深圳食品安全管理員流通環節試題題庫及答案（含 178 道單項選擇題、101 道多項選擇題和 334 道判斷題）178 道單項選擇題一、單項選擇題(共 178 題，紅色字體為正確選項。 ) 1、 中華人民共和國農產品質量安全法從（ ）年 11 月 1 日開始實施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、 根據中華人民共和國侵權責任法 ，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（ ） 。 (A) 向產品的生產者請求賠償 (B) 向產品的銷售者請求賠償 (C) 二者都可 3、 生產經營的食品中不得添加( ) 。 (A)藥品 (B)食品添加劑 4、 食品安全管理員每（ ）要參加一次考核。 (A) 2 年 (B) 3 年 5、 食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（ ）從事食品安全管理工作的人員。 (A) 食品加工單位 (B) 食品生產經營單位 (C) 食品流通和餐飲服務單位 6、 食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年兩次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、 以下哪個屬于物理性危害？ (A) 保鮮劑 (B) 金屬碎片 (C) 寄生蟲 8、 蔬菜水果的冷藏溫度一般為（ ）。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、 天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果 (B)魚肉 (C)谷物 (D)乳類 10、 奶粉中發現有三聚氰胺，這屬于( ) 危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化學性危害 11、 正確的說法是（ ） 。 (A) 綠色食品就是綠顏色的食品 (B) 天然的食品都是綠色食品 (C) 野生的食品就是綠色食品 (D) 綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品 12、 致癌物質黃曲霉毒素多存在于( ) 中。 (B) 炸成焦糊狀的食品 (A) 發霉谷物 (C) 腐敗海產品 13、 qs 標志除了有 qs 的字樣外,還有中文()字樣。 (A) 檢驗合格 (B) 質量合格 (C) 質量放心 (D)生產許可 14、 為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于（ ）mm。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP 計劃共有（ ）個基本原則。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP 的應用與包括 ISO 9000 系列在內的質量管理體系的實施是（ ） 。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一樣的 17、 HACCP 體系體現了（ ）的管理理念。 (A) 預防為主 (B) 安全第一 (C) 以人為本 (D) 質量第一 18、 ISO 22000 標準不適用于（ ） 。 (A) 添加劑生產商 (B) 運輸和倉儲經營者 (C) 零售分包商 (D) 衛生主管部門 19、 “危害分析與關鍵控制點”管理體系簡稱為（ ） 。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP (D) ISO 20、 食品安全管理體系的核心是（ ） 。 (A) 關鍵點的控制 (B) 食品危害的分析 (C) 食品危害的控制 (D) 安全風險的分析 21、 除產品使用說明外，產品標識應當標注在（ ）上。 (A) 產品的銷售包裝 (B)產品或產品的銷售包裝 22、 食品流通特別許可項目中的散裝酒，是指散裝銷售的酒精度（體積分數）大于（ ）的酒精飲料。 (A) 0.5 (B) 1.0 23、 豆制品應采用（ ）形式進入流通，并帶有標簽。 (A)預包裝 (B)多種包裝 (C)散裝 24、 生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額( )的處罰。 (A)2 倍罰款 (B)3 倍罰款 (C)5 倍罰款 (D)10 倍罰款 25、 偽劣白酒中最常見的可導致飲用者失明的物質為（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 (D) 乙酸 26、 2008 年頒布的 深圳市豆制品監督管理若干規定 ，所指豆制品（ ）非發酵性豆制品。 (A)只限于 (B)不限于 27、 綠色食品標志屬于動態管理，要確認某產品標志的有效性，可登錄（ ）網站查證。 (A)農業部 (B)中國綠色食品網 (C)國家質檢總局 28、 發生食品安全事故的食品經營者，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起( )小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。 (A)1 (B)2 (C)3 29、 同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（ ）食品流通許可證。(A)使用同一個 (B)按不同地點分別辦理 30、 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行食品安全法規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當( ) 。 (A)承擔民事乃至刑事責任 (B)及時報告事故情況 (C)作出自查報告 (D)承擔連帶責任 31、 轉基因食品必須經（ ）審查批準后方可生產或進口。