂工作人員團結一心 全力以赴 在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績 也積累了很多 經驗 展望明年 職工食堂工作人員有決心有信心 絕不辜負 全院職工的期望和院所領導的信任 努力開拓創新 進一步做 好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻 食堂工作心得體會范文篇食堂工作心得體會范文篇 3 民以食為天 對于走出家門的學生來說 吃 比 住 顯得 更為重要 學校是一個特殊的單位 學生又是一個特殊的消費 群體 學校食堂管理工作 學生的衛生飲食安全問題關系到學 生的身體健康 關系到學校的聲譽 關系到教學質量的提高 關系到學校的發展 關系到社會的穩定 因此 食堂管理工作 學生關心 家長關心 社會關心 上級領導更關心 我們學校 也因此從校長到所有行政領導思想重視 工作上支持 資金上 保證 20 xx 年我校就以高標準通過了無錫市 a 級食堂管理驗收 我們從事食堂工作的全體人員 深感責任重大 工作重要性認 識到位 有責任心 事業心 工作主動 下面就以下幾點作簡 單匯報 一 建立食堂管理網絡機構 學校的食堂由我們總務處全面負責 一名副主任專門具體 抓日常工作 膳管會實行食堂的質量評議及財務監督 膳管會 由工會 教代會的部分代表及優秀學生代表參加 直接對校長 室或總務處提出伙食的質量評價 學校食堂分一食堂 一樓 二 食堂 二樓 兩個班組 分別由學校聘請的兩名負責人為班長 分 工到人 明確職責 層層簽定安全責任狀 互相監督 考核 二 完善制度 措施到位 我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議 并聘 請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議 集中學 習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等 從 20 xx 年起 就制定了 學校后勤管理制度 食堂衛生安全公約 食堂工作人員職責 張渚高級中學食堂衛生基本要求 張渚高級中學食堂安全責任狀 后勤人員考核制度 餐具清洗消毒制度 食品中毒應急處理及疫情報告制度 食堂食品貯存庫房制度 食堂工作人員健康及個人衛 生制度 以及認真學習 中華人民共和國食品衛生法 江蘇省食品衛生條例 等內容 做到制度健全 措施到位 管理嚴格 誰出問題誰負責 為防止各項管理制度流于形式 把制度落到實處 一方面 食堂在組織全員對各項管理制度進 行學習的基礎上 對全體員工進行技能強化培訓 今年我們進 行了兩次模擬滅火演習 還針對部門不同崗位的要求 對個人 技能實施了多次演練 另一方面 加大了管理制度實施過程對 具體操作人員的現場監督和現場教育的力度 以扭轉操作人員 在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣 通過采取一系列行 之有效的措施 從而把管理制度措施逐漸推向了落實 三 食堂管理形式 現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度 由食堂廚師開出菜單 經總務處審核 再由定點單位送貨 由 總務處委派的專人負責驗收 審核 然后由總務主任審批 整 個過程由校醫監督衛生 膳管會不定期抽查相結合 學校現有 1200 人左右用餐 要求食堂不斷調整完善飲食結構 早餐不低 于 12 個品種 中 晚餐不低于 23 個菜的品種讓學生挑選 并 采取一菜多做的方法來適合學生的口味 所有菜價由總務處 膳管會等統一制定 目前 全暈 2 元 小暈 1 5 元 時令蔬菜 0 5 元 1 0 元 湯免費 按學校食堂的經營理念不賺學生的錢 目 前利潤控制在 2 5 以內 基本做到資金全部用于學生伙食中 四 實施定點采購制 杜絕安全隱患 食堂的安全工作主要在食品的采購 加工 存放 餐具的 清洗消毒 食堂工作人員本身等幾個主要環節 學校進一步提 高了對食堂原材料進行集中采購的認識 制度措施 規范程序 色拉油和調料 大米在食油公司采購 平時肉類等堅持在質量 第一 價格第二的原則下 由資質齊全的單位提供 并堅持索 證制度 索取食品衛生檢驗合格證 化驗單 營業執照以及相 關證照 由總務處驗收 切實把握好進貨驗收關 本學期蔬菜 類主要由鎮蔬菜基地提供 肉類為宜興瑞德公司提供 從而杜 絕非準入食品進校園 食品的加工 存放和餐具的清洗消毒等 落實到崗位 分工到人 明確職責 及時記載 總務處不定期 檢查 同時加強食堂工作人員的思想教育 加強政治理論學習 樹立為教育服務 為師生服務的思想 切實關心食堂工作人員 的生活 解決其困難 使其一心一意為食堂工作 無私心雜念 食堂工作人員及有關管理人員 每學期進行一次健康檢查 每 月一次的安全例會和每天的衛生檢查 隨時接受臨時檢查必須 的知識培訓和保持良好的個人衛生 穿戴統一的工作服 工作 帽 四 存在問題 在自查自糾的過程中 還有些問題 必須進一步加強食品 采購的質量 建立更可行的規章制度 應更快的使部分學生家 長加入到膳管會 