1 關于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的關于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的 調研報告調研報告 2016 年 4 月 26 日 本單位聯同企管 財務 部 群眾工作部 就煤礦職工食堂的經營模式和日常管理 對朱集東礦 丁集礦 顧橋礦等三家單位進行實地調研 現將調研的基本情況匯報如下 1 朱集東礦調研情況 1 基本情況 朱集東礦現設職工食堂一間 位于礦內工業廣場東側 2 經營模式 由淮南創大實業有限公司整體承包 食堂內窗口全部對外分 包 創大實業對各分包窗口抽取 10 管理費用 承包方的定價不 設限制 3 補貼情況 水 氣 場地免費 用電定量 4 經營分析 朱集東礦食堂僅承擔了該礦每日職工就餐量的約 30 其 余人員均在礦外就餐 主要原因為食堂對外分包導致的營業成本 增加 以及承包方對各外包窗口的定價不設限制 定價高于礦外 私人餐點 2 二 丁集礦調研情況 1 基本情況 丁集煤礦現設職工食堂兩間 分別在礦內工業廣場南側及礦 外職工宿舍 2 經營模式 礦內食堂由合肥紫云樓飯店承包經營 礦外食堂由東華實業 丁集項目部承包經營 承包方負責食堂的整體運營 礦內食堂窗 口少量對外承包 承包方的定價由該礦民主生活管理會監管 3 補貼情況 除水 氣 場地免費 用電定量外 礦內食堂補貼 柴油 1 5 噸 月 現金補貼 1 萬元 月 維修費用 3 萬元 年 礦外食堂補貼 柴油 3 噸 月 現金補貼 2 萬元 月 維修費用 2 萬元 年 4 經營分析 丁集煤礦兩間食堂的運營模式與本礦第二職工食堂類似 礦 方通過各類補貼 降低承包方的運營成本 限制飯菜的售賣價格 讓職工得到實惠 3 顧橋礦調研情況 1 基本情況 顧橋礦現設職工食堂一間 位于礦內生活區 職工酒家三間 位于該礦職工宿舍東側礦內自建商鋪門面房 2 經營模式 3 礦內食堂一層原由蜀王美心餐廳承包 因長期經營虧損 現 已關閉 已交由二層承包方淮南盛和實業有限公司接手 將于近 日內恢復營運 該礦后勤服務中心明確要求承包方低利潤經營 礦內三間職工酒家分別由東華實業顧橋物業處及私人開設 定價不設限制 3 補貼情況 職工食堂 水 氣 場地免費 用電定量 三間職工酒家 無補貼 場地費用按每月 5 元 平方 水電費 用按市場定價收取 4 經營分析 該礦食堂長期處于虧損營運 但承包方淮南盛和實業有限公 司還承包了該礦部分生產輔助業務 整體盈利 因食堂經營情況 一般 礦內多數職工均選擇礦內職工酒家或礦外私人餐點就餐 4 幾點建議 此次共調研了三家單位的職工食堂 營運模式均是對外承包 經營 根據我們的調研情況以及之前了解咨詢的張集煤礦等兄弟 單位 除丁集礦外各礦均取消了現金及柴油補貼 只給予水 電 氣等少量政策扶持 在經營原則上都是遵循自主經營 自主管理 自負盈虧 鑒于當前我礦的經濟形勢壓力和節支降耗的要求 借 鑒兄弟單位好的經驗 現對二食堂的經營政策提出部分建議 供 領導審定 具體內容如下 1 將第二職工食堂一 二層餐廳分開承包 一層以職工餐廳 4 為主 也可招待職工聚餐 提供餐桌 二層以職工酒家為主 也可 為職工個人就餐提供各種菜式 經營上采取自主經營 自負盈虧 自我發展 合理競爭 2 通過公開招標的方式 引進專業餐飲公司或大型團體承包 經營 3 本礦給予適當政策扶持 1 提供經營場所及食堂現有的生產 運營設備及各類餐 具 2 提供生產所需的水和蒸汽 3 用電定額 裝表計量 額定范圍內本礦承擔 指數外按 市場價向承包方收取電費 考慮到二層職工酒家的經營范圍較小 運營成本較高 用電計量可對二層適當放寬 4 其他各項費用均由承包方承擔 四 監督考核 對食堂花樣品種 價格要求按照 顧北煤礦第二職工食堂承 包運營協議 執行 對食堂安全衛生按照 顧北煤礦第二職工食堂監督管理條 例 執行 5 專業餐飲公司承包運營情況分析 優點 1 餐飲公司管理專業性強 內部管理系統規范 從業人員工 種全 技術強 餐飲承包點多 人員可調劑面廣 另對食品安全 5 員工社保 人身事故等問題有一定的承擔能力 2 通過承包經營 引進市場競爭機制 促進了管理者和食堂 工作人員的競爭意識和服務意識 從而使食堂工作有了一種壓力 和動力 推動了食堂管理健康發展 3 食堂承包后 工作人員的崗位配置 使用和管理上相對靈 活 承包方可根據食堂工作需要及時增減人員 將人力資源配置 到最佳狀態 充分發揮其主觀能動性 4 承包經營中由于承包方在人員工資 設備維修 易耗品使 用等方面承擔一定的費用 加大了生產成本 減少了利潤空間 這使得承包方在日常工作中會更加精細管理 以達到降耗增效 促進食堂管理工作嚴細實和上臺階 缺點 1 利益最大化 食堂承包經營后 承包方追求的是經濟效益 和利潤空間 在日常的經營中 承包方勢必將考慮以最少的投入 獲得最大的回報 必然在飯菜質量 分量 價格上形成縮水 以達 到獲利的目標 2 職工滿意度低 就餐量少 此次調研我們與各礦的食堂承 包商進行了交流并現場考察了各礦食堂的經營情況 詢問了部分 就餐職工 大家對食堂承包經營提出了一些看法 一是食堂飯菜 價格偏高 飯菜分量不足 二是飯菜質量不穩定 時好時壞 有時 衛生狀況不理想 造成就餐量的逐步下降 3 標準低 投入少 由于承包經營方承擔一定的成本費用 6 為降低