書書書犌犅前言本標(biāo)準(zhǔn)代替食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）。本標(biāo)準(zhǔn)與相比，主要變化如下：標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）”。犌犅食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）。分子式和相對(duì)分子質(zhì)量分子式相對(duì)分子質(zhì)量（按年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量）技術(shù)要求感官要求感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定。表感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤無(wú)色透明狀態(tài)液體取適量試樣置于燒杯中，在自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定。表理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法乙酸含量，狑附錄中高錳酸鉀試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)附錄中蒸發(fā)殘?jiān)瑺鞲戒浿薪Y(jié)晶點(diǎn)釀造醋酸的比率（天然度）犌犅表（續(xù)）項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法重金屬（以計(jì)）（）砷（）（）游離礦酸通過(guò)試驗(yàn)附錄中色度黑曾使用比色管。犌犅附錄犃檢驗(yàn)方法犃警示試驗(yàn)方法規(guī)定的一些試驗(yàn)過(guò)程可能導(dǎo)致危險(xiǎn)情況。操作者應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩头雷o(hù)措施。犃一般規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水在沒(méi)有注明其他要求時(shí)，均指分析純?cè)噭┖鸵?guī)定的三級(jí)水。試劑中所用標(biāo)準(zhǔn)溶液、雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑和制品，在沒(méi)有注明其他要求時(shí)均按、之規(guī)定制備。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。犃鑒別試驗(yàn)犃試劑和材料犃鹽酸。犃硫酸。犃乙醇（）。犃氫氧化鈉溶液：。犃三氯化鐵溶液：。犃分析步驟犃取試樣，加氫氧化鈉溶液中和，并加三氯化鐵溶液即呈深紅色，煮沸，即發(fā)生紅棕色沉淀，再加鹽酸，則溶解成黃色溶液。犃取少許試樣，加硫酸與少量乙醇，加熱，即發(fā)生乙酸乙酯的特有香氣。犃乙酸含量的測(cè)定犃方法提要以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積計(jì)算乙酸的含量。犃試劑和材料犃氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：犮（）。犃酚酞指示液：。犃分析步驟稱取試樣，精確至，置于具塞錐瓶中，錐瓶中預(yù)先裝有新煮沸并冷卻的水，加滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至溶液呈淡粉紅色，保持不褪色為終點(diǎn)。犌犅犃結(jié)果計(jì)算乙酸含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)狑，按式（）計(jì)算：狑犞犮犕犿（）式中：犞氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（）的體積，單位為毫升（）；犮氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（）；犕乙酸的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（），犕（）；犿試樣的質(zhì)量，單位為克（）。取兩次平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于。犃高錳酸鉀試驗(yàn)犃方法提要試樣中還原物質(zhì)與高錳酸鉀作用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，溶液中出現(xiàn)的粉紅色不應(yīng)消失。犃試劑和材料高錳酸鉀溶液：。犃分析步驟量取試樣，置于具塞比色管中。加入水溶解，于水浴中加入高錳酸鉀溶液，搖勻，溶液粉紅色在內(nèi)不應(yīng)消失。犃蒸發(fā)殘?jiān)臏y(cè)定犃方法提要在水浴上將試樣蒸干后，并在烘箱中規(guī)定溫度規(guī)定時(shí)間干燥，稱量出殘?jiān)馁|(zhì)量。犃分析步驟稱取試樣，精確至。置于預(yù)先恒重的蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干后，置于的恒溫干燥箱中干燥。保留殘?jiān)糜谥亟饘俸康臏y(cè)定。犃結(jié)果計(jì)算蒸發(fā)殘?jiān)馁|(zhì)量分?jǐn)?shù)狑，按式（）計(jì)算：狑犿犿（）式中：犿殘?jiān)馁|(zhì)量，單位為克（）；犿試樣的質(zhì)量，單位為克（）。取兩次平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于這兩個(gè)測(cè)定值的算術(shù)平均值的。犌犅犃游離礦酸的測(cè)定犃原理試樣中有游離礦酸（硫酸、硝酸、鹽酸）存在時(shí)，氫離子濃度增大，可改變指示劑的顏色。犃試劑和材料百里草酚藍(lán)試紙：取百里草酚藍(lán)，溶于乙醇中，加氫氧化鈉溶液（），加水至。將濾紙浸透此液后晾干，備用。犃分析步驟用