重點是標注 (A) 農業部 (B) 衛生部 (C) 國家食品藥品監督管理局 (D) 國家質檢總局 32、 食品安全標準的性質是()。 (A) 鼓勵性標準 (B) 引導性標準 (C) 強制性標準 (D) 自愿性標準 33、 （）地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。 (A) 縣級及其以上 (B) 各級 34、 生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（） 。 (A)行政責任 (B)民事責任 (C)刑事責任 (D)賠償責任 35、違反中華人民共和國食品安全法 ，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（ ）責任。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 賠償 36、 生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（ ）。 (A) 0 (B) 4 (C) 10 37、 河豚魚中含的河豚毒素是（ ） 。 (A)一種過敏性物質，可引起過敏反應 (B)可導致神經中樞及神經末梢麻痹的毒素 (C)較穩定的，煮沸可解毒 (D)胃腸道毒素，引起腹瀉 38、 初級農產品進貨記錄應當保存（）年。 (A) 半 (B) 兩 39、 下列哪些方法不能起到消毒作用( ) 。 (A) 加熱 (B) 化學藥劑 (C) 熏蒸 (D) 水洗 40、 未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐敗變質 (B)含有致病菌 (C)含有生物毒素 41、 反映食品一般性污染狀況的指標是（ ） 。 (A) 大腸菌群 (B) 細菌總數 42、 食品安全小組成員應該是（ ） 。 (A) 技術部門人員 (B) 質量部門人員 (C) 管理人員 (D) 具有資質的人員 43、 HACCP 體系是( ) 。 (A) 一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系 (B) 一種產品檢驗方法 (C) 一種各行業通用的質量管理體系 (D) 針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系 44、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，吊銷許可證后申請人在（ ）內無資格再次申請食品流通許可。 (A)一年 (B)兩年 (C)三年 45、 對消費者投訴、舉報多或銷售量大的食品品種， （ ）食品經營企業加大自行抽檢或送檢的力度，嚴把食品質量入市關。 (A)鼓勵 (B)引導 (C)督促 46、 有機食品所采用的有機產品認證標志，應當在有機產品認證證書限定的產品范圍和（ ）內使用。 (A)數量 (B)地域 47、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。以下關于標簽表述不正確的是( ) 。 (A)標簽不得含有虛假、夸大的內容 (B)標簽應該突出表明功效 (C)標簽不得涉及疾病預防、治療功能 (D)標簽應當清楚、明顯，容易辨識 48、 酒類經營者（ ）流動銷售散裝酒。 (A)可以 (B)不得 49、 國家工商總局關于規范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見是在（ ）年發布實施的。 (A)2007 (B)2008 (C)2009 50、 食品流通許可證的發證（ ）是在流通環節從事食品經營的經營者。 (A) 對象 (B)目標 51、 市場銷售的生鮮肉類應在（ ）冷柜內暫存保鮮。 (A)07 (B)1015 52、 企業分支機構申請食品流通許可， （ ）為許可申請人。 (A)設立該分支機構的企業 (B)分支機構的經營者 53、 對一年內有（ ）以上違法行為記錄的豆制品生產經營者，要依法吊銷許可證照。 (A)兩次 (B)三次 54、 中華人民共和國食品衛生法在（ ）年廢止。 (A) 2007 (B) 2008 (C) 2009 55、 制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( ) 。 (A)保障食品生產 (B)保證食品安全 (C)保護食品經營 (D)嚴懲違法行為 56、 消費者因食品缺陷造成人身損害的（） 。 (A) 只可以向銷售者要求賠償 (B) 只可以向批發商要求賠償 (C) 只可以向生產者要求賠償 (D) 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 57、 取得食品流通許可證的單位，在周圍（ ）米內不得有垃圾堆（場） 、廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源。 (A) 15 (B) 25 (C) 35 (D) 50 58、 下面關于食品安全的表述，正確的是( ) 。 (A) 經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 (D) 雖然過了保質期，但外觀、口感正常 59、 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和( ) 。 (A)細菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化學性污染 60、 假酒中常含有的致盲物質為（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 61、 （ ）對出具的食品檢驗報告負責。 (A) 食品送檢機構 (B) 食品檢驗機構和檢驗人 (C) 食品檢驗機構負責人 62、 對有些食品可以進行輻照處理，目的是（ ） 。 (A) 降低含水量 (B) 延長保質期 (C) 改善食品性狀 63、 出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（ ） 。 (A)催吐 (B)吃止瀉藥物 (C)向衛生防疫部門報告 64、 非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白塊”的學名是( )。 (A) 萊克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氫鈉 (C) 鹽酸克倫特羅 (D) 亞硝酸鈉 65、 在 HACCP 計劃中，通常記錄的保存期應（ ）產品的貨架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 66、 保留記錄最主要的目的是（ ） 。 (A) 實現產品的可追溯性 (B) 實現產品記錄的可查詢 (C) 實現產品的可跟蹤 (D) 形成產品記錄 67、 食品流通許可證的單次有效期是（ ）,可以續辦。 (A)2 年 (B)3 年 (C)5 年 68、 食用購買時已超過保質期的食品而中毒，責任應由（ ）負責。 (A)消費者 (B)銷售商 69、 如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和（ ）的保質期限。 (A)最短 (B)最長 70、 食品經營者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開擺放；畜禽、水產等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（ ）的距離。 (A) 3 米 (B) 5 米 (C) 10 米 71、 作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（ ）加工。 (A) 面制品 (B) 肉制品 (C) 水產品 72、 食品經營從業人員最長（ ）應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。 (A)每兩年 (B)每年 73、 轉基因食品須經（ ）審查批準后方可生產或者進口。 (A) 衛生部 (B) 農業部 74、 我國農產品質量安全法中所稱的農產品，是指來源于農業的（ ） 。 A.次級產品 B.初級產品 C.植物產品 D.動物產品 75、 食品安全法規定，制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監管的科學依據是（ ） 。 (A) 食品安全預警信息公布 (B) 食品安全預警機制完善 (C) 食品安全風險評估結果 (D) 食品安全風險預警檢測 76、 生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 77、 食品經凍結并維持在（?）以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。 (A) -5 (B) -10 (C) -18 (D) -12 78、 長期使用鋁制品作為食品容器，會引發( ) 。 A.甲狀腺腫大 B.老年癡呆癥 C.腸胃疾病 D.癌癥 79、 食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括 （ ） 。 (A) 使用范圍 (B) 使用用量 (C) “食品添加劑”字樣 (D) 以上都是 80、 CDC 的意思是（ ） 。 (A) 衛生監督所 (B) 疾病控制預防中心 (C) 衛生局 81、 對食品生產經營企業來說，實施 ISO 22000 是（ ） 。 (A) 強制性的 (B) 無效的 (C) 自愿的 (D) 必須的 82、 要從事食品流通行業,必需申領（ ） 。 (A) 食品行業許可證 (B) 食品流通許可證 83、 流通環節食品安全監管八項制度，是由（ ）頒布的。 (A) 國家質檢總局 (B)國家工商總局 (C)國家商務部 84、 （ ）應當定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業名單。(A)中國海關 (B)國家出入境檢驗檢疫部門 85、 食品加工企業所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（ ）購買。 (A)化工原料商店 (B)食品添加劑商店 (C)化學試劑商店 86、 水分含量較高的點心應當在（ ）的溫度條件下貯存。 (A) 10以下或 60以上 (B) 20以下或 60以上 87、 根據深圳市地方法規，現制豆制品是指（ ）經營者在其經營場所內現場加工后直接供消費者食用的豆制品。 (A)食品流通業 (B)餐飲業 88、 食品安全管理員按所從事行業不同而分為 A、B、C 三大類，分別對應于（ ） 。 (A) 食品流通、食品生產、餐飲服務 (B) 餐飲服務、食品流通、食品生產 (C) 食品生產、食品流通、餐飲服務 89、 鼓勵食品生產經營單位的( ) 通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。 (A) 負責人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或負責人 90、 關于洗手的不正確的說法是( ) 。 (A) 處理食品前要洗手 (B) 只在處理食品后才應該洗手 (C) 處理食品期間每隔一段時間要洗手 (D) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手 91、為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于（ ）mm。 (A) 10 (B) 1 (C) 6 92、 下列屬于禁止售賣的肉品是（ ） 。 (A)米豬肉 (B)豬肉罐頭 (C)母豬肉 (D)豬腸衣 93、 冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（ ） 。 (A) 機器超負荷運轉 (B) 空氣不流通達不到冷藏溫度要求 94、 糧食中出現黃曲霉毒素，屬于( ) 。 (A)生物性污染 (B)物理性污染 (C)化學性污染 (D)以上都不是 95、 （ ）屬于農業部規定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物” 。 (A)磺胺類藥物 (B)青霉素 (C)瘦肉精 (D)慶大霉素 96、 一個關鍵控制點能用于控制（ ）種危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多種 97、 冷凍食品的冷凍溫度應低于（ ） 。 (A)0 (B)-10 (C)-18 98、 企業的分支機構從事食品經營，其分支機構應當（ ） 食品流通許可證 。 (A)使用同一個 (B)分別申領 99、 食用亞硝酸鹽的銷售只面向（ ） 。 (A)食品生產加工行業 (B)餐飲業 (C)食品流通單位 100、 已具有主體資格的企業申請食品流通許可，該企業的（ ）為許可申請人。 (A)投資者 (B)經營負責人 (C)本身 101、 無公害農產品標志只能在認證的品種、 （ ）等范圍內使用。 (A)數量 (B)地域 102、 在冷鏈食品驗收過程中，應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過（ ）分鐘。 (A) 20 (B) 30 103、 各個食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備（ ）以上的食品安全管理員。 (A)一名 (B)兩名 104、 下列食品中，( )是屬禁止生產經營的。 (A) 營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 (B) 超過保質期的食品 (C) 無標簽的預包裝食品 (D) 以上都是 105、 下列說法中，正確的是( ) 。 (A) 進入生產車間凈區作業，只要用洗潔精洗凈手后就無需用酒精對手消毒 (B) 手若有外傷、發炎或化膿現象時，不得在直接接觸原物料的生產制造崗位作業 (C) 工作服是來保護加工人員，不是保護產品的 106、 食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（ ）條件下貯存的過程。 (A) 010 (B) 410 107、 食品冷凍的溫度一般應在( ) 以下。 (A) -10 (B) -18 108、 有機食品是指來自于（ ）農業生產體系的食品。 (A)綠色 (B)有機 (C)無公害 109、 保質期是（ ）概念，表示保質期限的長短，一般用天數表示。 (A)時點 (B)時長 110、 綠色市場標志的主體是（ ） 。 (A)綠色三葉 (B)綠色五葉 111、 食品經營者需要延續食品流通許可有效期的，應當在食品流通許可證有效期屆滿( )日前向原許可機關提出申請，換發食品流通許可證 。 (A)30 (B)60 112、 能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類及其制品 (C)谷類 (D)奶類、蛋類、肉類及其制品 113、 食品的保質期是指它的( ) 。 (A)生產日期 (B)最佳食用期 (C)出廠日期 114、 國家嚴禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精” 。常見的“瘦肉精”是( ) 。 (A) 苯甲酸鈉 (B) 鹽酸克倫特羅 (C) 亞硝酸鈉 115、 產品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（ ）cm2，可以僅標注產品名稱、生產者名稱和生產日期 (A)10 (B)15 116、 被吊銷食品流通許可證的企業，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內不得從事食品經營管理工作。 (A)兩年 (B)三年 (C)五年 117、集貿市場應指定一名（ ）為集貿市場食品衛生責任人，負責衛生管理規范的貫徹實施。 (A) 負責人 (B)管理干部 118、 許可申請人必須申請領取（ ）方可從事食品流通行業。 (A)食品行業許可證 (B)食品流通許可證 119、 食品安全國家標準應當經（）頒布。 (A) 國家衛生行政部門 (B) 食品安全國家標準審評委員會 120、 關于食用農產品，質量要求由高到低依次排列為（ ） 。 (A) 綠色食品、有機食品、無公害食品 (B) 有機食品、綠色食品、無公害食品 (C) 綠色食品、無公害食品、有機食品 (D) D.無公害食品、有機食品、綠色食品 121、 沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（ ） 。 (A) 沙門菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒 (C) 致病性大腸桿菌食物中毒 (D) 副溶血性弧菌食物中毒 122、 復熱食品時中心溫度應高于（ ） ，未經充分加熱的食品不得供消費者食用。 (A) 70 (B) 90 123、 產品或者產品銷售包裝的最大表面的面積小于（ ）的，在產品或者產品銷售包裝上可以僅標注產品名稱、生產者名稱。 (A)10 平方厘米 (B)15 平方厘米 124、 綠色市場，是指經認證機構按照有關綠色市場標準或技術規范要求認證，并允許使用綠色市場標牌（志）的（ ）批發市場和零售市場。 (A)農副產品 (B)食品 125、 由生產商或銷售商分裝的食品， （ ）延長產品原有的生產日期和保質期限。 (A)可以適當 (B)嚴禁 126、 鮮榨果蔬汁和水果沙拉應貯存于（ ）以下。 (A) 10 (B) 20 127、 預包裝食品的標簽（ ）與包裝物（容器）分離。 (A)不得 (B)特殊情況下允許 128、 要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（ ）的是真碘鹽。 (A)綠色 (B)紅色 (C)藍色 (D)黃色 129、 下列食品產品中，( )不得添加任何食品添加劑。 (A) 純牛奶 (B) 醬油 (C) 奶油 (D) 火腿 130、 食品生產經營單位需離暴露垃圾堆（場） 、廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源（ ）米以上。 (A)15 (B)25 (C)35 (D)50 131、 綠色食品標簽具有防偽功能，它（ ）產品上。 (A)只能用于一種 (B)可以用于該系列多種 132、 食品儲存冷庫中的所謂冷凍庫，也叫（ ）冷庫。 (A)低溫 (B)高溫 133、 辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( ) 。(A)顯示綠色 ,是真碘鹽 (B)顯示紅色,是真碘鹽 (C)顯示黃色,是真碘鹽 (D)顯示藍色 ,是真碘鹽 134、 對食品流通經營單位，應實施（ ）抽檢。 (A)定期 (B)不定期 (C)定期和不定期 135、 許可申請人是指提出許可申請的（ ） 。食品流通經營需要申辦許可。 (A)主體資格人 (B)任何人 136、 食品質量安全市場準入標志是-( ) 。 (A) GMP (B) QS (C) ISO 9000 (D) CCC 137、 不以食品經營為主業的市場主體，若其兼營預包裝食品（不含乳制品）的食品設備設施占地面積不超過（ ）的，可以不持有食品流通許可證。 (A) 3 平方米 (B) 5 平方米 (C) 8 平方米 138、 冷藏的溫度要求保持在（ ） 。 (A)010 (B)510 (C)-510 139、 現行國家工商總局食品廣告監管制度頒布實施于（b）年。 (A)2008 (B)2009 (C)2010 140、 從事食品流通經營的必備條件是，經營者取得（ ） 。 (A)食品流通許可證 (B) 營業執照 (C)食品流通許可證 和營業執照 141、 國家對產品質量實行以（）為主要方式的監督檢查制度。 (A)市場檢查 (B)監督抽查 (C)企業調查 (D)分地區普檢 142、 下列防范食品污染的措施，錯誤的是 （ ） 。 (A) 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 (B) 買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶 (C) 菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 (D) 盡量用封閉的容器裝食物 143、 無公害農產品的質量要求，比綠色食品更（ ） 。 (A)嚴格 (B)寬松 144、 綠色食品生產企業重新通過產品認證，可繼續使用綠色食品標志，標志上的編號（ ） 。 (A)不變 (B)需要更新 145、 獲準使用綠色食品標志的產品， （ ）加貼綠色食品標志防偽標簽。 (A)必須 (B)自愿 146、 被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )內不得從事食品生產經營管理工作。 (A) 2 年 (B) 3 年 (C) 4 年 (D) 5 年 147、 中毒的最常見食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類及其制品 (C)谷類 (D)奶類、蛋類及其制品 148、 下列屬于人工合成甜味劑的是（ ） 。 (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)糖精 149、 為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（ ）毫米。 (A) 3 (B) 6 (C) 15 150、 被吊銷食品流通許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）從事食品經營管理工作。 (A) 二年內不得 (B) 三年內不得 (C) 五年內不得 150、 食品經營者應當將食品流通許可證的（ ）展示在經營場所顯著位置。 (A)正本 (B)副本 151、 食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營方式、經營形式和（ ） 。 (A)經營項目 (B)經營方案 152、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（ ）再次申請食品流通許可。 (A) 二年內不得 (B) 三年內不得 (C) 五年內不得 153、 肉、禽、乳和水產品的冷藏溫度一般為（ ）左右。 (A) 0 (B) 5 (C) 10 154、 速凍食品在運輸過程中其溫度允許上升到（ ）左右，但交貨后必須盡快降至-18以下。 (A)0 (B)-15 155、 在深圳，食品的生產、流通和餐飲服務環節的質量安全監管由（ ）部門負責。 (A)衛生 (B)市場監管 156、 索證索票的所有資料應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購入之日起不少于（ ）年。 (B)2 (C)3 157、 與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般在（ ）之間。 (A) 10-60 (B) 10-30 (C) -5-100 158、 無公害農產品的標志是（ ）的。 (A)綠顏色 (B)綠橙兩色 159、 食品流通許可的單次有效期為（ ）年。 (A)2 (B)3 (C)5 160、 酒類流通， （ ）酒類的分裝等經營活動。 (A)包括 (B)不包括 161、 合格的奶粉不會有（ ） 。 (A)天然的淡黃色 (B)結晶 162、 紫外線照射消毒,每 1015 平方米應有一支 30 瓦紫外燈，照射時間一般不少于（ ） 。(A) 2 分鐘 (B) 4 小時 (C) 30 分鐘 (D) 過夜 163、 四種食源性污染微生物中， （ ）不是致病菌。 (A)沙門氏菌 (B)酵母菌 (C)致病性大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌 164、 操作即食食品的器具，連續使用（ ）后應重新消毒。 (A) 2 小時 (B) 4 小時 165、 食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，應當至少有（ ）名人員參加，依法制作現場檢查筆錄，筆錄經雙方核實并簽字。被監督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等。 (A) 兩 (B) 三 166、 根據深圳市地方法規，豆制品是指以大豆為主要原料制成的（ ） 。 (A)發酵性豆制品 (B)非發酵性豆制品 167、 超市和食品批發市場對長期經營的食品產品，要每（ ）個月向供應商索驗一次最新檢驗報告，報告所列檢驗項目應該包括法律、法規和保障食品安全要求的相關項目。 (A)3 (B)6 (C)12 168、 在深圳，流動飲食攤檔的食品安全由（ ）負責監管。 (A)市場監督管理局 (B)城管局 (C)衛生局 169、 過度使用激素催生瓜果蔬菜，會 ( )。 (A) 使它們的營養價值更高 (B) 使它們口感更好 (C) 給人體發育帶來異常 (D) 使其外觀更鮮艷 170、 豆制品在流通、消費環節及運輸過程中，冷藏溫度要求為（ ）以下。 (A)5 (B)10 (C)15 171、 無公害農產品，是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求、未經加工或初加工、獲得相關認證的（ ） 。 (A)食用農產品 (B)農產品 172、 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發證機關不予受理或者不予許可，申請人在（ ）內不得再次申請食品流通許可。 (A)一年 (B)兩年 (C)三年 173、 使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟( ) 分鐘以上。 (A) 20 (B) 30 (C) 60 174、 食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門實施( )。 (A)停業整頓 (B)吊銷許可證 (C)責令改正 175、 食品經營者應當在依法取得食品流通許可證 （ ） ，向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記。 (A)之前 (B)之后 176、 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機關不予受理或者不予許可，申請人在( ) 再次申請食品流通許可。 (A) 一年內不得 (B) 二年內不得 (C) 三年內不得 177、 超市制作的食品在中心溫度保持在（ ）以下冷藏的，保質期為燒熟后（ ）小時。(A)10，24 (B)15，24 178、 綠色食品標志的有效期為（ ）年，到期后要重新申領。 (A)2 (B)3 (C)5 101 道多項選擇題二、多項選擇題(共 101 題，紅色字體為正確選項。 ) 1、 食品中常見的致病菌包括（ ）等。 (A) 沙門氏菌 (B) 致病性大腸桿菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 痢疾桿菌 2、 糧豆類食品的主要衛生問題包括（ ） 。 (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 農藥殘留的污染 (C) 寄生蟲的污染 3、 食品安全管理體系的關鍵要素包括（ ） 。 (A) 相互溝通 (B) 體系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP 原理 4、 關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定（ ） 。 (A) 科技文獻報道 (B) 法規性指標 (C) 專家建議 (D) 實驗數據 5、 食品流通許可的經營類別，主要有（ ） 。 (A) 農副產品 (B) 預包裝食品 (C) 散裝食品 6、 食品標簽包括食品包裝上的（ ） 。 (A) 文字 (B) 圖形 (C) 符號 (D) 各種說明物 7、 儲存食品的主要原則是（ ） ，并有明顯標識。 (A) 生熟分開 (B) 專人專崗 (C) 先進先出 8、 違反食品安全法規定，未經許可從事食品和食品添加劑生產經營活動，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收（ ） 。 (A) 違法所得 (B) 違法生產經營的食品、食品添加劑 (C) 用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 9、 出現不良食品產品的主因是（ ） 。 (A) 企業疏于管理 (B) 經營者投機取巧來降低成本 (C) 經營者違背誠信道德 10、 （ ）必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 (A) 新參加工作的食品生產經營人員 (B) 臨時參加工作的食品生產經營人員 (C) 辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員 (D) 體檢滿一年后的食品生產經營人員 11、 食品檢驗的大致類別包括（ ）這幾類。 (A) 感官鑒別 (B) 理化分析 (C) 微生物檢驗 12、 為防止鼠類侵入，食品倉庫的大門應該（ ） 。 (A) 下部包覆金屬板 (B) 設計為常閉式 (C) 底部縫隙小于 6 mm 13、 食品安全管理體系審核的類型按實施審核的主體可以分為（ ） 。 (A) 第一方審核 (B) 第二方審核 (C) 第三方審核 14、 （ ）內的入場銷售者統稱食品銷售者。 (A) 食品超市 (B) 經營食品的商場 (C) 食品批發市場 (D) 食品集貿市場 15、 已上市銷售的預包裝食品， （ ） 。 (A) 可以拆封后重新包裝 (B) 可以散裝銷售 (C) 不得拆封后重新包裝 (D) 不得散裝銷售 16、 按溫度分類，食品儲存庫房包括（ ） 。 (A) 常溫庫 (B) 冷凍庫 (C) 冷藏庫 17、 食品及其原料的貯存原則包括（ ） 。 (A) 按類分開 (B) 保持清潔 (C) 控制溫度 (D) 控制時間 (E) 先進先出 18、 反映食品衛生質量的微生物指標通常有（ ） 。 (A) 菌落總數 (B) 大腸菌群 (C) 致病菌 19、 食品經營者采購食品，應當查驗供貨商必備的證照，包括（ ） 。 (A) 許可證 (B) 營業執照 (C) 健康證 (D) 食品合格的證明文件 20、 食鹽產品的包裝上應當注明（ ）等。 (A) 鹽的種類 (B) 執行標準編號 (C) 生產日期和保質期限 (D) 生產企業名稱、地址 (E) 保管使用方法 21、 進口食品的銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（ ） 。 (A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 22、 鼓勵食品企業實行（ ） 。 (A) 規模化生產 (B) 連鎖經營 (C) 統一配送 23、 發生食物中毒時（ ）是法定責任報告人。 (A) 發生食物中毒的單位 (B) 中毒病人的工作單位 (C) 接收病人進行治療的單位 24、 食品安全法的適用范圍，包括（ ）等活動。 (A) 食品的生產經營 (B) 食品添加劑的生產經營 (C) 用于食品相關產品的生產經營 25、 影響食品安全性的重金屬污染包括（ ） 。 (A)鈉 (B)鉛 (C)鉀 (D)汞 26、 食品污染物包括（ ） 。 (A) 農藥殘留 (B) 獸藥殘留 (C) 金屬污染物 (D) 超范圍或超劑量使用的食品添加劑 27、 最高管理者應按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系，以確保體系（） 。 (A) 持續的適宜性 (B) 充分性 (C) 有效性 (D) 合法性 (E) 規范性 28、 食品退市，是指食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即（ ） 。 (A) 停止經營 (B) 下架單獨存放 (C) 通知相關生產經營者和消費者 (D) 記錄停止經營和通知通告的情況 (E) 報告工商行政管理機關 29、 散裝食品不包括（ ）等初級農產品。 (A) 新鮮果蔬 (B) 需清洗后加工的原糧 (C) 鮮凍畜禽產品 (D) 鮮凍水產品 30、 食鹽包括（ ） 。 (A) 供人直接食用的鹽 (B) 食品腌制用鹽 (C) 畜牧、漁業和飼料生產用鹽 31、 我國對食品業經濟實體的監管實行許可制度。根據其所在食品供應鏈的環節不同，食品業實體的準入許可分為（ ） 。 (A) 食品生產許可 (B) 食品加工許可 (C) 食品流通許可 (D) 餐飲服務許可 32、 任何組織或者個人（ ） 。 (A) 有權舉報食品生產經營中違反本法的行為 (B) 有權向有關部門了解食品安全信息 (C) 有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議 33、 食品添加劑是指為（ ）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 (A) 改善食品的品質 (B) 改善食品的色、香、味 (C) 防腐和保鮮 (D) 配合加工工藝 34、 （ ）的食用農產品經營者，應當經營有標識的食用農產品。 (A) 農產品批發市場 (B) 超市 (C) 農產品銷售店 (D) 建制鎮以上農產品集貿市場 35、 食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（ ） 。 (A) 虛假內容 (B) 夸大內容 (C) 名人代言內容 (D) 疾病防治內容 36、 經營者取得( )之后，就可以從事食品流通經營。 (A) 食品流通許可證 (B) 食品生產許可證 (C) 營業執照 37、 企業誠信評價應遵循（ ）的原則，并逐步建立具有相應監督、申訴和復核機制的評價體系。 (A) 企業自愿 (B) 社會參與 (C) 標準統一 (D) 公正公開 (E) 不以贏利為目的 38、 食品安全風險監測對象應包括( ) 。 (A) 食品 (B) 食品添加劑 (C) 食品相關產品 (D) 家畜飼料 39、 食品操作人員手部受到外傷，應做到（ ） 。 (A) 不得接觸食品或原料 (B) 可以接觸食品原料，不得接觸成品 (C) 經過包扎治療戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作 (D) 不得加工食品，但可銷售食品 40、 根據是否具有致病性，可將細菌分為（ ）和非致病菌。 (A) 致病菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 條件致病菌 (D) 大腸桿菌 41、 一個關鍵控制點監控的計劃通常由（ ）組成。 (A) 監控的對象 (B) 監控的方法 (C) 監控的頻率 (D) 監控人員 42、 食品批發經營企業在向購貨者開具的銷售票據或清單上，可（ ） ，以示有效。 (A) 蓋印章 (B) 按手印 (C) 簽字 43、 無公害農產品標志只能在認證的（ ）等范圍內使用。 (A) 品種 (B) 數量 (C) 地域 44、 禁止經營沒有（ ）的進口預包裝食品。 (A) 中文標簽 (B) 中文商標 (C) 中文說明書 45、 食品安全（ ）標準應當供公眾免費查閱。 (A) 國家 (B) 地方 (C) 企業 46、 食品生產經營者的責任，包括（ ） 。 (A) 依法從事生產經營 (B) 對社會和公眾負責 (C) 保證食品安全 (D) 接受社會監督 (E) 承擔社會責任 47、 食品安全管理員應掌握的知識包括（ ） 。 (A) 食品衛生政策、法規、標準和規范性文件； (B) 食品污染及預防控制措施； (C) 食物中毒等食源性疾病的預防方法； (D) 食品加工經營和餐飲服務各環節的衛生要求； (E) 從業人員個人衛生要求； (F) 其他相關衛生管理要求。 