睿琪柏園幼兒園膳食調查和營養評估膳食調查方面(尤其是在幼兒園內作膳食調查)，主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關系的問題。 1、每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養素，這就是了解各種營養素和熱能攝入量。 2、每日食物的內容怎樣調配，這從每天的食譜中可以看得出來。 3、幼兒發育的體格是否良好，經體格檢查，尤其身高、體重等形態指標的測量以及營養缺乏病和調查中可以評價。 4、飲食制度是否合適(間隔幾小時一餐)(二) 調查的對象與范圍：選擇調查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調查時，要選擇性質大致相同的類型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規定的營養標準作比較，每月、每日的伙食費也要相似，同時還可以在一個地區選擇兩個有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調查，就是在同年齡級內，選擇小數兒童作全面調查。二、每天食物登記表 (表二)（一）調查時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量(斤)”欄內。（二）生熟比例該種食物烹調前生重量烹調后熟重量（三）實際食入熟食量（斤）熟食總重量剩余量（四）實際食入生食量（斤）實際食入熟食量生熟比例（五）折克單位實際食入生食量500（注：折克單位保留2位小數）三、每人每日營養攝入量計算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內，每類留一欄作該類小計。（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克） （三）平均每人每日食物攝入量（克）該種食物攝入量總和（克）調查天數總人日數（四）各種食物中各種營養量的計算：在：“常用食物營養成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養量該種食物攝入量每100克該種食物中某種營養素的量100（五）各種營養素攝入量不同食物中同種營養素攝入量之和（克）注：表三（每人每日營養攝入量計算）的各項統一小數位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數，鐵、蛋白質、脂肪、糖類用小數點后一位數、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數后兩位數。（四）各種食物中各種營養量的計算：在：“常用食物營養成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養量該種食物攝入量每100克該種食物中某種營養素的量100（五）各種營養素攝入量不同食物中同種營養素攝入量之和（克）注：表三（每人每日營養攝入量計算）的各項統一小數位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數，鐵、蛋白質、脂肪、糖類用小數點后一位數、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數后兩位數。五）評價級別普遍采用以熱量和蛋白質為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別熱量攝入量占供給量標準%1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動 物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。以上五項為膳食評價的依據及其計算方法，目前為統計膳食和營養狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級級別 熱能攝入量占供給量標準%1 90以上2 85893 80844 70795 70以下1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。每人每日營養素供給量年齡熱量(千卡）蛋白質（克）鈣(mg)鐵(mg)維生素A(u)胡蘿卜(mg)硫胺素(mg)核黃素(mg)抗壞血酸(mg)尼克酸(mg)1110040600715002.00.700.60307.02120040600720002.40.700.60357.03135042600725003.00.800.70408.04145045600725003.00.800.70408.051550506