從而做好家長 社會的宣傳教育 平時要加 強對總務處的監督 檢查工作等 學校的食堂是工作中的重中 之重 如何讓師生吃得滿意 吃得健康 吃得安全 是我們學 校今后始終要思考的問題 食堂工作心得體會范文篇食堂工作心得體會范文篇 4 在公司以及部門領導直接關懷和指導下 通過食堂全體員 工勤辛的努力 食堂飯菜質量 花色品種 衛生狀況 設備的 正常使用效率有了根本性的改變 職工的觀念有所變化 工作 效率有所提高 團結和工作氣氛有所改善 杜絕食堂浪費現象 的存在 以下從幾個方面進行小結 一 初步建立了食堂骨干隊伍 明確了職責和分工 在日 常工作中充分發揮他們的特長 加強各環節管理 達到管理由 點到面 責任到人 工作有序開展 二 對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查 保證 進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求 食堂環境 衛生有所突破 從根本上改變食堂臟亂差現象 三 飯菜質量有比較大的提高 增加花色品種 特別是在 8 月期間推出豆漿 豆腐腦等品種得到廣大職工的好評 蛋糕 質量和味道有所改善 經常推出職工比較歡迎的菜肴 使職工 能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜 四 加強成本管理 從各個環節減少和杜絕浪費 加強采 購管理 從源頭上降低直接生產成本 使食堂從每月虧損三萬 多元到略有盈余 五 加強了食堂設備管理 保養 維修 達到了基本正常 使用 對食堂設備定人管理 定時保養 委外及時維修 改變 了過去無人管理 無人保養 故障設備不及時維修的狀況 從 而提高設備使用效率 減少設備的故障率 六 建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度 開展 一系列行之有效工作 比如 到基層生產一線走訪客戶 了解 他們需要服務的內容和要求 掌握了一線員工對供應的飯菜質 量和品種的基本要求 每星期五下午召開班組會 解決遺留問 題 提出新的要求 找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量 營造一種力爭上游的管理氛圍 七 建立食堂五常法管理制度和辦法 用人性化方式實施 五常法 要求人人參與和動手做 五常 每個人從整理自己更 衣柜 工作場所需用物品開始 搞一次工作環境清潔衛生 自 己動手貼物品等的標簽 先有一個感性認識 推行 五常法 先 進的管理技術和方法 強化自律機制 通過推行 五常法 管理 增加食品衛生安全度 造就安全 明朗 舒適的工作環境 激 發員工的團隊意識 提高職工滿意度 從而塑造食堂良好的形 象 對實現高標準運作的管理模式 并能持之以恒 八 加強基礎建設 建立食堂冰庫冷藏庫 對穩定公司食 堂價格 調節供貨品種 減少浪費 保障應急使用有了一個非 常好的基礎 調整各個倉庫的實際功能 擴建了洗滌和收殘間 使食堂使用功能更趨合理和完善 九 建立了食堂員工的績效考核辦法 對多元化工人也進 行了績效考核 走在了公司前面 是一種管理上的加強和突破 問題和下季度的打算 1 食堂餐飲品種要創新 還要保持傳統的品種不流失 既 要有當家的飯菜點心品種 也有創新 引進優秀的面點師 在 面食上有所突破 服務上加強培訓 請專業人員進行實地培訓 績效考核激勵機制的制度要完善 并嚴格執行 2 食堂設備已經使用了五年 由于多年沒有保養和及時維 修 設備老化情況嚴重 必須分批 分次 分重點進行更換 維修 保養 鍋爐煙囪需要改造 現在已經影響鍋爐的啟動 前方食堂沒有熱水供應 需要安裝供熱水設備 解決冬天洗滌 碗筷的困難 3 在公司機關食堂開店 解決有些職工消費卡用不完問題 并可以調節職工供應不同需求 4 目前食堂每天平均就餐人數 2100 左右 外送每天 200 份左右 共計 2300 左右 每天四餐 解決食堂吃飯排隊時間較 長問題 把食堂售菜窗拆除 在每扇窗口增加一名服務人員和 一臺消費機 如果增開六扇窗口 就要增加 6 名服務員 并把 供應面食的窗口移到外面銷售 又騰出一扇窗口 也要增加一 名服務員 加快人員流量 減少售飯菜等待時間 把增設的人 員再安排到面點組制作特色面點 5 前方食堂工作環境改造 倉庫地面增高和屋頂防滲漏 洗滌間設備移位 粗加工遷移 盤碗餐具的洗滌 有一個較規 范的操作間 切配的工作環境 墩 刀 臺等的合理配置 使 操作得心應手 灶臺的工作環境 一個食堂灶臺配置合理與否 是決定一個食堂的重要組成部分 6 十六路作業人員的增加和相應前方食堂的窗口增開 人 員的增配 一名廚師 兩名服務員 7 為了食堂食品安全起見 要安裝門禁系統和電鈴 防止 外人投毒 因為周圍的環境和人員太復雜了 8 龍門吊 橋吊 外理送飯菜的調羹每次都有 10 多只無 法收回 一個月下來 也有 400 到 500 的損耗 可以用一次性 調羹 或者發給他們每人一把調羹由他們自己保管 9 在生活樓增設一座供應熱水的水箱 這樣可以解決冬天 食堂使用和浴室使用兩不誤 10 浴室沐浴需要安裝計時設備 可以為公司節能 防止 不必要的消耗