48、 食品安全的要素包括（ ） 。 (A) 無毒 (B) 無害 (C) 含有相應的營養 49、 要良好實施 ISO 22000，企業達到的目標應包括（ ） 。 (A) 確保提供的產品按預期用途對消費者是安全的 (B) 證實符合適用的食品安全法律法規要求 (C) 評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關的顧客要求，以增強顧客滿意度 (D) 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在食品安全方面進行有效溝通 (E) 確保符合其聲明的食品安全方針 50、 從物流環節上分，食品經營者包括（ ）實體，也包括食品的經營性使用單位。 (A) 銷售 (B) 儲存 (C) 保管 (D) 運輸 51、 食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（ ） 。 (A) 保護食品不受污染 (B) 保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷 (C) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產生 (D) 防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費 52、 食品生產經營單位包括（ ）單位。 (A) 食品生產 (B) 食品采購 (C) 食品流通 (D) 餐飲服務 53、 食品企業的自查自糾制度，包括經常性的（ ）工作。 (A) 管理自查 (B) 制度落實 (C) 產品自檢 (D) 問題自糾 54、 屬于 HACCP 計劃的內容是（ ） 。 (A) 控制措施 (B) 關鍵限值 (C) 監視程序 (D) 職責和權限 (E) 監視的記錄 55、 我國對優質食品的認證標準有（ ） 。 (A)無公害認證 (B)綠色食品認證 (C)有機食品認證 (D)放心食品認證 56、 國家食品安全制度，包括（ ） 。 (A) 食品安全風險監測制度 (B) 食品安全風險評估制度 (C) 食品生產經營許可制度 (D) 食品添加劑生產許可制度 (E) 食品安全召回制度 (F) 食品安全信息統一公布制度 57、 農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的（）及其產品。 (A)植物 (B)動物 (C)微生物 (D)野生動植物 58、 在食品標識中，不得標注出來的內容包括（ ） 。 (A) 明示或暗示其具有預防、治療疾病作用的 (B) 非保健食品明示或暗示具有保健作用的 (C) 以欺騙或誤導的方式描述或介紹食品的 (D) 附加的產品說明無法證實其依據的 (E) 文字或圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的 (F) 使用國旗、國徽或人民幣等進行標注的 (G) 其他法律、法規和標準禁止標注的 59、 除了一般規定之外，食品標識上要特別標注中文說明的情況包括（ ） 。 (A) 醫學臨床證明對特殊群體易造成危害的 (B) 經電離輻射或者電離能量處理過的 (C) 屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的 (D) 由法律、法規和國家標準等規定的 60、 食品相關場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑等所有化學品，都要（ ） 。 (A) 上鎖管理 (B) 專人使用 (C) 做好記錄 (D) 避免污染食品 61、 酒類流通，包括酒類的（ ）等經營活動。 (A) 分裝 (B) 批發 (C) 零售 62、 檢驗人應當（ ）對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。 (A) 依照有關法律、法規的規定 (B) 依照食品安全標準 (C) 依照檢驗規范 63、 不需要取得食品流通許可的食品流通經營活動，包括（ ） 。 (A) 銷售食用農產品 (B) 保健食品 (C) 食品添加劑 (D) 藥品 64、 食品經營者批量采購食品，至少應查驗供貨者的（ ） 。 (A) 許可證 (B) 供應商資信證明 (C) 食品合格證明文件 65、 食品企業誠信管理體系和運行機制，包括（ ） 。 (A) 完善內部管理制度 (B) 建立并實施從業人員誠信教育及考核 (C) 關鍵崗位人員誠信信息等相關記錄檔案管理制度 (D) 誠信內部核查 (E) 誠信風險信息收集評估 (F) 誠信危機處理和預警制度 66、 瘦肉精中毒的癥狀包括（ ） 。 (A) 肌肉震顫 (B) 頭暈、嘔吐、腹瀉 (C) 心跳過速和神經混亂 (D) 嚴重的危及生命 67、 依法需要實施檢疫的動植物及其產品，應當附具（ ） 。 (A) 檢疫合格標志 (B) 檢疫合格證明 68、 禁止在食用鹽市場上銷售的鹽制品，包括（ ） 。 (A) 不符合食用鹽衛生標準的原鹽和加工鹽 (B) 土鹽、硝鹽 (C) 工業廢渣、廢液所制鹽 69、 采購食品原料時的索證，其作用是（ ） 。 (A) 確認供貨者資質 (B) 確認質量 (C) 確認來源 70、 對食品流通企業從業人員的管理，主要分為（ ）兩大部分。 (A) 個人健康管理 (B) 崗位培訓 (C) 最低學歷要求 71、 為便于對場內食品質量和安全性進行監測，集貿市場應當配備（ ） 。 (A) 快速檢測設備 (B) 檢測人員 (C) 檢測工作間 72、 處理食品前要洗手。溫水洗手的好處，包括（ ） 。 (A)增加洗手舒服度 (B)洗手效果好 (C)避免怕水冷而不洗手 73、 保障現場制作食品安全的主要原則，包括（ ） 。 (A) 避免污染 (B) 控制溫度 (C) 控制時間 (D) 做好清洗消毒 (E) 控制加工量 74、 食品中有害因素包括（ ） 。 (A) 自然存在的有害物 (B) 違法添加的非食用物質 (C) 非故意添加的有害物質 (D